Este molho básico para salmão é muito popular aqui no Rio de Janeiro, é encontrado em muitos restaurantes e em receitas diversas por aí. Ele é o queridinho de restaurantes a quilo.
Como fiz outro dia para um evento e a foto ficou boa resolvi dar a minha versão, que está abaixo.
Se preferir você poderá fazer o molho com só azeite ou só com manteiga, eu gosto de misturar os dois para o sabor ficar mais equilibrado.
1 kg de filé de salmão limpo e cortado em tiras largas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Suco de 1/2 limão
200 g de champignon picado ou em fatias
1 vidro pequeno de alcaparras (90 g)
2 dentes de alho picados
50 ml de azeite
50 g de manteiga sem sal
1/2 maço de salsa picadinha
Tempere os filés de salmão com o suco de limão, sal e pimenta a gosto. Deixe descansar por 30 minutos e grelhe os filés em azeite até que fiquem cozidos.
Escorra a água dos champignons e coloque-os em uma panela, cubra com água limpa, uma pitada de sal e ferva por uns 5 minutos. Escorra e reserve. Este procedimento eu faço para diminuir a acidez do champignon, que normalmente é alta.
Prove as alcaparras, se estiverem muito salgadas, deixe-as de molho em água por alguns minutos. Escorra e reserve.
Ingredientes
1 kg de filé de salmão limpo e cortado em tiras largas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Suco de 1/2 limão
200 g de champignon picado ou em fatias
1 vidro pequeno de alcaparras (90 g)
2 dentes de alho picados
50 ml de azeite
50 g de manteiga sem sal
1/2 maço de salsa picadinha
Como fazer o salmão grelhado com alcaparras e champignon
Tempere os filés de salmão com o suco de limão, sal e pimenta a gosto. Deixe descansar por 30 minutos e grelhe os filés em azeite até que fiquem cozidos.
Escorra a água dos champignons e coloque-os em uma panela, cubra com água limpa, uma pitada de sal e ferva por uns 5 minutos. Escorra e reserve. Este procedimento eu faço para diminuir a acidez do champignon, que normalmente é alta.
Prove as alcaparras, se estiverem muito salgadas, deixe-as de molho em água por alguns minutos. Escorra e reserve.
Como fazer o molho de alcaparras e champignon para o salmão
Doure o alho em um pouco de azeite em fogo bem baixo, misture com a manteiga, o restante do azeite, o champignon e as alcaparras e deixe a manteiga derreter.
Retire do fogo e acrescente a salsa picada, tempere com sal a gosto e sirva sobre os filés de peixe.
Se desejar acrescente pimenta-do-reino moída na hora.
Se desejar acrescente pimenta-do-reino moída na hora.
Veja também
deu água na boca. Salmão é uma carne deliciosa!
ResponderExcluirQuerida, vou esperimentar sua receuta hoje, depois mando minha opiniao.OK
ResponderExcluirEstarei participando com voce no orkut, e espero que troquemos receitas otimas, pois tambem sou amante desses "negocios de cozinha", heranca de familia a geracoes.
Obrigado de ante-mao.
Max Filho
Aprovado... experimentei e realmente é uma delícia
ResponderExcluirAdoreiiiiiii....ficou do jeitinho q eu esperava...
ResponderExcluirQue bom gostaram!!
ResponderExcluirabçs
É delicioso! Recomendo a todos, por aqui chamam de Belle Meunière porém acrescido de camarões brancos! Abraço!
ResponderExcluirquerida que beleza de receita vou fazer amanhã no almoça que vou servi muito obrigada
ResponderExcluirObrigada por passarem por aqui!
ResponderExcluirabçs
Parabéns pela receita, muito muito boa .
ResponderExcluirVou fazê-la hoje pela segunda vez!
Que legal Rachel!! Fico feliz que tenha gostado.
ResponderExcluirbjs
Parece delicious! Vou fazer p janitor de amanhã. Obrigada e parabens! ;)
ResponderExcluirparece q esta apetitoso. estou preparando hj para o almoço.... comemorando meu aniversário.
ResponderExcluirÉ a receita que estava procurando!!! Qual
ResponderExcluirA quantidade para 9 pessoas? Vou fazer almoço do Dia dos Pais.
Calcule aproximadamente 200 g de peixe por pessoa.
ExcluirEspero que a receita faça sucesso'
Bjs