Houmus tahine, homus ou ainda hummus é uma pasta de grão de bico árabe, feita com grão de bico cozido, limão, temperos e pasta de gergelim, que é chamada de tahine.
Eu adoro e fiz muito, não só para servir os clientes do meu buffet, mas também para comer em casa. Gosto até no café da manhã.
Como servir e onde usar o humus tahine
De modo geral essa pasta cremosa é servida com bastante azeite por cima e às vezes com salsinha e ou páprica para acompanhar pão árabe ou legumes.
Mas ela não é só isso. Esse patê aveludado pode ser usado em sanduíches de todos os tipos, combina muito bem com carne e frango e também legumes.
Pode acompanhar pratos com quibe ou kafta ou se quiser sair da cozinha árabe, o homus pode acompanhar carnes assadas de todos os tipos.
O grão de bico é nutritivo, sendo uma excelente opção vegetariana ou vegana. Um pão com homus, tomate, bastante azeite e folhas de alface (ou outra a gosto) fica divino. Se desejar um sanduba ainda mais nutritivo complemente com um ovo cozido.
Em serviços de buffet pode ser usado na mesa gastronômica servido com torradas e pães, na montagem de canapés, em mini sanduíches e complementando finger foods. Eu servia um mini bolinho de carne macio com humus.
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Ingredientes
1/4 de xícara de suco de limão
Sal a gosto (aproximadamente 1 colher de sopa)
2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de cominho
1 colher de chá de páprica defumada (opcional)
Salsa e azeite para servir
Como fazer humus tahine
Deixe o grão de bico de molho em água de véspera.
Escorra descartando a água do cozimento. Coloque em uma panela, cubra com água nova, adicione a folha de louro e cozinhe até que fique bem macio. Cozinhe em panela de pressão, se desejar.
Escorra reservando a água do cozimento.
Com o grão de bico ainda morno bata em um processador ou liquidificador com todos os ingredientes.
Vá adicionando a água do cozimento aos poucos para ajudar a bater até obter a textura desejada.
Dicas
O tahine é uma pasta feita com sementes de gergelim, encontrada em empórios árabes, on line e em supermercados maiores. Saiba mais sobre ela AQUI.
A textura deve ser uniforme, sedosa e macia, porém pode ficar mais ou menos espessa, de acordo com seu gosto.
Há quem retire a pele do grão de bico, mas usando um equipamento potente a pasta fica bem uniforme.
Os temperos e o suco de limão são em quantidades a gosto, prove a ajuste. Eu uso menos limão, pois meu estomago não aceita muita acidez.
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