Hambúrgueres - Aromas e Sabores da Califórnia

Acho que nunca contei para vocês que adoro hambúrgueres!! Aquele comprado em mercado feito com epa NÃO!! Mas um hambúguer gourmet, bem feito com carne de primeira, pão macio, um molho saboroso, queijo se não for processado, e se colocar cogumelos fica perfeito para mim... Yamy! (Confesso que também como em Mc Donald´s da vida e também gosto! kkkk) Já não disse que tenho gosto simples?

Por essa paixão, sempre que vou aos Estados Unidos tento buscar os bons sanduíches da cidade. Tive muita sorte em São Francisco, lá comi hambúrgueres otimos! A foto aí de cima é da entrada da lanchonete chamada Gott´s Roadside que ganhou como um dos 10 melhores hambúrgueres dos States entre outras indicações!

Olha, não provei os outros mas esse é relamente divino! Pão maciérrimo, carne saborosa, molho ótimo e o meu escolhi com gorgonzola!! Preciso falar mais alguma coisa?!


O hambúrguer abaixo foi devorado pelo meu marido. É claro que eu também provei! Pão de sourdough, cogumelos e molho barbecue. Uma delícia e um pouco diferente.


Tive que experimentar as fritas com alho, que eram super saborosas, mas são pesadas para mim devido ao excesso de gordura. Depois de fritas elas são misturadas a um molho de alho, ervas e azeite.


A loja californiana não poderia deixar de ter preocupação com o meio ambiente e os talheres são biodegradáveis.


Outra lanchonete recomendada é a In and Out. Fiquei um pouco decepcionada porque imaginei um restaurante com hamburguer gourmet, mas o local era de fast food mesmo... kkkk Cheesebúrgueres saborosos como o da foto abaixo com molho especial da casa, comi o duplo e com queijo processado (que eu não gosto, não sei pq pedi com queijo?!!). A loja tem 4 opções somente - com queijo, sem queijo, duplo ou simples.


Os pratos abaixo foram nossa primeira refeição. Ao chegarmos mortos de fome às 11:00 da manhã hora local (15:00 hora fisiológica) entramos na primeira porta que encontramos aberta e com aparência razoável - era o Lorrie´s Diner. Um local conhecido e antigo na cidade e de decoração muito legal, tipo diner antigo, com luz neon, pin up, carro na parede e tudo.


Os sanduíches eram imensos e estavam gostosos! Ricardo comeu batata doce frita, que na cidade é comum, muito boa por sinal! Só não entendi o porquê da rodela de laranja no prato?!


Esse abaixo foi o último que comi. No restaurante Tad´s Steakhouse. Pedi o meu com cogumelos e veio cheio deles, me fartei! Mas o queijo processado estava lá outra vez!? Quando a gente viaja fica burra?!

O único problema desses pratos é que não é possivel pedir sobremesa depois... E isso é um problema seríssimo quando a casa oferece milk shakes encorpados, sundays mil e torta de maçã quentinha!! Só dá para provar a água da casa e olhe lá! Peninha... Ficamos de voltar outro dia para o shake de chocolate mas não deu espaço no estômago.


Links

Gott´s Roadside - http://gottsroadside.com

Tad´s Steakhouse - http://www.tadssteaks-sf.com

Lori´s Dinner - http://www.lorisdiner.com


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Gastronomia Profissão Professora - Chef Cris Leite

Esta entrevista com a Chef Cris Leite foi chamada de Gastronomia Profissão Professora porque pretendo entrevistar vários profissionais da área que atuem em funções diferentes das de chef de cozinha. O objetivo das entrevistas é dar aos leitores e alunos de Gastronomia informações diversas sobre os cargos que uma pessoa formada em Gastronomia pode ocupar. Afinal das contas um Gastrônomo não precisa necessariamente trabalhar em um restaurante!

A Chef Cris Leite escreve o blog que leva seu nome - http://www.chefcrisleite.com - faz parte do grupo dos Gastrotwitteiros no twitter e é uma pessoa adorável que ama o que faz! Vamos conhecê-la?

Ficha técnica

Nome: Cris Leite
Idade: 48 anos
Cidade onde mora: Rio de Janeiro
Local/locais onde leciona: SENAC Rio, Celdom Gourmet,
Matéria/as que leciona: Criação em Culinária e Cozinha Brasileira

Qual a sua formação?
Sou graduada em Gastronomia pelo Curso Superior Internacional em Gastronomia da Universidade Estácio de Sá e pós graduada em Docência do Ensino Superior.

Como e quando surgiu seu interesse pela culinária/Gastronomia?
Desde criança admirava minha mãe cozinhar e sempre quis trabalhar em cozinha. Só depois de adulta tive consciência da minha vocação.

Quais eram seus objetivos ao entrar para a faculdade? Já sabia que queria lecionar?
Quando comecei o curso de gastronomia sabia que ia ensinar, escrever, difundir a gastronomia. Era meu objetivo, sempre persegui esse objetivo.

Como foi sua primeira aula de Gastronomia/culinária como professora? Conte para a gente como conseguiu o trabalho e o que fez para se preparar.

Comecei dando aula nos cursos de férias da Universidade Estácio de Sá, foi excelente porque nesses cursos o público é diversificado. Assim que terminei o curso de gastronomia comecei a Pós em docência.

O que você mais gosta na profissão de professora e o que menos gosta?
Com a docência mantenho a viva minha paixão pela profissão. A missão de passar adiante meus conhecimentos é fascinante, participar da formação de profissionais de cozinha é gratificante. Eu não gosto de ver alunos sem vocação, fico triste.

Qual cozinha ou tipo de prato você mais gosta de ensinar?
Sem dúvida ensinar culinária brasileira me realiza!

Na sua opinião, quais características um bom professor de Gastronomia deve ter?
Amor pela culinária, aprimorar sempre os conhecimentos, paciência e muita vontade de formar novos profissionais.

Como está o mercado de trabalho para um professor no Rio de Janeiro?
Está crescendo cada vez mais. Para se colocar no mercado é preciso dedicação e muito estudo. Cada dia surge mais um curso de gastronomia no mercado.

Como é o trabalho fora da sala de aula?

O professor tem muito trabalho fora da sala de aula: preparar as aulas teóricas, material didático, testar as receitas e não parar de estudar nunca!

Qual a melhor maneira para começar na profissão? Quais dicas você poderia dar para uma pessoa que queira ser professor de Gastronomia?

Cursar gastronomia, cursar pós de docência do ensino superior, aprimorar os conhecimentos sempre e amar a profissão.

Chile con Carne

Chile con carne é um prato com influência mexicana mas que surguiu nos Estado Unidos. A receita mais comum é feita com carne, feijões, tomates e normalmente temperado com orégano, cominho, alho e pimentas vermelhas secas. Gosto muito!

É muito comum nos Estados Unidos, sendo inclusive o prato oficial do estado do Texas. Lá existe uma mistura de temperos pronta chamada de chile ou chili - não confundir com pimenta vermelha seca em pó que também pode ter o mesmo nome, ao comprar é sempre bom ler os ingredientes do rótulo. Eu prefiro misturar as especiarias eu mesma, mas a mistura pronta dá um excelente resultado.

O prato pode ter algumas variações dependendo de onde é preparado, pode ser feito com carne picada ou moída, com ou sem feijões de qualquer cor e ainda com ou sem tomates e adicionado de outros ingredientes como milho, chocolate, banana, etc.

Ele pode ter queijo por cima e sour cream e ser servido com tortilhas, arroz branco ou servido mais ralo como uma sopa. Adoro de qualquer jeito!! Na verdade como a primeira vez em que comi foi com arroz, acho que prefiro assim... O chilli também é usado como cobertura para batatas assadas e cachorro quente!

Eu gosto do meu com bastante molho de tomate e um pouco de bacon... Na falta do kidney beans (um feijão vermelho e grande) prefiro usar feijão tipo carioca que ficou um pouco camuflado na foto, mas o preto pode ser usado. Utilizo a pimenta seca mexicana chamada de ancho, escura, suave e deliciosa, mas qualquer uma pode ser usada, inclusive molho tipo tabasco e a quantidade é a gosto.


É um ensopado muito fácil de fazer e delicioso no friozinho do inverno!

Ingredientes

2 colheres de sopa de óleo vegetal
100 g de bacon picadinho
1 cebola grande picadinha
4 dentes de alho picados
500 g de carne moída
1 xícara de extrato de tomates
2 xícaras de feijões já cozidos mas sem muito caldo
1/2 colher de sopa de cominho em pó
1 colher de sopa (ou a gosto) de pimenta ancho moída (ou a de sua preferência)
1 colher de sopa de orégano (eu utilizo a mexicana)
1 xícara de caldo de carne
Cebolinha e ou salsa fresca picada a gosto

Modo de preparo

Refogue o bacon com o óleo e a cebola até dourarem, junte o alho e a carne e refogue até cozinhar bem. Eu gosto de dourar a carne moída e deixá-la bem pequena.

Acrescente o extrato de tomates e refogue mais um pouco até que mude de cor. Adicione os outros ingredientes e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Adicione a cebolinha.

Sirva bem quente como quiser: com arroz, com tortilhas ou doritos ou como uma sopinha para aquecer!

obs. Quando tenho aqui em casa feijão cozido e de carne moída já pronta eu junto tudo, coloco molho de tomtes, tempero bem e o chili com carne está pronto! É uma ótima maneira de repaginar as sobras!

Explicações sobre o nome do prato - tenho recebido perguntas e também comentários grosseiros (não publicados, óbvio) por causa das grafias chile, chili e chilli!! Em primeiro lugar a palavra chile não é por causa do país de mesmo nome, mas sim do chile que significa pimenta (as do gênero capsicum), carne com pimenta seria a tradução. Os desavisados podem achar que o nome do prato do título está em português, mas o con foi escrito propositadamente com N porque escolhi usar o espanhol. As três grafias para a palavra chile usadas nesta postagem estão corretas: chile (com E e somente um L) é a grafia correta em espanhol e a mais usada nos Estados Unidos; chilli (com I e dois LL) a menos usual mas usada na Grã Bretanha. Não usei as três grafias diferentes no mesmo texto por estar maluca, mas para facilitar as buscas.
Espero ter esclarecido as dúvidas dos leitores!

Entrevista comigo

Enquanto estive fora o blog Deguste a Dois publicou uma entrevista comigo e eles estão também com um concurso cultural em que o prêmio é meu livro de receitas "Musses, Pastas e Antepastos".

Não é o máximo?! Não percam!

Deguste a Dois

Expoazeite 2010 - Rio de Janeiro

A Expoazeite 2010 no Rio de Janeiro já tem data marcada: dia 16 de setembro na Firjan, centro do Rio.

A feira oferece palestras sobre o assunto além de expositores de azeites, conservas e produtos de delicatessen. O evento é uma excelente maneira de conhecer melhor o azeite e as marcas que estão nos mercados, o stands costumam oferecer degustação e o evento é gratuito!

Este ano a Expo Azeite promoveu um concurso de receitas para estudantes de Gastronomia e os vencedores estarão no evento elaborando seus pratos.

Informações sobre o evento no site http://www.expoazeite.com.br

Expoazeite
16 de setembro de 2010
Das 12:00 às 18:00
Firjan - Rua Graça Aranha n° 1 - centro metrô Cinelândia

Pães Maravilhosos de São Francisco

Fiquei maravilhada com as vitrines de pães, brilhosos e lindos! Em São Francisco existem várias lojas da Boudin Bakery, a mais famosa padaria da cidade fundada em 1849. Tão famosa que seus pães são vendidos até no aeroporto - não em sanduíches, mas embrulhados, para levar para casa!


A massa usada por eles é chamada de "sourdogh" (ou levain em francês) é mais ácida e com sabor bem forte, super gostosa! Por vários motivos, incluindo o clima, a massa oriunda da cidade tem sabor muito intenso e diferente dos pães feitos em outros lugares e é o pão de fermentação natural mais famoso dos Estados Unidos. Quem for à Califórnia não deve deixar de provar!


Além de venderem pães, sanduíches e a famosa clam chowder (sopa da caranguejo) servida dentro do pão, a empresa também tem um bistrô que serve refeições. Infelizmente só conseguimos comer o pão! Não tivemos tempo para o super apetitoso sanduíche de frango ao pesto ou para a pizza feita com a massa especial!! Tenho mesmo que voltar lá!

Os pães são feitos em diversos formatos, inclusive em formatos de animais que são uma gracinha! Olhe só esse caranguejo!


As fotos abaixo foram tiradas dentro de um pequeno museu que explica a fabricação de pães e a história da empresa. Pagamos U$ 3,00 para entrar por isso meu marido não parou de comer pão que eles ofereciam para degustação!! Ele disse que tinha que comer os U$ 3,00 de pão para valer a visita!! hihihi saiu de lá e nem almoçou!


Pães por todos os lados... Mesa para degustação abaixo.


De dentro do museu podíamos ver parte da fábrica onde o pão é produzido através de vidros.


Esta estufa abaixo é onde é mantida a base ou "massa mãe" que é alimentada com mais farinha e água para que continue viva e dê origem às próximas fornadas. A empresa diz que sua massa mãe é usada desde a fundação da loja!!


Pãezinhos frescos saindo do forno!!


As duas fotos abaixo são de outra padaria famosa que fica dentro do Ferry Building: Acme Bread. Seus pães são usados em um dos restaurantes mais conhecidos dos Estados Unidos, o Chez Panisse! Suas padarias produzem pães artezanais 24 horas por dia com farinha orgânica e ingredientes da melhor qualidade.

Comprei um rosca de queijo para provar, um maravilhoso pão de cachorro quente onde coloquei uma salsicha interessante e adocicada feita com porco, maçã e bacon e também comemos um sanduíche feito com o pão delicioso! Só me arrependi de não ter provado o pão com nozes... huuummm


Eu adorei a vitrine dos pães com as plaquinhas listando os ingredientes de cada variedade. Bonito e fácil para escolher.


Boudin Bakery museu e fábrica - Fisherman´s Wharf - www.boudinbakery.com

Acme Bread - loja no Ferry Building e em Berkely


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Aromas e Sabores da Califórnia

Cheguei essa semana de uma viagem a São Francisco na Califórnia. Passeei muito, andei de bondinho e visitei muitos lugares turísticos como a antiga prisão de alcatraz, o pier com seus leões marinhos, a Golden Gate....

Viajar é bom demais, não é mesmo? Viajar e conhecer comidinhas boas e diferentes pelo caminho é melhor ainda!! Era verão mas fez uma média de uns 12 graus com vento forte e muita neblina! Mais um motivo para comer... kkkk

Antes de sair do Rio pesquisei pela internet lugares de interesse culinário e produtos locais. Infelizmente viajei na dureza como sempre e não foi possível conhecer retaurantes famosos como o Chez Panise ou o The French Laundry. Mas compensei provando tudo de gostoso (e nem tanto) que encontrei pelo caminho e que cabia no estômago de alguma forma. Fiz uma lista dos melhores sanduíches, pães, sorvetes, cookies, doces e guloseimas de São Francisco! Não consegui ir a todos os lugares, por falta de tempo ou de perna! Mas aproveitei muito!

A Califórnia é famosa por seus vinhedos, mas não foi dessa vez que os conheci. Ela também produz muitos azeites!! Que delícia!

Provei algumas coisas estranhas como os sorvetes exóticos da famosa Humphry Slocombe: caramelo com vinagre balsâmico, bourbom com sucrilhos, canela com crocante, etc. Eles fazem até sorvete com foie gras e bacon. No dia só havia uns 16 sabores e infelizmente não pude pedir para provar todos (a cara de pau não é tão dura assim)... Mas gosto muito mesmo de um sunday que repeti algumas vezes de morango com caramelo, chantilly, morangos, pedaços de massa de torta e chocolate branco da sorveteria Coldstone. O dito cujo em tamanho médio tem umas 900 calorias! Ainda bem que quase tudo que comia dividia com o maridão para que pudesse provar mais coisas... Ah, e o sorvete de creme brulé de uma outra gelateria italiana era divino!!

Visitei duas feiras livres, uma delas foi uma grata surpresa em meu caminho na cidadezinha de Campbell onde fiquei por três dias durante um torneio de Aikidô. Salsichas maravilhosas, frutas lindas e suculentas, biscottis de avelãs e pistache com pedaços de chocolate e um frango masala picante com arroz basmati divino que me incentivou a tomar mais um sorvetinho...

Visitei uma loja especializada em azeites onde não comprei um maravilhoso vinagre balsâmico com framboesa!! Era tão bom que dava para tomar puro... PORQUE não comprei??


O Ferry Building Market Place é delicioso! É uma antiga estação de trem que abriga hoje em dia muitas lojas fixas de comida e um mercado ao ar livre. Provei comida vietinamita que nunca havia comido, comi um dos melhores hambúrgueres dos Estados Unidos, provei pães divinos, doces e chocolates ótimos e fiquei maravilhada com uma loja especializada em cogumelos!! Feita para mim!

Fui ao supermercado muitas vezes onde comprei queijos que não conhecia para provar como o saborosíssimo Manchego espanhol, snakcs exóticos, temperos...

Comi o melhor cookie de minha vida no bairro gay de Castro - chocolate com toffee!! Saborosérrimo, macio por dentro e crocante por fora! Andei pela rua Mission atrás dos melhores tacos e tortas e participei de um "banquete" em um restaurante chinês conhecido.

Falando em andar!! Andei muuuito! Ladeira acima e ladeira abaixo! Barriga cheia e pernas doloridas ao final do dia.

Mas fiz umas comprinhas poucas: um lindo conjunto de panelinhas e ramekins tipo Le Creseut super barato e pesado, duas panelas, remédios de sempre, chocolates e umas roupitchas... E comprei uma lembrancinha para os leitores do blog que vou sortear assim que consiga me organizar.

A Califórnia está anos à frente no quesito respeito ao meio ambiente. As sacolas de papel voltaram com força total aos mercados, as lixeiras são separadas para reciclagem em todos os lugares, inclusive na rua. Comida orgânica e local é oferecida por todo o estado e a preocupação dos conumidores que carregam suas sacolinhas de tecido é muito visível. Garrafas sem plástico, guardanapos de papel reciclado e talheres biodegradáveis já são comuns. Me senti em outro mundo!

Comi uma pizaa divina na Pizza My Heart - orgânica e local. Pizza de cogumelos protobellos! Quando recebi achei que estivesse queimada, estava meio escura, quase devolvi... ihihihi Mas foi uma das melhores pizzas da minha vida e seus aromas e sabores não vão sair de minha memória!

Bebi vários chocolates quentes pela cidade tentando me aquecer mas não gostei de nenhum! Nem o da Godiva de U$ 5,00! Mas valeu porque ao deixar meu e-mail ganhei uma trufa divina de amêndoas tostadas que dividi com o maridão (meia trufa é sacanagem Andréa!!). Ai meu Deus, preciso muito voltar em breve para comer a outra metade da trufa!!

A Califórnia já deixou saudades!

Tirei 250 fotos de comida, parece muito mas deixei de fotografar muita coisa!! Sabe como é a gula... Vou preparar algumas postagens aos poucos que estarão no link a seguir para que vocês também possam curtir os Aromas e Sabores da Califórnia!

Risoto de funghi com farofa de provolone crocante — receita completa

Minha receita de risoto ao funghi secchi ficou um luxo acompanhada de farofa de provolone crocante!

Você sabem que estou em uma fase crocante, desidratando tudo o que há no micro-ondas! Já fiz presunto cru, salame, copa e agora foi a vez do provolone. Ele fica uma delícia, crocante e salgadinho. Coloquei um pouco no processador e a farofa resultante usei para servir com o risoto. Ficou 10!

Ingredientes - para 2 pessoas famintas ou 3 mais educadas

100 g de queijo provolone cortado em cubos em fatias pequenas
250 g de arroz arbório ou carnaroli
1/2 xícara de funghi seco
1 cebola média picadinha
2 colheres de sopa de azeite
1/3 de xícara de vinho branco
1 litro de caldo de legumes (ou frango) aproximadamente
1 colher de sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Veja uma receita de caldo de legumes caseiro aqui

Modo de preparo

Deixe o funghi de molho em água quente por 30 minutos ou até ficar macio, escorra, corte em tirinhas e reserve. Não utilize as parte duras do funghi, se houver.

Prepare a farofa de provolone - arrume os cubinhos de queijo sobre papel manteiga deixando um espaço entre eles e leve ao micro-ondas por aproximadamente 2 minutos ou até que comecem a mudar de cor. Retire e deixe esfriar. Verifique se estão crocantes e processe até virarem uma farofa. Se não estiverem crocantes coloque-os no micro-ondas por mais um tempo.

Como fazer o risoto

Ferva o caldo e mantenha-o aquecido em fogo bem baixinho.

Refogue a cebola no azeite até que ela fique transparente, acrescente o arroz, refogue ligeiramente. Junte o vinho e mexa até evaporar.

Em fogo médio, adicione uma concha de caldo e mexa até que o caldo evapore. Vá adicionando uma concha de caldo de cada vez até o arroz ficar quase cozido. Não se esqueça de mexer constantemente.

Adicione o funghi, sal e pimenta a gosto e continue adicionando caldo e mexendo até o arroz ficar no ponto que deseja.

Quando estiver pronto acrescente o parmesão e a manteiga. Sirva imediatamente coberto com a farofa de provolone!

Algumas dicas para fazer risotos

Não se preocupe com a quantidade de caldo usado, o importante é o ponto do arroz! Dependendo do fogo, panela usada e da marca/tipo de arroz ele vai absorver mais ou menos caldo. Quando achar que seu risoto estiver pronto pare de adicionar caldo. Leia o rótulo do arroz que comprou, normalmente ele diz o tempo de cozimento, o que já é uma boa dica. Se precisar de um pouco mais de caldo e não tiver use água quente.

Eu gosto do meu ao dente, mas aqui em casa preferem o arroz bem cozido... Eu não tenho preconceito! O tradicional seria ao dente, mas cada um come do jeito que gosta, não é?

O risoto deve ficar molhadinho e se esparramar pelo prato, por isso eu gosto de reservar um pouquinho de caldo para colocar ao final bem antes de servir.

O risoto fica bem melhor feito com caldo caseiro mas se for usar caldo pronto cuidado com o sal. Sempre prove o prato antes de salgar.

Cheguei!!

OI Gente,

Uma passagem rápida no blog para avisar que cheguei de viagem, foi tudo ótimo mas ainda estou muito cansada... Aproveitei muito, provei muitas coisas novas, comi mais do que devia e tirei muitas fotos para vocês!! Enquanto não consigo organizar, colocar as coisas em dia e escrever as novas postagens com os Aromas e Sabores da Califórnia vou postar uma receitinha maravilhosa que fiz antes de viajar. Espero que gostem!

bjs em todos!

Cougère

Essas bombinhas salgadas de origem francesa feitas com queijo são uma delícia! Eu nunca tinha provado antes e já estava para fazer há muito tempo.

A receita é como se fosse uma massa de bomba - petit choux - acrescentada de queijo. Utilizei o provolone porque era o que eu tinha aqui em casa. O queijo usado é normalmente o gruyère.

O formato tradicional é o de anel, como na foto acima, mas achei que as bombinhas ficaram mais bonitas e ainda podem ser recheadas!! Não é o máximo?


Ingredientes

300 ml de água
100 g de manteiga
150 g de farinha de trigo
1 pitada de sal e pimenta-do-reino
4 ovos ligeiramente batidos
200 g de queijo provolone ralado
Queijo ralado extra para colocar por cima

Modo de preparo

Ferva a água com a manteiga. Junte a farinha de uma só vez e com o fogo ainda ligado misture bem até soltar da panela.

Deixe esfriar um pouco e misture bem aos ovos. Esta parte eu fiz no processador!

Misture o queijo ralado. Coloque a massa em um saco de confeitar, ou utilize uma colher, e faça anéis ou bolinhas em um tabuleiro untado. Polvilhe um pouco de queijo ralado em cada um.

Asse em forno médio por aproximadamente 10 minutos. Aumente o forno e deixe seu cougere dourar.

São servidos quentes, mas frios recheados com uma pastinha ficam super saborosos!