terça-feira, 24 de janeiro de 2012

Ingredientes - arroz basmati


Arroz basmati - quem nunca provou precisa experimentar porque seus aromas e sabores são muito especiais!

Ele cresce no sopé do Himalaia em campos verdes irrigados pela água que escorre das geleiras das montanhas e seu nome significa a "rainha das fragrancias".

Seu grão é branco, fino, bem longo e sedoso e quando cozinha os pelinhos do seu nariz dançam de alegria!

O arroz basmati pode ser envelhecido por até 10 anos em ambiente controlado o que intensifica o sabor e o aroma e deixa os grãos mais soltinhos ainda. Mas cuidado uma vez em casa ele não dura tanto tempo!

A primeira vez em que consumi esse arroz foi por puro acaso. Morava na Inglaterra (há milênios atrás) e foi o arroz branco mais parecido com o nosso agulhinha que encontrei para comprar. Gostei tanto do "arroz agulhinha inglês" que esse foi o arroz padrão de nossa casa em Londres. Quando voltei ao Brasil senti saudades daquele arroz que ficava sempre gostoso e soltinho, mas somente anos depois fui descobrir que era o basmati!

Já o integral encontrei faz pouco tempo em uma viagem e trouxe um pacotinho na mala. Ele não é tão aromático mas é gostoso e fica muito macio depois de cozido, a textura nem parece de um grão integral.



Como e onde usar o arroz basmati?

Onde e como quiser. Ele pode substituir nosso arroz branco em qualquer refeição. Pena que é não é barato!

Na Índia é reservado para ocasiões e pratos especiais por ser o mais caro. É usado para fazer arroz doce, pulaos (arroz com especiarias e/ou castanhas/frutas) e o byriani (prato de arroz e carneiro que adoro!).

Eu gosto de prepará-lo branco do mesmo jeito que faço nosso arroz comum, refogado na manteiga e alho.

O arroz deve ser lavado e os indianos ainda o deixam de molho por uma hora antes de usar, mas eu só faço isso para preparar algum prato típico. O molho deixa os grão mais soltos e menos propensos a quebrar durante o cozimento.

A quantidade de água do cozimento costuma ser duas de água para uma de arroz quando não deixado de molho e um pouco menos (1 e 3/4 de água) caso tenha ficado na água por um tempo.


Onde comprar?

Aqui no Rio é vendido em alguns mercados e em empórios árabes

11 comentários:

  1. Legal Andréa! Já tinha ouvido falar desse arroz, mas não sabia exatamente como era. Vou tentar comprar!

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  2. Adoro!!!

    Pena que aqui pra nós custa caro pra caramba, mas com cardamomo fica muito bom, vale a pena, né?

    Abraço,
    Bom dia!

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  3. Adoro esse arroz. Lendo sua historia lembrei da minha, morei em Madri-ES e na época também usava este por ser mais parecido com o agulinha. Adoro o aroma de mandioquinha, que exala, quando esta em cozimento.Lá era só um pouco mais caro e o único que eu encontrava no pacote de 5Kg, no supermercado Allcampo.

    Parabéns pelo blog. Repasso a todos os amigos

    Abraço
    Bom dia!

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  4. Andrea, estou aqui lendo seu post e me perguntando: Pq nunca comprei arroz basmati????? Nunca experimentei, acredita?
    Mas dá próxima vez que for ao supermercado vou comprar e fazer. Depois te conto...
    Bjos
    Tania

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  5. Adoro o sabor e o perfume do arroz basmati, faço toda semana!
    Olhei as tuas receitas com lavanda e copiei algumas, gostei muito.
    Um abraço
    Léia

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    Respostas
    1. Bom saber que mais alguém gosta de lavanda na comida!!
      bjs

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  6. Gente,

    Quem ainda não provou vale a pena, mesmo sendo caro!

    bje e obrigada a todos pela visita!

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  7. Sintonia amiga! Seus posts são um show de informação!
    Bjs

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  8. Oi pessoal, experimentei esse arroz em Portugal e me apaixonei. O problema é que não estou conseguindo achar por aqui no Rio. Moro na Tijuca, se alguém souber de algum lugar e puder me informar! Agradeço!

    bjs e parabéns pelo blog!

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    Respostas
    1. Você encontra na Casa Pedro da Pracae também nos mercados Zona Sul.
      Bjs

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