Viagem gastronômica à Teresópolis-Friburgo

Nosso passeio gastronômico de sábado passado foi maravilhoso!

Eu e Cecília Neves organizamos dia 21 de março uma saborosa viagem à região de Teresópolis-Friburgo. Esta região, chamada carinhosamente de Terefri, fica à aproximadamente 2 horas da cidade do Rio de Janeiro e está repleta de atrações bem à beira da estrada RJ 130 que une estas duas cidades cariocas.

Nosso grupo de estudantes e gourmets saiu do Rio bem cedo e a primeira visita foi ao Apiário Amigos da Terra, que tem uma ótima estrutura para receber visitantes e funcionários muito simpáticos e atenciosos. O local é muito bonito e agradável, há um pequeno museu, uma loja que vende mel de vários tipos e tamanhos e outros produtos fabricados no local, incluindo um pão de mel muito gostoso, banheiros e uma pequena lanchonete.

No museu o guia nos contou muitas curiosidades sobre as abelhas, suas colmeias e a fabricação de mel, na saída ainda nos surpreendemos com uma amostra de abelhas nativas brasileiras (sem ferrão) que vieram nos cumprimentar!

O ponto alto da visita foi a ida à colmeia vestidos como apicultores - eu, muito desajeitada, me senti uma verdadeira astronalta! - vimos de perto a rainha e suas operárias em plena atividade.

Depois fomos à Frialp - Queijaria Escola - onde aprendemos um pouco sobre fabricação de quejios com uma recepcionista muito simpática, observamos a fabricação de chocolates artesanais, degustamos muitos queijos diferentes e saboreamos um delicioso almoço de truta. Para finalizar, uma musse de chocolate de sobremesa e muitas compras na loja da escola, que vende seus queijos, laticínios, chocolates e outros produtos da região.

Nossa terceira visita foi à Truticultura Luíza, um sítio muito agradável onde aprendemos como as trutas são criadas e precessadas para consumo. O local também possui um pesque e pague e uma lanchonete para quem quiser degustar uma truta fresquinha.

Terminamos nosso delicioso dia com chave de ouro no Capril Geneve, um lindo sítio com criação de cabras leiteiras e um restaurante maravilhoso. Tivemos uma ótima palestra sobre queijos de cabra com o Chef Reinaldo Pires e sua esposa Rose e degustamos seus maravilhosos queijos no deck com vista para a exuberante natureza da região.

Ficou com água na boa?

Nosso próximo passeio gastronômico será para a cidade de Quissamã dia 16 de maio. Lá provaremos quitutes da época dos escravos, visitaremos uma casa de farinha, um alambique e provaremos produtos locais. Se você quiser participar pessoalmente entre em contato conosco!

Endereços dos locais visitados:

Apiário Amigos da Terra - RJ 130 Km 51

Frialp - RJ 130 Km 49

Truticultura Luíza - RJ 130 Km 22,5 + 2,5 km de estrada de terra

Capril Geneve - RJ 130 Km 16

Dicas:

Saia cedo do Rio para aproveitar bem o dia

Leve uma grana extra porque todos os locais vendem seus produtos

Leve um repelente de mosquito, principalmente se for alérgico

O apiário é um tremendo passeio também para crianças

A truticultura tem acesso por uma estrada de barro, por isso se estiver chovendo é melhor entrar em contato para saber como está o acesso

Dicas de viagem para quem gosta de culinária - Nova York - onde comprar utensílios e artigos de cozinha

A partir de hoje vou postar algumas dicas de viagem para quem gosta de gastronomia. Não esperem uma lista de restaurantes sofisticados, este tipo de informação vocês podem encontrar em qualquer lugar. Já fui algumas vezes à Nova York e sempre com a grana curta, por isso visitei lugares muitos interessantes, mas baratos e muito gostosos! Nova York tem de tudo: comida de vários lugares do mundo, ingredientes de todos os tipos, utensílios que a gente nem imagina para que servem; não houve nada que tenha procurado e não tenha encontrado...

Hoje fiz uma lista com endereços de lojas de utensílios.

Chef central
45 south Central Avenue Hartsdale NY
http://www.chefcentral.com/
Adoro, é minha loja favorita! É bem grande e os preços são bons. Infelizmente está localizada fora da cidade, ao norte, perto de White Plains, só é acessível de carro.

Broadway Panhandler
65 East 8th St (entre Broadway e University)
http://www.broadwaypanhandler.com/

Loja grande com muita variedade de utensílios! Veja só a seção de facas na foto abaixo.

NY Cake and Bake distributors
56 W 22 nd ST (perto da 6th com Av. De las Americas
Material para confeitagem de todos os tipos – achei os valores um pouco caros comparados com os das outras lojas, mas há a vantagem de encontrar tudo em um só lugar.

JB Prince
36 E 31st Street – 11° andar
http://www.jbprince.com/
Loja de utensílios e equipamentos profissionais, a loja não é grande, tem poucos itens em exposição, não vale a pena ir só para dar uma olhada... Os preços são ótimos, vende facas, termômetros a laser, formas de silicone em tamanho profissional, equipamentos diversos, louças para mini porções, etc.

Macy´s

34th St entre a 6th e a 7th Ave - uma loja de departamento de um quarteirão inteiro!

www.macys.com

A parte de artigos para cozinha fica no subsolo e se chama Cellar. Adoro a seção de panelas, pena que são muito pesadas! Fazem boas promoções.

Williams-Sonoma
10 Columbus Circus
http://www.williams-sonoma.com
Rede de lojas muito conhecida, tem mais de 10 localizações em Nova York. Vendem utensílios, louças, alguns ingredientes e pequenos equipamentos para cozinha. É cara, mas vale a pena entrar, pois a loja tem coisas lindas!
Tem uma loja no Woodbury Outlet com boas ofertas, mas pouca variedade.

Crate and Barrel
650 Madison Avenue (com a 60th – perto de Central Park)
http://www.crateandbarrel.com
Outra rede de lojas, esta de louças e coisas para casa. Fico louca querendo comprar tudo, mas infelizmente não tenho como trazer a maioria das peças. Vende pratos, copos e taças em vidro muito bonitas, de boa qualidade e baratas comparando com os preços do Brasil.
Tem uma loja no Woodbury Outlet – com pouca variedade mas com promoções incríveis. Comprei um ralador de gengibre de louça por menos de US 1, preço normal: U$ 10,00.

Bed Bath and Beyond
1932 Broadway at 65th Street (Lincoln Square)
http://www.bedbathandbeyond.com
Outra rede de lojas, que como o nome diz, vende artigos para cama, banho e muitas outras coisas. Esta loja tem uma seção boa de utensílios para cozinha e é bem localizada, em frente a uma estação do metro.

As outras lojas abaixo ainda não tive o prazer de conhecer, mas foram bem recomendadas:

The Art of Cooking
555 Hudson Street (entre 11th e Perry St)
http://www.artofcookingnyc.com/
Utensílios e louças para casa

Kerekes
6103 15th Avenue, Brooklyn
http://www.bakedeco.com
Utensílios e equipamentos para restaurantes

Cardamomo preto — o que é, diferenças do verde e como usar na culinária

Nome científico: Amomum subulatum - Família: Zingiberaceae

O que é?

O cardamomo negro é uma especiaria da família do gengibre, originário da região do Himalaia. Existem diversas variedades muito parecidas, as mais importantes são o cardamomo indiano e o chinês.

O cardamomo negro foi muito usado como substituto pobre do cardamomo verde, sendo considerado por muitos como de inferior qualidade. Mas a verdade é que são diferentes, veja abaixo.

Quando fresco, suas sementes internas são pegajosas. O cardamomo da foto acima não está muito novo.

Diferenças entre o cardamomo verde e o negro

São especiarias com características diferentes e cada uma tem o seu valor! O cardamomo preto é bem maior, tem cor marrom por fora e sementes escuras por dentro.

O cardamomo preto é seco e defumado, por isso tem sabor e aroma fortes, amadeirados, defumados e com toque de cânfora. Muito diferente do aroma e sabor do cardamomo verde, que é somente seco. Ambos tem um toque de cânfora, que é mais acentuado no preto.

O cardamomo preto não costuma ser usado em doces ou bebidas, já o verde combina com tudo.

Saiba mais sobre o cardamomo verde AQUI

Utilização na culinária - cardamomo preto para que serve afinal?

Na cozinha indiana é usado em masalas(misturas de temperos), tandoori(assados), pratos com arroz e com carnes e frango.

Na cozinha chinesa é usado em sopas, caldos e refogados.

Pode ser usado em qualquer prato salgado quando desejar que a preparação fique com um leve toque defumado.

Pode ser usado inteiro e descartado antes do consumo, desta forma ele incha quando cozinha.

Suas semente podem ser moídas, mas não deve ser feito com antecedência para não perder seu sabor.

Para abri-lo com mais facilidade, toste-o em frigideira seca por alguns minutos.

Ele não é usado em sobremesas e doces ou em bebidas.

Onde comprar

No Brasil ele costuma frequentar as prateleiras de lojas e mercados chineses.

É possível comprar n line, como todas as outras especiarias.

Receitas com cardamomo preto

Pernil de porco desfiado

Tandori masala caseiro - mistura de tempero indiana para assados

Pasta de berinjela

Essa pastinha é uma excelente entrada ou petisco para servir aos amigos e pode ser colocada em uma mesa de frios.


Ingredientes

3 berinjelas médias
2 dentes de alho espremidos ou socados
1 colher de chá de orégano
30 ml de azeite extra virgem
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de salsa fresca picadinha
100 g de maionese (ou 50 g de tahine)
Sal a gosto


Modo de preparo

Fure as berinjelas com um garfo e leve-as ao forno médio até que fiquem macias e murchas, aproximadamente 50 minutos.

Retire a polpa com uma colher e coloque em uma peneira para retirar o excesso de líquido. Bata a berinjela no processador com todos os ingredientes restantes.

Sirva com pão árabe ou outro de sua preferência.

obs.

A receita árabe tradicional é preparada com tahine, mas essa receita é feita com maionese por ser mais fácil de encontrar e mais barata.

Veja outras idéias, dicas e receitas para mesas de frios e festas no blog do Frios & Cia

DVDs de Gastronomia e Culinária - parte I

É uma pena que sejam poucos os DVDs de Gastronomia e culinária disponíveis no Brasil! Vou postar aqui os que tenho ou já pude assistir para ajudar quem queira comprar.

Culinária Paraense – Coleção Sabores do Brasil

A idéia de fazer DVDs sobre a cozinha brasileira é ótima! As receitas com o chef Paulo Martins são boas, mas me decepcionei por achar que encontraria mais imagens do Pará e de ingredientes locais. A introdução é muito bonita, mas muito curta!
Vem acompanhado de um livro com as receitas com fotos e um pequeno glossário dos ingredientes utilizados.
O próximo volume previsto é sobre a Ilha de Marajó, mas não consegui nenhuma informação sobre o lançamento. Será que desistiram? Espero que não!
Ainda está à venda no submarino(R$ 50,00) e em algumas livrarias.

Sabor Cozinha da Fazenda – Globo Rural
É uma coletânia de reportagens do Globo Rural em três DVDs. Muitas das reportagens são culinaristas ensinado a preparar algum prato ou produto em cozinhas industriais, o que não é muito autêntico, mas há algumas reportagens interessantes, como a do bago de boi, gariroba e goiabada cascão, gravadas em sítios ou fazendas.
No geral valem a pena, pois são muito baratos: R$ 19,90 cada - à venda nas bancas.

Coleção Sabores – Revista Viagem

É a minha coleção favorita, vendida pela Editora Abril. Infelizmente está esgotada, mas ainda é possível encontrar os DVDs em sebos ou para alugar em locadoras especializadas.
São três volumes: Sabores da Ásia(Índia, Japão e Tailândia), Sabores de França e Itália e Sabores de Espanha e México - este último eu ainda não consegui comprar! São documentários feitos para a televisão pelo Planet Food, que às vezes são transmitidos pela TV a cabo. Todos os programas estão disponíveis para vizualização paga no site da produtora: http://www.pilotguides.com
Os DVDs são em inglês com legenda e têm, além de boas receitas, imagens lindas de mercados, barracas de rua, restaurantes, plantações, etc.

Pimenta Americana

Olha o que encontrei hoje no hortifruti!! O nome é Pimenta Americana (americana de onde?? - achei o nome um pouco genérico...) Nunca tinha visto antes ao vivo, parece um pimentão, mas é mais fina e comprida. Ela não é nada picante, é usada normalmente no lugar do pimentão, mas seu o sabor é bem diferente.

Na falta de tempo e de ingredientes mais sofisticados e na ânsia de colocar a pimenta à prova, preparei um simples mexido de batatas e ovos que aprendi com uma amiga mexicana. Ela o serve no café da manhã acompanhado de pão e muita pimenta. Abaixo está minha versão bem mais suave, uma delícia para qualquer hora!

Mexidinho de batata com pimenta americana

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite
1 batata média sem casca em cubos
1/2 cebola em cubos
1/2 pimenta americana em cubos
1/2 tomate em cubos
2 ovos inteiros ligeiramente batidos
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Aqueça o azeite em uma frigideira anti-aderente e junte os cubos de batata, cebola e pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo mexendo de vez em quando. Quando a batata estiver quase cozida acrescente sal a gosto, pimenta-do-reino e o tomate. Quando a batata estiver cozida, acrescente os ovos e deixe cozinhar à gosto.