Suco de uva preta feito em casa

Suco de uva preta caseiro e natural, é fácil de fazer e muito saboroso! É meu suco de uva favorito e era feito pela minha avó sempre no começo do ano, quando as uvas aparecem nos mercados e feiras aqui no Rio.



A uva preta que uso é a da foto acima bem pretinha e pequena, alguns chamam de Santa Isabel, mas aqui no Rio é vendida simplesmente como uva preta.



Veja abaixo como fazer o suco concentrado.

Ingredientes

1 kg de uva preta
1 litro de água
3 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo

Solte as uvas uma a uma, descarte os galhos e lave-as.

Coloque as uvas em uma panela, junte a água e o açúcar.

Deixe o suco cozinhar por mais ou menos 20 minutos em fogo baixo. Deixe esfriar um pouco.

Passe o suco por uma peneira e guarde em geladeira até a hora de servir. Rende um pouco mais de 1,5 litros.

Ao servir dilua e adoce a gosto. Normalmente diluo na proporção de uma parte de suco para duas partes de água e o suco fica bem refresco, como está na foto. Afinal só costumo fazê-lo uma vez por ano e quero que renda bem :) ! Quem preferir um suco mais forte pode diluir uma parte de suco para uma de água ou como quiser. Ele fica saboroso de qualquer jeito!

obs. Cuidado, o suco tende a soltar o intestino...

Veja também minhas receitas refrescantes de chás gelados

Ambrosia de pistache sem ovos — doce cremoso e diferente

Ambrosia sem ovos com pistaches! Não é que ficou ótima?!

Esse doce na verdade foi um acidente! Estava preparando um sorvete de pistaches com somente 5 ingredientes para participar do desafio Cinco anos, Cinco ingredientes proposto em comemoração aos 5 anos do blog Cinco Quartos de Laranja mas a massa do sorvete, que vai ao fogo, talhou!

Fiquei super desapontada mas deixei a gororoba na panela sem saber o que fazer quando minha mãe olhou e disse na hora: Ambrosia! Então está bom, vamos cozinhar para ver o que acontece! Qualquer coisa é melhor do que jogar comida fora, não é?

O que aconteceu foi mesmo essa Ambrosia não muito doce, deliciosa e super chique! Vamos à receita?

Ingredientes

1 litro de leite
1 xícara de pistaches moídos
1 lata de leite condensado
1 xícara de leite em pó (usei o desnatado)
1/2 xícara de açúcar
Suco de limão (caso seja necessário)

Como fazer ambrosia

Bata no liquidificador parte do leite com os pistaches, até que eles se dissolvam bem.

Coloque em uma panela todos os ingredientes incluindo o leite batido com os pistaches e mexa bem.

Leve ao fogo e deixe fever, abaixe o fogo e cozinhe em fogo lento. Em cerca de 10 minutos o doce deve talhar, se isso não acontecer adicione algumas gotas de suco de limão para que o doce talhe.

Continue cozinhando por quase uma hora ou até que boa parte do caldo seque e o doce fique como nas fotos. Mexa de vez em quando para que não grude no fundo da panela.

👉Se você gosta de ambrosia vai adorar esse toucinho do céu !

Torradas com queijo super luxo

Torradinha de pão integral com manteiga President e queijo Grana Padano ralado. É ou não é um luxo?

Sempre adorei comer torradas com queijo ralado, desde menina que faço isso! Normalmente uso parmesão, mas como hoje tinha em casa essa manteiga francesa deliciosa e queijo Grana não tive dúvidas, resolvi fazer algo chique mas ao mesmo tempo super simples para o café da manhã de domingo. Amei!

Eu faço as torradas em torradeira elétrica mesmo, passo um pouco de manteiga e polvilho com queijo. Gosto do queijo cru (na verdade gosto do queijo de qualquer jeito!), mas quem prefeir pode ainda levar as torradas ao forno ou grill para que o queijo derreta e gratine.

AMMA - o chocolate gourmet do Brasil

Aproveitei a ida rápida a São Paulo para passar na Casa Santa Luzia que eu não conhecia. Adorei e lá encontrei entre outras mil coisas o chocolate Amma que estava com vontade de provar desde que ouvi falar dele ano passado. Aqui no Rio ainda não encontrei para vender.


As fotos foram tiradas na janela do hotel mesmo porque é claro que não aguentei chegar em casa para experimentar. Foi bom porque o pedaço que chegou já está todo amassado e derretido com o calor infernal do Rio de Janeiro!

Só comprei uma barra devido ao alto preço: R$ 24,50. Eles fabricam chocolates com 85, 75, 60, 50 e 30% de cacau. Escolhi a que tem 45% porque prefiro chocolates mais suaves, menos amargos. Na verdade o ao leite é o meu favorito, mas quis sentir melhor o sabor do cacau.


Gostei muito da embalagem que é em formato de emvelope e traz um pouco da história da marca cujos produtos são produzidos na Bahia com cacau plantado na mata Atlântica e de forma sustentável.

A barra é brilhosa, de cor marrom escura, super bonita e chique, tem assinatura e tudo! O chocolate tem textura sedosa e derrete lindamente na boca, tem aroma de cacau e um sabor bem forte. É de excelente qualidade e saboroso. Mas achei um pouco amargo para meu paladar e para o rótulo de "ao leite". É vou, precisar provar o com 30% de cacau!

Por mais que eu já tenha degustado chocolates de mil tipos raramente consigo identificar sabores de frutas, castanhas, especiarias, etc. Chocolates com alto teor de cacau me lembram sempre o café! Preciso treinar mais. :)

Para experimentar e prestigiar uma marca brasileira não me importei em pagar quase 25 reais por uma barra de 80 g, mas para comer já não sei se posso... Muitas barras importadas e de alta qualidade custam a metade desse valor aqui no Brasil!

Mas o caminho é esse e que venham outras marcas! Um chocolate nacional de qualidade me enche de orgulho!

Para saber mais veja o site oficial da Amma

Você já provou? Conte para gente o que achou!

Casa Eletrolux - Balcão do Chef - SP

Recebi um convite para conhecer a casa conceito da Eletrolux, que foi recém inaugurada em São Paulo e é a primeira do mundo da marca, e participar junto com outros blogueiros de uma aula jantar com a chef Morena Leite do restaurante Capim Santo.

O convite chegou pelo correio de surpresa e cercado de místérios! A grande caixa continha um dólmã e chapéu de chef bordado com a logo do Balcão do Chef. Adorei o mimo, que os participantes usaram no evento e você pode ver nas fotos abaixo.


A casa é ampla, muito bem iluminada e decorada e lá você pode encontrar os produtos e novidades da marca.

A cozinha modelo acima é aquela dos sonhos de muita gente como eu! Quem sabe um dia quando minha casa crescer?


O fogão bem robusto acima foi o meu preferido.


A cozinha gourmet aberta cercada de um balcão para convidados é um espaço para eventos. Foi onde degustamos nosso jantar.


Os blogueiros participantes acima eram de blogs de Gastronomia e de decoração. Adorei tê-los conhecido pessoalmente.


O palmito servido na casca com molho pesto foi a entrada do jantar. Comemos depois um maravilhoso nhoque de mandioquinha com brie, sálvia e mel. De comer rezando!



A chef Morena Leite em ação! Ela nos apresentou a sua saborosa cozinha de forma simpática e competente.


O risoto de grãos sendo feito acima e abaixo no prato com o camarão com rendas, camarão envolvivo em fios de mandioquinha e frito. Delicioso como o surpreendente risoto!


A sobremesa foi inesquecível: petit gateau de capim santo (capim limão) feito com chocolate branco e servido com sorvete de gengibre.


À saída ainda recebemos outro presente, uma caixa com cupcakes, um livro e um pendrive com as receitas da noite.

Que bom! Assim poderei me livrar de uma possível síndrome de abstinência de petit gateau de capim santo!


Obrigada à Eletrolux pelo convite e pelo carinho!

Cozinha Fácil - Massa com molho de tomate seco

Receita de massa rápida e fácil com molho cremoso de tomate seco e castanha de caju

Mais um daqueles pratos resultantes de muita fome, pouco tempo e ingredientes escassos! Quase sempre tenho tomates secos em casa, creme de leite e castanha triturada, que gosto de adicionar em quase tudo: saladas, arroz, macarrão, sorvetes... Então resolvi misturar os três itens e meu macarrão ficou muito bom!! Vegetariano por acaso, pois não havia nenhuma carne, frango ou frio na minha geladeira!!

Ingredientes

10 tomates secos hidratados e fatiados
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
1 caixa de creme de leite
2 colheres de sopa de castanha de caju tostadas
1 pitada de orégano
Sal a gosto
Massa a sua escolha (250 g)
Queijo ralado a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a massa em água e sal. Enquanto sua massa cozinha, prepare o molho.

Moa no liquidificador ou mixer de mão o creme de leite com a castanha.

Doure o dente de alho no azeite, acescente os tomates e refogue um pouquinho. Junte o creme de leite e a orégano e deixe o molho cozinhar por uns 3 minutos. Tempere com sal a gosto. Acrescente um pouquinho de água ou caldo se o molho ficar espesso.

Sirva a massa com o molho e polvilhe com o queijo de sua preferência. Eu usei provolone ralado, era o que tinha aqui!

obs. Para hidratar os tomates secos deixe-os de molho em água bem quente por 30 minutos, escorra e fatie. Caso você compre os tomates em óleo não há necessidade de hidratar, somente escorra o excesso de óleo e fatie.

Veja também a receita de massa parisiense super fácil
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A Saga dos Congelados

Enfim terminei!! Quem me acompanha pelo twitter e/ou facebook deve saber que eu estava fazendo uma encomenda de congelados. Uma encomenda imensa! A história começou assim: em um verão uma tia querida me pediu para fazer uns pratos congelados porque sua empregada entra de férias em fevereiro e ela tem dificuldades em alimentar o povo, que reclama de tudo e não come qualquer comida. Ou seja, como do meu tempero eles gostam, sobrou pra mim.

Nunca havi feito pratos congelados na vida, mas aceitei o desafio porque no mês de janeiro não tenho (tinha) muito o que fazer. Naquele primeiro ano foi tranquilo, foram umas 20 receitas variadas. ADORARAM! No segundo ano foram 30 e em 2011 foram 45 preparações diferentes, 60 e tantas quentinhas em uma encomenda dividida entre minha tia e um primo que adorou a ideia! (socorro!!). Tive de entregar de duas vezes porque não cabia tudo nos dois congeladores aqui de casa.

E não são preparações quaisquer não... Rosbife ao molho de tomate seco, escalopinhos com molhos variados tipo funghi e gorgonzola, escondidinhos, salmão ao molho de maracujá, camarão ao curry, frangos de várias maneiras, uma carninha assada básica e até rabada! Ups, de empadão foram sete: de camarão legumes, frango... E também algumas sopinhas, só treze variedades divididas em tantos potinhos que quase perdi as contas!

Para você ter uma ideia da quantidade usei 7 kg de filé mignon, 1,5 kg de champignon, 10 tabletes de manteiga (ou será que foram doze?), 4 kg de camarão, uns 8 kg de cebola, 7 kg de peito de frango e quase 1 kg de sal! UFA! Eu mesmo fiz as compras e carreguei isso tudo.

Confesso que alguns dias me diverti, tirei algumas fotos para o blog e experimentei temperos novos, mas o calor infernal do mês de janeiro me deixou agoniada e muuuito cansada mesmo! Esse ano demorei 3 semanas para entregar a encomenda, tive um evento no meio do caminho, um curso e muito afazeres domésticos. A minha empregada sai de férias em janeiro!

Vamos aguardar 2010. Acho que mais de 40 pratos não cabem no freezer de minha tia! É, mas tem o da casa de minha avó no mesmo prédio...

E gente!! Eu NÃO faço congelados, não aceito encomendas, não troco e nem negocio, ok?

Frango com tomate e mostarda

Frango ensopado com cebolas, molho de tomate, vinho branco, mostarda dijon e sementes de aipo.

Acho que você já sabe que gosto muito de frango e adoro ensopados! Essa receita adaptei do livro da Clotilde, do blog Chocolate & Zucchini. O frango fica muito saboroso e com um sabor diferente e refinado por causa da mostarda.

É uma prato fácil de fazer e pode ser servido em festas ou ocasiões especiais. Quem quiser pode desfiar o frango e servir em mini porções como fiz com o frango com passas marroquino.

Ingredientes

1 kg de frango em pedaços com osso, mas sem pele
1 cebola grande em fatias
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1/2 xícara de vinho branco seco
1 embalagem de molho de tomate pronto - 340 g (eu uso os do tipo naturais)
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
1 colher de chá de sementes de aipo
1 colher de sopa generosa de mostarda dijon

Modo de preparo

Refogue o frango no azeite e manteiga até dourar. Retire o excesso de gordura e acrescente a cebola e o alho. Deixe dourar. Acrescente o vinho e ferva por alguns minutos.

Acrescente todos os ingredientes com exceção da mostarda e se necessário junte um pouco de água. Tampe a panela e cozinhe o frango em fogo baixo até ficar bem macio.

Junte a mostarda, misture bem e cozinhe por mais uns três minutos ou até que o molho fique espesso.

Sirva com arroz ou massa.

Pimentas vermelhas secas inteiras — tipos e como usar

Tenho aqui em casa uma pequena coleção de pimentas vermelhas secas inteiras. Acho-as incríveis, cada uma tem um formato, tamanho, cor, aroma e sabor diferentes! São todas importadas, a maioria são mexicanas e sempre que viajo compro alguma diferente. É uma pena que às vezes estraguem: mofam, dão bicho... Por isso minha coleção não fica completa nunca!!

Adoraria ir ao México para vê-las em quantidade e variedade nos mercados e aprender a usá-las in loco. Mas isso fica para um outro dia!

Quem nunca experimentou uma pimenta seca vai se surpreender com seu sabor que é mais rico e concentrado que o das pimentas frescas! Algumas chegam a ter um sabor de passas ou castanhas, outras defumadas tem aroma intenso. Vale a pena experimentá-las.

Veja abaixo algumas variedades e suas características.

Variedades de pimentas secas inteiras

Aji Mirasol - peruana - tem sabor frutado e picância média. É usada com carnes, vegetais e feijões.

Ancho - mexicana - é sem dúvida a minha favorita, é uma das pimentas secas mais populares. É suave e tem sabor e aroma de passas e ameixas. É usada em ensopados, veja aqui a receita do mole poblano feita com ela.

Cascabel - mexicana - de ardência moderada é usada em salsa e ensopados. Tem sabor ligeiramente defumado e fica com gosto de castanhas quando tostada.

"Chinesa sem nome" - essa pimenta eu compro em lojas de produtos chineses e são pequenininhas e muito ardidas. Infelizmente seu nome não vem na embalagem.

Chile de Arbol - mexicana - pequena e ardida, é muito usada em salsas.

Chipotle - mexicana - é uma pimenta jalapeño defumada, tem aroma fantástico, adocicado. É usada em ensopados, sopas e molhos.

Guajillo - mexicana - tem sabor ácido e é um pouco mais picante que a ancho. É usada em molhos e ensopados e confere uma bonita coloração ao prato.

Morita - mexicana - são jalapeños vermelhos secos e defumados.

New Mexico - americanas - são de picância média e tem sabor terroso.

Como usar uma pimenta seca inteira

A maioria das pimentas mexicanas secas são tostadas antes do uso em frigideira seca, da mesma forma que os indianos tostam as especiarias. Se passar do ponto a casa fica enfumaçada e os olhos desavisados e desacostumados choram e muito! De um modo geral são todas deixadas de molho em água quente antes de serem usadas para reidratar. Veja como fazer abaixo.

1. corte os cabinhos de suas pimentas e retire as sementes. Esse passo é opcional, você pode tostar as pimentas inteiras e usá-las assim se preferir.

2. Toste-as em uma só camada em frigideira seca e em fogo médio por 3 a 4 minutos de cada lado. Sinta o aroma delicioso! Não deixe que queimem.

3. Deixe-as de molho dem água fervente por 20 a 30 minutos ou até que fiquem macias. É o mesmo processo para reidratar tomates secos ou funghi. As mais grossas e secas vão demorar mais tempo.

4. Use a pimenta a gosto. Ela pode ser triturada em pilão, no liquidificador para fazer um molho ou ainda em processador. A pimenta também pode ser adicionada inteira ou cortada em qualquer formato e usada em um ensopado ou cozido.

5. A água resultante do molho pode ficar amarga. Eu prefiro não usar.


Eu também tenho uma seleção de pimentas vermelhas secas e moídas! Mas sobre essas eu escrevo depois.

Onde comprar?

Aqui no Brasil encontro algumas em lojas de produtos chineses. A pimenta malagueta também é vendida seca em alguns empórios.

As mexicanas costumo encontrar on line. As que eu tenho trouxe de viagens. 

Conheça aqui outras pimentas secas em mercados no México. Fiquei doida e queria trazer todas!



👉Não deixe de ver o glossário de especiarias do Aromas e Sabores

Salada de couscous marroquino com presunto e etc.

Salada de couscous marroquino com presunto, tâmaras, cenoura, pimentão vermelho e nozes! Uma salada moderna e sofisticada onde o toque cítrico do tempero adiciona um leve frescor, perfeita para o verão.

Essa saladinha colorida e nutritiva é excelente para qualquer época do ano e pode ser consumida também morna em dias frios. Eu fiz para um evento e foi um sucesso!

Vamos ver a receita que ainda por cima é facil de fazer?

Ingredientes para uma saladeira grande

500 g de couscous marroquino
água para o couscous (verificar a quantidade na embalagem)
1/3 de xícara de azeite para fazer o couscous
1 colher rasa de sal
1 pimentão vermelho grande em cubinhos
350 g de presunto em cubinhos
2 cenouras grandes em cubinhos e cozidas em água e sal
100 g de tâmaras sem caroço picadas
100 g de nozes picadas

Ingredientes para temperar a salada

1/2 xícara de cebolinha verde fresca picada
1/3 xícara de azeite
1/4 de xícara de suco de limão
1/4 de xícara de água
1 colher de chá rasa de coentro em grão moído
Sal e pimenta-do-reino a gosto



Modo de preparo

Prepare o couscous com a quantidade de água indicada na embalagem. O modo de preparar é simples: ferva a água com 1/3 de xícara de azeite e uma colher de chá de sal, junte o couscous, misture e abafe a panela. Após alguns minutos solte o couscous com um garfo (da mesma forma que é feito com o arroz).

Agora deixe o couscous esfriar e quando frio solte com o garfo outra vez para ele fique bem soltinho.

Misture o couscous com o presunto, pimentão, cenoura, nozes e tâmara.

Misture todos os ingredientes do tempero e junte à salada. Misture bem e sirva!
obs. Se preferir você pode refogar o pimentão em azeite separadamente antes de adicioná-lo ao couscous. Como o dia em que servi a salada estava quente demais eu achei melhor refogar o pimentão para dar uma maior durabilidade ao prato que ficaria em teperatura ambiente por algum tempo.