Amanteigados de limão e lavanda

Biscoitinhos amanteigados são muito gostosos! Aromatizados com lavanda e limão ficam divinos!

A receita abaixo é de amanteigado tipo escocês - shortbread. Uso essa receita desde que morei na Inglaterra (isso faz tempo!), mas modifiquei o formato tradicional que é de um disco redondo e grande que é cortado como uma pizza. A utilização da farinha de arroz é um segredinho que faz a diferença na textura!

Houve uma época em que resolvi vender biscoitos, essa receita era uma delas, mas com sabor simples somente com extrato de baunilha. As pessoas adoravam! Mas vender biscoitos para dar lucro tem de ser aos montes e eu não tinha paciência para isso! Larguei a "profissão" mas curto fazer biscoitos... e comês-lo!


Ingredientes

200 g de manteiga sem sal amolecida
1/3 de xícara de açúcar
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/3 de xícara de farinha de arroz
2 colheres de chá rasas de lavanda
3 colheres de sopa de suco de limão
Casca de um limão ralada

Modo de preparo

Bata em batedeira a manteiga com o açúcar até ficar branquinha. Misture com o suco de limão, as raspas e a lavanda. Incorpore as farinhas até misturar bem, mas não sove. A massa vai ficar bem gostosa de trabalhar e não gruda na bancada.

Faça bolinhas com a massa, achate-as e coloque em tabuleiro sem untar. Dê espaço entre os biscoitos para que não grudem, eles crescem um pouco. Faça cortes ou furinhos no biscoito para decorar.

Asse em forno fraco por aproximadamente 25 minutos ou até começarem a dourar.

Quando frio armazene em pote hermético.

Veja aqui a postagem sobre lavanda

Utensílios curiosos

Gente! Olha que engraçado essa torradeira que prepara o ovo pochê ao mesmo tempo no espaço anexo! Tinha que ser uma invenção americana... à venda na Amazon por U$ 49,88.

A matéria completa em inglês sobre tecnologia na cozinha é do New York Times

Carne moída bem pequenininha e soltinha

 Haja braço para fazer carne moída bem soltinha!! Nunca gostei muito de trabalho braçal...

Outro dia tive que fazer 2 kg de carne moída para um molho à bolonhesa e me vi sozinha e com ambos os braços doendo já nos primeiros minutos de tanto mexer a panela. Gosto de carne moída bem pequena e soltinha, sem pelotas. Então olhei para o processador e não tive dúvidas, resolvi arriscar e deu certo!

Desde então quando tenho que fazer molho a bolonhesa para muita gente utilizo o processo descrito abaixo. Se alguém experimentar me fale se gostou!




Como fazer carne moída bem solitnha e pequena

O processo é bem simples, mas acho que só vale a pena mesmo para fazer quantidades maiores de carne moída.

Cozinhe a carne do jeito que preferir, eu gosto de refogar os temperos antes e depois colocar a carne. Neste ponto não precisa mexer muito, é só deixar que ela cozinhe em sua própria água. Vai ficar empelotada como na foto acima.

Assim que estiver cozida transfira uma parte da carne para o processador de alimentos e pulse por alguns segundos - a carne vai se soltar toda, ficando bem pequena. Não processe em excesso para não virar massa de croquete, é só pulsar por muito pouco tempo! Repita o procedimento com toda a carne.

Volte com a carne para a panela e aí sim faça como estiver acostumada - eu gosto de deixar dourar bem - coloque temperos, caldo, molho e utilize como precisar.

Pimenta laranja

Olhem que lindas essas pimentinhas de cor laranja que encontrei no Hortifruti aqui do Rio. R$ 16,00 o quilo e foram chamadas de pimenta-de-cheiro - como muitas outras!
Não comprei! (ainda...)

Lavanda na culinária — como usar em doces, salgados e bebidas

Nome científico: Lavanda – Lavandula angustifolia e L. dentata – Família: Lamiaceae

O que é?

A lavanda é uma flor originária do mediterrâneo, mas hoje em dia crescem em muitas regiões do mundo. Os campos de lavanda são lindos e cheirosos!

Existem várias espécies de flor de lavanda comestível e sua cor varia do creme bem claro até o roxo batata. Nem todas as lavandas são usadas na culinária, a mais comum para esse uso é a lavanda inglesa que é aromática e doce e menos canforada que a francesa.

A palavra lavanda vem do latim “lavare”, que significa lavar. Ela é usada em banhos desde os tempos romanos e era também muito usada para afastar insetos.

Na medicina natural é usada como calmante e anti-séptico e para tratar queimaduras.

É muito usada como planta decorativa na Europa e em perfumaria e cosméticos no mundo inteiro. Quem não conhece o cheiro relaxante da lavanda?

Mas para a maioria seu aroma não combina com alimentos, o que não é verdade, o segredo está em usá-la com parcimônia, já que em excesso, a comida fica com cheiro de perfume e gosto amargo.

Campos de lavanda de Mayfield - foto de Roberto Broglia

Usos na Gastronomia

De modo geral, as flores secas são vendidas como especiaria. Mas as flores frescas e também as folhas podem ser usadas na cozinha.

É muito comum seu uso na cozinha da Europa e Norte da África, onde o mel de lavanda também é produzido.

É um dos ingredientes da mistura de ervas das Ervas de Provence, originária de França, conhecida no mundo todo e usada em pratos salgados diversos.

Pode ser usada em saladas, arroz ou em marinadas para carnes. O vinagrete de limão e lavanda fica excelente.

Vinagre com infusão de lavanda é muito saboroso.

A lavanda dá aroma e sabor a biscoitos, bolos, pães e geleias. 

Combina muito bem com fruta cítricas. Eu adoro combinar com limão em bolos, biscoitos e bebidas.

Combina muito bem com sobremesas cremosas como sorvetes, pudins e cremes brulês. Que tal um brigadeiro branco aromatizado com lavanda?

O açúcar comum pode ser aromatizado com lavanda - basta colocar alguns botões secos no açucareiro e deixar repousar por algumas semanas. Esse açúcar vai dar um toque especial onde quer que seja usado.

A lavanda pode aromatizar e colorir bebidas como limonada, sucos e chás.

É usada também em glacês para bolo ou doces e para decorar sobremesas.

Cuidados

Para fins culinários deve ser comprada em lojas especializadas ou de quem produza ervas ou flores orgânicas. A lavanda plantada para ornamentação pode conter pesticidas em excesso.

Receitas com lavanda

Vinagrete de laranja e lavanda

Biscoitos amanteigados com limão e lavanda

Ervas de Provence - receita caseira

Aromas e Sabores do Pará - comidas

Passei quatro dias em Belém do Pará e comi muita coisa boa! Por três vezes almoçei em restaurantes a quilo ou buffet - e não tirei nenhuma foto! Uma pena pois havia vários pratos típicos! Provei um pouco de quase todos...

Não vi e nem comi nenhum tacacá! Não é incrível?! Estávamos sempre no lugar certo na hora errada ou com o estômago muito cheio... Saí de Belém com um certo vazio... Não como camarão e nem muito menos seco, mas não provar um tacacá no Pará é como ir a Roma e não ver o Papa! O pior de tudo isso é não ter tirado nenhuma foto de tão famoso e bonito prato! Já tive oportunidade de prová-lo aqui no Rio, mas não é a mesma coisa...

Não sei se já contei (deve parecer óbvio) mas tenho problemas para tirar fotos de pratos, como sou gulosa quando dou por mim já comecei a comer e estraguei a foto!

Nesta postagem estão os que escaparam de minha gula voraz!

A foto acima é de um delicioso filhote servido na telha do restaurante Na Telha que fica em Icoaraci, um distrito de Belém! huuum! Feito com um molho cremoso à base de leite de coco e temperos diversos. O garçom foi muito gentil e nos deixou entrar na cozinha para ver como as telhas eram colocadas no fogo. Segundo a simpática cozinheira o peixe é pré-cozido, colocado na telha com o molho por cima e posto neste fogão especial mostrado na foto abaixo.

Este peixe já valeu a viagem! Icoaraci tem várias olarias que vendem cerâmicas marajoaras muito bonitas e por ótimos preços.


Bolinhos de pato no Tucupi!! Adorei! Um dos quitutes mais saborosos que comemos em Belém - em um bar na Estação das Docas.


Bolinhos de peixe - também do restaurante Na Telha.


Filhote empanado servido com um molho de cebolas e salsa. Muito bom!


Estávamos meio sem fome e entramos em um restaurante pensando que fosse um barzinho... Coisa de turista! hihih Eu estava louca por um sanduíche, mas como não tinha dividimos o saboroso combinado abaixo! Restaurante Roxy.


Para finalizar quase todas as refeições tomamos sorvete sem culpa - afinal estavámos lá para provar os Aromas e Sabores de Belém! Haveria melhor maneira de provarmos as frutas??

Em quatro dias tomei 6 sorvetes, dois picolés e provei talvez uns 30 sabores... E saí de lá querendo mais! Pena que não havia uma sorveteria ao lado do hotel. A do aeroporto não escapou de nosso roteiro para uma "despedidazinha"!!


A sorveteria Cairu da Estação das Docas com seus mais de 60 sabores! Além das frutas maravilhosas (para conhecê-las melhor dê uma olhadinha nas outras postagens sobre o Pará) a sorveteria tem sorvetes cremosos muito bons: ferrero roché, ovomaltine, chocolate e por aí vai... Esses só começamos a provar quando já tínhamos experimentado todas as frutas exóticas, que não são poucas...


O sorvete acima de castanha do Pará - delicioso.

Abaixo a pecaminosa vitrine!


Na cidade tem outra sorveteria muito boa mas com um nome suspeito: Ice Bode!! Não se deixe levar pelo nome estranho. Os sorvetes de lá também são deliciosos!

O melhor de tudo é que comparando com o Rio os sorvetes são muito baratos. Em torno de R$ 3,00 cada bola muito generosa.


Veja aqui as outras postagens que sobre os Aromas e Sabores do Pará