Bobó de frango com batata doce

Não curto muito batata doce, mas como ela está na moda e é saudável ando desenvolvendo receitas com ela. Esse bobó de frango com batata doce no lugar do aipim me surpreendeu. Fica muito saboroso, é colorido, econômico, cremoso e ainda sem glúten e livre de leite e derivados para quem é intolerante.


Ingredientes

1 kg de filé de peito de frango cortado em cubos e temperado com sal e limão a gosto
1 cebola grande em cubos
1/2 pimentão amarelo ou vermelho em cubos (ou um pedaço de cada um)
4 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de coentro em grãos moído
1 colher de sopa de extrato de tomates
200 ml de leite de coco
2 batatas doces médias cozidas e sem casca
200 ml de caldo de frango (ou água)
Suco de meio limão (ou a gosto)
Cheiro verde picado a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Refogue a cebola, o pimentão e o alho no azeite. Junte a páprica, o colorau e o coentro. Refogue por 1 minuto. Acrescente o frango e refogue até que cozinhe. Junte o extrato de tomates e refogue um pouco mais.

Separadamente e enquanto o frango refoga, bata no liquidificador as batatas com o leite de coco e o caldo.

Junte à panela do frango o creme de batata que saiu do liquidificador. Cozinhe até que aqueça bem e que o frango esteja macio.

Acrescente o suco de limão, o cheiro verde picado. Prove e sal e ajuste.

Sirva com arroz branco.

Dicas / Substituições

Tempere seu bobó a gosto.
Use peixe ou camarão no lugar do frango.