Queijos especiais - Cheddar Inglês

Quem não conhece o verdadeiro queijo cheddar deve estar estanhando sua cor! Não é defeito da foto não gente! O queijo cheddar original inglês tem cor amarelada clara chegando ao amarelo mais escuro nas bordas quando envelhecido. Ele não é laranja como aqueles queijos processados encontrados por aqui nem como o cheddar americano que são produzidos com corantes naturais como o urucum e extrato de páprica. Nada contra pessoal, mas falaremos dele em uma outra oportunidade.

O cheddar é bem antigo e é produzido desde o século XII, ganhou esse nome no século XVI devido ao local onde era originalmente fabricado. Seu formato tradicional é redondo e grande podendo pesar até 54 kg! De modo geral possui 26 kg.

É um queijo duro com textura firme, feito com leite de vaca e maturado de seis até 24 meses quando fica um pouco quebradiço e forma deliciosos cristais de cálcio que explodem em sua boca. Queijos maturados são os meus favoritos!


Sabor

Seu sabor é marcante, adocicado como o leite, terroso de certa forma, mas com notas ácidas e salgadas, lembra castanhas. Quando jovem seu sabor é mais amanteigado e quanto mais maturado mais intenso. A autora de meu livro de queijos diz que "provar o cheddar original, que é feito com leite não pausterizado, é como provar um pedaço da Inglaterra"!


Como consumir

Com pão e em sanduíches é sempre meu primeiro pensamento! Mas o cheddar também é um ótimo aperitivo servido com frutas e castanhas.

Derrete bem por isso pode ser usado em massas, molhos e também para gratinar sobre batatas, legumes, sopas e onde mais quiser.


Vinhos recomendados

Pinot noir e Merlot


O exemplar da foto

Esse queijo da foto foi degustado na casa de minha amiga mexicana que mora em Denver/EUA. Comprei no mercado esse pedaço que custou uns U$8,00 e valeu cada centavo apesar de ser quadrado e não ser o original inglês que eu já tive a oportunidade de provar em outra ocasião.


Onde comprar?

Infelizmente não sei. Se alguém o encontrar à venda no Rio de Janeiro me contem correndo!

Mignon de porco com mel e shoyu

Mignon de carne de porco temperado com alho e zimbro, selado em frigideira e cozido rapidamente em saquê e shoyu, adoçado com mel e temperado com casquinha de tangerina.

Já disse aqui que sou super fã de carne de porco, não é? E esse corte é ótimo para um preparo rápido e fácil. Pode ser consumido como prato principal ou usado para rechear sanduíches ou em saladas.


Ingredientes

3 mignons de porco (aproximadamente 1,2 kg)
6 bagas de zimbro
3 dentes de alho
2 colheres de chá de sal
3 fatias finas de gengibre fresco
1/3 de xícara de mirim (saquê culinário)
2 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de molho de soja
1/3 de xícara de mel
2 fatias de casca de tangerina seca (opcional)
100 ml de água ou caldo de carne
Pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de preparo

Amasse o zimbro com o alho e o sal e passe a pasta resultante na carne de porco.

Regue com o mirim, cubra e deixe marinar de véspera na geladeira.

Retire a carne da marinada, seque com papel toalha e reserve qualquer caldo que tenha sobrado do tempero e as fatias do gengibre.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou panela rasa com tampa e doure os mignons de todos os lados. Não deixe a borra que fica na frigideira queimar.

Junte o shoyu, o mel, o caldo de carne ou água, o tempero da carne e as cascas de tangerina e deixe ferver.

Tampe a panela e deixe a carne cozinhar em fogo médio por aproximadamente 10 minutos de cada lado. Não cozinhe demais para que não resseque.

Retire a carne da panela e reduza o molho. Prove o sal, retire o gengibre e adicione pimenta se desejar.

Substituições
O resultado será diferente mas a tangerina pode ser substituída por casca de laranja fresca e o mirim por cachaça ou outro destilado.

Utensílios úteis ou inúteis? Descaroçador de cerejas

Foto acima da Oxo - marca americana

Ainda está na época das cerejas e eu nunca fiz uma torta ou doce com elas!! Quando descobria uma receita ficava pensando que seria um saco tirar os caroços da fruta. Até que outro dia vi em um programa de TV uma aparelhinho assim como o da foto para tirar os caroços sem sofrimento! Adorei e até me animei a fazer uma torta. Mas calma gente, ainda não comprei o untensílio, que uma vez aqui em casa provavelmente vai ficar na gaveta das inutilidades...

Esse da foto, da marca Oxo, serve também para azeitonas. Aí pensei - será que todos os descaroçadores de azeitona servem para cereja? Alguém sabe? Eu tinha um antigo aqui em casa, mas que já se foi. Eu deveria tê-lo guardado, sabia que poderia servir para alguma coisa!


Onde comprar?

Esse da Oxo é vendido pela Amazon e nos Estados Unidos nas lojas Williams Sonoma, Bad, Bath and Beyond, etc, seu nome em inglês é "cherry pitter".

Aqui no Brasil vi em algumas lojas na internet mas de outras marcas. Qual é a melhor marca? Não tenho ideia gente, imagino que alguns nem funcionem direito como acontece com muitos outros utensílios... Alguém já usou?


E você como tira as sementes da cereja para fazer uma torta ou conserva? Ou não tira? Ou prefere, como eu, usar morangos no lugar da cereja?

Suco de melancia com canela

Suco de melancia temperado com um pouquinho de canela em pó. Fica bom e diferente gente! Acho que o sabor quente da canela combinou bem com o sabor refrescante da fruta.

Minha mãe tomou esse suco um dia desses e chegou em casa da clínica médica toda feliz contando a novidade. Acho que o suco dá barato... :)




A ideia é muito simples, é só acrecentar um pouquinho de canela em pó quando for bater a melancia. Eu gosto de fazer com um pinginho de água somente para que o suco fique bem espesso.

Eu usei - 2 xícaras de poupa de melancia, 50 ml de água e 1 colher de cafezinho de canela. Adoce a gosto; dependedo da melancia o açúcar não é nem necessário.

Arroz integral com legumes

Arroz integral colorido com legumes para seu dia ficar mais alegre e saudável!

O arroz que usei nessa preparação é o basmati integral. Adorei o resultado, ele fica bem macio e saboroso, mas você poderá usar o tipo de arroz que quiser.


Ingredientes

1 colher de sopa de manteiga ou duas de óleo
1/2 pimentão vermelho em cubos
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
1 colher de chá de cúrcuma
1 xícara de arroz integral (ou o arroz que preferir)
1 cenoura em cubinhos
5 vagens cortadas em pedaços pequenos
1 pau de canela bem pequeno
sal e pimenta-do-reino a gosto
500 ml de água (ou o quanto baste)
Amendoim e passas sem sementes para servir

Modo de preparo

Refogue a cebola, o alho e o pimentão na manteiga até a cebola ficar transparente.

Adicione a cúrcuma e misture bem. Adicione o arroz e refogue um pouquinho.

Adicione os legumes, a canela e a água. Salgue e use pimenta a gosto.

Deixe ferver, abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe até o arroz ficar cozido.

Sirva com amendoim e passas.

Observações
Quem preferir pode cozinhar o arroz e cada um dos legumes separadamente, refogar os temperos e depois misturar tudo, assim você vai garantir que todos os itens estejam cozidos no ponto.
Como eu usei o basmati, que parece ser mais delicado, não sei como a receita vai se comportar com outros tipos de arroz. Pode ser que ele demore mais a cozinhar e os legumes fiquem cozidos em excesso.

Queijos especiais - nova coluna no blog

Foi esse livro da foto acima, que comprei tempos atrás, que me motivou a iniciar mais uma nova coluna no Aromas e Sabores, que é sobre queijos especiais. O livro com 750 dos queijos mais famosos do mundo me deixou frustrada! Resolvi checar quantos queijos eu conhecia e adivinhem? Cem, duzentos? Que nada gente, os que eu podia reconhecer e me lembrava do sabor eram somente uns 30! Por isso resolvi que provaria mais queijos do mundo inteiro sempre que possível, o que é uma missão difícil já que aqui no Rio somos fracos no assunto e os preços fortérrimos!

O livro é bem bonito, tem fotos para todos os queijos e boas explicações. Mas se não quiserem se aborrecer como eu não comprem! :)

A cada vez que viajo ou quando vejo algum queijo na prateleira que possa comprar eu trago para casa e faço uma degustação. Aí tive a ideia de tirar fotos dos queijos para mostrar para vocês e falar um pouco sobre cada um deles. Só não esperem por uma coluna semanal! :)

E vou marcando animadamente no livrinho os queijos conhecidos. Mas sabem da maior? Alguns que já comprei e comi não estão no livro!! Pois é, vou demorar uma vida para alcançar 100 queijos do meu guia...

Mas estou caminhando e convido vocês a embarcarem comigo nesse maravilhoso mundo dos queijos! Vamos?