Bolo de Amêndoas

Delicioso bolo de amêndoas, super macio e saboroso e fácil de fazer! Já tinha tentado outras receitas que não deram certo, mas essa ficou do jeitinho que eu queria!

A receita é da CIA (Cuinary Institute of America) e fiz quase igual... A receita original pede amêndoas sem pele mas eu usei com casca (êta preguiça!!), mas ficou bom assim mesmo, acho que diferença é só na cor, com pele o bolo fica pintadinho. E como eu não tinha óleo de amêndoas usei um maravilhoso óleo de castanha do Pará. Considerei usar azeite mas achei que o sabor poderia mascarar a amêndoa... Não sei...


Ingredientes

170 g de amêndoas
170 g de açúcar de confeiteiro
75 g de farinha de trigo
1 1/2 c.c. de fermento químico em pó
1/2 c.c de sal
4 ovos separados
55 g de óleo de amêndoas (ou de castanha, de nozes ou outro)
110 g de iogurte natural
20 g de açúcar


Modo de preparo

No processador moa as amêndoas com o açúcar de confeiteiro até ficarem bem finas. Utilize a gosto amêndoas com ou sem casca.

Misture as amêndoas moídas com a farinha de trigo, o fermento e o sal e reserve.

Misture as gemas com um batedor de arame e incorpore aos poucos o óleo como se fosse fazer uma maionese. Não se preocupe, é bem fácil e rápido - não pare de mexer as gemas e vá deitando o óleo em fio.

Misture o iogurte às gemas e reserve.

Bata as claras em neve e reserve.

Agora misture os secos com a mistura de gemas e acrescente as claras em neve.

Asse o bolo em forma bem untada e enfarinhada em forno de médio a baixo até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. Tive que deixar meu forno no mínimo para não queimar...

Sirva como quiser! Minha disse que o bolo pede calda de chocolate e sorvete!!! kkkkk Mas eu gostei puro mesmo!

Faculdade de Gastronomia On-line

Recebi a missão de apresentar a vocês uma novidade: um curso superior tecnológico em Gastronomia on-line. Isso mesmo gente, um curso de Gastronomia à distância! Eu aceitei o desafio porque o curso é da Universidade Anhembi Morumbi, a mais famosa do Brasil e referência na área e achei a proposta muito interessante para você que trabalha e precisa de flexibilidade e para aqueles que moram nas muitas cidades brasileiras onde o curso presencial não é oferecido.

Já foi época em que somente a experiência na cozinha era suficiente para ser um chef reconhecido. Hoje em dia ter uma formação na área é o melhor e maior passo que uma pessoa pode dar para iniciar uma carreira de sucesso. A faculdade dá ao aluno conhecimento técnico e de gestão que ele vai demorar anos para aprender na prática.

O mercado de trabalho do gastrônomo está em crescimento no Brasil e no mundo e ele pode atuar em diversos tipos de restaurantes, de hospitais, bufês, resorts, caterings e navios, entre outros. E pode ainda se especializar para prestar consultoria, dar aulas, trabalhar na TV ou em revistas ou desenvolver produtos.

A Graduação Tecnológica on-line de Gastronomia da Anhembi Morumbi tem seu currículo baseado na experiência acumulada em uma década de oferta da modalidade presencial e o programa conta com o aperfeiçoamento de mais de uma década de uso do ambiente on-line para ensino a distância, somada ao que existe de mais moderno em tecnologia educacional.

O que você está esperando?

A hora é agora e com desconto para os leitores do blog: quem se inscrever no curso até dia 15 de setembro de 2010 estará isento de matrícula.

Para se inscrever clique aqui

Para informações adicionais visite o site da Anhembi Morumbi

No decorrer do mês de setembro estarei postando mais informações sobre o curso e também farei uma entrevista com a coordenadora. Se você tiver alguma dúvida aproveite e deixe seu comentário abaixo!

Folha de louro indiana - ingredientes exóticos

 

Já ouviram falar de folha de louro indiana? Pois é, aqui está ela! É chamada de Tej Patta e é muito diferente da folha de louro que conhecemos.

Cinnammomum tamala

Ela é proveniente de uma árvore da família da canela, por isso seu aroma e sabor são adocicados e amadeirados e lembram em muito a canela. A maioria dos livros aconselham que ela seja substituída por folha de louro (laurus nobilis), mas eu não entendi porque, uma não tem nada a ver com a outra!! Quando uma receita indiana pede folha de louro eu adiciono um pedaço pequeno de canela em pau e também a folha do louro (mal não vai fazer...).

Bem, isso era antes de conseguir comprar as originais que ilustram essa postagem. Quem tiver acesso a uma caneleira (cassia ou canela-da-china) pode usar suas folhas.


As folhas desidratadas são usadas em pratos de cozimento lento do norte da Índia normalmente feitos com carne, frango, vegetais ou arroz para conferir mais aroma do que sabor.

Elas são fritas em óleo no começo da preparação para que seu aroma fique ainda mais intenso, e costumam ser retiradas antes do prato ir à mesa.

Como a canela, as folhas são carminativas e usadas na medicina indiana para aliviar cólicas e problemas intestinais.




Veja na foto acima - as folhas da direita são as do louro que conhecemos, da esquerda as da canela.

Não deixe de ver o índice de especiarias do Aromas e Sabores com todas as matérias publicadas sobre o assunto.

Hortifrutigranjeiros - Aromas e Sabores da Califórnia

Adoro fotografar feiras e mercados, tenho 21 fotos para vocês que tirei na Califórnia, como são muitas estão no álbum do flicker acima! Legumes, frutas e verduras coloridas chamam sempre minha atenção! Pena que ainda não tenho uma máquina poderosa!!

Fui a duas feiras na viagem e nelas provei muita coisa boa. Nunca tinha visto tantas variedades de pêssegos, ameixas, nectarinas e cruzamentos. As barracas dão provas e me esbaldei! Pêssegos quase brancos, muito amarelos, muito macios ou crocantes como uma maçã, ácidos ou doces, imensos ou nem tanto.

Morangos mil!! Uma alcachofra gigante que nunca havia visto e ainda não comi.

Pimentões de todas as cores, pimentas, vagens mil! Tudo orgânico e de produtores locais.

Fora as guloseimas que ficam para outra postagem!

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Comida de albergue - Macarroni and Cheese com Portobelos, Asiago e Creme Fraiche

A melhor coisa de ficar hospedada em um albergue é ter uma cozinha equipada à disposição para poder cozinhar os ingredientes interessantes que encontrar pelo caminho. Ou também para economizar... A do albergue de São Francisco é grande e bem equipada! Tinha até ralador para queijo mas eu só encontrei depois...

Eu tinha comprado um lindo e grande cogumelo portobelo da Cailfórnia para provar e um queijo Asiago. Quando fui ao mercado outro vez e vi esse pacote de macarroni and cheese orgânico e com cheddar branco não tive dúvidas! Pensei em misturar tudo e ver no que daria...

Enquanto cozinhava o macarrão me lembrei que não tinha leite nem manteiga!! hahahah Mas tinha na geladeira esse creme fraiche que também havia comprado para experimentar... Com teor de gordura bem alto resolveu meu problema de forma deliciosa e chique!!


Fiz assim:

Cozinhei o macarrão de forma tradicional e cozinhei o potobello fatiado no micro-ondas com azeite. Misturei os dois, adicionei o saquinho de queijo em pó e bastante creme. Acrescentei uns pedaços do queijo picado à mão por cima e voilá!! Comida de albergue - rápida, fácil e em porção grande para saciar a fome dos viajantes! Só não saiu barata...kkkk

Maridão adorou!

Aproveitando vou contar para vocês uma estorinha! Quando fiz intercâmbio para os EUA a primeira refeição que me deram quando cheguei foi uma tijela do macarroni and cheese daqueles bem amarelinhos... Eu, morrendo de fome, não consegui comer nem a metade, o negócio de gosto muito estranho e cor pior ainda parava na garganta! Bem, a solução para não devolver o prato cheio foi alimentar rapidamente a cachorrinha da casa que ficou minha amiga. De posse do prato vazio a família entendeu que eu havia gostado daquilo e toma-lhe macarroni and cheese!! O engraçado é que me acostumei tanto com o macarrão que sempre que viajo eu dou um jeito de comer ou comprar uma caixinha para trazer para casa.... e continuo achando o sabor meio exquisito! kkkkka

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Hambúrgueres - Aromas e Sabores da Califórnia

Acho que nunca contei para vocês que adoro hambúrgueres!! Aquele comprado em mercado feito com epa NÃO!! Mas um hambúguer gourmet, bem feito com carne de primeira, pão macio, um molho saboroso, queijo se não for processado, e se colocar cogumelos fica perfeito para mim... Yamy! (Confesso que também como em Mc Donald´s da vida e também gosto! kkkk) Já não disse que tenho gosto simples?

Por essa paixão, sempre que vou aos Estados Unidos tento buscar os bons sanduíches da cidade. Tive muita sorte em São Francisco, lá comi hambúrgueres otimos! A foto aí de cima é da entrada da lanchonete chamada Gott´s Roadside que ganhou como um dos 10 melhores hambúrgueres dos States entre outras indicações!

Olha, não provei os outros mas esse é relamente divino! Pão maciérrimo, carne saborosa, molho ótimo e o meu escolhi com gorgonzola!! Preciso falar mais alguma coisa?!


O hambúrguer abaixo foi devorado pelo meu marido. É claro que eu também provei! Pão de sourdough, cogumelos e molho barbecue. Uma delícia e um pouco diferente.


Tive que experimentar as fritas com alho, que eram super saborosas, mas são pesadas para mim devido ao excesso de gordura. Depois de fritas elas são misturadas a um molho de alho, ervas e azeite.


A loja californiana não poderia deixar de ter preocupação com o meio ambiente e os talheres são biodegradáveis.


Outra lanchonete recomendada é a In and Out. Fiquei um pouco decepcionada porque imaginei um restaurante com hamburguer gourmet, mas o local era de fast food mesmo... kkkk Cheesebúrgueres saborosos como o da foto abaixo com molho especial da casa, comi o duplo e com queijo processado (que eu não gosto, não sei pq pedi com queijo?!!). A loja tem 4 opções somente - com queijo, sem queijo, duplo ou simples.


Os pratos abaixo foram nossa primeira refeição. Ao chegarmos mortos de fome às 11:00 da manhã hora local (15:00 hora fisiológica) entramos na primeira porta que encontramos aberta e com aparência razoável - era o Lorrie´s Diner. Um local conhecido e antigo na cidade e de decoração muito legal, tipo diner antigo, com luz neon, pin up, carro na parede e tudo.


Os sanduíches eram imensos e estavam gostosos! Ricardo comeu batata doce frita, que na cidade é comum, muito boa por sinal! Só não entendi o porquê da rodela de laranja no prato?!


Esse abaixo foi o último que comi. No restaurante Tad´s Steakhouse. Pedi o meu com cogumelos e veio cheio deles, me fartei! Mas o queijo processado estava lá outra vez!? Quando a gente viaja fica burra?!

O único problema desses pratos é que não é possivel pedir sobremesa depois... E isso é um problema seríssimo quando a casa oferece milk shakes encorpados, sundays mil e torta de maçã quentinha!! Só dá para provar a água da casa e olhe lá! Peninha... Ficamos de voltar outro dia para o shake de chocolate mas não deu espaço no estômago.


Links

Gott´s Roadside - http://gottsroadside.com

Tad´s Steakhouse - http://www.tadssteaks-sf.com

Lori´s Dinner - http://www.lorisdiner.com


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