quinta-feira, 18 de fevereiro de 2016

Ragu de costela de boi com purê de inhame

costela desfiada


Essa receita de costela servida com purê de inhame fica muito fofa em mini porção, não acha? Servi em um evento e fez muito sucesso.

Estou passando abaixo a receita para vocês. Pode montar em um refratário grande também que fica ótimo.


Ingredientes para o ensopado de costela

2 kg de costela bovina com osso
250 ml de vinho tinto seco
1 colher de chá de alecrim desidratado
1 colher de chá de tomilho desidratado
1 folha de louro
6 grãos de pimenta-do-reino
3 colheres de sopa de óleo
1 cenoura em rodelas
1 talo de aipo cortado em rodelas
1 cebola grande picada
4 dentes de alho amassados
Sal a gosto
1/2 cheiro verde
1/2 lata de tomate pelatti amassado (ou 2 tomates frescos picados)


costela de boi desfiada


Ingredientes para o purê de inhame

1 kg de inhame  - descascado e cortado em 4 pedaços
200 ml de leite
100 g de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
Sal e noz moscada a gosto


Como fazer o ensopado de costela

Misture o vinho com o alecrim, o tomilho, o louro e as pimentas-do-reino. Coloque a carne em uma tigela e coloque a mistura de vinho por cima, misture. Tampe a tigela e deixe a carne no tempero de um dia para o outro na geladeira.

Em uma panela de pressão, refogue a cebola, alho, cenoura e aipo no óleo até que os legumes amoleçam e dourem um pouco. Junte a carne e todo o líquido e ervas da marinada. Junte o sal, o cheiro verde e o tomate.

Cozinhe por aproximadamente 45 minutos após a panela ter dado pressão ou até que a carne esteja macia e soltando do osso.

Retire a carne da panela e deixe o caldo do cozimento. Se necessário cozinhe em panela destampada para que o molho reduza a gosto.

Retire a carne do osso e retire qualquer gordura aparente, desfie a carne com um garfo. Junte a carne com o molho.


costela bovina desfiada


Como fazer o purê de inhame

Cozinhe o inhame coberto com água até que fique bem macio. Escorra e passe o inhame ainda quente por um espremedor de batatas ou amasse para fazer um purê.

Em uma panela ferva o leite com o creme e a manteiga, junte o inhame e misture bem.

Tempere com sal e pimenta a gosto.


Como servir

Monte um escondidinho tradicional com a carne por baixo e o purê por cima ou sirva como na foto.

Complemente com o crocante de queijo.


Dicas / substituições

Claro que sua costela pode ser servida com purê de aipim, batatas, polenta ou outro purê que queira! Também pode ser acompanhada por macarrão, nosso arroz de cada dia ou colocada no pão!

Eu gosto de deixar o molho de um dia para o outro na geladeira para retirar e descartar a gordura que sobe à superfície. Depois de retirada a gordura é que misturo com a carne.

Tempere seu ragu a gosto.

Use costela sem osso se preferir.


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