Meu molho predileto para massas! Tem tudo de que gosto muito: manjericão, parmesão (ou pecorino), castanhas, azeite, alho. Uma combinação divina.
Essa receita é um molho pesto caseiro sem pignoli, para deixar a receita mais econômica.
O molho pesto é originário do norte da Itália, onde é feito tradicionalmente em pilão, daí seu nome que vem da palavra italiana pestare (amassar ou esmagar). Desculpem-me mas fujo de esforço físico, por isso adoro um liquidificador!
Além de ser usado em massas ele fica ótimo para acompanhar pães e torradinhas e para temperar uma bruscheta ou sanduíches.
É usado para acompanhar peixes, frango, legumes e como molho para saladas. Essa salada de macarrão com molho pesto foca divina.
Pode ser usado em purê de batatas e também em pizzas.
O molho pesto pode ser misturado com requeijão cremoso ou creme de leite para formar uma pastinha ou um molho para macarrão como nessa massa ao molho de pesto cremoso.
Eu costumo servir em meu buffet rosbife bem fininho temperado com pesto, fica uma delícia.
A escolha da castanha varia no mundo todo, onde cada cozinheiro usa o que tem em mãos. O tradicional é usar os caros pignoles. Costumo usar castanha de caju devido ao bom preço, compro já picada, bem mais barata. Mas castanhas-do-pará, avelãs, amêndoas etc também podem substituir os pignoles.
O queijo tradicional usado é o pecorino, mas o parmesão faz um ótimo papel e é mais barato. Uma mistura dos dois queijos também pode ser usada.
Existem diversas variações do molho, que pode ser feito com rúcula, brócolis, coentro, pimentões e até feijões. Todos ficam bons, eu gosto mesmo é do original mas a variação com tomate seco também é muito saborosa.
O molho pesto é originário do norte da Itália, onde é feito tradicionalmente em pilão, daí seu nome que vem da palavra italiana pestare (amassar ou esmagar). Desculpem-me mas fujo de esforço físico, por isso adoro um liquidificador!
Onde usar o molho pesto
Além de ser usado em massas ele fica ótimo para acompanhar pães e torradinhas e para temperar uma bruscheta ou sanduíches.
É usado para acompanhar peixes, frango, legumes e como molho para saladas. Essa salada de macarrão com molho pesto foca divina.
Pode ser usado em purê de batatas e também em pizzas.
O molho pesto pode ser misturado com requeijão cremoso ou creme de leite para formar uma pastinha ou um molho para macarrão como nessa massa ao molho de pesto cremoso.
Eu costumo servir em meu buffet rosbife bem fininho temperado com pesto, fica uma delícia.
Variações do molho pesto
O queijo tradicional usado é o pecorino, mas o parmesão faz um ótimo papel e é mais barato. Uma mistura dos dois queijos também pode ser usada.
Existem diversas variações do molho, que pode ser feito com rúcula, brócolis, coentro, pimentões e até feijões. Todos ficam bons, eu gosto mesmo é do original mas a variação com tomate seco também é muito saborosa.
Ingredientes
3 maços de manjericão - somente as folhas, lavadas e escorridas (aproximadamente 2 xícaras de folhas)
2 dentes de alho
200 ml de azeite
50 g de castanha de caju
80 g de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de suco de limão
Sal a gosto
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e processe até formar uma pasta homogênea.
Dicas
Caso queira que seu molho fique verdinho por mais tempo passe as folhas por água fervente e depois água fria(branquear). E esprema bem antes de usar.
O molho pode ser armazenado em geladeira - para isso cubra com uma camada fina de azeite.
Pode congelar o molho pesto sem problemas em potinhos fechados. Dura bastante tempo, pelo menos 3 meses.
Coloque mais castanhas caso você queira um molho mais espesso.
Queijo parmesão de saquinho vai deixar sem molho pesto com sabor muito inferior. Se possível compre um pedaço de queijo para ralar em casa.
