O Aromas e Sabores apresenta a você mais uma receita de mistura de especiarias. Afinal a vida sem tempero não tem graça!
Essa mistura é de origem árabe e é tradicionalmente feita com gergelim, tomilho e sumagre que confere acidez. O nome vem de seu principal ingrediente, o zahatar, uma espécie de tomilho que cresce Oriente Médio. Outras especiarias podem ser incluídas na mistura, como o cominho, casca de limão, coentro, anis, etc. de acordo com a região de origem.
A receita abaixo tem um pouco de pimenta-da-jamaica e não leva sal. Eu prefiro colocá-lo de acordo com a receita onde ele será usado.
Utilização
O zatar é muito usado em pães e com azeite em torradinhas de pão pita. Fica bom!
Também pode temperar carnes, frangos e peixes, em assados, grelhados e ensopados. Como um tempero seco esfregado na carne ou em marinada misturado a um líquido.
Fica ótimo em vegetais diversos e em molhos para saladas. Combina com batatas.
Ingredientes
6 colheres de sopa de orégano desidratada
4 colheres de sopa de tomilho desidratado
1 e 1/2 colher de sopa de sumagre
1 colher de chá de pimenta da jamaica (umas 6 inteiras)
1/4 de xícara de sementes de gergelim tostadas
Modo de preparo
Se você tiver um moedor de especiarias elétrico, moa as ervas com o sumagre e a pimenta-da-jamaica até virarem pó. Junte o gergelim e misture.
Se você não tiver moa as especiarias no liquidificador.
Caso prefira pode amassar as ervas com as mãos, esfregando uma mão na outra, e passá-las por uma peneira e juntar pimenta-da-jamaica em pó, o sumagre e o gergelim.
Onde comprar
O Zaatar é vendido já pronto em empórios árabes.
Veja AQUI uma lista de lojas que vendem especiarias pela internet em entregam em todo o Brasil.
Leia o rótulo antes da compra, alguns fabricantes acrescentam acidulante o que não é necessário, já que essa é a função do sumagre.
Já ouvi muito falar desse temperinho, mas até agora não consegui encontrar para poder provar.
ResponderExcluirbjs
Tenho uma plantação de Sumagre, ainda é pequena, mas progride. Sei confeccionar esse "temperinho", cuja base é o Sumach. Já disponho de alguns clientes no Algarve. É uma planta maravilhosa, não serve apenas de tempero, é útil no controlo de colesterol, diabetes, além de ser antibacteriana, com acção sobre salmonelas, e proteger as cartilagens ósseas. Se alguém não encontrar sumagre, eu tenho.
ExcluirQual o contato? Obrigado.
ExcluirSe vc estiver em SP, acha o zaatar pronto na Zona Cerealista, que fica próximo ao Mercado Municipal
ExcluirAchei o zatar, em Campinas, no Pão de Açúcar do Cambuí. Creio que deva ter em outras unidades de centros grandes. Onde possa haver mais consumidores. Importado do Líbano, 125 gr/ $ 15,00.
ExcluirAdorei a receita! Pretendo realmente fazer :)... Bjns!
ResponderExcluirAndréa, adoro colocar na massa do kibe, fique ótimo.
ResponderExcluirBjuss!!!
Andréa, em um futuro não muito distante tem como ensinar um sushi?
ResponderExcluirhehehe Desculpe, mas como eu odeio sushi não faço nem recebendo muito dinheiro... :) Aprendi na faculdade mas fiz questão de esquecer!
Excluirbjs
Eu sou pirada por esse tempero - adorei ver aqui a receita do mesmo.
ResponderExcluirEli
Oi Gente,
ResponderExcluirQue bom gsotaram da receita! É fácil e dá um bom efeito nos pratos.
Rachel, no próximo quibe vou colocar!
bjs em todos
Kafta é o prato perfeito para o uso desse temperinho, né? Fica muito gostoso!
ResponderExcluirBjs.
O gergelim não moe, fica inteiro?
ResponderExcluirNormalmente fica inteiro, mas pode moer grosseiramente se preferir.
Excluirabçs,
Coloquei no molho de Tahine e ficou ótimo!
ResponderExcluirEsse tempero é uma delícia!!!
ResponderExcluirZaatar eh o meu preferido de todas as horas. A primeira vez que experimentei foi com pita, aí me apaixonei. O cosinheiro me deu um restinho que ele tinha e fica otimo com tudo que eu testei. Quando eu asso batatas com peito de frango fatiado, coloco paprica na batata e zaatar no frango fica divino.
ResponderExcluirQuando eu era criança, minha avó fazia esfiha de zaatar. É muito bom!!
ResponderExcluirO que pode usar para substituir o sumagre?
Obrigada
Joana
Junte um pouco de suco de limão na hora de usar. Mas só quando for usar, ok?
Excluirbjs
O que posso usar para substituir o sumagre? Gosto muito do Aroma e Sabores. Parabéns!
ResponderExcluirNa mistura seca não conheço ingrediente que possa substituir o sumagre, talvez casca de limão em pó, mas esse é até mais difícil de achar. Mas você pode preparar a mistura sem o sumagre e ao usar adicionar um pouco de suco de limão.
Excluirbjs