sexta-feira, 16 de abril de 2010

Lavanda - especiaria do mês de abril




Lavanda – Lavandula angustifolia e L. dentata – Família: Lamiaceae

Existem várias espécies de lavanda e sua cor varia do creme bem claro até o roxo batata. Nem todas são usadas na culinária, a mais comum para esse uso é a lavanda inglesa que é aromática e doce e menos canforada que a francesa.

Elas são originárias do mediterrêneo, mas hoje em dia crescem em muitas regiões do mundo. Os campos de lavanda são lindos e cheirosos!

A palavra lavanda vem do latim “lavare”, que significa lavar. Ela é usada em banhos desde os tempos romanos e era também muito usada para afastar insetos.

Na medicina natural é usada como calmante e anti-séptico e para tratar queimaduras.

É muito usada como planta decorativa na Europa e em perfumaria e cosméticos no mundo inteiro. Quem não conhece o cheiro relaxante da lavanda?

Mas para a maioria seu aroma não combina com alimentos, o que não é verdade, o segredo está em usá-la com parcimônia, já que em excesso, a comida fica com cheiro de perfume e gosto amargo.



Campos de lavanda de Mayfield - foto de Roberto Broglia


Usos na Gastronomia

De modo geral, as flores secas são vendidas como especiaria. Mas as flores frescas e também as folhas podem ser usadas na culinária.

É muito comum na cozinha da Europa e Norte da África, onde o mel de lavanda também é produzido.

É um dos ingredientes das Ervas de Provence, veja a postagem com receita aqui.

A lavanda dá aroma e sabor a biscoitos, bolos, pães e geléias.

A açúcar pode ser aromatizado com lavanda - basta colocar alguns botões secos no açucareiro e deixar repousar por algumas semanas.

Combina muito bem com sobremesas cremosas como sorvetes, pudins e cremes brules. Que tal um brigadeiro branco aromatizado com lavanda?

Em pratos salgados pode ser usada em saladas, arroz ou em marinadas para carnes.

Vinagre com infusão de lavanda é muito saboroso.

A lavanda pode aromatizar e colorir bebidas como limonada, sucos e chás.

É usada também em glacês para bolo ou doces e para decorar sobremesas.


Cuidados

Para fins culinários deve ser comprada em lojas especializadas ou de quem produza ervas ou flores orgânicas. A lavanda plantada para ornamentação pode conter peticidas em excesso.


Para saber mais com receitas - em inglês

www.chappellhilllavender.com www.lostmountainlavender.com
http://whatscookingamerica.net/Lavender.htm
http://www.lavenderlovers.com

Veja também no Portal Temperus uma matéria sobre 15 flores comestíveis

13 comentários:

  1. Oi Déa, amo lavanda. Tenho uma receita de uma infusão de maçã com lavanda que é um escândalo!!!
    Beijinho,
    Dani

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  2. Oi Andrea, é sempre gratificante passar por aqui e conhecer especiarias.Parabéns pelo blog.Bjo e bom fim de semana.

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  3. Eu me aventurei com a lavanda tem pouco tempo. Mas me contaram que o segredo era mesmo não exagerar, e fiz o teste com brigadeiro de leite condensado apenas. Ficou bom e fez sucesso.

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  4. Boa Noite, Quero pedir para Dani Etoile a receita d infusao de maçã com lavanda. Quais quantidades? Maçã verde ou vermelha?
    Obriagado Eiana

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  5. Eliana,
    A Dani escreve o blog Le Sucrier: http://www.lesucrier.blogspot.com
    Dá uma passadinha lá e pergunta para ela.
    bjs

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  6. Olá Andréa,

    Amei as informações e dicas.
    Moro no Rio de Janeiro e ando louca para fazer um gelato de lavanda e mel.
    Mas não sei onde adquirir a lavanda para culinária, aqui.
    Bem, ficarei agradecida pela informação.

    Beijos e sucesso!!

    Deise Puga

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  7. Deise,
    Que bom gostou!
    Também sou aqui do Rio. Você encontra lavanda na casa Pedro, não é das melhores mas é o único lugar que conheço por aqui.
    bjs

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  8. posso usar lavandas que tenho no meu jardim? nao é toxico??
    obrigada
    mari

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    Respostas
    1. OI Mari,
      Existem diversos tipos de lavanda, mas que eu saiba nenhum deles é tóxico. Lembre-se de que para comer a planta não pode ter sido tratada com pesticida.
      abçs

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  9. Tem alguma loja online que vende esse tipo de lavanda? Obrigada!

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  10. Onde acho lavanda para comprar em SP?

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