Caponata de legumes assados com passas, mostarda e mel

 

Caponata é um antepasto de legumes assados de origem italiana. Aqui está a versão da receita que usei por muito anos em meu buffet, principalmente nas mesas de frios que eu fazia e também como entradinhas de almoços e outros serviços.

Ela é ótima para ter em casa e servir aos amigos, tem boa durabilidade na geladeira, em torno de 10 dias, se bem fechada. É assada, fácil de fazer e pode ser adaptada a seu gosto.

É também versátil, pode ser usada para compor sanduíches, canapés ou finger foods.

Ingredientes

2 berinjelas médias
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 abobrinha média
6 dentes de alho com casca
1/4 de xícara de azeite
1 colher de sopa de orégano
Sal a gosto
Outras ervas a gosto (tomilho, alecrim, etc)
100 g de passa sem caroço

Ingredientes do molho

1/4 de xícara de azeite
1/2 colher de sopa de mostarda dijon
1/2 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de vinagre
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Coloque as passas de molho em água quente por 20 minutos e reserve.

Corte todos os legumes em cubos ou tirinhas.

Coloque os legumes em uma assadeira junto com os dentes de alho, polvilhe com o orégano e ervas, tempere com sal e azeite.

Leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos, adicione as passas, misture e tampe com papel laminado - volte ao forno por mais 30 minutos ou até que os legumes estejam bem cozidos.

Retire os dentes de alho, descasque e amasse-os, misture com os outros ingredientes do molho. Junte o molho com os legumes, mexa bem e corrija o sal.

Armazene em pote bem fechado na geladeira.

 Dicas / Substituições

Acrescente nozes ou castanhas picadas a gosto. 

Para um prato vegano, utilize glucose de milho no lugar do mel.

Como petisco, sirva em temperatura ambiente com torradas ou pães, como na foto acima.

Também fica ótimo quente ou frio como salada ou acompanhamento de carnes em geral.

Para usar em canapés e finger foods, corte os legumes bem pequenos.


Veja também

👉Pasta de grão de bico (homus)

👉Pasta de berinjela

👉Guacamole

Veja abaixo algumas fotos do preparo da caponata

Legumes crus

Legumes cozidos

Alho assado

Molho

Babaganoush caseiro: pasta de berinjela assada

O que é babaganoush

Baba ganoush é uma pasta ou patê de origem árabe que ficou bastante popular aqui no Brasil. Ela é feita com berinjela assada ou grelhada, tahine e temperos. Pode ser chamada também de Baba Ghanouch ou babaganuche (abrasileirando). 

Qual a diferença entre Babaganoush e Humus?

O humus é feito com grão de bico e o babaganoush com berinjela. Mas o restante dos ingredientes são quase iguais: tahine limão e outros temperos; e o modo de consumir também. Ambas as pastinhas são veganas.

Como servir e usar a babaganoush?

Essa pastinha é uma excelente entrada ou petisco para servir aos amigos e pode ser servida no seu buffet.

Ela é vegana e apesar do legume berinjela não ser muito popular, a pastinha costuma agradar bastante.

A pasta de berinjela também pode ser usada compondo canapés, sanduíches e mini comidinhas de festa.

Ela combina com carnes, quibes e complementa bem pratos vegetarianos.

Veja abaixo como fazer um babaganoush caseiro.

Ingredientes

3 berinjelas médias
2 dentes de alho espremidos ou socados
1 colher de chá de orégano
30 ml de azeite extra virgem
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de salsa fresca picadinha
50 g de tahine (ou 100 g de maionese)
Sal a gosto

Modo de preparo

Fure as berinjelas com um garfo, coloque-as sobre uma assadeira e leve ao forno médio até que fiquem macias e murchas, aproximadamente 50 minutos. 

Se elas ficarem com um douradinho na parte que ficou encostada na assadeira melhora ainda! Não descarte.

Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento.

Retire a polpa com uma colher e coloque em uma peneira para retirar o excesso de líquido. Descarte as cascas.

Bata a berinjela no processador com todos os ingredientes restantes.

Sirva com pão árabe, torradinhas ou outro pão de sua preferência.

Dicas / Observações

A receita árabe tradicional é preparada com tahine, mas uma vez eu não tinha em casa e usei maionese no seu lugar. O patê de berinjela ficou ótimo. 

A maionese é mais fácil de encontrar e mais barata. Mas cuidado, maionese é vegetariana, mas não é vegana.

Faça a gosto. Tempere a gosto.

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Ideia para sua mesa de frios 2 - palitinhos variados

Duas dicas muito simples, fáceis de fazer e econômicas. Esses palitos, chamados hoje em dia de "sticks", ficam muito bonitinhos e ajudam a decorar sua mesa de frios. E ficam ótimos como petisco servir aos amigos.

Veja também essa outra ideia AQUI.

Palitinhos de queijo e presunto

Ingredientes
500 g de queijo em pedaço inteiro
500 g de presunto em fatias
Palitos

Modo de preparo
Corte o queijo em cubos, corte o preunto em tiras. Enrole cada queijo com uma fatia fina de presunto, espete com o palito e está pronto!


Palitinhos de tomate cereja com queijo minas

Ingredientes
200 g de tomate cereja
400 g de queijo minas
Folhas de alface ou rúcula

Modo de preparo
Corte o queijo em cubos e os tomates ao meio. Espete o queijo no palito, por cima coloque um pedaço de folhas de alface e complete com a metade do tomate.

Sirva os palitinhos com molho shoyu ou outro de sua preferência. Veja AQUI a receita de um molho de tahine.

Substituições

Utilize o queijo ou frio que preferir.

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Receita para sua mesa de frios - Musse de salaminho

Receita de mousse salgada de salame fácil de fazer para você colocar em sua mesa de frios ou para servir como entradinha em sua festa ou reunião entre amigos.

Ingredientes

200 g de maionese
150 g de creme de leite
150 g de salame italiano
5 gotas de molho inglês
1 colher de café de sal
2/3 de um envelope de gelatina sem sabor vermelha
60 ml de água

Modo de preparo

Dissolva a gelatina com manda a embalagem nos 50 ml de água. Processe o salame até que fique bem moído, misture bem todos os ingredientes.

Coloque em forma para musse untada com óleo. Leve à geladeira e sirva no dia seguinte.

Quando desenformar decore com um cacho de uvas e algumas ervas.

Receita do Buffet Frios & Cia

Veja outras receitas, idéias e dicas para mesa de frios e festas no blog do Buffet Frios & Cia

Idéia para sua mesa de frios

Petisco de chester e uvas muito fácil de fazer, bonito, saboroso e ainda light. Pode ser colocado em uma mesa de frios, pode ser servido por garçons em uma festa ou oferecidos como aperitivo/entrada em uma reunião em casa.

Como fazer?

Corte o peito de chester em triângulos ou cubos.

Espete o chester em um palito e espete uma uva thompson que pode ser verde ou vermelha(ou use outra sem caroço).

Coloque seus "sticks" em um prato ou tábua bem bacana.

Sirva com o molho de sua preferência. Veja duas receitas de molhos com gengibre e um delicioso molho com tahine. 

Substituições/dicas

Utilize peito de peru, lombinho defumado ou o frio que quiser.
O tipo de palito é importante, deve ser um pouco maior que o palito de dente. Esses da foto são achatados o que ajuda a manter a uva no lugar.