sexta-feira, 16 de abril de 2010

Lavanda - especiaria do mês de abril




Lavanda – Lavandula angustifolia e L. dentata – Família: Lamiaceae

Existem várias espécies de lavanda e sua cor varia do creme bem claro até o roxo batata. Nem todas são usadas na culinária, a mais comum para esse uso é a lavanda inglesa que é aromática e doce e menos canforada que a francesa.

Elas são originárias do mediterrêneo, mas hoje em dia crescem em muitas regiões do mundo. Os campos de lavanda são lindos e cheirosos!

A palavra lavanda vem do latim “lavare”, que significa lavar. Ela é usada em banhos desde os tempos romanos e era também muito usada para afastar insetos.

Na medicina natural é usada como calmante e anti-séptico e para tratar queimaduras.

É muito usada como planta decorativa na Europa e em perfumaria e cosméticos no mundo inteiro. Quem não conhece o cheiro relaxante da lavanda?

Mas para a maioria seu aroma não combina com alimentos, o que não é verdade, o segredo está em usá-la com parcimônia, já que em excesso, a comida fica com cheiro de perfume e gosto amargo.



Campos de lavanda de Mayfield - foto de Roberto Broglia


Usos na Gastronomia

De modo geral, as flores secas são vendidas como especiaria. Mas as flores frescas e também as folhas podem ser usadas na culinária.

É muito comum na cozinha da Europa e Norte da África, onde o mel de lavanda também é produzido.

É um dos ingredientes das Ervas de Provence, veja a postagem com receita aqui.

A lavanda dá aroma e sabor a biscoitos, bolos, pães e geléias.

A açúcar pode ser aromatizado com lavanda - basta colocar alguns botões secos no açucareiro e deixar repousar por algumas semanas.

Combina muito bem com sobremesas cremosas como sorvetes, pudins e cremes brules. Que tal um brigadeiro branco aromatizado com lavanda?

Em pratos salgados pode ser usada em saladas, arroz ou em marinadas para carnes.

Vinagre com infusão de lavanda é muito saboroso.

A lavanda pode aromatizar e colorir bebidas como limonada, sucos e chás.

É usada também em glacês para bolo ou doces e para decorar sobremesas.


Cuidados

Para fins culinários deve ser comprada em lojas especializadas ou de quem produza ervas ou flores orgânicas. A lavanda plantada para ornamentação pode conter peticidas em excesso.


Para saber mais com receitas - em inglês

www.chappellhilllavender.com www.lostmountainlavender.com
http://whatscookingamerica.net/Lavender.htm
http://www.lavenderlovers.com

Veja também no Portal Temperus uma matéria sobre 15 flores comestíveis

17 comentários:

  1. Oi Déa, amo lavanda. Tenho uma receita de uma infusão de maçã com lavanda que é um escândalo!!!
    Beijinho,
    Dani

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Boa noite Dani, vc usa a flores e folhas de lavanda frescas ou seca??
      Amo chá e fiquei louca para provar.
      Bjs
      Sallete

      Excluir
  2. Oi Andrea, é sempre gratificante passar por aqui e conhecer especiarias.Parabéns pelo blog.Bjo e bom fim de semana.

    ResponderExcluir
  3. Eu me aventurei com a lavanda tem pouco tempo. Mas me contaram que o segredo era mesmo não exagerar, e fiz o teste com brigadeiro de leite condensado apenas. Ficou bom e fez sucesso.

    ResponderExcluir
  4. Boa Noite, Quero pedir para Dani Etoile a receita d infusao de maçã com lavanda. Quais quantidades? Maçã verde ou vermelha?
    Obriagado Eiana

    ResponderExcluir
  5. Eliana,
    A Dani escreve o blog Le Sucrier: http://www.lesucrier.blogspot.com
    Dá uma passadinha lá e pergunta para ela.
    bjs

    ResponderExcluir
  6. Olá Andréa,

    Amei as informações e dicas.
    Moro no Rio de Janeiro e ando louca para fazer um gelato de lavanda e mel.
    Mas não sei onde adquirir a lavanda para culinária, aqui.
    Bem, ficarei agradecida pela informação.

    Beijos e sucesso!!

    Deise Puga

    ResponderExcluir
  7. Deise,
    Que bom gostou!
    Também sou aqui do Rio. Você encontra lavanda na casa Pedro, não é das melhores mas é o único lugar que conheço por aqui.
    bjs

    ResponderExcluir
  8. posso usar lavandas que tenho no meu jardim? nao é toxico??
    obrigada
    mari

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. OI Mari,
      Existem diversos tipos de lavanda, mas que eu saiba nenhum deles é tóxico. Lembre-se de que para comer a planta não pode ter sido tratada com pesticida.
      abçs

      Excluir
  9. Tem alguma loja online que vende esse tipo de lavanda? Obrigada!

    ResponderExcluir
  10. Onde acho lavanda para comprar em SP?

    ResponderExcluir
  11. Parece que ela é parte da alimentação das ovelhas criadas em altitudes médio-altas na França, das quais depois o leite é usado para queijos, assim como a sálvia e o tomilho.

    ResponderExcluir
  12. boa tarde estou querendo comprar lavanda para culinária em especifico bebida , onde posso comprar ?

    no mais obrigado

    ResponderExcluir

Oba!! Comentários bem temperados são sempre benvindos!

Atenção - como todos os comentários são moderados ele podem demorar para aparecer. Nâo serão publicados aqueles com links ativos ou que visam a propaganda.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...