Escalopinho de filé mignon ao molho funghi

Normalmente eu faço molho ao funghi com creme de leite, que adoro! Mas meu primo aniversariante para quem o prato foi feito não gosta, então obedeci! O molho escuro e de sabor intenso ficou ótimo. Aproveitei e não coloquei trigo, assim ficou uma opção de prato bem moderna, sem lactose e sem glúten.

O caldo de carne usado foi feito em casa porque fica muito melhor e eu não uso caldos prontos. Mas fique à vontade para substituir o caldo caseiro pelo industrializado se preferir uma receita mais prática.


Ingredientes
1 peça de filé mignon de aproximadamente 3 kg com cordão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Manteiga e óleo para fritar 

Ingredientes para o caldo de carne

O cordão e aparas do filé mignon
1 cebola picada
1 pedaço de alho poró picado
1 rodela de cenoura
1 folha de louro

Ingredientes para o molho
4 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de azeite
100 g de funghi
2 colheres de sopa de amido de milho dissolvido em 4 colheres de sopa de água


Como fazer

Prepare a carne
Retire o cordão e reserve.
Limpe a carne e corte em escalopes (bifes finos)
Reserve qualquer apara da carne para o caldo

Prepare o caldo
Coloque o cordão cortado em partes menores em uma panela e frite em sua própria gordura até dourar. Junte o vinho tinto e todos os ingredientes do caldo, cubra com água e deixe cozinhar em fogo baixo e panela destampada por aproximadamente 40 minutos.
Coe o caldo, descarte a parte sólida. Eu guardo a carne do cordão para meus cachorros.


Deixe o funghi de molho em água fervente por 30 minutos. Escorra, deixe esfriar um pouco e corte em tiras descartando as partes mais duras, se houver. E reserve.

Prepare os bifes

Tempere os bifes com sal e pimenta a gosto.

Frite os bifes na manteiga no ponto desejado, frite os bifes aos poucos para não encher demais a frigideira. Não deixe queimar a borra que fica na frigideira. Vá adicionando um pouco de água e retirando o molho que se formar. Junte esse molhinho ao caldo, ele vai deixar seu molho de funghi ainda mais gostoso!
Reserve os bifes.

Prepare o molho
Refogue o alho no azeite até dourar. Junte o funghi. Junte o caldo de carne. Deixe ferver.
Engrosse o molho juntando o amido dissolvido na água e mexendo sempre até levantar fervura outra vez. Deixe ferver e cozinhar por aproximadamente 10 minutos.

Para servir
Para aquecer os escalopinhos coloque-os na panela com o molho e aqueça rapidamente em fogo alto.
Sirva com arroz ou massa.

Dicas/Substituições
Utilize os temperos que quiser no caldo e no molho.
Adicione 200 g de creme de leite ao molho pronto.
Desengordure o caldo se desejar um molho mais light. Para desengordurar faça o caldo de véspera, guarde em geladeira e retire a parte branca sólida que ficar por cima.
Esse prato pode ser feito de véspera. Armazene o molho e bifes separadamente. Na hora de servir ferva o molho em uma frigideira grande ou panela rasa, coloque os bifes e aqueça rapidamente.

Receita de arroz maluco

Segunda-feira, ou qualquer outro dia, é um bom dia para usar todas as sobrinhas da geladeira e preparar um "arroz de resto", como eu gosto de chamar. Faço muito aqui em casa com o que acho na geladeira e é sempre um sucesso. Mamy chega a rir sozinha de felicidade!

Esse ficou especialmente bom e colorido, por isso passo a receita. O arroz foi feito fresquinho mas você pode aproveitar um arroz já idoso, se tiver.


Ingredientes

1 xícara de arroz cru
1 colher de sopa de azeite ou manteiga

1 linguiça calabresa picada
2 dentes de alho
Sal a gosto
Qualquer restinho de caldo caseiro já pronto (do frango, dos legumes)
1 colher de sopa de manteiga
2 ovos ligeiramente batidos com sal a gosto
1/2 xícara de legumes picados e cozidos
1/3 de xícara de frango já pronto desfiado ou picado
Salsa picada a gosto

Como fazer

Refogue a linguiça no azeite, junte o alho e refogue até começar a dourar.

Junte  o arroz, mexa bem, acrescente o sal. Junte 2 xícara de água ou caldo. Nessa hora eu junto os restinhos dos refogados e cozidos que estão na geladeira. O total de líquido deve ser de 2 xícaras.

Deixe ferver, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo como um arroz branco.

Quando estiver macio e a água estiver secado apague o fogo e deixe descansar por 5 minutos.

Em uma panela ou frigideira separada faça os ovos mexidos: aqueça a manteiga e junte os ovos, mexa e deixe-os cozinhar.

Junte os legumes e frango aos ovos para aquecer.

Solte o arroz com um garfo e junte aos ovos mexidos. Tempere com a salsa picada a gosto.

Sirva com batata palha.


Dicas / Substituições

Como esse é um arroz de resto, ele pode ser feito com o que você tiver na geladeira!! Carne de qualquer tipo, peru, porco, etc. Se não tiver carne pronta utilize frios e ou queijos.

Para um arroz vegetariano capriche nos legumes, use azeitonas, alcaparras, tomate seco, etc.

Cebola também cai muito bem! Utilize as ervas que desejar.

Para fazer com arroz já pronto - refogue o alho e a linguiça, junte os ovos para fazer o mexido e depois acrescente os outros ingredientes juntos com as sobrinhas de caldo para aquecer. Misture ao arroz e aqueça bem.

Sanduíche de rosbife com chutney de manga

Pão com carne é tudo de bom!! Dessa vez usei aquele rosbife cortado fininho que comprei pronto na delicatessen, adicionei chutney de manga e mostarda, lambuzei com cream cheese e ainda adicionei tomates e bastante salsa. Delícia para qualquer hora.

Meu rosbife foi frito rapidamente em frigideira para ficar bem passado, assassinato total, mas é assim que eu gosto!


Ingredientes

2 pães de sal
100 g de rosbife cortado fino
2 colheres de sopa de chutney de manga (tem receita AQUI)
2 colheres de sopa de cream cheese
1 tomate em rodelas
Alguns ramos de sal a gosto
Gotinhas de mostarda amarela (opcional)

 Como fazer

Abra o pão ao meio, em uma das metades passe o chutney, na outra o cream cheese,

Recheie com o rosbife, tomates e salsa.

Coloque um pouco de mostarda e divirta-se!


Dicas/Substituições

Compre o chutney pronto se desejar.
Utilize outras ervas frescas a gosto.
O cream cheese pode ser substituído por requeijão.

Vegetariano - para um sanduíche vegetariano troque a carne por berinjela grelhada.

Gelatina natural feita com suco da fruta

Eu adoro gelatina, mas desde que deixei de comer produtos com corantes e aromatizantes as gelatinas perderam um pouco a graça. Eu sinto cada vez mais forte o sabor artificial dessas substâncias.

Resolvi o problema elaborando gelatinas naturais, feitas com suco da fruta e gelatina incolor. O resultado é muito bom, são mais saudáveis mas seu sabor é mais delicado. Fiz para testar em uma festa infantil e a gelatina de uva foi aprovadísima pelas crianças.

Essa gelatina também é muito boa para quem precisa diminuir o açúcar porque pode ser feita com açúcar ou adoçante a gosto.


Ingredientes

1 litro de suco integral de uva (de caixa ou garrafa ou feito em casa)
600 ml de água
3 envelopes de gelatina incolor sem sabor
1 e 1/2 xícara de açúcar (ou a gosto)

Como fazer

Em um refratário pequeno, junte a gelatina à metade da água, misture bem e deixe descansar por 5 minutos. Leve ao micro ondas por 20 segundos. Mexa e confira se está bem derretida. Se não estiver coloque no micro ondas por mais alguns segundos.

Em uma panelinha junte a outra metade da água e o açúcar e leve ao fogo até ferver para que o açúcar derreta  Apague o fogo.

Misture o suco com a gelatina dissolvida e ainda morna e a água com o açúcar.

Coloque em potinhos individuais ou travessa e leve à geladeira até endurecer.


Dicas / Substituições

Faça com outros sabores de suco como maracujá, limão, etc. Fiz também com suco de tangerina e ficou ótima. Cuidado com o suco de abacaxi que deve ser cozido antes senão a gelatina não endurece.

Essa gelatina foi feita para durar um pouco em temperatura ambiente, mas se você, como eu, gosta de gelatina mais molinha, adicione mais de suco.

Adicionei água porque o suco que usei é bem concentrado, mas se seu suco for ralo, utilize suco no lugar da água.

Coxas de frango assadas fácil com alho e ervas

Receita de coxinhas de frango assadas fáceis de fazer com tempero de alho e ervas.


Ingredientes


2 kg de coxas de frango sem pele
1/4 de xícara de vinagre
1 colher de sopa de azeite
6 dentes de alho picado
1 colher de chá de alecrim seco
2 colheres de chá de orégano
Cheiro verde picadinho a gosto
Sal a gosto (usei meu sal de ervas)
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de manteiga

Como fazer

Tempere as coxinhas com o vinagre, azeite, alho, ervas, sal e pimenta a gosto. Deixe marinado por 2 horas ou de um dia para o outro na geladeira.

Coloque as coxas em uma assadeira untada com manteiga. Distribua por cima o restante da manteiga.

Cubra com papel laminado e leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 1 hora.

Retire o laminado e deixe dourar a gosto.



Dicas /Substituições
Use as ervas que gostar e que tiver em casa.
Utilize sobrecoxas também se quiser.

Receita de bolachas salgadas temperadas com especiarias

Outro dia vi essa receita de biscoitos salgados nesse blog gringo AQUI e me interessei. Aproveitei e fiz os biscoitos para treinar fotografia de comida um pouco mais. Biscoitos são ótimos modelos, mantém a boa forma por bastante tempo e não reclamam!

A receita ficou boa, o mel dá um toque interessante. Mas para ficar melhor e mais crocantes eles precisam ficar mais fininhos. Capriche no rolo!


Ingredientes

1 xícara de farinha de trigo

1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sementes de funcho
1 colher de chá de gergelim preto
1/2 colher de chá de sal
1/3 de xícara de água morna
1 colher de sopa de mel
1/4 de colher de chá de fermento biológico seco (fermento de pão)
Sal para polvilhar

Como fazer

Misture a farinha com o azeite, as sementes de funcho, o gergelim e o sal.

Misture a água morna com o mel e o fermento.

Junte as duas misturas, a de farinha e a de água. E misture até que fique uniforme. Deixe descansar por 10 minutos.

Sove a massa sobre uma superfície untada por 3 minutos, untando as mãos com azeite, se necessário, para não grudar.

Forme uma bola com a massa, cubra com toalha ou filme plástico e deixe descansar até que dobre de volume. Aqui em casa demorou meia hora.

Agora vem a parte mais difícil! Abra a massa com um rolo o mais fino que conseguir. Deixe descansar por mais 10 minutos para a massa relaxar. Abra mais um pouco.

Corte em retângulos ou deixe no formato que quiser. Eu deixe como estava, o formato era tão irregular que não dava para cortar... Cortei o biscoito com as mãos depois de pronto.

Coloque os biscoitos em assadeira untada, pincele cada um com água e polvilhe um pouco de sal. Eu usei sal de moedor, que é mais grosso um pouco.

Leve os ao forno médio por aproximadamente 15 minutos até ficarem dourados a gosto. O tempo vai variar de acordo com o tamanho e espessura das bolachas.

Dicas / Substituições

Utilize as especiarias que quiser. A receita original leva funcho e pimenta vermelha seca.
Substitua o funcho por erva doce.
Utilize gergelim branco.

Já sabe, né? estou esperando sua opinião sobre qual foto mais gostou. Obrigada!