Caldo de frango - Cozinha Básica

Hoje publico uma receita muito básica e muito útil. Um caldo caseiro substitui caldos prontos com louvor! Desde que me descobri alérgica a "sei lá o quê" que retirei cubinhos de caldo de minha alimentação. O interessante é que quando vou a um restaurante sinto o cheiro de caldo pronto antes da comida chegar à mesa. Antigamente não fazia distinção, hoje sei que a diferença é enorme.

É claro que dá mais trabalho do que comprar pronto! Aqui no Brasil infelizmente não é vendido nenhum caldo natural, nem mesmo os ditos "caseiros". Mas se você se organizar pode congelar e ter sempre a sua disposição.

Aqui em casa é mais fácil! Como minha mãe cozinha muito frango para os cachorros, eu roubo o caldo correndo (antes que ela dê para os bichos beberem), congelo e vou temperando a gosto quando preciso.

Eu também guardo o caldo quando cozinho frango para desfiar, veja aqui.

E se não tiver frango, um caldo de legumes também caseiro pode ser a solução.


Ingredientes

1 kg de asas de frango (ou carcaça ou coxinhas) - mas deve ter osso
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola pequena cortada em 4
1 cenoura cortada em rodelas grossas
1 dente de alho
2 ramos de cheiro verde
1 folha verde de alho poró  (eu congelo quando uso a parte branca)
1 folha de louro
1 talo de aipo
Ervas ou outro temperos a gosto (eu gosto de incluir um shitake seco)

Como fazer

Coloque o óleo em uma panela com todos os legumes e refogue até que os legumes fiquem macios.

Junte o frango e 2 litros de água.

Cozinhe em fogo baixo, o caldo não deve borbulhar. Por aproximadamente 1 hora.

Coe. Eu uso uma touca descartável (nova é claro!) para coar bem.

É só usar.


Dicas /substituições

Se desejar deixe cozinhar até reduzir bastante. Assim você pode congelar em porções menores. Pode usar uma forma de gelo e fazer cubinhos. Solte os cubinhos da forma depois de firmes e armazene em sacos plásticos no congelador como eu faço com manjericão.

 Eu uso embalagens descartáveis tipo pote plástico de 250 ml ou 500 ml.


Caso queira um caldo mais escuro e saboroso doure o frango antes de colocar a água.

Cubos de extrato de tomate congelados - Dicas de cozinha

Essa dica de culinária é para quem cozinha em casa para pouca gente como eu. Eu abro uma lata de extrato de tomate, uso um pouco e ela fica mofando na geladeira. Literalmente! Não é legal desperdiçar, não é pessoal?

O que fazer para salvar o extrato? É só colocar o que não foi usado em formas de gelo, levar ao congelador ou freezer até endurecer. Desenformar e colocar em um saco ou caixa de plástico e deixar congelado.

Quando precisar é só usar, colocando quantos cubos quiser diretamente na panela. Não precisa descongelar.

Gostou? Compartilhe sua dica de cozinha comigo, se eu testar e gostar ela será publicada aqui no blog.

Veja também como fazer os cubos de manjericão.

Suco de morango com leite condensado

Ando bem contente porque agora no verão ainda temos morangos e por um bom preço! Bebidas com essa fruta bem gelada são deliciosas, não é verdade?

Esse é um suco ou, você pode chamar de vitamina, bem simples "engordado" com leite condensado e batido com gelo. Um clássico.

Se você está procurando por uma receita mais light veja o suco de morango com manjericão.


Ingredientes

1 caixa de morangos lavados e limpos
6 colheres de sopa de leite condensado
300 ml de leite
gelo a gosto

Como fazer

Processe todos os ingredientes no liquidificador. Prove e coloque mais leite condensado se quiser um suco mais doce.

Receita de suco de morango e manjericão

Que calor é esse meu povo? Só um suquinho para refrescar e hidratar, não é verdade?

Fui ao mercado outro dia e reparei que os morangos ainda estão vermelhos e bonitos e fiz esse suco que ficou gostoso, refrescante e com sabor exótico. Prova só.


Ingredientes

1/2 caixa de morangos bem lavados
2 colheres de sopa de folhas de manjericão lavadas
250 ml de água
3 colheres de sopa de mel
Gelo a gosto

Como fazer

Bata os morangos com a água, o manjericão e o mel no liquidificador. Prove o doce e adicione mais mel se desejar. Sirva com bastante gelo.


Dicas / substituições
Troque o mel por açúcar comum
Utilize adoçante para uma bebida diet e de poucas calorias

Chás gelados

Que tal um chá gelado para aliviar o calor do verão? Andei experimentando fazer chá gelado com outras frutas no lugar do tradicional limão e pêssego. O chá amarelo da foto acima e receita abaixo foi feito com chá verde e suco de maracujá. Ficou uma delícia e cheio de antioxidantes!

Também fiz chá com cacau, pois tinha um saquinho de poupa congelada por aqui... Ficou bom, mas achei doce demais. Também faço umas receitas de chás gelados indianos, que levam erva-doce ou manjericão! Mas estes vou deixar para uma próxima postagem.

Chá verde gelado com maracujá

Ingredientes

2 saquinhos de chá verde (ou uma colher de sopa de chá)
Poupa de um maracujá grande
1/2 xícara de açúcar ou a gosto
1 litro de água

Modo de preparo

Aqueça 200 ml de água até quase ferver, adicione o chá, tampe e deixe em infusão por 5 minutos.

Enquanto isso bata o maracujá com 800 ml de água gelada e coe.

Misture o açúcar ao chá quente para que dissolva bem. Acrescente o suco de maracujá, coloque umas pedras de gelo e sirva.


Este chá da foto acima é minha tentativa de fazer um chá gelado com raspberry (framboesa)! hihihi Na falta da fruta importada experimentei aromatizar o chá gelado com groselha - não ficou parecido e ficou estranho, com gosto artificial da groselha, mas geladinho pode ser uma opção interessante e colorida para o verão.


Chá preto gelado com groselha

Ingredientes

1 litro de água filtrada
3 saquinhos de chá preto
100 ml de xarope de groselha

Modo de preparo

Aqueça 200 ml de água até quase ferver (90°), coloque os sacos de chá, tampe e deixe descansar por 5 minutos.

Discarte os saquinhos de chá, misture o chá forte com a groselha e o restante da água, acrescente gelo e sirva.


Chá preto gelado com limão

Ingredientes

3 saquinhos de chá preto
1 litro de água
Suco de 2 limões sicilianos
1/2 xícara de açúcar ou a gosto

Modo de preparo

Aqueça 200 ml de água até quase ferver, adicione o chá, tampe e deixe em infusão por 5 minutos.

Misture o açúcar ao chá quente para que dissolva bem. Acrescente o suco de limão e o restante da água gelada, coloque umas pedras de gelo e sirva.

Cubinhos de manjericão - manjericão congelado

Esta é minha forma predileta de conservar o manjericão. Sou um pouco preguiçosa e sair só para comprar um molhe de manjericão fresco para colocar no molho de tomate do dia-a-dia não está nos meus planos...

Um tempo atrás eu encontrei um manjericão muito bonito, comprei e ia preparar um molho pesto para congelar quando percebi que não tinha queijo parmesão nem castanhas... kkkkk O jeito foi fazer o molho pela metade - bati no liquidificador azeite com manjericão e alho. Lembrei das forminhas de gelo e assim congelei. Terminei usando os gelinhos para molho de tomates, massas e outros pratos... Achei muito prático e estou passando para vocês. Tenho sempre no freezer e utilizo até para preparar o pesto, é só misturar com o parmesão e castanhas moídas.

É muito simples de fazer, mas dá um pouco de trabalho para separar as folhas dos galhos! Os galhos que restarem podem ser usados para aromatizar um molho ou sopa - retire-os antes de servir.

Compre dois ou três molhes de manjericão bem grandes, lave bem e separe as folhas. Não adianta comprar pouco, o trabalho não compensa.

Branqueie as folhas - ferva uma panela com água, jogue as folhas, retire imediatamente e coloque-as em uma bacia com água com gelo. Escorra e esprema um pouco.

Bata no liquidificador as folhas com azeite em quantidade suficiente para formar um líquido, 200 ou 300 ml. Se desejar acrescente dentes de alho amassados à gosto - eu uso dois ou três. Como eu adoro alho eu sempre coloco, mas é opcional.

Distribua o manjericão em formas de gelo ou potes bem pequenos e leve ao congelador. Quando congelarem desenforme e guarde em um pote hermético em freezer.

Veja aqui uma receita de molho pesto

Manjericão — como usar na culinária, variedades e como conservar

Nome científico: Ocimum Basilicum

Vocês devem estar estranhando ao ver aqui este mês uma erva e não uma especiaria. Mas a minha intenção inicial era essa mesmo, abordar qualquer tipo de tempero, seja erva, especiaria ou até mesmo uma cebola ou condimentos. A escolha de outubro foi por acaso, como nesse começo de mês tive que comprar manjericão para fazer algumas coisitas, não tive dúvidas: é ele!

Adoro manjericão, seu aroma refrescante é irresistível! Pizza marguerita, molho pesto, molho de tomate! Delicioso. Quando visitei a a fazenda Provence em Itaipava, aqui no Rio de Janeiro, quase me joguei de boca no campo de folhas verdinhas e cheirosas!

O que é?

O manjericão é erva aromática originário da Ásia e já era conhecido no Egito, Roma e Grécia antigos, era envolvido em lendas e considerado afrodisíaco por alguns e simbolizava luto para outros. Hoje em dia é cultivado em quase todos os países onde o clima é quente o suficiente.

Existem diversas variedades de manjericão, algumas com notas mais apimentadas, com sabor de canela, limão ou de anis. Os mais conhecidos aqui no Brasil são o manjericão comum, o roxo e o manjericão de folhas grandes - muitas vezes chamado de alfavaca. 

O Tailandês tem notas de anis e o indiano, chamado de manjericão santo e com notas de menta, não é muito usado na culinária e sim em rituais religiosos e em algumas bebidas.

Quando pensamos em manjericão lembramos logo da cozinha italiana e mediterrânea, mas é a cozinha tailandesa que mais faz uso dessa erva.

Utilização na culinária

É o principal ingrediente do sublime molho pesto italiano, feito com manjericão, alho, azeite e pinoles e também do pistou francês. 

Veja minha receita de molho pesto aqui

É o complemento ideal para pratos a base de tomates, sejam saladas, sanduíches, molhos ou sopas: salada caprese, molho ao sugo, sopa de tomate... um sanduichinho de requeijão com manjericão e tomate!!

Na cozinha mediterrânea faz parceria com o alho, azeite, limão e tomate.

Combina muito bem com legumes com berinjela, abobrinha, abóbora, batata e pode ser usado com leguminosas.

É usado ainda em patês e terrinas oferecendo um contraste com o sabor forte das carnes de caça e miúdos.

Fica delicioso com peixes grelhados, frango e em sopas ou ensopados.

Na cozinha tailandesa e na Ásia é usado em pratos com frango, peixes e frutos do mar e em saladas e sopas. Combina muito bem com leite de coco.

Apesar de ter forte aroma, seu sabor é suave e pode ser usado à vontade.

O manjericão roxo, mais suave, fica lindo em saladas e dá origem a um vinagre aromatizado de cor de rosa, muito bonito.

O manjericão fica preto com facilidade, por isso deve ser usado inteiro e não picado.

Perde o aroma com rapidez, por isso deve entrar ao final do cozimento.

Compra e preservação

As folhas devem estar inteiras e sem manchas. O escurecimento da planta é sinal de que não é tão fresco assim.

Pode ser congelado fresco, fica com a cor escura, mas seu aroma e sabor se mantém.

Veja aqui como fazer gelo de manjericão para ter a erva quando desejar.

Suas folhas podem ser guardadas em vidro polvilhadas com sal e mergulhadas em azeite. Dessa forma pode durar até 3 meses em geladeira.

O manjericão seco para mim não serve! A erva é muito sensível e ao secar perde quase todos os compostos que conferem ao manjericão o seu frescor. Dizem que o desidratado de boa qualidade, que tem folhas escuras, pode ser usado em cozimentos longos, mas é claro que o sabor que permanece é das notas mais fortes, como a de cravo. Ainda não experimentei!