Bacalhau da Noruega - livro de receitas

Hoje recebi da Adriana Ayres do Contexto & Comunicação o livro de receitas "Bacalhau da Noruega com Temperos Brasileiros" que foi lançado semana passada pelo Conselho Norueguês de Pesca.

O livro é muito bem feito, em capa dura com lindas fotos! Traz 61 receitas, algumas assinadas por chefs e outras por pessoas famosas - gostei da idéia! Alguns pratos são bem diferentes como o cuzcuz de bacalhau, o sonho, a canja e o quibe. Alguns têm nomes interessantes como bacalhau da mamãe, bacalhau que nunca chega e versão espartana! Há receitas de saladas, entradas, sanduíches e muitos pratos principais, inclusive os tradicionais...

Como os temperos são brasileiros, senti falta do Bacalhau ao Tucupi! Será que ficaria bom? Alguém já experimentou? Me contem!

Ao final do livro há tradução das receitas para o inglês e norueguês.

Quando fizer alguma receita do livro prometo postar no Aromas e Sabores, infelizmente não estou com muito tempo agora devido ao movimento de fim de ano do Buffet Frios & Cia.

Quem quiser saber mais sobre o bacalhau e obter receitas deve acessar o site oficial do bacalhau da Noruega:

http://www.bacalhaudanoruega.com.br/

Comidas de Natal - tender com baunilha e pimenta-da-jamaica

Tender para mim é uma das comidas de Natal mais fáceis de fazer e de agradar... Afinal já vem pronto e é difícil uma receita com ele que não dê certo.

Considero o passo mais importante para uma boa receita a compra de um tender verdadeiro. Hoje em dia, infelizmente, muitos tenders não passam de um apresuntado de má qualidade. Os fabricantes enganam o consumidor descaradamente vendendo seu produto como tender - não tem receita que dê jeito nisso!

Aqui no Rio só conheço o tender da Sadia, as outras marcas são presuntos comuns em formato bolinha e alguns tem gosto e aparência de apresuntado. O grande obstáculo é o preço (R$ 32,00 o kg para o da Sadia e R$ 15,00 para marcas mais baratas). Já comprei alguns tentando economizar, mas me arrependi! É melhor comprar um pequeno, ou comprar um pernil... O frigorífico Hanz também produz tender - ainda não provei, mas pelo preço e lista de ingredientes deve ser bom...

O presunto do tempo de nossos pais era a perna traseira de porco, cozida e defumada, com osso e tudo. Com a modernidade e para facilitar nossas vidas retiraram o osso e criaram o formato bolinha. O desenvolvimento benéfico parou por aí, quando sugiram os tenders "econômicos" - para cortar custos muitos produtores decidiram vender um produto feito com carne moída e prensada de porco adicionada de água, proteína de soja (é ou não enganação?), espessantes e etc....


Receita de tender com baunilha e pimenta-da-jamaica

Este ano resolvi substituir o tradicional cravo da receita por baunilha e pimenta-da-jamaica - ficou ótimo!


Ingredientes

1 tender bolinha
3 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de mostarda (dijon - se possível)
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de cafezinho de pitada de pimenta-da-jamaica em pó

Para o molho
100 ml de vinho branco
1 xícara de caldo de frango


Modo de preparo

Misture o mel com a mostarda, a baunilha e a pimenta e reserve.

Faça cortes na superfície do tender formando quadrado ou losangos.

Coloque o tender em uma assadeira, besunte com metade da mistura de mel e cubra a assadeira com papel laminado.

Leve ao forno pré-aquecido a 200° C por 30 minutos.

Retire o laminado, besunte o tender com a outra metade da mistura e deixe no forno por mais 25 minutos. A cada 10 minutos regue o tender com o caldo que se formar na assadeira. Se o caldo começar a escurecer demais coloque um pouco de água na assadeira para não queimar.


Para fazer o molho

Retire o tender da assadeira e reserve.

Coloque a assadeira sobre o fogo e junte o vinho branco para que o caldo do assado se solte.

Coloque o caldo que ficou na assadeira em uma panelinha e junte o caldo de frango. Deixe ferver e reduzir pela metade.

Corrija o sal e se desejar acrescente um pouco mais de mel e mostarda.


Para servir

Sirva o tender com o molho à parte e com fios de ovos ou frutas.

Eu prefiro colocar as frutas em uma compoteira ou prato separado. Assim o tender tem durabilidade maior (caso sobre) e agrada a todos.

Arroz e farofa para mim não podem faltar!!

No dia seguinte um pãozinho francês fresco com tender é tudo de bom!!

Feira de Tradições Nordestinas de São Cristóvão - RJ

Semana passada fui almoçar na Feira de São Cristóvão com alguns amigos. Já tinha ido lá outras vezes, mas foi a primeira para almoçar.

Escolhemos um restaurante fechado, com ar refrigerado, claro!

No cardápio havia muitos pratos típicos do norte e nordeste, mas o prato escolhido foi o imenso mistão à moda do Ceará, da foto acima! A comida vem em uma travessa muito grande com arroz branco, feijão tropeiro, baião de dois, paçoca de carne seca, batata frita, aipim, queijo de coalho e as carnes: linguiça, frango, carré e carne de sol. Não satisfeitos pedimos ainda um feijão de corda com legumes - só para provar, é claro!

O cardápio diz que o prato dá para até 6 pessoas, mas comemos em cinco e sobrou tudo o que está na foto abaixo!! Que que foi colocado em uma quentinha para viagem...


Para beber é possivel experimentar o famoso guaraná Jesus! Jesus me perdoe mas deste eu não gostei!! Tem cor de bala e gosto de remédio...


Para a sobremesa preferi rodar pela feira e comprar cocadas e sorvetes. A oferta de doces é grande e tentadora!



A cocada gigante estava um pouco ressecada (R$ 2,50), mas o sabor estava bom. Preferi uma pequenina e feia que comprei por R$ 1,00 - úmida e saborosa!


Os sorvetes são uma viagem barata aos sabores do nordeste! Somente R$ 2,00 o copinho com uma bola generosa. Sabores mil, muitas dificuldade para escolher um só!! Provei o de tapioca por curiosidade: tem gosto de sorvete de creme com bolinhas de tapioca... interessante! Me deliciei com o de cupuaçu, fruta que aprecio muito. Os sabores tradicionais estavam com cor de corante por isso não me animei (ainda bem!! ihihih), mas os de fruta estavam ótimos.

Por último comprei um sorvete de castanha de caju que estava doida para provar, mas foi uma decepção, estava com um certo sabor rançoso no final. Talvez devessem tostar um pouco mais a castanha... O de castanha do Pará já tinha acabado, uma pena!!



Para completar o passeio é possível comprar para levar para casa diversos ingredientes típicos e por um bom preço.


Inhame do nordeste! Queria ter comprado para provar, mas com tantos atrativos não comprei e me arrependi! Boa desculpa para voltar lá em breve! Comprar " I ame" como diz a placa e tomar um sorvetinho!


Castanhas, bijus e doces diversos.


Queijo de coalho, queijo de manteiga...


Farinhas e polvilhos de vários tipos.


Feijão de corda.


E para quem quer se divertir, a feira oferece shows de música diversos!

A Feira de São Cristóvão funciona de terça a domingo - para horários, endereço e outras informações acesse o site oficial.

http://www.feiradesaocristovao.org.br/

Produtos - geleias e conservas Comidaria

A Comidaria, empresa de meus amigos Cecília e José Carlos, está vendendo deliciosas geleias e conservas em varios sabores: geleia de pimenta, geleia de cebola roxa, relish de abacaxi, chutney de tomate e de manga, etc. e também manteigas temperadas.

O destaque vai para o meu produto favorito: a geleia de cebola roxa, que incluí no cardápio de meu buffet! Prometo em breve dar receitas com ela.


Os produtos podem ser embrulhados para presente. Original e criativo!

Cecília também vende tortas para o Natal! Para saber valores e encomendar entre em contato pelo e-mail abaixo:

comidaria@yahoo.com.br

Cupcakes do além mar

Fui aos Estados Unidos mês passado e me deparei com esta loja de cupcakes, cookies e outras guloseimas. Os cupcakes são grandes, lindos e deliciosos.


O nome da loja é Crumbs e tem filiais em diversas cidades americanas. Para quem produz cupcakes mas não pode conhecer a Crumbs pessoalmente vale a pena dar uma olhada nos sabores e fotos que estão no site deles: http://www.crumbs.com/cupcakes#0

Clicando sobre a foto dos bolinhos aparece a descrição de cada sabor.


Este abaixo foi o que comprei - infelizmente só comprei um que devorei rapidamente sentada no chão da estação de trem (por isso a foto não muito boa, tirada às pressas - hihihi)!

O sabor era de chocolate com recheio de chocolate, cobertura de creme de baunilha e nozes pecan. Delicioso, muito leve e macio, dava para comer outro... Mas o trem me aguardava!


Veja abaixo as outras postagens sobre cupcakes no Aroma e Sabores
Curso de cupcakes
Cobertura para cupcakes colorida e sem corante artificial
Cupcake de brownie com doce de leite

Peixe improvisado

Sexta passada tive que ir à feira mesmo debaixo de chuva, porque precisava comprar camarão e outras coisas para um evento. Chovia demais e cheguei em casa toda molhada e com o tênis encharcado de água de feira... ECA!! Como não tinha tempo para pensar em almoço comprei um pouco de peixe que preparei com o que sobrou dos legumes que estava cortando para o cliente.

Ficou simples e bem saboroso!


Em um tabuleiro coloquei folhas de aipo, pedaços de alho poró, cebola em tiras e alho em fatias.


Coloquei o peixe temperado com sal e pimenta por cima, polvilhei com um pouquinho de
ervas de provence, reguei com óleo de nozes e um pouco de suco de limão. Levei ao forno até cozinhar.

Usei filé de viola, mas o prato pode ser feito com qualquer outro peixe branco.

Batata azul

Bem, parece que o pessoal ficou curioso e desconfiado com a batata azul! Por isso, para mostrar que não é nenhum truque, peguei emprestado algumas fotos do blog thewellseasonedcook.blogspot.com 




Ainda não tive o prazer de encontrar a batata in natura, mas ela é originária da região dos Andes, onde crescem de forma natural (sem aditivos ou mudanças genéticas) batatas de várias cores: amarelas, laranjas, vermelhas, roxas... Infelizmente elas são muito raras por aqui!

A substância que dá a cor azul é a antocianina, a mesma do repolho roxo e que por sinal, é antioxidante e faz muito bem à saúde! E como é uma batata é possível fazer purê, fritar, assar, etc. e comer!

Veja aqui os interessantes chips feitos com batata azul

Para saber mais - em inglês

Ervas de Provence — receita caseira e ideia de presente de Natal

 
Todo ano, quando possível, gosto de fazer uma lembrancinha de Natal especial para meus amigos. Já preparei óleo para massagem, mistura de especiarias e ano passado dei de presente esse saquinho com ervas de Provença. Saiu barato, leve e pequeno para carregar, fácil de fazer e também super gostoso e original. Alguns amigos pediram bis!


A mistura de ervas pode ser colocar em vidrinhos, potinhos ou tubinhos. Ficam fofos!

Ingredientes

(ervas desidratadas)

100 g de segurelha
300 g de manjerona
200 g de sálvia
300 g de tomilho
100 g de alecrim
100 g de lavanda

Modo de preparo

Misture as ervas e processe ligeiramente para realçar o aroma. Coloque a mistura em saquinhos ou vidros, decore a gosto e está pronto!

No saco eu coloquei um cartãozinho de feliz Natal com algumas dicas de uso.

O que são e como usar as ervas de Provence

Mistura tradicional da cozinha francesa, feita com ervas da região de Provence. Pode ser feita com ervas frescas ou secas em diferentes proporções. O acréscimo de lavanda confere um sabor especial, que é o segredo da minha mistura!

É muito usada com ensopados de carne de caça e frango.

Combina muito bem com vinho tinto, tomates, queijo e raízes.

Eu gosto de utilizar na pasta de ricota, em omeletes e para dar um toque a sanduíches de queijo e saladas. Além disso incluo em qualquer ensopado que faça.

Antes de usar esfregue as ervas entre os dedos.

Batata azul - blue chips

Conheci esta batata frita azul na primeira vez em que voei pela companhia aérea americana JetBlue, que serve petiscos a bordo e adotou a batata azul como o petisco oficial. Fiquei desconfiada, mas após pesquisar, descobri que a cor azul é natural e a batata é originária dos Andes. Muito interessante e também gostosa!

Ficou desconfiado também? Veja essa outra postagem aqui com a foto da batata crua

Em uma loja nos Estados Unidos descobri o pacote abaixo da mesma marca (Terra - especializada em chips exóticos), com chips de batata doce e também de beterraba listrada. Lindas, fazem bonito em uma mesa de festa! Pena que por aqui não chegaram ainda! De sabor a mais gostosa mesmo é a azul, as outras são muito doces para meu paladar e mais duras, mas devem combinar bem com umas pastinhas salgadas...





Para saber mais: http://www.terrachips.com/


 

Sorteio do kit de maionese Liza

OI Gente,

Ainda pouco fiz o sorteio prometido de forma bem antiga outra vez. Desculpem-me meninas, mas seguindo a tendência de sorte masculina, outro rapaz ganhou o sorteio do kit da maionese Liza: Paulo rt do blog Vermelho Framboesa.

Peço ao Paulo que entre em contato por e-mail com o endereço para que eu possa enviar os produtos.

Aos não ganhadores aproveitem e visitem o blog do Paulo que é muito bom e eu só fui conhecer agora devido ao sorteio. Ando sem tempo para navegar...

Prometo fazer um sorteio eletrônico da próxima vez. No começo do ano devo sortear outro livro de receitas de Musses, Pastas e Antepastos.