Rabada "au vin" com molho cremoso

Receita de rabada diferente feita à moda francesa, com vinho tinto, alho poró, cebola, cenoura, bacon e ervas, como um coq-au-vin ou Boeuf Bourguignon.

Ela foi feita na panela de pressão e depois de pronta o molho foi processado e ficou cremoso sem a adição de creme de leite.

Imagino que você esteja se perguntando porque ela está descansando na quentinha!? Fiz essa receita para uma tia minha, para ser congelada.

Eu não sou fã de rabada não gente! Mas essa ficcou chique, provei e até gostei. Quem prefere a tradicional não deixe de ver minha receita de rabada com agrião.

Ingredientes para a marinada

2 rabos de boi cortados
1/2 garrafa de vinho tinto seco
1 talo de alho poró picado
1 cebola picadinha
1 cenoura pequena em rodelas
5 grãos de pimenta-do-reino
1/2 colher de chá de tomilho desidratado (ou 2 ramos da erva fresca)
1 ramo de alecrim pequeno
Salsa e cebolinhas frescas à gosto
2 folhas de louro

 Ingredientes para o preparo da rabada

1 cebola média picadinha
3 dentes de alho picados
50 g de bacon fatiado picado
1/2 colher de sopa de manteiga
1 dose de conhaque
Sal a gosto

Modo de preparo

Afervente os rabos de boi por 2 ou 3 minutos e descarte a água. Esse processo ajuda a retirar parte da gordura.

Misture todos os ingredintes da marinada e coloque os rabos bem limpos, com o mínimo de gordura possível. Deixe na geladeira de véspera.

Retire a carne da marinada, seque bem com papel toalha e reserve. Não jogue a marinada fora, ela será usada com todos os temperos que estiverem dentro.

Em uma panela de pressão refogue o bacon com a cebola e o alho na manteiga até dourarem um pouco.

Junte a carne e refogue até dourar. Junte o conhaque e deixe ferver um pouco para evaporar parte do álcool.

Junte toda a marinada, sal a gosto e água para cobrir a carne.

Tempe a panela e deixe cozinhar enm fogo médio por aproximadamente 50 minutos ou até que a carne esteja macia e soltando do osso.

Separe a carne do caldo que estiver na panela. Desengordure o caldo se achar necessário.

Para fazer o molho processe o caldo com os legumes da marinada no liquidificador, retire somente as folhas de louro e as ervas duras como os ramos de tomilho e alecrim.

Sirva a rabada com o molho acompanhada de polenta, arroz ou o que quiser.

Dicas/substituições

Não tem conhaque? Use cachaça ou vodka.
Se preferir um prato mais fino retire toda a carne dos ossos, separe da gordura e sirva.