terça-feira, 17 de abril de 2012

Zaatar - mistura de especiarias árabe



O Aromas e Sabores apresenta a você mais uma receita de mistura de especiarias. Afinal a vida sem tempero não tem graça!

Essa mistura é de origem árabe e é tradicionalmente feita com gergelim, tomilho e sumagre que confere acidez. O nome vem de seu principal ingrediente, o zahatar, uma espécie de tomilho que cresce Oriente Médio. Outras especiarias podem ser incluídas na mistura, como o cominho, casca de limão, coentro, anis, etc. de acordo com a região de origem.

A receita abaixo tem um pouco de pimenta-da-jamaica e não leva sal. Eu prefiro colocá-lo de acordo com a receita onde ele será usado.


Utilização

O zatar é muito usado em pães e com azeite em torradinhas de pão pita. Fica bom!

Também pode temperar carnes, frangos e peixes, em assados, grelhados e ensopados. Como um tempero seco esfregado na carne ou em marinada misturado a um líquido.

Fica ótimo em vegetais diversos e em molhos para saladas. Combina com batatas.


Ingredientes

6 colheres de sopa de orégano desidratada
4 colheres de sopa de tomilho desidratado
1 e 1/2 colher de sopa de sumagre
1 colher de chá de pimenta da jamaica (umas 6 inteiras)
1/4 de xícara de sementes de gergelim tostadas

Modo de preparo

Se você tiver um moedor de especiarias elétrico, moa as ervas com o sumagre e a pimenta-da-jamaica até virarem pó. Junte o gergelim e misture.

Se você não tiver moa as especiarias no liquidificador.

Caso prefira pode amassar as ervas com as mãos, esfregando uma mão na outra, e passá-las por uma peneira e juntar pimenta-da-jamaica em pó, o sumagre e o gergelim.


Onde comprar

O Zaatar é vendido já pronto em empórios árabes.
Veja AQUI uma lista de lojas que vendem especiarias pela internet em entregam em todo o Brasil.

Leia o rótulo antes da compra, alguns fabricantes acrescentam acidulante o que não é necessário, já que essa é a função do sumagre.

16 comentários:

  1. Já ouvi muito falar desse temperinho, mas até agora não consegui encontrar para poder provar.
    bjs

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    1. Tenho uma plantação de Sumagre, ainda é pequena, mas progride. Sei confeccionar esse "temperinho", cuja base é o Sumach. Já disponho de alguns clientes no Algarve. É uma planta maravilhosa, não serve apenas de tempero, é útil no controlo de colesterol, diabetes, além de ser antibacteriana, com acção sobre salmonelas, e proteger as cartilagens ósseas. Se alguém não encontrar sumagre, eu tenho.

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    2. Se vc estiver em SP, acha o zaatar pronto na Zona Cerealista, que fica próximo ao Mercado Municipal

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    3. Achei o zatar, em Campinas, no Pão de Açúcar do Cambuí. Creio que deva ter em outras unidades de centros grandes. Onde possa haver mais consumidores. Importado do Líbano, 125 gr/ $ 15,00.

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  2. Adorei a receita! Pretendo realmente fazer :)... Bjns!

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  3. Andréa, adoro colocar na massa do kibe, fique ótimo.
    Bjuss!!!

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  4. Andréa, em um futuro não muito distante tem como ensinar um sushi?

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    1. hehehe Desculpe, mas como eu odeio sushi não faço nem recebendo muito dinheiro... :) Aprendi na faculdade mas fiz questão de esquecer!
      bjs

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  5. Eu sou pirada por esse tempero - adorei ver aqui a receita do mesmo.


    Eli

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  6. Oi Gente,
    Que bom gsotaram da receita! É fácil e dá um bom efeito nos pratos.

    Rachel, no próximo quibe vou colocar!

    bjs em todos

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  7. Kafta é o prato perfeito para o uso desse temperinho, né? Fica muito gostoso!
    Bjs.

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  8. O gergelim não moe, fica inteiro?

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    1. Normalmente fica inteiro, mas pode moer grosseiramente se preferir.
      abçs,

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  9. Coloquei no molho de Tahine e ficou ótimo!

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Oba!! Comentários bem temperados são sempre benvindos!

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