Lavanda – Lavandula angustifolia e L. dentata – Família: Lamiaceae
Existem várias espécies de lavanda e sua cor varia do creme bem claro até o roxo batata. Nem todas são usadas na culinária, a mais comum para esse uso é a lavanda inglesa que é aromática e doce e menos canforada que a francesa.
Elas são originárias do mediterrêneo, mas hoje em dia crescem em muitas regiões do mundo. Os campos de lavanda são lindos e cheirosos!
A palavra lavanda vem do latim “lavare”, que significa lavar. Ela é usada em banhos desde os tempos romanos e era também muito usada para afastar insetos.
Na medicina natural é usada como calmante e anti-séptico e para tratar queimaduras.
É muito usada como planta decorativa na Europa e em perfumaria e cosméticos no mundo inteiro. Quem não conhece o cheiro relaxante da lavanda?
Mas para a maioria seu aroma não combina com alimentos, o que não é verdade, o segredo está em usá-la com parcimônia, já que em excesso, a comida fica com cheiro de perfume e gosto amargo.
Usos na Gastronomia
De modo geral, as flores secas são vendidas como especiaria. Mas as flores frescas e também as folhas podem ser usadas na culinária.
É muito comum na cozinha da Europa e Norte da África, onde o mel de lavanda também é produzido.
É um dos ingredientes das Ervas de Provence, veja a postagem com receita aqui.
A lavanda dá aroma e sabor a biscoitos, bolos, pães e geléias.
A açúcar pode ser aromatizado com lavanda - basta colocar alguns botões secos no açucareiro e deixar repousar por algumas semanas.
Combina muito bem com sobremesas cremosas como sorvetes, pudins e cremes brules. Que tal um brigadeiro branco aromatizado com lavanda?
Em pratos salgados pode ser usada em saladas, arroz ou em marinadas para carnes.
Vinagre com infusão de lavanda é muito saboroso.
A lavanda pode aromatizar e colorir bebidas como limonada, sucos e chás.
É usada também em glacês para bolo ou doces e para decorar sobremesas.
Cuidados
Para fins culinários deve ser comprada em lojas especializadas ou de quem produza ervas ou flores orgânicas. A lavanda plantada para ornamentação pode conter peticidas em excesso.
Para saber mais com receitas - em inglês
www.chappellhilllavender.com www.lostmountainlavender.com
http://whatscookingamerica.net/Lavender.htm
http://www.lavenderlovers.com
Veja também no Portal Temperus uma matéria sobre 15 flores comestíveis
Oi Déa, amo lavanda. Tenho uma receita de uma infusão de maçã com lavanda que é um escândalo!!!
ResponderExcluirBeijinho,
Dani
Oi Andrea, é sempre gratificante passar por aqui e conhecer especiarias.Parabéns pelo blog.Bjo e bom fim de semana.
ResponderExcluirObrigada gente!
ResponderExcluirbjs
Eu me aventurei com a lavanda tem pouco tempo. Mas me contaram que o segredo era mesmo não exagerar, e fiz o teste com brigadeiro de leite condensado apenas. Ficou bom e fez sucesso.
ResponderExcluirBoa Noite, Quero pedir para Dani Etoile a receita d infusao de maçã com lavanda. Quais quantidades? Maçã verde ou vermelha?
ResponderExcluirObriagado Eiana
Eliana,
ResponderExcluirA Dani escreve o blog Le Sucrier: http://www.lesucrier.blogspot.com
Dá uma passadinha lá e pergunta para ela.
bjs
Olá Andréa,
ResponderExcluirAmei as informações e dicas.
Moro no Rio de Janeiro e ando louca para fazer um gelato de lavanda e mel.
Mas não sei onde adquirir a lavanda para culinária, aqui.
Bem, ficarei agradecida pela informação.
Beijos e sucesso!!
Deise Puga
Deise,
ResponderExcluirQue bom gostou!
Também sou aqui do Rio. Você encontra lavanda na casa Pedro, não é das melhores mas é o único lugar que conheço por aqui.
bjs
Obrigada querida,
ResponderExcluirBjinho!!