Biscottis de amêndoas

Receita de biscoitos caseiros de amêndoas crocantes.

Biscottis são biscoitos de origem italiana muito fáceis de fazer, esses foram feitos no processador com amêndoas laminadas, ficam gostosos e um pouco mais crocantes do que o padrão.

Adoro o sabor dos biscotis, mas prefiro quando eles são mais crocantes e leves. Os biscottis tradicionais mais duros são feitos para serem molhados em uma bebida quente. Como eu não tomo café ou leite e não tenho o hábito de molhar o biscoito.

Testei várias receitas e fui modificando para que ele ficasse mais crocante. Essa receita é muito boa, o biscotti fica crocante mais continua resistente à mordida podendo ser mergulhado em seu cafezinho sem se desmanchar. Só não consegui ainda que fiquem muito bonitos!!

Uma das característica desse biscoito é que ele é assado duas vezes. A primeira vez ele vai ao forno em um retângulo grande como se fosse um pão, depois é cortado e assado outra vez.

Quem conseguir um extrato de amêndoas natural pode acrescentar um pouco para que o sabor fique bem acentuado. Eu não gosto nem utilizo essências artificiais, mas quem gosta pode usar também.

Ingredientes

2 ovos inteiros
50 g de manteiga em temperatura ambiente
1 e 1/4 de xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher de sopa rasa de fermento em pó
1 e 1/2 xícara de amêndoas sem casca laminadas (ou sem casca picadas e moídas)
1 colher de chá de extrato de amêndoas (natural)

Modo de preparo/como fazer os biscoitos

Pré-aqueça seu forno no médio (180° C).

Bata no processador a manteiga com os ovos e o açúcar atéficarem bem misturados

Adicione a farinha de trigo e o fermento e processe até que a massa do biscoito vire uma bola em um dos cantos do processador. Isso acontece rapidamente, fique de olho e não processe em excesso.

Acrescente as amêndoas e processe o suficiente para misturar.

Agora divida a massa em duas partes. Com cada uma faça um retângulo bem comprido e fino e coloque-os em um tabuleiro untado.

Leve os biscoitos para assar por 20 minutos. É comum que os retângulos saiam do forno ainda moles.

Deixe que o biscoito esfrie um pouco para que possa ser cortados.

Trasnfira-os para uma tábua e corte os biscoitos na diagonal em fatias. A grossura da fatia é a gosto, mas cuidado que se muito finas elas podem quebrar. Gosto de usar faca de pão que é serrilhada.

Arrume os biscoitos no tabuleiro em uma só camada e leve-os ao forno baixo por aproximadamente 20 minutos para que dourem e fiquem crocantes.

Deixe-os esfriar e armazene em pote bem fechado. Eles têm uma ótima durabilidade caso você consiga resitir.