O caldo de camarão é uma boa base para receitas com camarão, daquelas que levam molho, como risotos, bobós, empadas, camarão com catupiry, sopas, caldinhos, camarão ao curry e muito mais. O caldo adiciona muito mais sabor aos pratos.
É fácil fazer o caldo, mas você vai precisar das cabeças de camarões frescos, que muita gente joga fora. Não desperdice!
Veja também a receita do caldo de legumes aqui.
Ingredientes
As cabeças de 1 kg de camarão
1 litro de água
1 colher de sopa de óleo
1/2 cenoura em rodelas
1 cebola pequena picada
1 talo de aipo
1 pedaço de alho poró
1 dente de alho sem casca inteiros
Como fazer
Lave as cabeças em água rapidamente.
Aqueça o óleo em uma panela onde caibam todas as cabeças, refogue por alguns minutos a cenoura com a cebola, aipo, alho poró e alho. Não é necessário dourar.
Junte as cabeças e cubra com a água. Deixe cozinhar em fogo bem baixo em panela destampada por 30 minutos.
Coe em peneira bem fina. Utilize como quiser.
Dicas / Substituições
Caso queira é possível congelar o caldo ou parte dele.
Os temperos do caldo podem ser a gosto. Eu geralmente improviso com o que tenho em casa. Uso talos de cheiro verde ou de outras ervas.
Eu gosto de forrar minha peneira com uma touca descartável para coar meus caldos.
Quando comprar o camarão peça para o peixeiro descascar mas reservar as cabeças para você levar. Às vezes eles misturam as cabeças com as cascas. Não tem problema, coloque tudo na panela.
Oi Andréa, vou anotar seu caldos, sempre preciso e gostei muito!!
ResponderExcluirMaura
Olá Andréa, minha mãe adora cozinhar e eu to adorando passar suas receitas pra ela !rsrsrs
ResponderExcluirObrigada !
Muito bom o toque final é de cada um.
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