Hamburguer caseiro de carne e castanha de caju

Receita de hambúrguer assado feito em casa bem temperado e diferente, com castanha de caju e um toque de canela. Acompanhado de queijo ementhal derretido, mostarda e tomates é um lanche delicioso para crianças e adultos.

Você lembra das bolinhas de carne com castanha que eu publiquei no meu outro blog? Então, outro dia fiz as bolinhas para um evento e sobrou um pouco. Fiz esses hambúgueres e assei da mesma forma que faço com o petisco. Minha intenção era comê-lo de forma mais light como no prato abaixo, mas não resisti e coloquei no pão!

O mel e mostarda fica perfeito como molho para hambúrguer! Mas você pode usar também uma simples maionese, ketchup ou o molho que quiser.

 Ingredientes

500 g de carne de primeira moída e sem gordura (chã, patinho, alcatra)
100 g de castanha de caju torrada e picada
1/2 xícara de cheiro verde picadinho
1/2 colher de café de canela em pó
2 colheres de sopa de whisky ou cachaça
1 ovo inteiro
sal e pimenta-do-reino a gosto
Noz moscada a gosto
1/2 colher de cafezinho de pimenta-da-jamaica
Óleo para untar a assadeira

Modo de preparo

Misture bem todos os ingredientes amassando os temperos junto com a carne

Molde a massa de carne como discos e coloque os hambúrgueres em uma assadeira untada com óleo.

Asse em forno alto pré-aquecido até que fiquem cozidos e dourados, virando na metade do tempo.


Dicas/substituições
Como esse hamburguer é feito com ovo é melhor que seja servido bem passado.
Pode ser feito na frigideira se preferir.
A castanha de caju pode ser substituída por nozes, amêndoas ou a castanha que quiser.
A carne de vaca pode ser substituída por frango para um hambúrguer mais light.
Sirva com seu queijo favorito e os acompanhamento que desejar. Ou com uma salada.

Boulangerie Guerin - Confeitaria gourmet no Rio de Janeiro

A Boulangerie Guerin é a mais nova padaria/confeitaria gourmet da cidade, ela abriu faz alguns meses mas só domingo passado consegui conhecer. O dono do lugar, o francês Dominique Guerin, foi chef de Patisserie do renomado restaurante Le Pré Catalan e do hotel Sofitel, por isso a abertura da loja foi super aguardada. Inaugurou com filas imensas por semanas, com os produtos se esgotando rapidamente e muitas críticas. Ainda bem que não fui logo. As filas continuam mas parece que os produtos estão se acertando.

O espaço é bem bonito, a cozinha é envidraçada e você pode ver a produção. Mas o local é pequeno para a demanda, acho que não esperavam esse sucesso todo. Foi difícil escolher o que comprar porque a fila fica à frente da vitrine de doces sem espaço para passar. E os pães então? Você só consegue dar uma olhadinha quando já está na sua vez. O atendimento foi atensioso e rápido, mas um pouco enrolado, senti falta de prática e preparo. Meus croissants entravam e saíam do saco e quase foram ao chão por algumas vezes.

Entre os lindos doces que não param na vitrine, há tarteletes de vários sabores, éclairs(bombas), mil folhas, musses, macarrons. Trouxe alguns para casa para provar com calma. Uma tartelete de morango que estava divina, voltaria lá só por ela, e uma de chocolate belga que adorei. A torta de maçã estava boa mas esperava mais.

Gostei do mil folhas, das madeleines, do croissant, que devorei ali mesmo, e do pain au chocolat, mas já comi melhores na cidade.

A baguete estava muito saborosa mas achei um pouca dura, difícil de comer. Soube de gente que odiou e parece que estão demorando para acertar o padrão. Ela pode não estar perfeita ainda mas é mil vezes melhor que a da padaria da minha esquina e tem aquele cheiro azedinho de pão fermentado que eu adoro.

 
Não pude provar outros itens como brioche e esses outros pães lindos da vitrine. Mas para uma visita só acho que já comi demais!


A grande ironia é que a loja fica exatamente em frente ao meu endocrinologista que tenta me convencer a comer menos doces e menos carboidratos. Com certeza voltarei mais vezes! Como consolo posso dizer que os doces tem menos açúcar que o nosso doce padrão. Posso então comer mais de um, não é doutor?

A loja tem alguns banquinhos com balcão na entrada para quem quiser comer ali mesmo e tomar um café. Para levar apra casa os quitutes são bem acomodados em linda caixas de papelão e sacolas de plástico oxibiodegradáveis. Ponto para a Guerin!


Espero que com o tempo a produção se acerte bem como o atendimento. A cidade merece uma excelente Boulangerie e eu também!

Boulangerie Guerin

Av. Nossa Senhora de Copacabana 920

Xarope de agave — o que é, benefícios e como usar na culinária

O que é o xarope de agave

O agave é um xarope bem doce feito com a mesma planta usada para fazer a tequila, o agave, que é muito comum no México.

Ele está na moda nos Estados Unidos faz alguns anos. É 100 % vegetal, por isso faz sucesso entre os veganos que o usam como substituto para o mel e agora está bombando como uma alternativa de adoçante mais saudável.

O agave é feito com a raiz da planta que é aquecida em baixas temperaturas para a transformação dos carboidratos em açúcar, e é filtrado depois.

É conhecido desde o tempo dos Aztecas que o utilizavam também para infecções de pele e de intestino.

Características do xarope de agave

O xarope pode ser feito de diferentes plantas e com processos variados o que resulta em agave mais escuro ou claro, com sabor mais forte ou mais suave.

Imagino que o meu seja o escuro. Para mim o sabor desse é parecido com o do karo, mas tem sabor mais neutro que o mel. É gostoso e doce como todo açúcar e não é amargo como os adoçantes artificiais.

O agave mais claro parece ter menos sabor, mas ainda não provei.

Ele tem consistência mais líquida e menos pegajosa que o mel e karo.

O agave não forma cristais e dura muito tempo.

Vantagens do agave na sua saúde

Foi feito um marketing agressivo em relação aos benefícios do agave para a saúde, ele tem baixo índice glicêmico, mas é rico em frutose o que pode prejudicar o fígado. Cuidado ao consumir em excesso para fins de dieta, a moderação é sempre uma boa escolha.

É um produto natural sem componentes químicos como corantes, aromatizantes, etc.. Contém um percentual pequeno de fibras.

Seu açúcar é composto na sua maioria de frutose, o mesmo encontrado em frutas. Mas sua composição pode mudar de acordo com a marca/modo de fabricação. Leia o rótulo.

Atenção diabéticos: antes de usar o agave indiscriminadamente consulte seu médico ou nutricionista. 

Mas ele pode ser usado de forma segura por crianças pequenas no lugar do mel. (O mel pode conter micro organismos que uma criança de até dois anos não tem anticorpos para combater).

Ele é mais doce do que o açúcar, o que pode auxiliar em dietas.

Para a culinária, que está mais preocupada com o sabor do que com a saúde, o agave é mais uma opção interessante de adoçante que se bem explorada rende bons resultados.

Onde e como usar o agave na culinária

O agave pode ser usado substituindo o mel em receitas diversas como no meu molho de mel e mostarda.

Para quem gosta de comer frutas, panquecas americanas ou waffles com mel o agave é um bom substituto.

Ele se dissolve bem tanto em líquidos frios quanto quentes, por isso pode ser usado como adoçante para bebidas. Eu experimentei em sucos mas não gostei muito do sabor. No chocolate quente fica imperceptível e acho que combinou bem com o chá com limão gelado.

Vou precisar comprar outro vidro para usar em minha granola caseira, mas sei que vai ficar bom.

Ele é mais doce do que o açúcar por isso deve ser usado em menor quantidade. Coloque aos poucos e vá provando.

Em receitas 1 xícara de açúcar pode ser substituída por 2/3 de xícara de agave. Mas você deverá diminuir o líquido da receita em cerca de 1/3.

Produtos de confeitaria feitos com agave devem ser assados em forno com temperatura um pouco mais baixa porque o produto pode dourar mais rapidamente. E parece que o agave faz os bolos crescerem mais rapidamente.

Agave - onde comprar?

Voce consegue comprar facilmente em lojas de produtos naturais, empórios e em alguns supermercados. On line também é bem fácil.

Risoto de queijo, mostarda e pistache

Receita de risoto cremoso feito com queijo e pistaches com mostarda e um toque de mel.

Outro dia precisava de um risoto amarelado para uma foto e o açafrão que eu tinha aqui não estava muito bom então! Adicionei mostarda, uma pitada de mel e adorei o resultado. Rico e diferente.

Veja algumas dicas para fazer risoto na minha receita de risoto ao funghi.


Ingredientes - para 2 pessoas

1 xícara de chá de arroz arbório ou carnaroli
1 cebola pequena picadinha
1 colher de sopa de azeite
1/3 de xícara de vinho branco seco
800 ml de caldo de legumes aproximadamente
1/2 xícara de queijo bola ou ementhal picado ou ralado
1 colher de sopa de parmesão ralado
2 colheres de sopa de mostarda em pasta
2 colheres de chá de mel
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher de sopa de manteiga
1/4 de xícara de pistaches sem casca e tostados

Modo de preparo do risoto

Ferva o caldo e mantenha-o aquecido em fogo bem baixinho.

Refogue a cebola no azeite até que ela fique transparente, acrescente o arroz e refogue. Adicione o vinho e mexa até evaporar.

Em fogo médio, adicione uma concha de caldo e mexa até que o caldo evapore. Vá adicionando uma concha de caldo de cada vez até o arroz ficar quase cozido. Mexa sempre.

Adicone o queijo bola e o parmesão, a mostarda, o mel e mexa bem até o queijo derreter. Continue adicionando caldo e mexendo até o arroz ficar no ponto que deseja.

Tempere seu risoto com sal e pimenta. 

Quando cozido a gosto junte a manteiga e metade dos pistaches e mexa.

Sirva em seguida com o restante dos pistaches por cima.

Dicas/substituições

O pistache pode ser trocado por outra castanha a gosto
Utilize o queijo que desejar, mas que seja saboroso.
Deguste como prato principal e para quem não é vegetariano ele é um ótimo acompanhamento para carnes ou frango.

Queijo Neufchatel e uma tábua para o dia dos namorados

O queijo neufchâtel é de origem francesa da região da Normandia, é um dos queijos mais antigos da França, produzido pelo menos desde o século VI, e tem selo de origem controlada.

O Coeur de Neufchatel é feito em forma de coração, por isso achei uma ótima sugestão para o dia dos namorados. Não acham? Ele é super charmoso e original mas é melhor ler a postagem até o fim.


Ele pode ser produzido também em forma cilíndrica ou retangular, mas sempre em tamanho pequeno.

Produzido com leite de vaca cru, é um queijo de mofo branco como o brie e camembert, tem casca quebradiça e interior mais macio e um pouco granulado.

Ele pode ser maturado de 12 dias até meses e tem pelo menos 30% de gordura.

Tem aroma de cogumelos, o sabor não é muito forte mas é ligeiramente salgado.

O queijo combina com pães de crosta pesada e na região onde é feito é derretido sobre o pão. Assim ainda não provei... Quem sabe com uma geleinha.

Ele pode também ser usado em quiches, omeletes, etc.

Esse da foto é produzido no Brasil e custou em torno de R$ 7,00. Não é caro e pode fazer bonito. 

Sinceramente? Eu detestei! O gosto de cogumelos passou longe. Só senti gosto de podre mesmo. Fiquei curiosa para saber se o francês verdadeiro é assim também.

Mas alguns amigos amaram! Por isso ele está aqui, gosto não se discute. Mas se você pretende servir ao amado/a procure saber se ele é fã desse tipo de queijo ou sua noite pode ser um fiasco.


Acrescentei na tábua frutas secas e frescas e castanhas bem coloridas.

Os Estados Unidos produzem um queijo Neufchatel que a autora do The Kitchin diz ser muito parecido com o cream cheese, quase igual no sabor. Parece que foi um erro na tentativa de reproduzir o original que deu certo! Preciso provar.

Panquecas de frango e presunto ao molho branco

Receita de panquecas recehadas com frango e presunto em molho branco sedoso.

Essa receita fiz utiliando algumas sobras de frango já cozido e presunto. Ficaram ótimas pessoal e são simples de fazer.

Ingredientes

1 receita de massa de panqueca/crepe (12 panquecas)

1 xícara de frango cozido e picado
1 xícara de presunto picado
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1/2 receita de molho branco (500 ml)
Molho de tomate para cobrir a gosto
Parmesão a gosto para cobrir

Modo de preparo do recheio

Misture o frango, o presunto e o parmesão com o molho branco já frio.

Recheie as panquecas e enrole como na foto.

Cubra com um pouco de molho de tomates, polvilhe com mais parmesão e leve-as ao forno para aquecer.

Dicas/substituições

Utilize o frio que quiser no lugar do presunto.
A proporção frango/presunto pode ser a que você quiser ou tiver na geladeira.
Use somente o frango ou somente o presunto.
Cubra a panqueca com molho branco. Eu gosto do contraste de sabor que o tomate confere ao prato.