Nova York - mercados indianos e de especiarias

Para quem gosta de comida indiana Nova York tem um link direto com a India. É um achado, dá para viajar sem sair da cidade!

No ano passado visitei duas "Little Indias": Jackson Heights no Queens e parte da rua Lexington em Manhattan - ambos os locais tem lojas, restaurantes e lanchonetes que vendem produtos, utensílios e muita comida!

Essas lojas também são um paraíso para comprar especiarias do mundo todo. A loja acima é a mais famosa: a Kalustian´s! Nela muitos chefs famosos fazem suas compras.

Encontrei uma enormidade de especiarias e ervas, chás, grãos variados, condimentos, castanhas, frutas secas, etc.


Vejam esse arroz verde que interessante! Mas não consegui ainda descobrir nada sobre ele! Nem a vendedora da loja sabia dar informações..


Feijões e lentilhas mil!

A loja é bem pequena, mas ano passado abriram essa sala só para as especiarias...


Preciso contar que me perdi por lá??

O outro bairro, Jackson Heights, tem um mercado incrível só de produtos indianos e os preços são bem melhores do que em Manhattan. O Patel Brothers tem comida congelada, pães, vegetais frescos... Lá comprei folhas de curry, papadoms, lentilhas e muitas especiarias para minha coleção.


Fiquei louca com a variedade de marcas de arroz. É como no Brasil, só que a lá a maioria é de arroz basmati!! E o preço é excelente, pena que pesam na mala!


Sacas e sacas de arroz!


Na rua do mercado (74 th st.) você encontra várias lojas e restaurantes com comida típica. Para um programa indiano completo vale à pena ir ao mercado pela manhã e almoçar por lá.

Há alguns pés sujos e um restaurante melhorzinho bem conhecido dos turistas.

Escolhi o mais famoso da área, o The Jackson Dinner. O naan quentinho (pão indiano) era delicioso e também as masala doosas (panquecas) que um cozinheiro fazia na nossa frente. Eu provei um pouco de cada prato oferecido, todos bem apimentados, mas consegui comer sem problemas! O restaurante é bem barato, menos de U$ 20,00 por pessoa. Para quem nunca havia provado tantos pratos indianos juntos, como eu, foi uma experiência bacana!

As lojas da região ainda vendem bijuterias, roupas e objetos.

Veja aqui os endereços

Little India Manhattam
Lexington Avenue, entre a rua 26th e 30th

Little India Queens
Ruas 73rd e 74th entre a Roosevelt e a 37th Ave - Jackson Heights
Estação de metrô: Roosevelt Ave

Kalustyans
http://www.kalustyans.com
123 Lexington Av.

Mercado Patel Brothers
http://www.patelbros.com
27-37 74th St.

The Jackson Diner - restaurante
37-47 74th St.

123 Lexington Ave
New York, NY 10016

Cupcakes do além mar

Fui aos Estados Unidos mês passado e me deparei com esta loja de cupcakes, cookies e outras guloseimas. Os cupcakes são grandes, lindos e deliciosos.


O nome da loja é Crumbs e tem filiais em diversas cidades americanas. Para quem produz cupcakes mas não pode conhecer a Crumbs pessoalmente vale a pena dar uma olhada nos sabores e fotos que estão no site deles: http://www.crumbs.com/cupcakes#0

Clicando sobre a foto dos bolinhos aparece a descrição de cada sabor.


Este abaixo foi o que comprei - infelizmente só comprei um que devorei rapidamente sentada no chão da estação de trem (por isso a foto não muito boa, tirada às pressas - hihihi)!

O sabor era de chocolate com recheio de chocolate, cobertura de creme de baunilha e nozes pecan. Delicioso, muito leve e macio, dava para comer outro... Mas o trem me aguardava!


Veja abaixo as outras postagens sobre cupcakes no Aroma e Sabores
Curso de cupcakes
Cobertura para cupcakes colorida e sem corante artificial
Cupcake de brownie com doce de leite

Isto sim é uma sobremesa!!

Este brownie gigantesco com sorvete, calda, castanhas, banana, etc. é chamado de Titanic e tive o prazer de conhecê-lo no restaurante Carmine´s em Nova York. Ele foi dividido por umas 8 pessoas que estavam na mesa, inclusive eu, que fiquei com uma vontade incrível de quero mais!!

Espero poder ir a este restaurante outra vez porque estava delicioso e pretendo dividir o titanic somente com meu marido!!! Tudo bem, talvez ele seja suficiente para 4 pessoas depois do jantar...

O prato abaixo foi o espaguete com almôndegas (olha o tamanho delas!), também muito gostoso que comi antes do Titanic! kkkkk Mas não foi sozinha não gente!! Ele foi também dividido. Os pratos do restaurantes não são individuais.


Carmines´s - http://www.carminesnyc.com/ tem várias filiais

Chinatown Nova York - viagem gastronômica

Guia de Chinatown Nova York para quem gosta de culinária

A Chinatown de Nova York é muito conhecida pelos turistas pela quantidade e variedade de produtos baratos e falsificados - bolsas, perfumes, óculos escuros, relógios e muitas bugigangas, mas o meu interesse é sempre outro: as comidas! A variedade é imensa: lojas, mercados, confeitarias, restaurantes e barracas de rua que vendem de tudo - frutos do mar frescos e secos, doces, frutas e legumes, enlatados, chás e ervas variadas e muitas coisas exóticas! Muitos dos produtos não dão nem pista do que são ou para que servem... Os rótulos e etiquetas não ajudam muito, pois a maioria é em caracteres chineses! Mas é um passeio incrível e saboroso pelos Aromas e Sabores da Ásia. São Paulo tem seu bairro da Liberdade, que ainda não conheço, mas aqui no Rio produtos asiáticos são raros. Lá descobri a fruta do dragão, o bok choi, o arroz negro, a soja negra e outras dezenas de produtos, alguns já encontrados agora por aqui.

Cogumelos desidratados

Peixes e frutos do mar secos de todos os tipos

Mercados

Além de mercados chineses e japoneses há alguns especializados em ingredientes tailandeses e de outras partes da Ásia. Alguns também vendem louças e utensílios bem mais barataos do que em outras partes de Nova York.
Alguns mercados também vendem comida pronta e congelada

Deluxe Food Market

79 Elizabeth ST (entre Grand e Hester)

Po Wing Hong

49 Elizabeth ST (entre Hester e Canal)

Vende muita comida pronta, tem espaço para refeições

Asia Food Market

71 Mulberry St (entre Bayard e Canal)

Também vende produtos tailandeses e Filipinos

Kam Man
200 Canal St (entre Mulberry e Baxter)
Mercado bem grande, vende ingredientes, utensílios e louças

Bangkok Center Grocery
104 Mosco St.
Loja pequena especializada em produtos tailandeses

Camarões e frutos do mar frescos

Confeitarias

São muitas e vendem bolinhos e pães recheados típicos muito interessantes, além de outras coisas. Eles têm um doce parecido com pastel de nata (custard egg tart) feito com creme de ovos em uma massa folhada no formato de empadinha, muito gostoso. Também gosto dos pães recheados com carne de porco ou salsicha. Infelizmente não tenho estômago para provar muitas coisas de uma vez...

Taipan Bakery

190 Canal St (entre Mulberry e Mott)

Double Crispy Bakery

230 Grand St (entre Bowery e Elizabeth)

Chás diversos - veja que recipientes lindos!

Diversos

Chinatown Ice cream Factory
65 Bayard St (entre Elizabeth e Mott)

http://chinatownicecreamfactory.com/
Sorvetes de sabores exóticos como wasabi, lichia, taro, feijão, etc.

Tasty Dumpling
54 Mulberry St (Columbus Park) Loja bem pequena que vende dumplings (uma massa recheada com carne, vegetais, etc.) por U$1,00 cada - uma barganha! E olha que são bem gostosos - o melhor é o número 1.

Metrô
Gosto de saltar na Grand St. Station e andar até a estação Canal St., no caminho tem muitos mercado pequenos, peixarias, confeitarias, etc. A rua Canal é a mais conhecida dos turistas e está sempre cheia.
Linhas de metro
6, J, M, N, Q, R, W, Z to Canal St stationB, D to Grand St station

Informações diversas sobre Chinatown NY - endereços, fotos, como chegar, etc. http://www.explorechinatown.com/

Estágio de Gastronomia no exterior - como se candidatar

Recebo muitos pedidos de informação a respeito do estágio que fiz no restaurante Daniel Boulud em Nova York, por isso resolvi escrever outra postagem explicando como fiz para conseguir a vaga e dar maiores detalhes.

Veja que legal a parede com especiarias! As duas portas dão para o salão, uma de entrada e outra de saída.

Estava com viagem de férias marcada para os Estados Unidos e como ia ficar por lá por quase um mês, resolvi tentar um estágio. Procurei na internet os melhores restaurantes de Nova York e nos sites procurei aqueles que tinham e-mail de recrutamento ou diziam alguma coisa a repeito de estágios ou empregos. Na cara de pau enviei e-mails para uns 5 restaurantes, explicando minha situação - era estudante de Gastronomia na Estácio na época, ia passar pouco tempo em Nova York e gostaria de fazer um estágio rápido.

Somente a pessoa responsável pelo restaurante Daniel respondeu. Ela enviou um e-mail pedindo meu curriculum, que enviei no mesmo dia com uma pequena foto de uniforme e em inglês, é claro. Para minha surpresa ela respondeu logo dizendo que sim, me aceitava!! E que eu só precisaria entrar em contato com ela pelo telefone para acertar os detalhes. Nem acreditei!! Foi tão fácil que cheguei a ficar desconfiada... Será que iriam fazer uma entrevista pelo telefone ou o que?

Bem, liguei para ela, que foi muito simpática e só perguntou realmente detalhes - qual horário eu teria disponível, quais as melhores datas, me explicou que eu deveria levar uniforme e utensílios pessoais, me deu o endereço, me disse para procurar o chefe quando chegasse e só... ? Gente, só acreditei que iria fazer este estágio depois do primeiro dia já lá, dentro do restaurante!

Mas com o tempo entendi que eles precisam muito dos estagiários e dão muito valor a nós, pois o mise-en-place do Daniel é muito detalhista, tudo precisa estar perfeito e isso demanda tempo e muitas mãos. Como falei na outra postagem, eles falam pouco, mas nos ajudam e são muito educados e pacientes.
E também existe outro ponto, acho que eles têm orgulho de mostrar como o restaurante funciona e de ensinar, já que são um dos melhores. É também um excelente jeito de divulgar, mostrando que pessoas do mundo inteiro vão para lá aprender.

Até hoje não sei quais os requisitos que um estagiário tem que ter, da mesma forma que eles tem muitos estagiários, deve haver muita procura também. Não sei se aceitam qualquer estudante ou se viram alguma coisa no meu currículo de que gostaram... A única coisa que posso fazer para tentar ajudar vocês é falar um pouco de mim. Na época só havia feito um estágio em restaurantes, aqui no Rio por um mês, mas tenho uma "empresa" de buffet (talvez isso tenha chamado a atenção, pois soube que eles já receberam outras brasileiras donas de restaurantes), estava na faculdade e havia feito outros cursos de culinária e participado de eventos - como todo estudante! Meu inglês é fluente e já morei fora. Era a estagiária mais velha na época, com quase 40, os outros eram novos, como a maioria de vocês.

O estágio não é remunerado - quem quiser ir terá que pagar suas despesas (hospedagem, transporte, comida) pelo período em que estiver em Nova York, que é uma ciadade cara. Durante o trabalho eles dão as refeições - almoço e jantar (às 16:00 hihiih) e acho que uma ceia ao final do expediente - nunca pude ficar, pois estava hospedada longe. Vai ser necessário dinheiro para o café da manhã e para os domingos, quando eles não abrem.

Alguém de vocês me perguntou sobre o visto - o restaurante não exigiu nada, nem pediram nenhum documento, viajei com visto de turista, que já tinha.

Para quem quer se canditatar aconselho escrever um e-mail simpático e curto, dizendo quem é, por quanto tempo vai poder estagiar, qual época do ano gostaria de ir e etc. e enviar em anexo o currículo em inglês com uma foto. Ter o inglês afiado para falar ao telefone é uma boa idéia. Saber um pouco de francês vai ajudar no dia-a-dia porque os chefs são franceses, mas não sei se ajuda na hora da contratação.

Aconselho também tentar estagiar por pelo menos um mês, pois são muitas praças, além de banquetes, confeitaria, padaria e chocolates. Só deu tempo para eu ficar no restaurante e em banquetes e não passei por todas as praças. Me arrependi de não ter ficado mais tempo.

A pessoa responsável pela contratação de estagiários é AJ Schaller (uma mulher) e seu e-mail é: ajschaller@danielnyc.com
No site eles pedem um mínimo de 3 meses de estágio mas abrem exceções para estrangeiros, como foi meu caso.

Se ainda tiverem alguma dúvida podem perguntar. Se algum de vocês tiver a oportunidade de ir, não se esqueçam do Aromas e Sabores, vou adorar receber fotos e saber como foi a experiência de cada um.

Boa sorte a todos!!
Link para o postagem anterior sobre o estágio no restaurante Daniel Boulud

Descobertas em Nova York 3 - doces japoneses

Vejam só que doces lindos - a vitrine parece de jóias!

Os sabores são estranhos: arroz, algas, feijão... Mas são produzidos com perfeição e vendidos nesta loja super chique! Fiquei tão intimidada com a loja grandiosa (e os preços!) que não comprei nenhum! Entrei rapidamente só para tirar fotos e saí... Depois me arrependi, pois fiquei muiro curiosa com o sabor... Prometo experimentá-los se tiver outra oportunidade!

Endereço da loja Minamoto Kichoan:

Quinta avenida com 49th Street

Perto do Rockefeller Center

Nova York

http://www.kitchoan.com

Dicas de viagem para quem gosta de culinária - Nova York - onde comprar utensílios e artigos de cozinha

A partir de hoje vou postar algumas dicas de viagem para quem gosta de gastronomia. Não esperem uma lista de restaurantes sofisticados, este tipo de informação vocês podem encontrar em qualquer lugar. Já fui algumas vezes à Nova York e sempre com a grana curta, por isso visitei lugares muitos interessantes, mas baratos e muito gostosos! Nova York tem de tudo: comida de vários lugares do mundo, ingredientes de todos os tipos, utensílios que a gente nem imagina para que servem; não houve nada que tenha procurado e não tenha encontrado...

Hoje fiz uma lista com endereços de lojas de utensílios.

Chef central
45 south Central Avenue Hartsdale NY
http://www.chefcentral.com/
Adoro, é minha loja favorita! É bem grande e os preços são bons. Infelizmente está localizada fora da cidade, ao norte, perto de White Plains, só é acessível de carro.

Broadway Panhandler
65 East 8th St (entre Broadway e University)
http://www.broadwaypanhandler.com/

Loja grande com muita variedade de utensílios! Veja só a seção de facas na foto abaixo.

NY Cake and Bake distributors
56 W 22 nd ST (perto da 6th com Av. De las Americas
Material para confeitagem de todos os tipos – achei os valores um pouco caros comparados com os das outras lojas, mas há a vantagem de encontrar tudo em um só lugar.

JB Prince
36 E 31st Street – 11° andar
http://www.jbprince.com/
Loja de utensílios e equipamentos profissionais, a loja não é grande, tem poucos itens em exposição, não vale a pena ir só para dar uma olhada... Os preços são ótimos, vende facas, termômetros a laser, formas de silicone em tamanho profissional, equipamentos diversos, louças para mini porções, etc.

Macy´s

34th St entre a 6th e a 7th Ave - uma loja de departamento de um quarteirão inteiro!

www.macys.com

A parte de artigos para cozinha fica no subsolo e se chama Cellar. Adoro a seção de panelas, pena que são muito pesadas! Fazem boas promoções.

Williams-Sonoma
10 Columbus Circus
http://www.williams-sonoma.com
Rede de lojas muito conhecida, tem mais de 10 localizações em Nova York. Vendem utensílios, louças, alguns ingredientes e pequenos equipamentos para cozinha. É cara, mas vale a pena entrar, pois a loja tem coisas lindas!
Tem uma loja no Woodbury Outlet com boas ofertas, mas pouca variedade.

Crate and Barrel
650 Madison Avenue (com a 60th – perto de Central Park)
http://www.crateandbarrel.com
Outra rede de lojas, esta de louças e coisas para casa. Fico louca querendo comprar tudo, mas infelizmente não tenho como trazer a maioria das peças. Vende pratos, copos e taças em vidro muito bonitas, de boa qualidade e baratas comparando com os preços do Brasil.
Tem uma loja no Woodbury Outlet – com pouca variedade mas com promoções incríveis. Comprei um ralador de gengibre de louça por menos de US 1, preço normal: U$ 10,00.

Bed Bath and Beyond
1932 Broadway at 65th Street (Lincoln Square)
http://www.bedbathandbeyond.com
Outra rede de lojas, que como o nome diz, vende artigos para cama, banho e muitas outras coisas. Esta loja tem uma seção boa de utensílios para cozinha e é bem localizada, em frente a uma estação do metro.

As outras lojas abaixo ainda não tive o prazer de conhecer, mas foram bem recomendadas:

The Art of Cooking
555 Hudson Street (entre 11th e Perry St)
http://www.artofcookingnyc.com/
Utensílios e louças para casa

Kerekes
6103 15th Avenue, Brooklyn
http://www.bakedeco.com
Utensílios e equipamentos para restaurantes

Estágio de Gastronomia no exterior - restaurante Daniel em Nova York

Restaurante Daniel Boulud e sua cozinha fantástica!
 

Em 2007 em uma viagem para Nova York tive a oportunidade de estagiar por uma semana no famoso restaurante francês em Manhatam. O estágio foi maravilhoso, só me arrependo de não ter ficado por mais tempo. Estava de férias... e sabe como é, tinha muitas coisas para ver.

Foi muito melhor que minhas expectativas, estava apreensiva antes de ir porque não tinha ideia de como seria.

A cozinha é linda, limpa a ponto de brilhar e organizada, tudo etiquetado dentro das geladeiras... Cada cozinheiro limpa sua sujeira e dá polimento em sua bancada. A adega é imensa, o carrinho de queijos incrível, o salão suntuoso... Os pratos lindos e bem elaborados, os ingredientes de primeira qualidade! Parece um cenário de tão perfeito. As fotos que postei foram tiradas com o restaurante em funcionamento.

Eles têm cozinheiros de várias partes do mundo, uma torre de babel! Me receberam muito bem, a maioria foi simpática e me ajudaram. Eles contratam muitos estagiários, por isso estão acostumados com gente diferente... O incrível é que a cozinha é silenciosa, todos trabalham muito compenetrados, sem muita conversa. Fui puxar papo com um rapaz que se distraiu e cortou o dedo... (que culpa!)

Fiquei super perdida nos primeiros dias, o local era tão bonito e tão organizado e diferente de todas as cozinhas que já tinha visto, que queria olhar tudo ao mesmo tempo e não podia! Estagiário lá como cá faz o mise-en-place, corta legumes, descasca legumes, corta fruta, descasca fruta... Só que lá não são muitos quilos de batata para descascar, é um molhe de salsa para separar somente as folhas perfeitas, uma a uma; cortar cenoura em pedacinhos de igual tamanho, descascar feijões ou laminar baby funcho no mandolim que nunca tinha usado na vida! (veja postagem descobertas em Nova York 1) Tive que comprar um mandolim igual antes de voltar ao Brasil!

No segundo dia me colocaram para descascar lagosta!! Nunca havia feito isso e espero nunca precisar fazer de novo, apesar de ter saído de lá e ido direto comprar uma tesoura especial! Boa parte da lagosta saía toda amassada e o chef vinha reclamar na maior educação!! Eu doida para que ele me mandasse parar, mas fiquei na lagosta quase o dia todo... A mão doía, os dedos doíam, pensei em desistir, afinal estava de férias! Mas que bom que fiquei.

A maioria dos ingredientes eu não conhecia pessoalmente: vagens de várias cores, trufas de inverno, tomates amarelos, foie gras francês, etc. Cada caixa aberta era uma surpresa... a qualidade impecável!

Trabalhava de 10:30 até umas 8:00 pm e antes de ir embora ficava observando a montagem e saída dos pratos, às vezes ajudando a montar os canapés. Infelizmente não podia ficar até mais tarde porque estava hospedada a mais de uma hora e meia de distância, chegava em casa e ainda tinha que lavar e secar o uniforme para usar no dia seguinte, só levei um!!! Foi uma semana de ralação, todos os cozinheiros almoçavam de pé na cozinha mesmo e eu não podia fazer diferente, só sentava no banheiro...

O legal do estágio é que eles te colocam um dia em cada estação, trabalhando com pessoas e ingredientes diferentes. Quando o serviço do restaurante começava eu ia trabalhar na parte de eventos, o que foi o mais interessante para mim. Além do mise-en-place, ajudava a montar pratos lindos e complicados! Infelizmente não deu tempo para estagiar na padaria (o padeiro é brasileiro e trabalha lá há anos) e na confeitaria.

Foi uma experiência incrível! Ao final ganhei um cardápio autografado pelos chefs...

Quem tiver oportunidade de ir para Nova York, souber um pouco de inglês olhe minhas dicas aqui de como se candidatar ao estágio.  O "programa" é imperdível!

Veja mais no site do restaurante: http://www.danielnyc.com/

Descobertas em Nova York 2 - massas

Sempre que viajo entro em todos os mercados que encontro pelo caminho, quando posso tiro fotos. Hoje em dia estou até mais esperta, pesquiso na internet, em revistas e livros as melhores lojas de cada lugar antes de sair de casa e vou atrás delas!

Vejam só essas massas lindas que encontrei em uma de minhas andanças por Nova York!

Sombreros...

Não sei se dá para perceber, mas esta é listradinha...

Descobertas em Nova York 1 - hortifruti

Sempre que viajo procuro visitar os mercados locais para descobrir produtos novos!! Abaixo estão alguns hortifrutis diferentes que encontrei em Nova York!

Alho elefante

É um bulbo bem grande parente do alho poró, que pode pesar até meio quilo e cada dente pode ser maior que uma cabeça de alho comum. Não tem sabor de alho, é bem mais suave e o que eu experimentei era muito amargo! Não gostei, mas pretendo testar outra vez se tiver oportunidade.

Abobrinhas de vários formatos e cores!!

Cenouras brancas, roxas, amarelas...

Baby funcho

Estagiei em um restaurante onde esse minúsculo funcho era fatiado bem fininho com mandolim para ser colocado em saladas e decorar pratos. Um luxo!