Essa torta de nozes tradicional fez parte de muitos dos meus Natais. Minha bisa a fazia como ninguém, depois uma tia assumiu a tarefa. É uma receita de torta de nozes portuguesa antiga. Carioca chama de torta, mas o restante do país chama de bolo de nozes.
Eu mesma só a faço esporadicamente; é outro daqueles doces que vou comendo o dia inteiro acompanhado por sorvete de creme. Nesse calor cai bem, no frio também. Melhor evitar e só fazer para o Natal, não é?
A receita dessa torta de nozes de Natal tem muitos anos, imagina, minha bisa faleceu com 100 anos no século passado. Já vi essa torta de nozes até em revistas, como receita de doceira famosa.
A receita dessa torta de nozes de Natal tem muitos anos, imagina, minha bisa faleceu com 100 anos no século passado. Já vi essa torta de nozes até em revistas, como receita de doceira famosa.
Para mim esse bolo de nozes, tipo um pão-de-ló, recheado de ovos moles, continua sendo a receita caseira da bisa e é muito simples de fazer e fácil de decorar.
Os ovos moles aprendi a fazer na faculdade, pois o recheio da bisa sumiu no tempo. Depois de ir a Portugal, aprendi a fazer o doce em Aveiro - cidade portuguesa onde o doce se originou - e passo outra receita neste post aqui.
6 ovos grandes
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de farinha de rosca
6 colheres de sopa de nozes moídas
12 gemas
200 g de açúcar
1/2 xícara de água
1 colher de sopa de glicose
1 receita de merengue (veja AQUI)
Bata os ovos na batedeira como para fazer um pão-de-ló, eles devem ficar bem firmes.
Acrescente o açúcar aos poucos e vá batendo mais um pouco.
Junte delicadamente a farinha de rosca e misture.
Junte as nozes e misture.
Coloque a massa em forma redonda untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca.
Asse em forno médio preaquecido por aproximadamente 25 minutos. Deve ficar bem assada, mas não deixe dourar muito para não ressecar.
Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
Passe as gemas por uma peneira e reserve em uma vasilha.
Misture o açúcar, água e glucose e leve ao fogo. Deixe ferver até o ponto de fio, aproximadamente 115°C.
Derrame a calda de açúcar sobre as gemas mexendo bem.
Volte com a mistura ao fogo mexendo sempre até que as gemas cozinhem e o doce engrosse.
Gosto também de rechear a torta com um brigadeiro mole de nozes. Para quem gosta de chocolate, pode rechear com ganache.
Esse bolo de nozes com merengue pode ser feito com qualquer tipo de castanha. Eu costumava fazer a massa com todas as castanhas o que havia sobrado das festas de fim de ano, tudo misturado mesmo. Ficava ótima.
Quem prefere um bolo de nozes com ovos moles bem molhadinho pode molhar a massa com uma calda. Como eu faço para comer com sorvete não acho necessário.
A massa pode ser feita no tamanho que quiser, seguindo a proporção de 1 ovo e 1 colher de sopa de cada um dos outros ingredientes. Essa torta da foto foi feita só com 4 ovos. Me arrependi, mas meu corpictcho agradeceu.
Ingredientes para a massa do bolo de nozes (para uma forma redonda média)
6 ovos grandes
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de farinha de rosca
6 colheres de sopa de nozes moídas
Ingredientes para o recheio de ovos moles
12 gemas
200 g de açúcar
1/2 xícara de água
1 colher de sopa de glicose
Cobertura de merengue
1 receita de merengue (veja AQUI)
Como fazer a torta de nozes portuguesa
Bata os ovos na batedeira como para fazer um pão-de-ló, eles devem ficar bem firmes.
Acrescente o açúcar aos poucos e vá batendo mais um pouco.
Junte delicadamente a farinha de rosca e misture.
Junte as nozes e misture.
Coloque a massa em forma redonda untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca.
Asse em forno médio preaquecido por aproximadamente 25 minutos. Deve ficar bem assada, mas não deixe dourar muito para não ressecar.
Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
Modo de preparo do doce de ovos
Passe as gemas por uma peneira e reserve em uma vasilha.
Misture o açúcar, água e glucose e leve ao fogo. Deixe ferver até o ponto de fio, aproximadamente 115°C.
Derrame a calda de açúcar sobre as gemas mexendo bem.
Volte com a mistura ao fogo mexendo sempre até que as gemas cozinhem e o doce engrosse.
Montagem do bolo de nozes
Abra a massa ao meio e espalhe o recheio de ovos moles. Cubra com a outra metade do bolo.
Transfira para um prato bonito e espalhe a cobertura. Decore com nozes inteiras e ou moídas. Armazene em geladeira.
Transfira para um prato bonito e espalhe a cobertura. Decore com nozes inteiras e ou moídas. Armazene em geladeira.
Dicas / Substituições
Gosto também de rechear a torta com um brigadeiro mole de nozes. Para quem gosta de chocolate, pode rechear com ganache.
Esse bolo de nozes com merengue pode ser feito com qualquer tipo de castanha. Eu costumava fazer a massa com todas as castanhas o que havia sobrado das festas de fim de ano, tudo misturado mesmo. Ficava ótima.
No lugar dos ovos moles é possível usar baba de moça, doce de ovos feito com leite coco.
Quem prefere um bolo de nozes com ovos moles bem molhadinho pode molhar a massa com uma calda. Como eu faço para comer com sorvete não acho necessário.
A massa pode ser feita no tamanho que quiser, seguindo a proporção de 1 ovo e 1 colher de sopa de cada um dos outros ingredientes. Essa torta da foto foi feita só com 4 ovos. Me arrependi, mas meu corpictcho agradeceu.
Veja também
Que tentação boa é essa???? A aparência deste doce é maravilhosa, imagino o sabor!
ResponderExcluirUm grande abraço, ótimo dia!
Que maravilha de aspecto, está mesmo apetitosa!
ResponderExcluirAndrea que torta diferente. Adorei a sugestão. Gostei especialmente da massa, achei bem diferente.
ResponderExcluirBeijos e bom fim de semana.
Patty
Por aqui o tempo está frio e tempestuoso e só me imagino com uma fatia e chá quente. Muito bom aspeto, mesmo,.
ResponderExcluirDElícia ^^ e olha que nem sou chegada em nozes
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