Pimentas secas mexicanas em mercado — variedades, como escolher e como usar

Já mostrei em postagem anterior as pimentas frescas que encontrei em minha viagem gastronômica ao México.

Agora trago as pimentas secas, abundantes, carnudas, cheirosas e com cara de inocente!

Como as pimentas frescas, elas também são vendidas em quantidade imensa, são quilos e quilos em sacos, formando montanhas ou cascatas como na foto abaixo.

Essas pimentas têm uma grande vantagem sobre as frescas. O turista pode comprar e trazer um pedacinho do México para casa. Eu cheguei a comprar caixas plásticas para armazenar e conseguir que elas chegassem intactas.

Ficou hipnotizado pelas pimentas como eu? Uma loucura gente!

Um estrangeiro com certeza fica perdido, sem saber qual chile comprar e onde comprar.

Aprendi algumas dicas: escolher as pimentas mais brilhosas, carnudas e que dobrem sem quebrar. Essas de modo geral são mais frescas. Mas cuidado, algumas variedades pequenas e redondas não dobram, e podem quebrar.

Você também pode ser guiar pelo valor caso na mesma loja haja pimentas iguais com valores diferentes, as pimentas também têm categorias de qualidade. Manchas e furos também são indicativos de qualidade inferior.

E a última dica é ir onde o povo está comprando, se grudar com um local, ver o que ele está comprando e também perguntar se tiver a oportunidade. 

Abaixo uma maneira diferente de vender, essas pimentas estão comprimidas em uma pilha grande.

Em algumas lojas e mercados as pimentas não têm nem nome, mas em outras elas têm plaquinhas. Foi em uma dessas lojas que aproveitei para tirar fotos, só assim posso saber o que foi que comprei. 

Olhe só que lindas! Há pimentas secas vermelhas, amarelas ou pretas. As pretas costumam ter um sabor mais forte, mais caramelizado, com mais sabor de frutas secas.

Como as pimentas fresca, há dezenas de variedades. Algumas picam muito outras nem tanto.

Acima há pimentas mais raras, encontradas com mais dificuldade.

O chile ancho é a pimenta chile poblano seca. É minha favorita porque a picância é leve e o sabor bem equilibrado. Mas só descobri indo ao México que há a variedade vermelha e a negra.

O chilhuacle negro é o ingrediente principal do famoso mole negro de Oaxaca, um ensopado de molho espesso e escuro devido à cor dessa pimenta. Não foi o meu mole favorito.

Há pimentas pequeninas e outras imensas. São vendidas "com pata" ou "sem pata", ou seja, com o cabinho ou sem o cabinho. Sem o cabinho facilita muito ao fazer os pratos já que o cabinho deve ser retirado nas preparações.

A retiradas das sementes fica a critério do cozinheiro, com as sementes elas ardem mais.

O chile morita acima é o jalapeño vermelho quando seco. Normalmente é também defumado.

Sim, as pimentas mexicanas mudam de nome depois de secas. E mudam também de sabor e modo de preparo.

Com certeza não é agradável comer chile seco puro no seu estado natural como você poderia comer um jalapeño. Eles são normalmente reidratados e incluídos em molhos ou pratos com líquido.

O chile de arbol é dos chiles mais comuns e baratos, é usado em vários tipos de salsa.

Os conteños são duros e brilhosos, esses não dá para dobrar.

O chipotle também é o jalapeño seco e defumado, mas no geral é feito a partir do chile jalapeño verde.

Gostou? Tem muito mais pimentas por lá gente! Impossível ver tudo em uma visita.

Fiz uma experiência bem bacana que comprei no Airbnb sobre pimentas com degustação de pratos com pimenta. Recomendo!

👉Veja aqui algumas variedades de pimentas secas e seus usos e também como utilizar a pimenta seca inteira na cozinha.