Meu molho predileto para massas! Tem tudo de que gosto muito: manjericão, parmesão (ou pecorino), castanhas, azeite, alho. Uma combinação divina.
Essa receita é um molho pesto caseiro sem pignoli, para deixar a receita mais econômica.
O molho pesto é originário do norte da Itália, onde é feito tradicionalmente em pilão, daí seu nome que vem da palavra italiana pestare (amassar ou esmagar). Desculpem-me mas fujo de esforço físico, por isso adoro um liquidificador!
Além de ser usado em massas ele fica ótimo para acompanhar pães e torradinhas e para temperar uma bruscheta ou sanduíches.
É usado para acompanhar peixes, frango, legumes e como molho para saladas. Essa salada de macarrão com molho pesto foca divina.
Pode ser usado em purê de batatas e também em pizzas.
O molho pesto pode ser misturado com requeijão cremoso ou creme de leite para formar uma pastinha ou um molho para macarrão como nessa massa ao molho de pesto cremoso.
Eu costumo servir em meu buffet rosbife bem fininho temperado com pesto, fica uma delícia.
A escolha da castanha varia no mundo todo, onde cada cozinheiro usa o que tem em mãos. O tradicional é usar os caros pignoles. Costumo usar castanha de caju devido ao bom preço, compro já picada, bem mais barata. Mas castanhas-do-pará, avelãs, amêndoas etc também podem substituir os pignoles.
O queijo tradicional usado é o pecorino, mas o parmesão faz um ótimo papel e é mais barato. Uma mistura dos dois queijos também pode ser usada.
Existem diversas variações do molho, que pode ser feito com rúcula, brócolis, coentro, pimentões e até feijões. Todos ficam bons, eu gosto mesmo é do original mas a variação com tomate seco também é muito saborosa.
O molho pesto é originário do norte da Itália, onde é feito tradicionalmente em pilão, daí seu nome que vem da palavra italiana pestare (amassar ou esmagar). Desculpem-me mas fujo de esforço físico, por isso adoro um liquidificador!
Onde usar o molho pesto
Além de ser usado em massas ele fica ótimo para acompanhar pães e torradinhas e para temperar uma bruscheta ou sanduíches.
É usado para acompanhar peixes, frango, legumes e como molho para saladas. Essa salada de macarrão com molho pesto foca divina.
Pode ser usado em purê de batatas e também em pizzas.
O molho pesto pode ser misturado com requeijão cremoso ou creme de leite para formar uma pastinha ou um molho para macarrão como nessa massa ao molho de pesto cremoso.
Eu costumo servir em meu buffet rosbife bem fininho temperado com pesto, fica uma delícia.
Variações do molho pesto
O queijo tradicional usado é o pecorino, mas o parmesão faz um ótimo papel e é mais barato. Uma mistura dos dois queijos também pode ser usada.
Existem diversas variações do molho, que pode ser feito com rúcula, brócolis, coentro, pimentões e até feijões. Todos ficam bons, eu gosto mesmo é do original mas a variação com tomate seco também é muito saborosa.
Ingredientes
3 maços de manjericão - somente as folhas, lavadas e escorridas (aproximadamente 2 xícaras de folhas)
2 dentes de alho
200 ml de azeite
50 g de castanha de caju
80 g de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de suco de limão
Sal a gosto
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e processe até formar uma pasta homogênea.
Dicas
Caso queira que seu molho fique verdinho por mais tempo passe as folhas por água fervente e depois água fria(branquear). E esprema bem antes de usar.
O molho pode ser armazenado em geladeira - para isso cubra com uma camada fina de azeite.
Pode congelar o molho pesto sem problemas em potinhos fechados. Dura bastante tempo, pelo menos 3 meses.
Coloque mais castanhas caso você queira um molho mais espesso.
Queijo parmesão de saquinho vai deixar sem molho pesto com sabor muito inferior. Se possível compre um pedaço de queijo para ralar em casa.
Receitas do blog para usar molho pesto
Hummmm... Adoro molho pesto. O manjericão, na minha opinião, desperta paixões e o considero uma erva mágica. Vou tentar essa versão com castanha de cajú, pois sempre faço com pinholi.
ResponderExcluirUm abraço.
Concordo Elaine! O manjericão é mágico e faz milagres - kkkk pelo menos na cozinha!
ResponderExcluirO pinoli é o ideal, mas a castanha é bem mais barata e o molho fica bom também, depois me conta se gostou!
bjs
Obrigado por compatir esta receita,adorei este molho.bjs
ResponderExcluirNao imaginava que a receita era tao facil de fazer...obrigada
ResponderExcluirVou fazer amanhã cedo para levar para o trabalho para almoçar, ele pode ser comido depois de algumas horas feito? vou fazer com creme de leite...minha namorada morou em Genova e vive me falando deste molho, dai decidi fazer uma surpresa pra ela amanhã...
ResponderExcluirAnônimo,
ResponderExcluirPode fazer com antecedência sim! Vai ser uma surpresa muito boa! Fazendo com creme você deve mantê-lo em geladeira.
abçs e obrigada a todos pela visita
3 MOLHES de manjericão.
ResponderExcluirO que são molhes?
Com castanha do para fica tao gostoso quanto com castanha de cajú?
Eu fiz o meu mas ficou muito aguado. Qual a textura certa? será que coloquei muito azeite?
ResponderExcluirOI Raphael,
ExcluirVocê pode ter colocado muito azeite ou pouca castanha. A textura correta é como uma pasta, mas às vezes faço o molho mais ralo mesmo. O gosto é mais importante!
abçs
Olá!
ResponderExcluirAdicionei seu blog pois achei muito práticas suas receitas. Vai ser minha fonte de informações, quando for "bagunçar" na cozinha. A maneira como Vc explica as receitas é animadora e bem simpática, acho que não é nem um pouco preguiçosa,pois os muitos detalhes e dicas são coisa de quem sabe e gosta de ensinar.
Anônimo Veneziano
sua receita é identica a que fazemos aqui na França !
ResponderExcluirÓtima receita, vou fazer!
ResponderExcluirAdoro molho pesto..
ResponderExcluirDescobri seu blog somente hoje. Nunca vi tanta informação úteis, práticas e objetivas reunida do mesmo assunto em torno de "aromas e sabores". Quem sabe, mostra e faz. Não são como as cocorocas da vida que ficam ditando receitas mecanicamente como papagaio. Aqui você olha e vê. E quem vê, aprende e faz. Vocês estão de parabéns!
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