Nome científico: Amomum subulatum - Família: Zingiberaceae
O que é?
O cardamomo negro é uma especiaria da família do gengibre, originário da região do Himalaia. Existem diversas variedades muito parecidas, as mais importantes são o cardamomo indiano e o chinês.
O cardamomo negro foi muito usado como substituto pobre do cardamomo verde, sendo considerado por muitos como de inferior qualidade. Mas a verdade é que são diferentes, veja abaixo.
Quando fresco, suas sementes internas são pegajosas. O cardamomo da foto acima não está muito novo.
Diferenças entre o cardamomo verde e o negro
São especiarias com características diferentes e cada uma tem o seu valor! O cardamomo preto é bem maior, tem cor marrom por fora e sementes escuras por dentro.
O cardamomo preto é seco e defumado, por isso tem sabor e aroma fortes, amadeirados, defumados e com toque de cânfora. Muito diferente do aroma e sabor do cardamomo verde, que é somente seco. Ambos tem um toque de cânfora, que é mais acentuado no preto.
O cardamomo preto não costuma ser usado em doces ou bebidas, já o verde combina com tudo.
Utilização na culinária - cardamomo preto para que serve afinal?
Na cozinha indiana é usado em masalas(misturas de temperos), tandoori(assados), pratos com arroz e com carnes e frango.
Na cozinha chinesa é usado em sopas, caldos e refogados.
Pode ser usado em qualquer prato salgado quando desejar que a preparação fique com um leve toque defumado.
Pode ser usado inteiro e descartado antes do consumo, desta forma ele incha quando cozinha.
Suas semente podem ser moídas, mas não deve ser feito com antecedência para não perder seu sabor.
Para abri-lo com mais facilidade, toste-o em frigideira seca por alguns minutos.
Ele não é usado em sobremesas e doces ou em bebidas.
Onde comprar
No Brasil ele costuma frequentar as prateleiras de lojas e mercados chineses.
É possível comprar n line, como todas as outras especiarias.
Receitas com cardamomo preto
Quero saber se "Bastão do Imperador"(AMOMO) é comestível,tempero?
ResponderExcluirOlá Nelio - nunca havia falado nesta planta como tempero (etlingera elatior), mas você tem razão -os botões das flores são usadas como tempero na Malásia e Indonésia e parece que as cápsulas das sementes também. Nunca vi pessoalmente, vou pesquisar mais.
ResponderExcluirObrigada pela pergunta/informação!
O Cardamomo negro éa pimenta da costa (Atare)?
ResponderExcluirCaldas.
Olá Caldas,
ResponderExcluirExiste muita confusão com o nome pimenta! Acredito que a pimenta-da-costa a que se refere seja a pimenta-da-guiné(Aframomum melegueta), conhecida como grãos do paraíso - grains of paradise - ou malagueta(outra confusão de nomes muito grande!!)
Veja informações e fotos sobre os grãos-do-paraíso no link abaixo
http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Afra_mel.html
Como você fica sabedo quais estão bons, quais ruins, etc? Como você aprendeu a escolher?
ResponderExcluirConcho,
ResponderExcluirAprendi pesquisando muito por livros, sites, etc. e experimentando.
abçs
como o cardamomo,não pode ser usado em pratos doces,se,no bolo alemão pede uma pitada dessa especiaria?
ResponderExcluirAnônimo,
ResponderExcluirO cardamomo negro, da postagem acima, não é usado em doces, ele é bem diferente da variedade verde, mais comum. Essa sim é usada tanto em pratos doces quanto salgados.
abçs
Obrigada pelas informações!!!
ResponderExcluirBjs.