Bolinhos de risoto de quatro queijos quentinhos, dourados por fora e macios e cremosos por dentro. Aceita?
Quem nunca comeu não sabe o que está perdendo. Para mim os bolinhos são a melhor face do risoto e a melhor maneira de aproveitá-lo no dia seguinte, afinal risoto requentado é triste e esses "croquetes" são imperdíveis. A receita siciliana é antiga e é preparada desde o século X, em outra partes da Itália bolinhos parecidos são chamados de supli.
De modo geral eles são recheados com queijo, frios, carnes ou o que você quiser e podem ser feitos com o sabor de risoto que você tiver em casa. Veja a receita do risoto de quatro queijos aqui. O tamanho também varia, esses meus são pequenininhos, tipo coquetel.
Fiz arancinis super simples, não vi necessidade de recheio porque o risoto de quatro queijos já estava muito rico e saboroso.
Como fazer? Fácil demais! O risoto de ontem quando colocado na geladeira vira uma massaroca que se jogada na parede gruda como cola! É só fazer bolinhas com essa "massa", passar na farinha de trigo e fritar em imersão até dourar. Não vi necessidade de empanar.
Arancini de preguiçoso
Para ficar mais chique vou chamá-los de arancini light, que de magros não tem nada mas não são fritos em imersão e sim como bifes em frigideira anti-aderente. Coloque uma porção de arroz em frigideira quente untadao com óleo e amasse com a espáluta, quando dourar de um lado vire com cuidado.
Essa foi minha resposta à preguiça de fazer bolinhos e fritar. Apesar de gostar de comê-las não gosto de fazer frituras, por isso essa foi minha ideia para aproveitar o risoto do dia anterior. E tenho feito assim desde que aprendi a prepará-los!
Não ficam tão bonitos quanto os croquetinhos, mas o tostado que fica do queijo é delicioso.
Dicas
Os melhores risotos para fazer bolinhos, para que eles fiquem bem bonitos, são os mais simples sem pedaços grandes de carnes, legumes ou frutos do mar. Caso você tenha pedaços tente colocá-los dentro do massa, como se fosse o recheio.
