Carne em panela pressão com molho tipo barbecue

Carne de peito de boi super macia feita em panela de pressão com temperos variados, cerveja, um pouco de pimenta e açúcar para equilibrar o sabor.

Eu adoro para comer com arroz, mas ela é imbatível em um pãozinho. Comi tudo, nem deu para tirar a foto do sanduba...

Essa receita é baseada em um molho barbecue, mas o sabor é um pouco diferente daquele molho que é vendido pronto.


Ingredientes

1 kg de carne de peito bem limpa
2 cebolas em fatias fina
3 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de ketchup (ou 2 colheres de sopa de extrato de tomates)
500 ml de cerveja
2 colheres de sopa de molho inglês

Ingredientes da marinada seca

1 colher de sopa rasa de sal
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de alho em pó
1/2 colher de chá de páprica defumada (opcional)
1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino


Modo de preparo

Misture todos os ingredientes da marinada seca.

Passe a mistura de especiarias na carne em todos os lados, cubra e deixe a carne na geladeira de um dia para o outro.

Em uma panela de pressão doure a cebola e o alho no óleo.

Junte a carne e qualquer caldo que tenha formado.

Acrescente a cerveja, o ketchup e o molho inglês. Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por aproximadamente uma hora e meia ou até que a carne esteja bem macia e desfiando facilmente.

Retire a carne da panela e prove o molho.

Reduza o molho até que fique espesso a gosto. Caso ache necessário acrescente mais açúcar e mais pimenta.


Substituições
Se não encontrar o alho em pó omita.
Subistitua a páprica defumada por páprica comum.
Caso não tenha pimenta vermelha em pó omita da marinada e acrescente pimenta fresca ou molho de pimenta a gosto junto com a cerveja.

Equivalência de pesos e medidas

Abaixo estão algumas conversões de pesos e medidas e substituições para ajudar na sua cozinha


Dicas para acertar com as medidas nas receitas do blog

Os talheres e xícaras caseiras variam muito de tamanho, o ideal é usar uma colher/xícara medida, que normalmente tem o padrão abaixo.

Para fazer artigos de padaria e confeitaria o ideal é pesar os ingredientes.


No blog a manteiga das receitas está quase sempre em peso. Acho mais fácil comprar um tablete de 200 g e dividir ao meio para obter 100 g ou em quatro partes para obter 50 g. 25 g de manteiga é o pacote dividido por 8. Com a prática dá para imaginar sem precisar cortar todo o tablete, algumas marcas de manteiga tem um marcador que facilita bastante.

Quando falo em colher de sopa/chá cheia ou bem cheia quer dizer que é cheia mesmo, fazendo montinho. Se eu escrevo assim é porque a medida desse ingrediente não precisa ser exata na receita em questão. Então não se preocupe.


Para saber quantos ml tem sua xícara ou qualquer utensílio

Encha a xícara de água
Pese a água (não conte o peso da xícara)
O peso da água equivale ao volume em ml de sua xícara, ou seja, se sua água pesou 200 g, sua xícara tem 200 ml.


Colheres
1 colher de café = 2,5 ml = ½ colher de chá
1 colher de chá = 5 ml
1 colher de sopa = 3 colheres de chá = l5 ml

Xícaras e volume
1 xícara = 240 ml
1 xícara = 16 colheres de sopa rasas
1/2 xícara = 8 colheres de sopa rasas = 120 ml
1/3 de xícara = 6 colheres de sopa = 80 ml
¼ de xícara = 4 colheres de sopa = 60 ml

Copos
1 copo de requeijão = 250 ml
1 copo americano = 200 ml

Peso de ingredientes por xícara de 240 ml (esse é o tamanho de xícara que eu uso nas receitas do blog)

1 xícara de arroz = 190 g
1 xícara de farinha de trigo = 140 g
1 xícara de manteiga = 220 g
1 xícara de açúcar = 185 g

Peso de ingredientes por colheres

1 colher de sopa de manteiga = 15 g
1 colher de sopa de farinha de trigo = 8 g
1 colher de sopa de açúcar = 14 g

Peso de ovos

1 ovo médio - 50 g
1 ovo grande - 65 g
1 clara de ovo médio - 30 a 35 g

Como substituir

1 folha de gelatina = 1 colher de chá de gelatina em pó

1 lata de tomate pelati = 5 a 6 tomates bem maduros picadinhos + 1/2 xícara de líquido se for necessário para a receita

1 embalagem/sachet de fermento biológico em pó = 2 tabletes de fermento biológico fresco

Medidas internacionais

1 pint = 473 ml
1 quart = 946 ml
1 gallon = 8 pints = 3.78 litros
1 ounce = 28 gramas
1 pound(libra) = 453 gramas

Berinjela à parmeggiana light

Berinjela à parmeggiana é muito bom, não é pessoal? Eu já postei uma receita mais tradicional AQUI.

A receita de berinjela de hoje é mais leve, com menos gordura, feita com berinjelas grelhadas e queijo minas.

Também ficou boa e não faz sujeira de fritura na cozinha!


Para fazer é fácil

Basta cortar as berinjelas bem fininhas, pode ser ao comprido ou em rodelinhas.

Depois grelhe-as dos dois lados em frigideira anti-aderente untada com azeite.

Por fim cubra-as com molho de tomate e queijo minas, salpique como orégano a gosto e leve ao forno ou grill para aquecer.


Substituições/dicas
Utilize o queijo que quiser!

Bolos que parecem comida

Eu acho o máximo a arte de decorar bolos, mas não jeito para a coisa. Inspirada em programas de televisão juntei aqui alguns bolos incríveis em escultura com o tema comida.

Carne, presunto, lanches, milho, pães e muito mais! Alguns são tão reais que não sei se gostaria de comê-los! Não dá uma pena do leitãozinho?

O bolo do leitão é da designer inglesa Michelle Wibowo que faz bolos lindos!




Os bolos de milho, presunto e carne são da designer Debbie Goard





Abaixo alguns bolos da Charm City Cakes - do programa de TV Ace of Cakes.










Bolos da Carlos Bakery do programa Cake Boss. O último foi feito para comemorar os 500 programas da Rachel Ray.





São todos muito interessantes mas eu só me pergunto. Como será o sabor?? Alguém já teve a oportunidade de provar algum desses bolos famosos?

Queijos - queijo fresco e queijo anejo - México

Hoje apresento a você dois queijos diferentes, ambos mexicanos.

O "queso fresco" da foto acima é o mais comum do México, foi levado pelos espanhóis e quando vi pensei logo em nosso queijo Minas. Mas o sabor é diferente, um pouco ácido e a textura é mais seca e um pouco granulada. É gostoso e tem sabor bem suave.

É produzido com leite de vaca e também com uma combinação de leite de vaca e cabra, normalmente crus. Seu formato e tamanho variam muito, mas o redondo é o mais comum. É consumido como o nome diz - fresco - com alguns dias de produzido. Sua produção caseira também existe da mesma forma que o nosso bom mineiro e seu sabor e textura podem ser diferentes de um estado mexicano para outro.

Ele fica cremoso quando derretido e é o queijo mais usado como recheio e cobertura em diversos pratos típicos mexicanos: quesadillas, tacos, sobre feijões, arroz, em saladas, etc. Também acompanha doces e frutas. É difícil para ralar mas ele pode ser esfarelado com a mão ou garfo, o que não acontece com o Minas.

Algumas fontes aconselham substituí-los por queijo feta. Mas o feta é caro pessoal! Então substitua por ricota ou queijo Minas mesmo. Apesar de serem diferentes o resultado final ficará muito bom.




O "queso añejo" é o queijo fresco maturado por até oito meses. É mais firme, de textura meio borrachenta e tem sabor bem mais forte que o fresco. Mas nem pensem em Minas curado porque o sabor é bem diferente! Acho incrível como os queijos feitos quase que da mesma forma e com os mesmos ingredientes podem ter sabores tão distintos. Provei esse crente que iria adorar, mas seu sabor e aroma muito distintos me surpreenderam e não gostei muito. Derretido achei bem melhor.

Esse queijo era preparado somente com leite de cabra, mas hoje em dia é produzido também com o mais barato leite de vaca, como esse da foto que eu provei.

Ele derrete bem, por isso é muito usado em pratos para gratinar. E também pode ser ralado por cima de muitas preparações mexicanas (ou não) da mesma forma que o queijo fresco. Também fica bom em saladas.

A orientação é para substituí-los por queijo pecorino. Mas o sabor é muito diferente. Levando os preços em consideração, nada que um bom Minas curado não resolva! Na minha opinião o prato não vai ficar muito mexicano mas ficará ainda mais saboroso...

Torta alemã com doce de leite e ganache — receita cremosa e fácil

Torta alemã com camadas de biscoito Maria, intercaladas com creme, uma camada de doce de leite e cobertura de chocolate meio amargo.

Nunca amei torta alemã, até porque a maioria que encontro à venda são de péssima qualidade feitas com gorduras baratas. Mas depois que aprendi a fazer e tive a ideia de acrescentar doce de leite, tenho vontade de comê-la de vez em quando. A receita básica é a que aprendi na faculdade, e por coincidência, a receita do creme é idêntica ao creme da charlote de minha tia avó falecida nos anos 70!

Certas receitas são clássicas! Aqui ensino você como fazer torta alemã com doce de leite, mas a mesma receita serve para torta alemã tradicional, basta omitir o doce.

Ingredientes

1 receita de ganache feito com chocolate meio amargo
2 pacotes de biscoito Maria
1 lata de leite condensado cozido ou de doce de leite firme
O soro do creme de leite (que você retirou do ingredientes abaixo)

Ingredientes para o creme

300 g de manteiga sem sal
300 g de açúcar
3 latas de creme de leite gelado e sem soro
4 gemas
2 colheres de chá de extrato de baunilha

Modo de preparo do creme

De preferência em batedeira, bata a manteiga com o açúcar até ficar bem esbranquiçada. Junte as gemas uma a uma e continue batendo até o creme ficar bem claro.

Junte o creme de leite e a baunilha e misture bem. Não bata.

Montagem da torta

Forre o fundo de uma forma redonda, de preferência que solte o fundo, com filme plástico. Eu uso a de 23 cm de diâmetro.

Molhe os biscoitos rapidamente com o soro do creme de leite, faça uma camada de biscoitos no fundo e cubra com uma porção do creme como na foto abaixo. Umas 4 colheres de sopa de creme para cada camada.

Vá intercalando as camadas de biscoito molhado e creme.

Quando chegar à metade da forma(ou quando quiser) faça uma camada com o doce de leite no lugar do creme.

Volte a fazer camadas com o creme intercalando com o biscoito até o topo da forma, deixando a última camada com creme. Para que a torta fique bem reta acerte o creme, que deve ir até a borda da forma, com uma espátula.

Forre a torta com filme e leve à geladeira por no mínimo quatro horas para que o creme fique bem duro. É preferível fazer de véspera.




Desenforme a torta, retire o plástico do fundo e coloque-a em um prato definitivo.

Cubra a torta com o ganache ainda morno para que fique bem liso e brilhoso. Se desejar decore com biscoitos Maria em volta com eu fiz.

Dicas/substituições

O creme de leite usado deve ser o de lata. O fresco e o de caixa não funcionam.

Você pode juntar uma bebida alcoólica ao soro do creme para molhar os biscoitos.

É possível fazer a torta com biscoito maisena e na forma que quiser, que pode ser retangular ou quadrada. Pode montar tipo um pavê se desejar.

Enquanto monta a torta não deixe o creme derreter porque fica mais difícil de montar. No verão, eu gosto de colocar uma placa de gelo por baixo.

A torta da foto foi feita com uma receita menor que não ocupou a forma inteira, por isso está meio tortinha...

É possível que sobre alguns biscoitos do pacote ou um pouco de creme devido à camada extra de doce de leite. Monte uma mini torta para você fazer uma degustação!

Atenção: o creme da torta é feito com ovo cru o que não é aconselhável para idosos, crianças e pessoas com baixa imunidade devido ao alto índice de salmonela encontrado em ovos. Utilize gemas pasteurizadas para melhor segurança do alimento.