Frango empanado sem glúten

Aprendi a fazer esse filé de frango empanado ao forno na aula de cozinha diet e light da faculdade. É uma delícia e já fiz aqui em casa várias vezes, normalmente uso sucrilhos sem açúcar e aveia.

Dessa vez eu tinha aqui uma granola sem glúten e resolvi experimentar. Ficou muito bom, macio e ligeiramente adocicado. Excelente receita para celíacos ou intolerantes ao glúten. Usei uma quantidade maior de parmesão para compensar o açúcar da granola.

Ingredientes

1 kg de filé de peito de frango cortados em bifes finos
1 pote de iogurte natural
2 colheres de chá de páprica
2 dentes de alho picadinhos
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de orégano ou ervas a gosto
1 xícara de granola sem glúten
1/2 xícara de parmesão ralado
Azeite ou óleo para untar o tabuleiro

Modo de preparo

Misture o iogurte com a páprica, as ervas, o alho, sal e pimenta. Besunte os filés de frango com a mistura de iogurte e deixe marinando por pelo menos uma hora ou de um dia para o outro na geladeira.

Triture a granola grosseiramente em um processador e misture com o parmesão ralado. Passe os filés pela mistura apertando bem para formar uma crosta.

Unte um tabuleiro e disponha os filés separadamente. Leve ao forno quente pré-aquecido por aproximadamente 15 minutos ou até dourarem por baixo. Vire os filés de deixe no forno por masi 10 minutos.

Sirva imediatamente.

Se desejar faça um parmeggiana: ao virar o frango, cubra-os com molho de tomate e mussarela e leve-os ao forno.

Parangolé de batatas

Esse é mais um daqueles pratos que é criado por necessidade, tipo "comida de resto", sabem? Eu tinha na geladeira duas batatas e dois inhames e muitos frios e queijos. Acho que já falei aqui, como dou aulas de mesa de frios me sobram muuuitos presuntos e afins e não posso jogar fora! Como já não aguentava mais comer macarrão com presunto e não estava com disposição para fazer pratos elaborados como quiches e panquecas tive que inventar outra coisa.

Saiu esse prato surpreendentemente saboroso que chamei de parangolé por falta de definição... Vou fazer outras vezes, com certeza!!

Minha mãe riu ao ver a comida... mas comeu tudo!


A foto acima é do prato antes da cobertura do queijo e antes de ir ao forno.

Ingredientes

4 batatas (ou 2 batatas e 2 inhames) em cubos e cozidas com sal
200 g de presunto (ou qualquer outro tipo de frio) cortado em cubinhos
1 tomate em cubos
1/2 lata de ervilhas
100 g de ricota em cubos (ou queijo minas)
1 cebola picadinha e refogada no azeite
Azeite para regar
Ervas e sal a gosto
2 colheres de sopa de requeijão cremoso
Queijo minas padrão (ou o que quiser para cobrir e gratinar)

Modo de preparo muito fácil!

Misture as batatas com ervilhas, frios, ricota e cebola. Tempere com sal, ervas e azeite. Coloque colherinhas de requeijão por cima e cubra com o queijo minas padrão ou outro que derreta bem.

Leve ao forno quente para gratinar.

Voilà! Parangolé de batatas!

Gurjão de peixe com massa de cerveja

Comprei semana passada um "linguado brasileiro" congelado. Não tenho ideia de que peixe é esse e nem costumo comprar peixe congelado, mas estava barato (R$ 14,90 o kg), bem branquinho e bonito. Foi um bom achado: não tem cheiro forte, tem sabor suave como o linguado do jeito que eu gosto. Para quem não sabe não sou muito fã de peixe, por isso quanto mais "sem sabor" melhor! hihihih

Com ele fiz dois pratos diferentes ontem. Um deles é a receita dessa postagem: iscas empanadas com massa de cerveja e gergelim para degustar com um molhinho de sua preferência, como petisco ou prato principal.

A massa pode ser usada para empanar outros frutos do mar, frango e legumes, fica parecida com um tempurá e é fácil de fazer. Vamos lá?

Ingredientes

1 kg de filé de peixe cortado em iscas ou como queira
Limão e sal a gosto
Farinha de trigo o quanto baste
Óleo para fritura em imersão

Ingredientes para a massa

1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de cerveja bem gelada (coloquei no congelador)
2 colheres de sopa de gergelim cru
1/2 colher de chá de gengibre em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo da massa

Misture os ingredientes secos, adicione a cerveja e misture bem. Utilize enquanto gelada.

Modo de preparo

Tempere o peixe com limão e sal a gosto e deixe marinar por 30 minutos. Seque bem os pedaços de peixe com papel toalha e passe-os por farinha de trigo para que a massa grude melhor.

Mergulhe os pedaços de peixe na massa de empanar e frite-os em óleo quente até ficarem dourados a gosto.

Sirva!

Quer saber mais sobre o gergelim e suas diferentes formas de utilização? Veja aqui

Mini brownies de festa

Olhem que linda ficou minha bandeja de mini brownies de chocolate com nozes! Forrei a bandeja com açúcar demerara e decorei com paus de canela e anis estrelado.

Servi ontem no buffet do lançamento do livro do Sérgio Britto. O evento bombou e minhas comidinhas fizeram sucesso!

Veja a receita dos mini brownies aqui.

Sopas para o inverno - creme de cenoura, gengibre e tahine

A temperatura cai e logo penso em sopas: caldo verde, de feijão, batata, uma canjinha!! Elas estiveram muito presentes na minha infância, era o único modo de me alimentarem com legumes... Mas sem traumas!

Meu marido diz que sopa é comida misturada com água! Ele não sabe de nada, mas está aprendendo! Já curte uma sopa de ervilhas e também de cebola com queijo e torradinhas - huuummm que delícia!

A receita da sopa de hoje é um pouco diferente: creme de cenoura com gengibre e tahini. Fica sedosa, gostosa, aquece o corpo e a alma! E é vegetariana e fácil de fazer. 

Ingredientes

1 kg de cenouras descascadas e cortadas em cubos
1 colher de sopa de gengibre ralado (ou a gosto)
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 litro de água ou caldo de legumes
1/3 de xícara de tahini
sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de preparo

Em uma panela refogue o gengibre no óleo até dourar ligeiramente. Acrescente as cenouras, sal a gosto e cubra com a água ou caldo de legumes.

Cozinhe as cenouras até que fiquem macias. Transfira as cenouras e o caldo do cozimento para um liquidificador e processe até obter um creme liso.

Misture com o tahini, corrija o sal, aqueça e sirva.

Feijão manteiga de Santarém

Esse feijãozinho manteiga de Santarém que conheci em Belém é muito bonitinho e saboroso. Na foto acima é o do meio (R$ 5,00 o quilo). Bem pequenino e de cor clara.

Trouxe meio quilo e fiz uma saladinha básica temperada com cebola, alho e coentro do norte com um pouco de cenoura para dar cor e ovos cozidos! O feijãozinho mantém bem a forma e fica muito delicado!


E não é que o feijão dá um caldo?! Não podia deixar de experimentar fazer o feijão de Santarém de forma "normal". Cozinhei em panela de pressão com louro, segurelha e lombo defumado. Temperei com alho e cebola bem dourados e uma colher de sopa de extrato de tomates e sal a gosto.

Ficou uma delícia e com sabor bem diferente!


Acredito que em São Paulo o feijão seja encontrado no mercadão (?), aqui no Rio costuma ser vendido na loja Tacacá do Norte.