"Cajuzinho" funcional com sementes de girassol, tâmaras e cacau

Meu primeiro docinho funcional ficou bem saboroso, apesar de bem pouco doce. É meio estranho comer algo assim. Engana na aparência mas não passa nem perto do doce original na boca, apesar de eu ter ficado com vontade de comê-los outra vez. Minha mãe não gostou e marido nem quis provar.

Uma professora minha disse que o nome é para ativar a memória afetiva. Que assim seja então. Pela saúde vale tudo! Mas se você quiser que o doce seja funcional para a alma e não para o corpo aconselho trocar o cacau pelo chocolate em pó ou chocolate meio amargo em barra ralado, ou até mesmo adicionar açúcar a gosto.

No mais é fácil de fazer e o girassol, meu objeto atual de pesquisas gastronômicas, faz bonito no lugar do amendoim.


Ingredientes

1 xícara de manteiga de girassol (veja como fazer AQUI)
100 g de tâmaras sem caroço bem macias
3 colheres de sopa de cacau em pó (ou a gosto)
Açúcar demerara para passar

Verifique se todas as tâmaras estão sem caroço. Se estiverem bem macias coloque -as em um processador de alimentos. Se não estiverem macias deixe-as de molho em água quente por 30 minutos, escorra e seque-as bem.

Processe as tâmaras até que se desmanchem ou fiquem bem picadas, junte a manteiga de girassol e o cacau. Processe somente até que a massa fique uniforme. Veja se ficou com uma boa consistência para enrolar, o doce não deve grudar na mão. Se o doce estiver muito mole adicione mais cacau e processe ou misture.

Caso você não tenha processador misture todos os ingredientes na mão, usando a ponta dos dedos.

Molde os doces como um cajuzinho ou faça bolinhas.

Passe os docinhos no açúcar demerara.


Dicas / Substituições

Pode usar manteiga de amendoim ou qualquer outra no lugar do girassol, mas a manteiga deve ser firme.

Pastinhas veganas e funcionais, feitas com inhame

Há muito anos atrás em uma aula de mesa de frios, um aluno comentou que algumas pessoas usavam o inhame cru como base para fazer pastas. Achei muito estranho, mas só agora com essa onde de usar inhame em tudo é que resolvi testar. Não é que dá certo? Não é minha base preferida, tem um sabor estranho, mas funciona bem, principalmente para quem está buscando uma opção vegana e saudável.

Como é uma base é possível fazer patês de todos os sabores. Veja abaixo as duas receitas que já testei e foram aprovadas pelos amigos.


Ingredientes para a pasta de ervas

1 inhame grande descascado e picado (cru)
1/4 de xícara de azeite
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Sal a gosto

Ingredientes para a pasta de tomate seco

1 inhame grande descascado e picado (cru)
1/4 de xícara de água
1 colher de sopa de azeite
5 tomates secos hidratados e picados
1 colher de chá de orégano
Sal a gosto

Como fazer o patê de inhame

Coloque o inhame no copo do liquidificador com a água e azeite e bata bem.

Junte o sabor que desejar, triture bem até formar um pasta uniforme.

Tempere a gosto.

Armazene coberto em geladeira.

Dicas / Substituições

Use as ervas que desejar, azeitonas, cebola, alho poró, etc.

A quantidade de água pode variar de acordo com o inhame, vá colocando devagar até dar o ponto desejado.

Petisco doce de semente de girassol com canela e mel

Mais um petisco feito com sementes de girassol tostada, esse é doce e é ótimo para beliscar ou adicionar sobre saladas de frutas, iogurte, sorvetes, etc.

Ingredientes

1 xícara de sementes de girassol sem casca
2 colheres de sopa de mel
1/2 colher de chá de canela

Como fazer

Coloque as sementes em uma frigideira seca, toste mexendo sempre sobre fogo médio por aproximadamente 10 minutos ou até ficarem mais escuras e com aroma de tostado.

Junte a canela e misture, junte o mel e deixe no fogo por mais um minuto.

Deixe esfriar e armazene em pote fechado.

Dicas / Substituições

Use as especiarias que desejar.

As sementes doces tostadas podem ser um topping saudável para iogurte ou usadas para substituir ou complementar a granola caseira.

Curry de frango com sementes de girassol

Esse frango ao curry feito de forma rápida e prática com manteiga de girassol ficou saboroso e saudável. E não tem nem glúten nem lactose. A manteiga de girassol dá sabor e textura ao prato.

Quem não quiser ter o trabalho de fazer a manteiga de girassol pode usar manteiga de amendoim ou outra comprada pronta.

A manteiga de girassol dá sabor e textura ao prato.


Ingredientes

500 g de filé de peito de frango em cubos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de óleo
3 colheres de chá de curry em pó
2 colheres de sopa de manteiga de girassol (ou de amendoim)
200 ml de leite de coco
Sal a gosto
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
Sementes de girassol tostadas para servir

Como fazer

Refogue a cebola e o alho no óleo até que a cebola fique transparente. Junte o curry e misture.

Junte o frango, misture bem e deixe dourar a gosto.

Junte a manteiga de girassol e o leite de coco, tempere com sal. Deixe cozinhar por 5 a 10 minutos até que o frango fique cozido e macio.

Acrescente o coentro e sirva salpicado com sementes de girassol.


Dicas / Substituições

Prepare o prato com peixe no lugar do frango.

Para um prato vegano substitua o frango por tofu.

O coentro pode ser substituído por outra erva a gosto.

Receita de manteiga de girassol caseira

A sementes de girassol faz "manteiga" como o amendoim e outras nozes, você sabia? Eu nem imaginava e fiquei bem surpresa pelo sabor interessante parecido com amendoim. Essa manteiga é muito usada nos Estados Unidos por quem tem alergia ao amendoim e a outras castanhas, tem até nome, "sun butter".

É bem fácil de fazer, mas é necessário usar um processador de alimentos.

Como usar a manteiga de girassol? Pode passar no pão, no biscoito, usar como base para pastinhas, usar em receitas diversas substituindo a manteiga de amendoim, fiz um frango com ela que ficou ótimo e vou passar a receita em breve.


Ingredientes

2 xícaras de sementes de girassol sem a casca (já compra assim, viu?)
3 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de óleo de girassol ou azeite
1 pitada de sal

Como fazer

Coloque as sementes em uma assadeira, leve ao forno médio preaquecido por 10 minutos ou até dourarem ligeiramente.

Deixe esfriar um pouco.

Coloque as sementes no processador e processe até que vire uma farinha fina. Continue processando até que a gordura comece a soltar. A mistura vai ficando oleosa e grudenta. Se necessário abra o processador e desgrude a manteiga das laterais. Processe até que a mistura fique homogênea e bem pegajosa.

Junte o óleo, o mel e a pitada de sal. Processe por mais 3 minutos para que fique bem lisa. Se desejar uma mistura menos espessa junte mais óleo.

Armazene em geladeira e use a gosto.


Dicas / Substituições

É claro que o mel e o sal podem ser a gosto!

Quer uma manteiga vegana? Use agave ou xarope de brodo (maple).

Receita de quindim

Até que enfim pessoal, eu consegui fazer um quindim bonito e inteiro! Eu tinha um certo trauma de fazer quindins. Tenho uma amiga que recebia muitos elogios pelos seus lindos quindins enquanto os meus não davam ponto e ficavam moles demais, O engraçado dessa história é que ela usava minha receita, a que eu havia passado para ela! Ela até veio fazer um aqui em casa para me ensinar mas não deu jeito, meu quindim continuou dando errado!! Nossa receita e muito antiga era da minha bisa, daquelas que usava um prato fundo de "assucar".

Esse que fiz continuou um pouco mole mas desenformou bem e ficou delicioso e amarelinho, foi aprovadíssimo aqui em casa e me deixou muito orgulhosa. O primeiro quindim a gente nunca esquece...

Essa é quase a receita da minha bisavó, mas resolvi adicionar um pouco de leite de coco e baunilha. E é claro que já transformei o prato em gramas para ficar mais exato.


Ingredientes

12 gemas de ovos extra grandes
400 g de açúcar
50 g de manteiga amolecida
100 ml de leite de coco
100 g de coco fresco ralado (ou um pouco mais se desejar)
1 colher de chá de baunilha
Manteiga para untar a forma e açúcar para polvilhar

Como fazer

Passe as gemas por uma peneira.

Misture bem as gemas com o açúcar.

Junte o leite de coco, a manteiga, o coco e a baunilha. Misture bem.

Unte uma foram de pudim com manteiga e polvilhe com açúcar.

Coloque o quindim na forma, cubra com laminado e leve à geladeira deixando descansar por no mínimo 3 horas ou de um dia para o outro.

Asse o quindão em banho-maria em forno médio ainda coberto com laminado por uma hora. Descubra e deixe assar por mais 50 minutos ou até que fique firme.

Deixe esfriar e desenforme.


Dicas 

Use água fervente no banho-maria, a água deve cobrir a metade da forma do quindim.

Pesto de folhas de cenoura com sementes de girassol

Provei na casa de amigos um molho pesto feito com folhas de cenoura que fica muito saboroso e é uma excelente maneira de aproveitar essas as folhas que de modo geral vão para o lixo. Como estou ainda testando receitas com sementes de girassol aproveitei a deixa e fiz um molho pesto bem diferente, mas muito parecido com o tradicional. As sementes de girassol entram no lugar dos caros pignolis ou castanhas deixando o molho bem mais econômico.

Comprei cenouras na feira, que vieram com a rama. Aqui no Rio toda feira vende cenoura com rama, se não encontrar pergunte nas barracas que alguém deve ter, muitas vezes até te dão de graça! O feirante, quando eu avisei que iria levar as ramas, me disse que as folhas são boas para os rins. Diurética, será? Se fazem bem à saúde ainda não sei mas fizeram muito bem ao meu molho.

Veja uma receita de molho pesto tradicional AQUI e também dicas de onde usar.


Ingredientes

1 e 1/2 xícara de azeite
1 xícara de folhas de cenoura
1/2 xícara de manjericão
1/2 xícara de sementes de girassol
1 dente de alho grande espremido
1 colher de sopa de suco de limão
100 g de queijo parmesão ralado
Sal a gosto

Como fazer

Coloque o azeite no copo do liquidificador, junte as folhas de cenoura e manjericão. Processe.

Junte o girassol, o alho e limão, processe bem.

Acrescente o queijo parmesão e processe rapidamente. Tempere com sal a gosto.

Use como molho para macarrão ou passe em torradinhas.


Dicas / Substituições

Não achou folhas de cenoura? Substitua por mais manjericão ou rúcula para um pesto diferente.

Não quer usar semente de abóbora? Qualquer castanha serve e vai ficar ótimo!

Peixe de forno ao molho cremoso de abóbora

Esse peixe com molho cremoso de abóbora ficou muito saboroso e diferente, usei leite de coco e bastante tempero. Vale provar!


Ingredientes

500 g de filé de peixe (usei congro) - cortado em cubos
1 colher de sopa de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola média picadinha
1/2 pimentão verde picado
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau
1 xícara de abóbora em cubos
200 ml de leite de coco
3 colheres de sopa de ervas a gosto (usei coentro, salsa e cebolinha)

Como fazer

Tempere os cubos de peixe com o suco de limão, sal e pimenta a gosto. Coloque em um refratário e reserve.

Refogue a cebola, o pimentão, o alho e a folha de louro no azeite até começarem a dourar. Junte o colorau e misture.

Acrescente a abóbora e o leite de coco e deixe no fogo médio até que a abóbora esteja cozida. Tempere com sal e pimenta a gosto e junte as ervas.

Deixe o molho esfriar um pouco, retire a folha de louro e leve ao liquidificador, bata até que fique um molho liso.

Derrame o molho por cima dos cubos de peixe. Leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 20 minutos ou até que o peixe esteja cozido.

Sirva com arroz.


Dicas /Substituições

Use os temperos que quiser.

Risoto de abóbora com gorgonzola e sementes de girassol

O adocicado da abóbora combina perfeitamente com o sabor forte do queijo gorgonzola, não acha? Para deixar o risoto ainda mais interessante e bonito adicionei sementes de girassol tostadas e temperadas.

Não sabe fazer risoto? Veja muitas dicas para fazer risoto AQUI. E não desanime, é fácil!


Ingredientes

1 xícara de arroz arbóreo
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média picadinha
2 dentes de alho picadinhos
1/4 de xícara de vinho branco seco
1 litro de caldo de frango caseiro (aproximadamente) - ou caldo de legumes para um prato vegetariano
1 xícara de abóbora em cubinhos (crua)
1/2 xícara de queijo gorgonzola picado
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Noz moscada a gosto
Sementes de abóbora torradas e temperadas a gosto para servir (veja aqui a receita)

Como fazer o risoto

Em uma panela refogue a cebola com o alho no azeite até que a cebola fique macia.

Junte o arroz e misture bem. junte o vinho e deixe evaporar.

Acrescente o caldo de frango, uma concha de cada vez misturando sempre.

Depois de 10 minutos junte a abóbora e continue adicionando mais caldo e  misturando.

Quando o arroz estiver cozido ao dente junte o gorgonzola e a manteiga, misture bem. Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto.

Adicione mais caldo se necessário para deixar o risoto cremoso.

Sirva imediatamente polvilhado com as sementes de girassol.


Dicas / Substituições

Não gosta de gorgonzola? substitua por outro queijo saboroso do seu agrado.

Para um prato vegano, omita a manteiga, use caldo de legumes e substitua o gorgonzola por tofu defumado.

Como congelar ervas frescas — duas formas fáceis para ter sempre em casa

É muito bom cozinhar com ervas frescas, né gente? Mas entendo que é complicado ter sempre em casa. Muitas vezes quando compramos sobra muito e na geladeira elas não duram tanto. A solução é congelar para ter sempre. 

Quando criança tinha sempre salsa no congelador, normalmente era picada e congelada dentro de vidros. Enquanto aprendia a cozinhar me esbaldava usando salsinha, fico triste quando não tem. Uma das melhores maneiras e conservar ervas frescas é congelando.

Vamos ver duas maneiras de congelar as ervas frescas?

Como congelar ervas

1. Sempre lave e higienize antes de tudo. Veja como higienizar folhas e armazenar em geladeira AQUI.

Como congelar ervas em vidros, sacos ou potes plásticos

Dessa forma as ervas vão ficar soltinhas e podem ser usadas tanto em pratos quentes quanto em pratos frios.

1. Seque as ervas em secador de folhas ou com auxílio de papel toalha.

2. Pique as ervas separadamente do tamanho que costuma utilizar.

3. Coloque as ervas em um recipiente bem fechado. O melhor é um pote de vidro, mas pode usar saquinhos ou potes de plástico.

4. Congele e só tire do freezer/congelador na hora de usar e volte com o pote rapidamente para o congelador para que suas ervas não descongelem e fiquem grudadas.

Como congelar ervas em forminhas de gelo

Para fazer um "gelo de ervas" você pode usar água ou qualquer óleo ou gordura, como manteiga ou até mesmo banha derretida. As ervas ficam melhor conservadas em gordura do que em água, mas ao usar óleo você estará adicionando mais gordura ao prato. Nesse processo as ervas vão direto para a panela, por isso não é interessante congelar assim se pretende usar as ervas em pratos frios.

Se for usar gordura, é importante também escolher a gordura que usa com mais frequência. Eu gosto de azeite, mas os gelos dessa postagem foram feitos com água mesmo por que é mais barata e eu tinha muitas ervas e pouco azeite em casa. Comprei umas ervas para uma aula e esqueci de levar.


1. Se for usar água não é necessário secar as ervas, se for usar óleo ou outra gordura seque as ervas.

2. Pique as ervas com uma faca.

3. Encha forminhas de gelo ou de mini muffins ou de empadinhas com as ervas picadas

4. Cubra as ervas com a água ou óleo

5. Leve as formas congelador. Quando endurecerem retire os gelos e armazene em sacos plásticos ou potes bem fechados.

6. Quando for usar coloque o gelo de erva na panela.

O que fazer com os talos das ervas?

Não jogue fora os talos, lave e armazene em sacos ou potes e congele para usar em caldos e sopas.

Quer saber mais sobre as ervas e onde usar na cozinha?

Tomilho

Sálvia

Alecrim