Frango ao curry

Este frango ao curry eu uso muito em meu buffet, sirvo com tarteletes coloridas e ele costuma fazer sucesso! Mas sempre faço um a mais para o almoço e saboreio com arroz ou até mesmo com massa! Para tarteletes é importante que o frango esteja bem desfiado e picadinho, para sevir como prato principal ele pode estar desfiado ou em pedaços grandes.

Eu utilizo uma mistura de curry que eu mesma faço, mais aromática e com pouca pimenta (prometo dar a receita em breve). Mas a mistura comprada pronta também serve! Só aconselho colocar aos poucos e ir provando para que fique a seu gosto.



Ingredientes

1 kg de peito de frango cozido e desfiado
1 maçã gala sem casca picadinha
1 colher de sopa de suco de limão
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho espremidos
2 colheres de sopa de óleo
500 ml de caldo de frango
1 colher de sopa rasa de maisena
100 ml de creme de leite
2 colheres de sopa de curry em pó
Salsinha picada a gosto

Modo de preparo

Refogue no óleo a cebola e o alho até que a cebola fique transparente, adicione o alho e refogue masi um pouquinho, acrescente a maçã e refogue até que fique macia. Acrescente o frango e o caldo de frango. Deixe ferver e acrescente a maisena dissolvida em um pouquinho de água. Acrescente o curry e deixe cozinhar, acrescente o creme de leite e misture. Com o fogo desligado, acrescente a salsinha.

Sirva quente ou frio como aperitivo em tarteletes ou com pães e torradas.

Alho, cebola e maçã refogados

Adicionando o frango

Carne desfiada com pimentões coloridos

Eu chamo este prato de "roupa nova" porque me inspirei na receita de roupa velha, aquela que fazemos quando sobra carne assada e refogamos com bastante cebola e outros temperos... Você conhece? Como você faz sua roupa velha? Conte para a gente!

Para fazer roupa nova eu cozinho carne de peito bem limpinha até ficar bem macia, depois desfio e misturo com os temperos. Costumo servir no meu buffet na mesa de frios. A carne pode ser servida quente ou fria, acompanhada de pães e torradas ou já em sanduíches. Tenho várias versões do prato: carne com mostarda, com shoyu, carne com passas e esta com pimentões - que é a de visual mais bonito. Todas levam cebola!

A carne também fica ótima como prato principal, com arroz ou massa.

Carne desfiada

Ingredientes

Para cozinhar a carne
1 kg de carne de peito
1/2 molhe de cheiro verde
1/4 de uma cebola
1 cravo
2 pimentas da Jamaica
1 dose de cachaça
Sal a gosto

Para o refogado

2 cebolas grandes em fatias
1 pimentão verde em fatias
1 pimentão vermelho em fatias
1 pimentão amarelo em fatias
3 colheres de sopa de óleo de soja
Sal a gosto

Para o molho
1/2 xícara de azeite extra virgem
1 colher de sopa de gengibre em suco (ou a gosto)
1/4 de xícara de vinagre
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de noz moscada
Salsa picadinha a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a carne em panela de pressão coberta de água e com os ingredientes do cozimento por aproximadamente 1 hora ou até que fique bem macia. Retire do caldo (que pode ser aproveitado para outra receita), limpe bem a carne retirando toda a gordura e desfie.

Prepare o molho misturando todos os ingredientes.

Refogue a cebola e os pimentões no óleo até que fiquem macios, misture com a carne desfiada e o molho. Leve à geladeira e sirva no dia seguinte, quando vai estar mais saborosa.

Carne na panela

Chinatown Nova York - viagem gastronômica

Guia de Chinatown Nova York para quem gosta de culinária

A Chinatown de Nova York é muito conhecida pelos turistas pela quantidade e variedade de produtos baratos e falsificados - bolsas, perfumes, óculos escuros, relógios e muitas bugigangas, mas o meu interesse é sempre outro: as comidas! A variedade é imensa: lojas, mercados, confeitarias, restaurantes e barracas de rua que vendem de tudo - frutos do mar frescos e secos, doces, frutas e legumes, enlatados, chás e ervas variadas e muitas coisas exóticas! Muitos dos produtos não dão nem pista do que são ou para que servem... Os rótulos e etiquetas não ajudam muito, pois a maioria é em caracteres chineses! Mas é um passeio incrível e saboroso pelos Aromas e Sabores da Ásia. São Paulo tem seu bairro da Liberdade, que ainda não conheço, mas aqui no Rio produtos asiáticos são raros. Lá descobri a fruta do dragão, o bok choi, o arroz negro, a soja negra e outras dezenas de produtos, alguns já encontrados agora por aqui.

Cogumelos desidratados

Peixes e frutos do mar secos de todos os tipos

Mercados

Além de mercados chineses e japoneses há alguns especializados em ingredientes tailandeses e de outras partes da Ásia. Alguns também vendem louças e utensílios bem mais barataos do que em outras partes de Nova York.
Alguns mercados também vendem comida pronta e congelada

Deluxe Food Market

79 Elizabeth ST (entre Grand e Hester)

Po Wing Hong

49 Elizabeth ST (entre Hester e Canal)

Vende muita comida pronta, tem espaço para refeições

Asia Food Market

71 Mulberry St (entre Bayard e Canal)

Também vende produtos tailandeses e Filipinos

Kam Man
200 Canal St (entre Mulberry e Baxter)
Mercado bem grande, vende ingredientes, utensílios e louças

Bangkok Center Grocery
104 Mosco St.
Loja pequena especializada em produtos tailandeses

Camarões e frutos do mar frescos

Confeitarias

São muitas e vendem bolinhos e pães recheados típicos muito interessantes, além de outras coisas. Eles têm um doce parecido com pastel de nata (custard egg tart) feito com creme de ovos em uma massa folhada no formato de empadinha, muito gostoso. Também gosto dos pães recheados com carne de porco ou salsicha. Infelizmente não tenho estômago para provar muitas coisas de uma vez...

Taipan Bakery

190 Canal St (entre Mulberry e Mott)

Double Crispy Bakery

230 Grand St (entre Bowery e Elizabeth)

Chás diversos - veja que recipientes lindos!

Diversos

Chinatown Ice cream Factory
65 Bayard St (entre Elizabeth e Mott)

http://chinatownicecreamfactory.com/
Sorvetes de sabores exóticos como wasabi, lichia, taro, feijão, etc.

Tasty Dumpling
54 Mulberry St (Columbus Park) Loja bem pequena que vende dumplings (uma massa recheada com carne, vegetais, etc.) por U$1,00 cada - uma barganha! E olha que são bem gostosos - o melhor é o número 1.

Metrô
Gosto de saltar na Grand St. Station e andar até a estação Canal St., no caminho tem muitos mercado pequenos, peixarias, confeitarias, etc. A rua Canal é a mais conhecida dos turistas e está sempre cheia.
Linhas de metro
6, J, M, N, Q, R, W, Z to Canal St stationB, D to Grand St station

Informações diversas sobre Chinatown NY - endereços, fotos, como chegar, etc. http://www.explorechinatown.com/

Molhos com gengibre

Molho de shoyu com gengibre

Este molho é um falso Teryiaki - o teryiaki é uma redução feita com molho de soja, gengibre, açúcar, sakê, caldo de frango ou legumes - mas eu não consigo reproduzí-lo com o molho de soja da marca Kikomam, que eu uso por não ter corantes em sua composição. Em minhas tentativas o molho ficou muito salgado e forte demais, por isso resolvi diluí-lo em água e engrossar com amido de milho (hihiih - falta gravíssima no mundo gastronômico mas que utilizo com frequência!). O resultado é um molho mais suave, fácil de fazer e muito saboroso, que uso com carne, legumes ou filezinhos de frango.

Ingredientes

250 g de água

50 ml de molho de soja

1 colher de chá cheia de gengibre ralado

1 colher de sopa de sakê mirim

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sobremesa de amido de milho

Modo de preparo

Leve todos os ingredientes ao fogo com exceção do amido e deixe ferver. Dissolva o amido em um poquinho de água e engrosse o molho. Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 3 minutos. Coe e sirva.

Molho de gengibre com mel e mostarda

Este é um molho para saladas, fica ótimo com folhas verdes!

Ingredientes

2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de suco de gengibre
1 colher de chá de mostarda dijon
½ xícara de iogurte natural
½ xícara de creme de leite
1 pitada de sal

Modo de preparo

Misture bem todos os ingredientes

Quer aprender um pouco mais sobre o gengibre? Clique aqui e veja a postagem que fiz sobre ele dando dicas de utilização e etc.

Chapatis - receita de pães indianos

Pão indiano chato de farinha integral

O chapati é o pão básico do dia-a-dia dos indianos, é feito em casa normalmente com farinha de trigo integral, mas há diversas variações com diferentes tipos de farinha. À massa podem ser adicionadas sementes como gergelim, papoula, cominho, etc. A receita de hoje é com gergelim, mas ele pode ser substiuído pela semente de sua preferência.

Os chapatis são consumidos com chutneys, com dal (lentihas) ou acompanhando qualquer tipo de prato salgado, é usado como colher para ajudar a pegar a comida e absorver os caldos, já que os indianos comem com a mão.

Eu gosto de comê-los como um pão normal, fazendo um sanduíche ou "enroladinho" com presunto, queijo, requeijão ou que tiver em casa! Fica uma delícia e é muito fácil de fazer.

Ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo comum
1 colher de chá de sal
1 xícara de água morna
½ xícara de farinha de trigo para abrir a massa
50 g de manteiga clarificada para pincelar
Sementes de gergelim

Modo de preparo

Coloque as farinhas e o sal no processador e misture. Acrescente a xícara de água com o processador em movimento para que a massa forme uma bola, acrescente um pouquinho mais de água, se necessário. Retire a massa do processador e amasse por aproximadamente 5 minutos. Faça uma bola, cubra e deixe a massa descansar por 30 minutos.

Separe a massa em 12 porções e faça uma bolinha com cada uma. Em superfície enfarinhada coloque um montinho de gergelim e abra a bola de massa com rolo de pastel por cima do gergelim até que fique em formato de círculo de aproximadamente 15 cm. Dessa forma o gergelim irá ficar bem grudado na massa. Repita a operação com todas as bolas de massa.

Esquente um frigideira seca em fogo médio e coloque um disco de massa de cada vez, vire quando o chapati estiver mudando de cor e pontos escuros aparecerem. Cozinhe o outro lado, retire da frigideira e pincele com manteiga clarificada. Repita a operação com todos os pães e coloque-os empilhados em um prato coberto com pano de prato até a hora de servir. Sirva quente.

O pão bem feito deverá inflar como um balão com na foto acima, mas não é sempre que se consegue este resultado, por isso não se preocupe! Ele vai ficar gostoso de qualquer jeito!

Utilização do gengibre na medicina natural

Esta foto foi tirada no Jardim Botânico do Rio de Janeiro, que tem um setor para plantas medicinais.

Herbalistas indianos e chineses já prescreviam gengibre para flatulência e muitas outras moléstias há centenas de anos atrás. Hoje em dia continuam a prescrevê-lo para artrite, enxaquecas, para a circulação e outras doenças.

Muitas das propriedades terapêuticas do gengibre já são comprovadas por experiências modernas: ele ajuda a digestão, ajuda a abaixar o colesterol e o açúcar no sangue e a prevenir náuseas, ele tem propriedades anti-histamínicas e antioxidantes.

Está em estudo a utilização do gengibre para o tratamento de cancer.

No Japão é utilizado em massagens para dores no corpo, em articulações e coluna.

Na Índia é usado ainda como remédio para tratar gado.

Aqui no Brasil é muito usado para gripes, resfriados, tosses e dores de garganta em infusão, xaropes ou balas


Para saber mais sobre o gengibre – informações diversas em inglês

http://www.plantcultures.org/plants/ginger_landing.html
http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Zing_off.html