quinta-feira, 22 de março de 2012

Cozinha Básica - Ganache



Ganache, apesar de seu nome diferente, é simplesmente a mistura de creme de leite e chocolate em barra derretido. Para mim é uma palavra mágica, uma calda de chocolate espessa e brilhosa onde eu gostaria de cair de boca. Falou em ganache, tô dentro!

O ganache é uma preparação básica da confeitaria, de origem francesa, foi criado perto do ano de 1850, provavelmente em Paris.


Onde usar

É usado em inúmeras preparações, para rechear ou cobrir bolos, doces e biscoitos e também como base para muitas outras guloseimas.

O ganache como calda para sorvetes ou frutas (ou os dois juntos) é perfeito, mas eu gosto de dilui-lo com uma pitadinha de leite!

O ganache gelado, enrolado e passado em chocolate em pó se transforma em uma trufa. E não é milagre pessoal!

Ele faz um excelente fondue, aproveite e passe AQUI para ver minha receita.

Puro ou acompanhado dentro de uma base para tortas ou tarteletes vira uma sobremesa ótima e fácil.

Por cima de um bolinho simples de chocolate não tem igual, com um bom brownie acompanhado de sorvete fica incrível.

Ou onde você imaginar, os usos são ilimitados. Só não se esqueça de lamber a tijela... Deperdício de ganache não pode.


A receita

A receita que estou postando abaixo é bem simples, de proporção clássica (uma parte de chocolate para uma parte de creme).

Mas essa proporção pode variar dependendo do uso. Quanto mais creme menos espesso ele ficará.

O creme ideal é o fresco, mas ele pode ser feito com creme de leite em lata ou caixa obtendo resultados um pouco diferentes. O creme de leite em caixa pode deixar o ganache muito grosso devido aos quilos de espessantes que esse cremes com pouco gordura contém.

Algumas receitas usam um pouco de manteiga além do creme, mas eu prefiro fazer sem. Meu corpitcho não precisa de mais colesterol.




Ingredientes


200 g de chocolate meio amargo em barra (ou uma barra de chocolate de 170/180 g)
200 g de creme de leite


Modo de preparo tradicional

Pique o chocolate com uma faca ou rale em ralador.

Aqueça o creme de leite até começar a borbulhar nas beiradas, mas não deixe ferver por completo.

Fora do fogo - junte o creme de leite quente ao chocolate picado e misture até derreter e formar um creme liso. Acompanhe nas fotos dessa postagem como o chocolate derrete facilmente.




Modo de preparo em micro-ondas

Pique o chocolate com uma faca ou rale em ralador.

Leve o creme de leite e o chocolate picado juntos ao micro-ondas e deixe aquecer por aproximadamente 1 minuto. Não deixe ferver.

Retire e misture bem, se necessário retorne com a mistura ao micro-ondas por mais 10 ou 15 segundos até que o chocolate derreta bem.


Modo de preparo em processador de alimentos

Coloque o chocolate em pedaços grandes no aparelho e processe para picar. Junte o creme de leite bem quente e processe até o chocolate derreter.




Dicas


O ganache pode ser feito com qualquer tipo de chocolate em barra: amargo, ao leite ou branco. Quando usar chocolate branco use a proporção aproximada de 250 g de chocolate para 150 de creme de leite. Outro dia fiz com chocolate crocante, não havi outro na casa. Ficou uma delícia!

Não esqueça de que quanto melhor a qualidade do chocolate melhor e mais sedoso ficará o ganache.

O ganache pode ser aromatizado com extratos variados(baunilha, amêndoas, menta, etc.), bebidas alcoólicas a gosto e especiarias (canela, pimenta-da-jamaica, pimentas, etc.) de acordo com a preparação onde vai ser utilizado. Um pouco de mel dá mais e brilho e sabor.

Para cobrir uma torta, o ideal é que ela esteja gelada para o ganache não escorrer.

A receita clássica endurece na geladeira e fica pastosa em temperatura ambiente. Ou bem derretida no calor do Rio!

Creme de leite com chocolate em pó quebra um galho enorme mas não é ganache. Por favor!

Sobrou ganache? Guarde na geladeira em pote bem tampado. Derreta em banho-maria ou fogo bem baixo na hora de usar.

Só sobrou um pouquinho? Derreta no leite e delicie-se com um chocolate quente! Ou passe em um pãozinho doce. Falaram em croissant? Tô dentro!

12 comentários:

  1. Adoro ganache até apara comer sozinho. Geralmente o pessoal acha que é complicado fazer pelo nome, mas é bem simples.
    bjs

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  2. Ganache é coisa de Deus...delícia demais

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  3. Adorei as dics e o ganache!!! muito bom!!!bjs
    Maura

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  4. Falou em ganache, tô dentro! +1

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  5. Realmente acho que é difícil encontrar algo tão gostoso e prático como o ganache! Aqui em casa vira trufa, foundue, cobertura e recheio de bolo ou até mesmo molinho para comer de colher!!rsrs
    Bjs

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  6. Tudo sempre muito bem cuidado por aqui! ;)

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  7. mas esse aqui é o recheio da tora alemã com doce de leite???

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  8. hammmmmmmmmmmmmmmm!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!choco tudo de bom!!!!!!!!!!!

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  9. noooooosa que prático para rechear bolos...delicioso!!!!

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  10. Preciso fazer um naked cake com recheio de chocolate callebaut, vou comprar 400g de amargo e 400g de ao leite, e preciso de uma ajuda:
    1. Qual proporção de cada coloco para não ficar muito amargo?
    2. Qual a quantidade de creme de leite fresco para uma textura firme mas cremosa?
    3. Vou deixá-lo na geladeira de um dia para o outro, quando tirar voltará à textura normal?
    Bjs e muitíssimo grata.

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  11. MUITO BOA A SUA RECEITA PARABÉNS

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  12. Humm.. Deve ser bom eu vou fazer rechear o cupcake da minha vovozinha pode botar no saco de confeiteiro ....ass leticia

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