Filé de frango com laranja ácida

Na última vez em que estive na casa do meu tio, o mesmo local onde peguei aquele lindo abacate, ele me deu essas laranjas - que são muito ácidas, quase como um limão. Elas crescem em abundância em sua casa e ficam estragando porque ninguém sabe como usá-las. Eu também ainda não sei o que fazer com elas, mas a primeira coisa em que pensei foi temperar um franguinho básico (o da foto acima), que ficou muito gostoso.

Se alguém tiver outra idéia me fale! Estou pensando em fazer uma conserva, como a do limão siciliano marroquino...


Receita

500 g de filé de frango
1 colher de sobremesa de tempero jerk
2 dentes de alho
100 ml de suco de laranja ácida (ou metade de suco de limão e metade de suco de laranja)
1 colher de sopa de azeite
Manteiga para fritar
Sal a gosto

Modo de preparo

Tempere os filés de frango com o tempero jerk, o suco de laranja, o alho, sal a gosto e o azeite. Deixe marinando por uma hora. Escorra o frango e reserve o líquido da marinada. Frite os filés em pouca manteiga até ficarem dourados e cozidos, retire-os da frigideira e acrescente o caldo da marinada, ferva até que a borra da frigideira se solte e o molho engrosse um pouco. Corrija o sal e sirva com arroz.

Aguardem para breve!

Oi Gente,

Desculpas pela falta de postagens nas últimas duas semanas! Tive vários problemas e um deles é um computador quebrado!! Ninguém merece! Semana que vem voltarei com força total e cheia de novas receitas.

Veja como as especiarias são usadas na cozinha indiana e como são tostadas

 
Como utilizar especiarias na culinária indiana

A cozinha indiana de modo geral não utiliza especiarias cruas, elas devem ser tostadas a seco ou em um pouco de gordura. O ato de tostar deixa as especiarias com sabor diferente, ficam mais complexas e robustas, com sabor defumado e algumas adquirem ainda toques de caramelo. Elas podem ser tostadas ligeiramente ou por bastante tempo, dependendo da vontade e conhecimento de cada chefe, mas jamais queimadas. Algumas especiarias tostam mais rapidamente que outras, por isso um cozinheiro indiano cuidadoso tostará uma especiaria de cada vez.

A cozinha indiana utiliza as especiarias em diferentes estágios do cozimento para retirar o melhor proveito delas, cada momento de utilização confere sabor e aroma diferentes à preparação, mais suaves ou mais intensos.

A cozinha indiana utiliza também um processo chamado de tarka, que á a utilização de especiarias tostadas em gordura e adicionadas ao final da preparação, como o tempero de nosso feijão. Sementes de mostarda são as mais utilizadas neste tempero, mas cominho, folhas de curry, erva-doce e até mesmo cebolas e pimentas vermelhas podem ser incluídas neste óleo aromático muito usado em saladas e em dals (lentilhas).

Dicas para tostar especiarias

Para tostar especiarias a seco utilize frigideira bem plana e pesada em fogo médio e uniforme e mexa sempre. Estão prontas quando fizerem barulho, escurecerem um pouco e emitirem aroma, normalmente de 3 a 5 minutos. Nunca deixe sair fumaça ou queimar.

O cardamomo quando usado em doce e a noz moscada são normalmente utilizados crus.

Algumas especiarias como a pimenta-do-reino, cardamomo e cravo incham quando prontas, o pau de canela se desenrola.

Sementes de mostarda pipocam em óleo quente e em frigideira seca, por motivo de segurança recomendamos tostá-la em panela tampada.

Cuidado ao tostar cúrcuma, páprica ou pimenta caiena, pois queimam rapidamente.

É comum a adição de um pouco de água às especiarias moídas antes de irem ao fogo para não queimarem.

Especiarias inteiras ao serem tostadas em óleo no começo da preparação devem ser tostadas até o ponto desejado antes da adição da cebola e alho e de outros ingredientes, com a adição de alimentos com umidade o processo de tostar é interrompido.

Especiarias em pó, normalmente pré-tostadas, podem ser adicionadas a qualquer momento da preparação, dependendo do gosto do chefe. As misturas de garam masala geralmente entram no estágio final do cozimento.

Especiarias tostadas são mais fácies de serem moídas.

Brownie fudge com castanha-do-pará — servido com sorvete e calda de chocolate

Quem resiste a uma sobremesa de brownie caseiro com calda de chocolate e sorvete? Eu não consigo!! Montei este prato para tirar fotos para vocês e caí dentro depois!! Mas sou boazinha, dividi com minha mãe...

Acho que um brownie é uma ótima ideia para servir no dia dos namorados. Pode ser feito com antecedência e montado na hora. Seu amor vai ficar ainda mais encantado por você!

Este brownie é do tipo "fudge" que fica bem pesado e mais duro, quase um puxa-puxa. Acrescentei castanha-do-pará e ficou ótimo, mas gosto também com nozes, amêndoas, pistaches, etc. e também puro! Aliás, gosto de brownie de qualquer jeito... Para incrementar é possível também adicionar chocolate picado à massa.

Receita

200 g de chocolate meio amargo picado
125 g de manteiga sem sal
1 pitada de canela em pó
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 ovos inteiros
1 e 3/4 de xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de castanha-do-pará picada (opcional)

Modo de preparo

Derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga e deixe esfriar um pouco. 

Misture os ovos sem bater, misture com o açúcar, a canela e baunilha e acrescente a farinha e o chocolate derretido, misturando bem. A massa vai ficar bem espessa, é assim mesmo. 

Acrescente as castanhas, se desejar.

Coloque a massa em tabuleiro pequeno untado com manteiga e enfarinhado. 

Leve ao forno médio por aproximadamente 25 minutos, ao enfiar um palito no meio este não deve sair completamente limpo. O brownie fica melhor se ficar um pouco mal passado no centro.

Sirva aquecido com sorvete e calda de chocolate. 

Para o dia dos namorados complete a magia com chantilly, castanhas, cereja e muitos beijinhos!

🍪 Brownies e cookies são os doces mais queridinhos das confeiteiras. Sabe porque? Por que eles vendem muito. Se quiser aprender a fazer cookies incríveis, precificar e vender, conheça meu 

curso on line Lucre com Cookies.

Meus moedores de pimenta

Estes são meus moedores de pimenta-do-reino, são franceses da marca peugeot. São lindos e de boa qualidade! Estou querendo comprar mais um, para moer um mix de pimentas e também o de sal, que acho um charme!

As várias cores da pimenta-do-reino e seus usos na culinária

 

Diferença entre pimenta-do-reino branca e preta

A diferença entre a pimenta branca e a preta é o processo de produção, as duas são os frutos da mesma planta.

A pimenta preta é produzida a partir de frutos ainda verdes, que são colhidos, fermentados por um curto tempo e secos.

Já a pimenta branca é feita a partir de frutos quase maduros, deixados de molho para amaciar e fermentar a camada externa que é retirada manualmente ou com os pés, e depois secos ao sol. Repare na foto acima como ela é menor que a preta.

Na culinária

Devido à retirada da casca, a pimenta branca é menos aromática do que a preta.

A pimenta-do-reino é utilizada nos cinco continentes em todos os tipos de pratos salgados, em alguns lugares é usada ainda em doces e em bebidas.

As pimentas secas devem ser compradas inteiras e moídas ao usar para não perderem o sabor.

A pimenta preta em pó de cor muito escura é normalmente de baixa qualidade; como o interior da pimenta é branco, quando moída ela deve ficar acinzentada.

A pimenta branca é normalmente usada em molhos claros e sopas cremosas para que fique invisível.

Pimenta-do-reino verde

A pimenta verde é normalmente vendida em conserva.

Na Ásia é encontrada fresca e em rama, a rama é e usada inteira em ensopados.

São também vendidas desidratadas a frio, como na foto, ou congeladas.

As secas podem ser reidratadas em água quente ou usadas da mesma forma que a preta ou branca.

A pimenta verde salgada ou em salmoura deve ser deixada de molho em água antes de ser usada para retirar o excesso de sal.

A pimenta verde é muito aromática e deve ser acrescentada ao final do cozimento.

Ela combina com frutas ácidas como o morango e é muito usada em molhos para carne, frango ou frutos do mar.

A pimenta verde fresca combina com temperos adocicados como canela, semente de funcho e gengibre.

Pimenta-do-reino vermelha

Ainda existe a pimenta-do-reino vermelha, que são os frutos maduros, normalmente vendidos em salmoura. Eles têm um sabor frutado e suave por fora e moderadamente picante por dentro. Ainda não consegui encontrá-las para vender nem pude ainda experimentar! São raras no mercado porque a pimenta quando madura é muito sensível e ainda atrai passarinhos, por isso a pimenta vermelha é produzida em pequena quantidade.

Não confundir com a pimenta rosa, que é o fruto da aroeira. Vamos falar sobre ela em outra oportunidade.

Veja também a outra matéria sobre a pimenta-do-reino

.