Fava tonka, mahlab, maciz, limão preto, grãos do paraíso, sumagre, cominho negro, cardamomo negro, pimenta longa, lavanda e sementes de nigella. Essas são as especiarias que vamos explorar hoje.
Esse é um pequeno glossário de especiarias incomuns e raras aqui no Brasil, todas elas já tiveram um post dedicado e exclusivo aqui no blog. Siga os links para ver os textos completos.
Na minha coleção tenho ainda mais especiarias diferentes e aos poucos vou postando aqui.
Mahlab
Mahlab ou mahleb é o caroço de uma espécie de cereja
preta selvagem. Tem aroma doce e apaixonante!
Seu principal uso é na confeitaria e panificação dando sabor
e aroma à massa diversas.
Saiba mais sobre o mahlab AQUI
Lavanda
A lavanda é uma flor originária do mediterrâneo. Tem aroma floral e para muitos tem cheiro de perfume, o que é verdade. Mas usada com parcimônia combina demais com a comida.
Seu principal uso é em doces cremosos, com frutas cítricas e
nas ervas de Provença.
Veja a postagem completa sobre a lavanda AQUI.
Sementes de Nigella
Maciz - arilo de noz moscada
É muito usado em patês e terrinas francesas, e combina
também com carboidratos e até doces.
Cominho preto
Seu uso mais comum é na cozinha indiana. Combina bem com
carboidratos.
Cumaru - fava tonka
As sementes são muito aromáticas, com cheiro adocicado que
lembra a baunilha. Por essa razão seu principal uso na cozinha é em doces de
todos os tipos.
Sumagre
Ele tem sabor ácido e frutado.
É usado em quibes, kaftas e pratos do oriente médio de modo
geral conferindo acidez e cor avermelhada ou rosada aos pratos.
Veja a postagem completa sobre o sumagre AQUI
Cardamomo preto
O cardamomo preto é uma especiaria da família do gengibre.
O cardamomo preto é seco e defumado, por isso tem sabor e
aroma amadeirados, defumados e com toque de cânfora.
Pode ser usado em qualquer prato salgado quando desejar que
a preparação fique com um leve toque defumado.
Grãos do Paraíso
Tem aroma doce quando é esmagado. O sabor tem um tom canforado, apimentado e deixa a boca ligeiramente dormente a adocicada no final.
Podem substituir a pimenta-do-reino em qualquer prato.
Limão preto
Tem aroma e sabor adocicados e fermentados, é bem potente e complexo.
Seu uso principal é em ensopados.
Pimenta longa
Seu aroma é suave e doce. Tem sabor forte, picante e deixa a
língua um pouco dormente.
Pode ser usada inteira da mesma forma que usamos uma folha
de louro, em pratos com caldo/líquido. Ou pode ser moída e usada como sua
parenta pimenta-do-reino.
Veja a postagem completa sobre a pimenta longa AQUI
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