Há alguns meses atrás meu tio do sítio aqui no Rio ligou dizendo que a árvore da casa dele estava cheia de azeitonas depois de mais de 20 anos sem dar nenhum fruto!! Fiquei super interessada, uma oliveira dando frutos aqui no Rio!! Mas pensei que chegando lá fosse encontrar umas azeitoninhas pequenas.
Mas fui surpreendida por azeitonas imensas! Olhe abaixo.
Para falar a verdade eu detesto azeitonas, mas o desafio de vê-las no pé e a oportunidade de prepará-las me deixou animadíssima!
Trouxe pra casa umas duas caixas de sorvete com azeitonas e começei a pesquisar sobre o processo de cura. As olivas são muito duras e extremamente amargas, para se transformar nas azeitonas que conhecemos elas passam por um processo de cura que pode levar até mais de um mês!
Pesquisei pela internet e achei várias opções - com soda cáustica (descartei logo, pois preferia um processo mais seguro e natural), com sal, com água e sal, com água, furada, cortada, amassada...
Resolvi fazer uma parte com água - o processo é simples - as azeitonas ficam de molho em água por 30 dias - parece fácil, mas a água deve ser trocada todos os dias! No final da primeira semana eu já estava me perguntando se não era mais fácil ir até o mercado... Dei uma amassada nessas azeitonas com um rolo de pastel antes do molho.
Na outra metade eu fiz um corte longitudinal e deixe-as de molho em água e sal - a água deveria ser trocada toda semana. Bem mais fácil!! Mas depois da primeira semana achei que elas estavam ficando escuras, por isso tirei a água com sal e coloquei-as de molho em água comum... Agora tinha dois potes de azeitonas para trocar todos os dias!
Ao final de um mês de trabalho as azeitonas amassadas ficaram horríveis, se desmanchando, com muito pesar joguei tudo fora. As cortadas ficaram como na foto abaixo. Meio feias, mas depois de todo esse trabalho me pareciam lindas! Mas algo estava estranho... Não provei porque não gosto e tive medo! kkkk E não saberia dizer se estavam boas...
Depois desse estágio coloquei as azeitonas em uma salmoura com temperos: limão, alho, orégano, etc. E deixei por mais 15 dias.
Ao final do período amassei uma na mão e cheguei à conclusão que estavam sem gordura! Estranho não? Talvez a primeira safra ou o solo/clima que não são propícios... Não sei!
Encontrei uma cobaia que disse que o sabor estava bom, mas a textura estranha. Meu tio, que ganhou o pote completo, também achou esquisito, mas disse que não estavam mais amargas.
Apesar de não ter dado muito certo fiquei contente com o resultado, me parece que o processo estava correto, já as azeitonas cariocas... um fiasco!
Estou aguardando ansiosa a safra do ano que vem, quem sabe elas não estarão melhores??
