Como variar o tempero de uma sopa de legumes

Sopa de legumes não precisa ter sabor de regime, ela pode ser temperada e incrementada de várias maneiras!

O único modo de eu comer legumes quando criança era em sopa batida! Mas não fiquei traumatizada, pelo contrário - adoro sopa de legumes e não consumo por causa de regime! Mas um dos problemas é que a sopa rende demais e aqui em casa somos só duas pessoas para comer... Tenho feito um sopão básico bem grande e congelo. Vou comendo aos poucos e cada vez com um tempero ou complemento diferente. Na sopa básica coloquei batatas, inhame, beterraba, cenoura, abóbora, chuchu, couve-flor (porque tinha sobrando aqui), cebolas e alho refogados, mas você pode usar os legumes que quiser. Cozinho tudo e bato no liquidificador.

Veja abaixo alguns temperos e complementos que usei.


Sopa de legumes com chile ou ensopadinho (foto acima)

Utilize um pouco de ensopadinho de carne, linguiça ou até legumes para dar sabor e textua à sua sopa. Eu usei um chile con carne delicioso que havia feito na mesma semana. Ficou ótimo!



Sopa de legumes com frango, bertalha e alho tostado

Frango desfiado, bertalha refogada ou espinafre e alho tostadinho. É só misturar!


Sopa de legumes com temperos indianos

Para meio litro de sopa utilize:
1 colher de sopa de ghee ou óleo
1 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de sementes de cominho

Refogue as sementes na manteiga clarificada até tostarem ligeiramente. Derrame na sopa, misture e sirva.


Sopa de legumes com gengibre

Refogue uma colher de sopa de gengibre ralado em uma colher de sopa de ghee ou óleo até ficar dourado. Acrescente meio litro de sopa de legumes, ferva e sirva.

Faculdade de Gastronomia On-Line Anhembi Morumbi

Na semana passada publiquei aqui uma postagem sobre o novo curso de graduação tecnológica on-line de Gastronomia da Anhembi Morumbi. Hoje, como prometi, estou trazendo mais informações. E não esqueça: quem fizer a inscrição até dia 15 de setembro tem isenção de matrícula!

Objetivo - o curso propõe desenvolver habilidades e competências em cozinha geral e internacional e capacita o aluno a gerenciar negócios na área de alimentos e bebidas.

Forma de ingresso - provas presenciais que podem ser marcadas de acordo com sua conveniência e no campus que você escolher

Duração do curso - 2 anos - 4 semestres

Carga horária - 1900 horas

Material didático - o curso conta com material didático exclusivo e recursos multi-mídia variados como material para impressão, vídeos e podcasts.

Currículo - são 3 eixos principais de formação: Turismo e Hospitalidade; Negócios; Práticas e Habilidades. O currículo é muito rico e são 28 matérias no curso e entre elas temos as teóricas como gestão, etiqueta e marketing e matérias práticas como nutrição, enologia, cozinha francesa, italiana e muitas outras (o currículo completo está na página 6 do manual do aluno). Há ainda 80 horas de matéria eletiva, 300 de estágio obrigatório e 120 horas de atividades complementares.

Avaliações - serão realizadas provas teóricas em ambiente online, provas práticas através de fotos/vídeos e postagem em blog e uma prova presencial nos laboratórios da faculdade ao final de cada semestre.

Atividades presenciais - Além da avaliação presencial há uma atividade presencial por semestre

Requisitos técnicos - para poder participar do curso o aluno deverá ter um computador com configuração mínima exigida e máquina fotográfica ou filmadora digital

Uniforme - mesmo realizando atividades em cozinha doméstica, o aluno deverá estar devidamente uniformizado e cumprir as normas de higiene

Material - como em todo curso de Gastronomia o aluno deverá providenciar uma lista de utensílios como facas, termômetro, balança, etc.

Valor da mensalidade com desconto até dia 10 de outubro - R$ 947,85 - insenção de matrícula até 15 de setembro

O manual do aluno traz as informações acima bem detalhadas e também indicação de locais para comprar utensílios e uniformes. Veja aqui a página oficial da Anhembi Morumbi.

Para fazer sua inscrição clique aqui

Aguarde para este mês ainda uma entrevista com a coordenadora do curso

Aromas e Sabores da Califórnia - Guloseimas

Quem resiste a um docinho gostoso?? Provei tudo o que consegui nessa viagem! Muitas guloseimas rolaram em minha bolsa depois de terem sido mordidas porque não havia espaço em meu estômago para elas kkkkkk, algumas vieram parar aqui em casa e aos poucos estão sendo degustadas.

Vejam abaixo as tentações que encontrei pelo caminho!

Dos macarons acima eu provei o de rosas! Delícia!


Acima bolinhos e biscoitos mil! O de amêndoas estava muito bom!


Esta vitrine em Chinatown com esse crepe doce e ainda colorido me chamou!!! Como já estavávamos satisfeitíssimos provamos o mais simples da foto abaixo com Nutela e chantily. Uau!!! Que massa gostosa e crocante!


Ups!!! Brownie cobertos com chocolate da Hot Cookies no bairro gay de Castro onde comi aquele cookie de toffee com chocolate. Não tirei foto dele não sei porque... Talvez não esperasse tanto sabor!


Doughnuts mil!!


Essa loja era super diferente, se chama Sychic Doughnut e ficava em frente ao local onde estávamos para um evento!! Tentação!! Na cidadezinha de Campbell, CA.


Tinha rosquinhas de cores, formatos e sabores diferentes. De chá verde, em formato de hamburguer, cor de rosa, com confeitos mil!


Difícil era escolher só um!!


Até recheados havia, o congelado recheado com sorvete fez sucesso entre a galera. Mas eu não provei!! Fiquei de voltar e já viu, né?


Loja Chocolate Heaven no Pier 39. Como minha amiga disse, não precisa desses balões para chamar a atenção...kkkk


A loja vende chocolates de diversos tipos e marcas. Esses abaixo são em formato de pedra.


Turtle!! É feito com um amontoado de castanhas ou nozes, amêndoas, etc cobertos com uma camada de caramelo e outra de chocolate!! UUuiiii...


Uma whoopie pie legítima! De chocolate com recheio de marshmellow! Sabe o que? Detestei e não comi...


Kettle corn - Pipoca tradicional vendida em feiras e mercados ligeiramente adocicada com uma pitada de sal, deliciosa e viciante!! Ela é estourada na rua mesmo em panelões enormes sem tampa. Mas a barraca é toda coberta com tela preta e não pude tirar fotos...


Bebida de tapioca em Chinatown!! Essa era um suco ralo de manga com bolinhas de tapioca pretas (?) dentro que passavam pelo canudo grosso de repente para te assustar! Comprei só para tirar onda porque todo mundo em volta estava bebendo...hihihih São encontradas em todas as lanchonetes da rua principal turística.

Aromas e Sabores da Califórnia - Compritchas Culinárias

Fiz umas pequenas compras gourmet nessa viagem. Pensando no blog comprei os itens acima para melhorar minhas fotos!! Um prato quadrado lindo para meus risotos e massas, colheres chinesas coloridas e potinhos coloridos de louça para sobremesas, sopas, etc.


Sempre que viajo adoro comprar panelas!! São boas e baratas! O inconveniente é o tamanho e peso, por isso meu marido detesta! (kkkk às vezes o peso sobra para ele). Mas essas carreguei sozinha!

Dessa vez não ia comprar nenhuma, mas não resisti a essa linda panelinha para sopa e ao preço de U$ 15,00 da "sautese", panela para fazer sautè! Que chique hein? Nunca tinha tido uma panela dessas...


O conjunto acima de panelinhas e ramekins coloridos foi a primeira coisa que comprei. Não tinha nenhuma intenção de comprar algo tão pesado e com caixa grande, mas olhe o preço na foto abaixo!!! Como eu poderia deixar para trás??


A caixa que comprei por U$ 10,00 veio com 6 panelinhas com tampa e 6 ramekins. Não é nem uma barganha, é de graça!! As peças estavam muito bem embaladas e chegaram todas inteiras apesar de terem viajado dentro de minha mala que foi despachada.


Compro especiarias por hábito...hiihihih mesmo sem precisar! Adoro! Pimenta rosa de boa qualidade (as aqui do Rio andam péssimas), canela-da-índia, lavanda roxinha, orégano mexicano, pimentas vermelhas... Que delícia!


Falando em delícias!! Meus doces prediletos e que ainda não chegaram no Brasil! Chocolates M&M de amêndoas(cheios de corante que me dão alergia - nem ligo!!), Kit Kat, Snicker Almonds e o maravilhoso e caramelado MilkyWay!! Desse eu comi uma barra quase todos os dias enquanto morei na Inglaterra... até me cansar e trocá-lo por um Lindt de pistache. Só não voltei rolando porque era novinha na época e o metabolismo era bom...kkkk
Hoje em dia tenho um certo ritual quando chego de viagem em algum lugar dos EUA: a primeira coisa que faço é comprar um MilkWay do maior tamanho (dos pequenos não gosto tanto...) para relembrar os velhos tempos! Mas normalmente só como um mesmo durante toda a viagem.

Não deixem de ver as outras postagens sobre os Aromas e Sabores da Califórnia

Gostaram de minhas comprinhas? O que vocês gostam de comprar em viagens?

Nhá Benta Clássicos - Teste de produto

Passei por uma Kopenhagem essa semana, não pude resisti e comprei uma Nhá Benta Clássicos para provar. O doce é coberto com chumbinho e com a casquinha da lajotinha na base. O marshmallow também é diferente, mais escuro e tem leve gosto da lajotinha.

Eu gostei bastante, afinal não tem chocolate que possa ficar ruim misturando essas três delícias!! Não é mesmo? Mas acho que não compraria outra vez, pois prefiro degustar os doces separadamente apreciando o sabor característico e familiar de cada um.

O que me faz lembrar...


Que a Kopenhagem sempre foi cara e na minha infância não era diferente. Lembro que a caixa com seis Nhá Bentas pequenas ficava guardadas no armário da sala aqui de casa e eram devidamente distibuídas por meus pais, eu só ficava aguardando (e aguando) o momento precioso!! Que tentação!! O que me faz lembrar de um episódio na escola!! Tínhamos um amigo rico e alucinado que uma vez resolveu comprar várias Nhás Bentas das grandes para amassar na cara dos outros de brincadeira!!! Infelizmente na minha cara ele não jogou... Mas eu e uma amiga não desperdiçamos a oportunidade: pegamos as caídas no chão, eliminamos a parte suja e nos deliciamos sem constrangimento!!

Bolo de Amêndoas

Delicioso bolo de amêndoas, super macio e saboroso e fácil de fazer! Já tinha tentado outras receitas que não deram certo, mas essa ficou do jeitinho que eu queria!

A receita é da CIA (Cuinary Institute of America) e fiz quase igual... A receita original pede amêndoas sem pele mas eu usei com casca (êta preguiça!!), mas ficou bom assim mesmo, acho que diferença é só na cor, com pele o bolo fica pintadinho. E como eu não tinha óleo de amêndoas usei um maravilhoso óleo de castanha do Pará. Considerei usar azeite mas achei que o sabor poderia mascarar a amêndoa... Não sei...


Ingredientes

170 g de amêndoas
170 g de açúcar de confeiteiro
75 g de farinha de trigo
1 1/2 c.c. de fermento químico em pó
1/2 c.c de sal
4 ovos separados
55 g de óleo de amêndoas (ou de castanha, de nozes ou outro)
110 g de iogurte natural
20 g de açúcar


Modo de preparo

No processador moa as amêndoas com o açúcar de confeiteiro até ficarem bem finas. Utilize a gosto amêndoas com ou sem casca.

Misture as amêndoas moídas com a farinha de trigo, o fermento e o sal e reserve.

Misture as gemas com um batedor de arame e incorpore aos poucos o óleo como se fosse fazer uma maionese. Não se preocupe, é bem fácil e rápido - não pare de mexer as gemas e vá deitando o óleo em fio.

Misture o iogurte às gemas e reserve.

Bata as claras em neve e reserve.

Agora misture os secos com a mistura de gemas e acrescente as claras em neve.

Asse o bolo em forma bem untada e enfarinhada em forno de médio a baixo até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. Tive que deixar meu forno no mínimo para não queimar...

Sirva como quiser! Minha disse que o bolo pede calda de chocolate e sorvete!!! kkkkk Mas eu gostei puro mesmo!

Faculdade de Gastronomia On-line

Recebi a missão de apresentar a vocês uma novidade: um curso superior tecnológico em Gastronomia on-line. Isso mesmo gente, um curso de Gastronomia à distância! Eu aceitei o desafio porque o curso é da Universidade Anhembi Morumbi, a mais famosa do Brasil e referência na área e achei a proposta muito interessante para você que trabalha e precisa de flexibilidade e para aqueles que moram nas muitas cidades brasileiras onde o curso presencial não é oferecido.

Já foi época em que somente a experiência na cozinha era suficiente para ser um chef reconhecido. Hoje em dia ter uma formação na área é o melhor e maior passo que uma pessoa pode dar para iniciar uma carreira de sucesso. A faculdade dá ao aluno conhecimento técnico e de gestão que ele vai demorar anos para aprender na prática.

O mercado de trabalho do gastrônomo está em crescimento no Brasil e no mundo e ele pode atuar em diversos tipos de restaurantes, de hospitais, bufês, resorts, caterings e navios, entre outros. E pode ainda se especializar para prestar consultoria, dar aulas, trabalhar na TV ou em revistas ou desenvolver produtos.

A Graduação Tecnológica on-line de Gastronomia da Anhembi Morumbi tem seu currículo baseado na experiência acumulada em uma década de oferta da modalidade presencial e o programa conta com o aperfeiçoamento de mais de uma década de uso do ambiente on-line para ensino a distância, somada ao que existe de mais moderno em tecnologia educacional.

O que você está esperando?

A hora é agora e com desconto para os leitores do blog: quem se inscrever no curso até dia 15 de setembro de 2010 estará isento de matrícula.

Para se inscrever clique aqui

Para informações adicionais visite o site da Anhembi Morumbi

No decorrer do mês de setembro estarei postando mais informações sobre o curso e também farei uma entrevista com a coordenadora. Se você tiver alguma dúvida aproveite e deixe seu comentário abaixo!

Folha de louro indiana - ingredientes exóticos

 

Já ouviram falar de folha de louro indiana? Pois é, aqui está ela! É chamada de Tej Patta e é muito diferente da folha de louro que conhecemos.

Cinnammomum tamala

Ela é proveniente de uma árvore da família da canela, por isso seu aroma e sabor são adocicados e amadeirados e lembram em muito a canela. A maioria dos livros aconselham que ela seja substituída por folha de louro (laurus nobilis), mas eu não entendi porque, uma não tem nada a ver com a outra!! Quando uma receita indiana pede folha de louro eu adiciono um pedaço pequeno de canela em pau e também a folha do louro (mal não vai fazer...).

Bem, isso era antes de conseguir comprar as originais que ilustram essa postagem. Quem tiver acesso a uma caneleira (cassia ou canela-da-china) pode usar suas folhas.


As folhas desidratadas são usadas em pratos de cozimento lento do norte da Índia normalmente feitos com carne, frango, vegetais ou arroz para conferir mais aroma do que sabor.

Elas são fritas em óleo no começo da preparação para que seu aroma fique ainda mais intenso, e costumam ser retiradas antes do prato ir à mesa.

Como a canela, as folhas são carminativas e usadas na medicina indiana para aliviar cólicas e problemas intestinais.




Veja na foto acima - as folhas da direita são as do louro que conhecemos, da esquerda as da canela.

Não deixe de ver o índice de especiarias do Aromas e Sabores com todas as matérias publicadas sobre o assunto.

Hortifrutigranjeiros - Aromas e Sabores da Califórnia

Adoro fotografar feiras e mercados, tenho 21 fotos para vocês que tirei na Califórnia, como são muitas estão no álbum do flicker acima! Legumes, frutas e verduras coloridas chamam sempre minha atenção! Pena que ainda não tenho uma máquina poderosa!!

Fui a duas feiras na viagem e nelas provei muita coisa boa. Nunca tinha visto tantas variedades de pêssegos, ameixas, nectarinas e cruzamentos. As barracas dão provas e me esbaldei! Pêssegos quase brancos, muito amarelos, muito macios ou crocantes como uma maçã, ácidos ou doces, imensos ou nem tanto.

Morangos mil!! Uma alcachofra gigante que nunca havia visto e ainda não comi.

Pimentões de todas as cores, pimentas, vagens mil! Tudo orgânico e de produtores locais.

Fora as guloseimas que ficam para outra postagem!

Não deixem de ver as outras postagens sobre os Aromas e Sabores da Califórnia

Comida de albergue - Macarroni and Cheese com Portobelos, Asiago e Creme Fraiche

A melhor coisa de ficar hospedada em um albergue é ter uma cozinha equipada à disposição para poder cozinhar os ingredientes interessantes que encontrar pelo caminho. Ou também para economizar... A do albergue de São Francisco é grande e bem equipada! Tinha até ralador para queijo mas eu só encontrei depois...

Eu tinha comprado um lindo e grande cogumelo portobelo da Cailfórnia para provar e um queijo Asiago. Quando fui ao mercado outro vez e vi esse pacote de macarroni and cheese orgânico e com cheddar branco não tive dúvidas! Pensei em misturar tudo e ver no que daria...

Enquanto cozinhava o macarrão me lembrei que não tinha leite nem manteiga!! hahahah Mas tinha na geladeira esse creme fraiche que também havia comprado para experimentar... Com teor de gordura bem alto resolveu meu problema de forma deliciosa e chique!!


Fiz assim:

Cozinhei o macarrão de forma tradicional e cozinhei o potobello fatiado no micro-ondas com azeite. Misturei os dois, adicionei o saquinho de queijo em pó e bastante creme. Acrescentei uns pedaços do queijo picado à mão por cima e voilá!! Comida de albergue - rápida, fácil e em porção grande para saciar a fome dos viajantes! Só não saiu barata...kkkk

Maridão adorou!

Aproveitando vou contar para vocês uma estorinha! Quando fiz intercâmbio para os EUA a primeira refeição que me deram quando cheguei foi uma tijela do macarroni and cheese daqueles bem amarelinhos... Eu, morrendo de fome, não consegui comer nem a metade, o negócio de gosto muito estranho e cor pior ainda parava na garganta! Bem, a solução para não devolver o prato cheio foi alimentar rapidamente a cachorrinha da casa que ficou minha amiga. De posse do prato vazio a família entendeu que eu havia gostado daquilo e toma-lhe macarroni and cheese!! O engraçado é que me acostumei tanto com o macarrão que sempre que viajo eu dou um jeito de comer ou comprar uma caixinha para trazer para casa.... e continuo achando o sabor meio exquisito! kkkkka

Não deixem de ver as outras postagens sobre os Aromas e Sabores da Califórnia