Lembra do açafrão que mostrei a você? Então, com essa especiaria e queijo parmesão é feito um risoto italiano muito tradicional, chamado de risotto alla milanese. Ele é um prato sofisticado mas ao mesmo tempo simples e muito gostoso.
Por usar poucos ingredientes é necessário que esses sejam de boa qualidade!
Ingredientes
500 g de arroz arbóreo ou carnaroli
1 cebola grande picadinha
1 colher de sopa de manteiga
1/2 xícara de vinho branco seco
1 litro e meio de caldo de carne ou de frango (aproximadamente)
1/2 colher de chá de açafrão
80 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de manteiga(extra - para a finalização)
Modo de preparo
Deixe o açafrão de molho, por pelo menos 20 minutos, em meio copo do caldo a ser usado.
Refogue a cebola na manteiga até ficar macia e transparente.
Junte o arroz e refogue um pouco.
Acrescente o vinho, mexa e deixe evaporar.
Junte uma concha de caldo, metade do açafrão e do caldo onde ele está de molho. Mexa bem.
Em fogo médio vá juntando o caldo aos poucos e mexendo sempre o arroz. Quanto mais mexer melhor e mais cremoso ele vai ficar.
Quando o arroz estiver cozido adicione o restante do açafrão e o queijo parmesão e mexa bem até que o queijo derreta.
Acrescente a manteiga e mexa outra vez.
Junte mais caldo se for necessário para que o risoto fique molhadinho. Tempere com sal e pimenta.
Sirva logo.
Dicas/substituições
A cúrcuma não é um substituto para o açafrão neste prato. Ela não dá o sabor nem o refinamento necessários.
Os vegetarianos podem utilizar caldo de legumes.
O açafrão é incluído no começo da preparação para que solte bastante cor e no final para que seu aroma fique mais acentuado.
O risoto de açafrão é realmente uma tentação!Uma delícia.
ResponderExcluirNo carnaval,a família reunida ...Estou pensando em preparar este saboroso prato.