Rabada "au vin" com molho cremoso

Receita de rabada diferente feita à moda francesa, com vinho tinto, alho poró, cebola, cenoura, bacon e ervas, como um coq-au-vin ou Boeuf Bourguignon.

Ela foi feita na panela de pressão e depois de pronta o molho foi processado e ficou cremoso sem a adição de creme de leite.

Imagino que você esteja se perguntando porque ela está descansando na quentinha!? Fiz essa receita para uma tia minha, para ser congelada.

Eu não sou fã de rabada não gente! Mas essa ficcou chique, provei e até gostei. Quem prefere a tradicional não deixe de ver minha receita de rabada com agrião.

Ingredientes para a marinada

2 rabos de boi cortados
1/2 garrafa de vinho tinto seco
1 talo de alho poró picado
1 cebola picadinha
1 cenoura pequena em rodelas
5 grãos de pimenta-do-reino
1/2 colher de chá de tomilho desidratado (ou 2 ramos da erva fresca)
1 ramo de alecrim pequeno
Salsa e cebolinhas frescas à gosto
2 folhas de louro

 Ingredientes para o preparo da rabada

1 cebola média picadinha
3 dentes de alho picados
50 g de bacon fatiado picado
1/2 colher de sopa de manteiga
1 dose de conhaque
Sal a gosto

Modo de preparo

Afervente os rabos de boi por 2 ou 3 minutos e descarte a água. Esse processo ajuda a retirar parte da gordura.

Misture todos os ingredintes da marinada e coloque os rabos bem limpos, com o mínimo de gordura possível. Deixe na geladeira de véspera.

Retire a carne da marinada, seque bem com papel toalha e reserve. Não jogue a marinada fora, ela será usada com todos os temperos que estiverem dentro.

Em uma panela de pressão refogue o bacon com a cebola e o alho na manteiga até dourarem um pouco.

Junte a carne e refogue até dourar. Junte o conhaque e deixe ferver um pouco para evaporar parte do álcool.

Junte toda a marinada, sal a gosto e água para cobrir a carne.

Tempe a panela e deixe cozinhar enm fogo médio por aproximadamente 50 minutos ou até que a carne esteja macia e soltando do osso.

Separe a carne do caldo que estiver na panela. Desengordure o caldo se achar necessário.

Para fazer o molho processe o caldo com os legumes da marinada no liquidificador, retire somente as folhas de louro e as ervas duras como os ramos de tomilho e alecrim.

Sirva a rabada com o molho acompanhada de polenta, arroz ou o que quiser.

Dicas/substituições

Não tem conhaque? Use cachaça ou vodka.
Se preferir um prato mais fino retire toda a carne dos ossos, separe da gordura e sirva.

Livros Spice - Flavors of the Eastern Mediterranean

O livro "Spice - Flavors of the Eastern Mediterranean" já habita minha estante faz alguns anos. Ele foi escrito em inglês pela Ana Sortun, uma americana dona do restaurante Oleana. Infelizmente ainda não vi o livro em português.

Imagine porque eu comprei? Por causa do nome Spice(especiarias), claro!! E não me arrependi. Os capítulos desse livro de receitas são divididos pelas especiarias e ervas usadas e trazem um resumo dos seus usos na culinária da região árabe do mediterrâneo, combinações, dicas e receitas de misturas e temperos.

As receitas são muito boas e muito bem explicadas. Já fiz algumas como esse ótimo quibe de abóbora publicado no blog faz muito tempo. Há pratos principais, entradas, saladas, tortas, sopas, etc e alguns poucos doces.

Para o livro ficar perfeito só ficaram faltando mais fotos. As fotos existentes são lindas mas são poucas.

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Sementes de funcho confeitadas

Essas sementinhas de funcho envoltas em açúcar são muito saborosas e divertidas. São feitas da mesma forma que as amêndoas confeitadas, aquelas de casamento.

Eu já tinha ouvido falar dessas balinhas quando as encontrei em uma vigem numa loja de produtos indianos faz alguns anos. Claro que comprei! Não são fofas?

Na Índia algumas especiarias e misturas feitas com elas são consumidas após as refeições para refrescar o hálito e ajudar na digestão. Essas balas foram elaboradas com esse propósito, o funcho é considerado um digestivo natural.

Elas são distibuídas em restaurantes indianos ao redor do mundo no lugar das nossas balinhas de hortelã.


Vi algumas receitas de confeitaria feitas com elas, que podem ser usadas para decorar e dar uma charme a mais a bolos e cupcakes.

A semente de funcho é da família da erva-doce e se parece muito com ela, com gosto de anis. Mas é maior, mais verde e mais doce com um final um pouco amargo.

Massa em concha recheada com frango - Cozinha Fácil

Macarrão tipo concha recheado com frango, molho de tomate e cenoura com requeijão e ovos cozidos.

Gostoso e simples de fazer!

Ingredientes

250 g de massa tipo concha ou outra para rechear
1 xícara de frango cozido e desfiado
1 xícara de cenoura ralada
1/2 xícara de molho de tomate pronto
1 colher de sopa de azeite
1/2 copo de requeijão
Ovos cozidos ou ovos de codorna a gosto
Parmesão a gosto

Modo de preparo

Prepare o recheio - coloque o molho de tomate, frango, azeite e cenoura em uma panela com um pouquinho de água. Cozinhe até a cenoura ficar macia. Corrija o sal.

Cozinhe a massa em água abundante com sal. Escorra e deixe esfriar um pouquinho.

Pincele um pouco de requeijão no fundo de um refratário para que o macarrão fique parado no lugar.

Arrume as conchas sobre o requeijão e recheie cada uma com a mistura de frango.

Se desejar coloque mais requeijão em cada concha e complete com metades de ovinhos de codorna cozidos.

Leve ao forno até aquecer bem.

Sirva com pamesão.

Dicas/substituições

Utilize carne assada ou carne moída se preferir.

Brownie de amêndoas em formato redondo — úmido e sem farinha

Foto de João Pedro Ferraz

A receita era de uma torta que eu vi no programa da Donna Hay e anotei rapidinho, já babando.

Quando fui fazer vi que havia comprado ingredientes para meia receita; tenho feito isso para não comer demais! Mas como eu iria levá-la para a casa de uns amigos precisava de uma torta maior.

Catei todos os pedacinhos de chocolate espalhados pelo armário o que não foi suficiente, tive que adaptar a receita para usar uma quantidade menor. Não sobrou chocolate nem para fazer uma cobertura!

O resultado foi um brownie úmido com chocolate meio amargo muito saboroso feito em formato redondo de torta cuja receita está abaixo. E muito por acaso a receita é sem glúten.

Ingredientes

250 g de chocolate meio amargo
100 g de manteiga
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de creme de leite
1 xícara de amêndoas sem pele e trituradas grosseiramente (cruas)
1 pitada de sal
1 colher de chá de extrato de amêndoas (ou de baunilha)
5 ovos inteiros

Modo de preparo

Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria.

Misture bem os açúcares, o creme de leite, as amêndoas, o sal, o extrato e os ovos. Junte com a mistura de chocolate e manteiga.

Forre uma forma redonda de fundo falso(de 23 cm) com papel manteiga e despeje a massa do brownie.

Leve ao forno médio/baixo (170°) pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos ou até que um palito inserido no centro da torta saia limpo.

Se desejar cubra a torta com ganache.

Dicas/substituições

Substitua as amêndoas pelas castanhas de sua preferência

Não asse em excesso para não ressecar. Eu prefiro na verdade um brownie "mal assado". Para isso retire a torta do forno quando o palito ainda estiver saindo sujo.

Caso você não tenha forma de fundo falso não se esquente! Asse em tabuleiro comum mesmo, depois corte em quadradinhos.

Este é um brownie sem glúten e feito sem farinha de trigo. Pode ser consumido por intolerantes e celíacos.

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Misto quente de waffles

Olhe que ideia interessante e saborosa!

Esse sanduíche quente de queijo e presunto tipo tostex foi feito com waffles.

Gosta de sanduíches quentes? Então você não quer perder minhas 10 ideias para esses lanches.

Para fazer é muito fácil

Eu usei dois waflles comprados prontos (que são razoáveis), recheei com fatias de queijo minas padrão e presunto e coloquei o sanduíche na chapa elétrica - tostex até aquecer bem e dourar.

Cotidiano Bar - Onde Comer no Rio?

O Cotidiano Bar fica na Tijuca no meu caminho de casa. Parei lá um dia por curiosidade pois desde que abriu fica sempre lotado. Com razão! Já voltamos lá uma dúzia de vezes com amigos porque tudo o que provamos foi aprovado.

O bar tem um cardápio de petiscos com espetinhos, pastéis, carne na chapa, caldinhos e as costumeiras frituras. Mas tudo é muito bem feito, bem temperado, com boa aparência, bem servidos. A carne é super macia, a carne seca não tem gordura, o aipim desmancha na boca.

As porções são de bom tamanho e o preço super justo! Para nosso grupo de amigos é o melhor custo benefício do bairro, com menos de R$ 50,00 por casal dá para comer muito e sair de lá estufado.

Os pastéis vêm nos 4 sabores mais tradicionais: carne, queijo, carne seca e camarão e são bem recheados e sequinhos.

Os escondidinhos são ótimos! Nosso preferido é o de filé que vem abundante e macio em baixo de uma camada fina de purê de aipim.

Como eu não bebo sinto falta de um doce. Há algums poucas sobremesas no cardápio e uma musse de chocolate fantasma. Acreditamos que ela apareça por lá às segundas quando o bar não abre.

Como todo barzinho de esquina o atendimento não é dos melhores. Tem dia que o povo tá meio emburrado, de má vontade. Mas continuamos voltando pela comida e com esperança de conquistarmos a simpatia dos garçons pela insistência.

O ambiente é agradável com algumas mesas dentro do pequeno salão e a maioria na calçada. Tem televisões, claro!

Se você não gosta de tumulto como eu evite os dias de jogo de futebol. Chegue cedo, nós gostamos de ir aos domingos ao fim do dia quando fica mais vazio.

Cotidiano Bar

Rua General Espírito Santo Cardoso, 309 Tijuca Rio de Janeiro - na rua da delegacia 19°

Sopa de abóbora com shitake

 

Receita de sopa cremosa de abóbora e shitake temperada com gengibre e shoyu e com um toque de óleo de gergelim tostado.

Ingredientes

20 g de cogumelos shitake secos
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola média em fatias
1 fatia fina (ou a gosto) de gengibre fresco
600 ml de caldo de legumes (ou água)
2 folhas de louro
1 kg de abóbora japonesa sem casca em cubos
1/4 de xícara de molho shoyu
1 colher de chá de óleo de gergelim tostado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Coloque os cogumelos de molho em 1/3 de xícara de água fervente por aproximadmanete 20 minutos. Escorra, pique os cogumelos e reserve-os junto com a água.

Refogue a cebola no óleo ate ficar transparente.

Junte a abóbora, as folhas de louro e a fatia de gengibre. Cubra com o caldo ou água e deixe cozinhar até a abóbora estar cozida.

Retire as folhas de louro e a fatia de gengibre. Bata no liquidificador o restante do conteúdo da panela: abóbora com caldo e cebolas.

Retorne a sopa para a panela, junte os cogumelos e sua água e deixe ferver por alguns minutos até os cogumelos estarem bem macios.

Tempere a sopa com o molho shoyu, o óleo de gergelim e sal e pimenta a gosto. Deixe o sal por último por causa do shoyu que é salgado.

Dica de presente para um pai gourmet

Fiquei super feliz em receber da marca brasileira KERCUT uma faca de cerâmica para testar e mostrar aos leitores do blog. Você sabe que eu adoro utensílios de cozinha, não é?

Eu ainda não tinha usado uma faca de cerâmica e gostei muito, principalmente para cortar vegetais e cebola, como essa da foto que ficou fininha sem esforço. A faca é confortável na mão e tem corte preciso.

A Kercut nos oferece a faca que é feita com lâminas de óxido de zircônio nas cores laranja e preto e em vários tamanhos. A empresa tem também uma opção de embalagem gift que é um lindo e útil presente para um pai gourmet. Corre lá na loja virtual Kercut que ainda dá tempo de comprar.

As facas de cerâmica têm muitas vantagens em relação às facas convencionais. Elas são muito mais leves, diminuindo o esforço do corte, o que para mim é tudo de bom. Só essa vantagem já bastaria para eu ficar fã.

Mas essas facas ainda demoram para perder o fio, não enferrujam, não deformam, nem sofrem corrosão e são fáceis de lavar.

Como são feitas de material neutro e não metálico, não deixam gosto ou cheiro nos alimentos e são super indicadas para cortar vegetais folhosos como a alface, que vão manter suas características originais sem ficar com aquela cor marrom de oxidação.

Quer ter a sua? Veja onde comprar aqui.

Queijo Gouda

O queijo Gouda é de origem holandesa e é queijo mais produzido no país. Ele é conhecido na Europa desde o século XII e hoje é famoso e produzido no mundo todo. Seu nome é em homenagem à cidade onde foi criado.

Ele é feito com leite de vaca integral e pode ser maturado por 4 meses e até 3 anos. Quanto mais envelhecido mais intenso seu sabor e mais dura e seca sua massa.

É produzido em forma arredondada, mas pode ser feito em tamanhos dos mais variados, desde o baby Gouda com tamanho para duas mordidas até cilindros de 20 kg. Ele é envolvido em cera que pode ter cor amarela, preta para os maturados, ou rosa, como esse da foto.

O queijo Gouda mais popular e o que consumimos aqui no Brasil tem pouca maturação, é um queijo de textura bem elástica, cor amarelo e com poucos e pequenos furinhos.

A aparência lembra o queijo prato, mas seu sabor é diferente e mais complexo. É suave e frutado, pouco ácido, seu sabor se revela após algumas mordidas.

Ele pode ser produzido temperado com ervas, cominho, kummel/alcarávia, mostarda, etc.e também defumado.

Uma historinha

Quando era comissária de voo costumávamos comprar o queijo, que era barato, em uma ilha caribenha e trazíamos para o Brasil. Um belo dia em um voo sem passageiros o avião chegou de madrugada e os agentes da alfândega foram acordados somente para atender a tripulação. Como retaliação, mas agindo de acordo com a lei, inutilizaram várias rodas de Gouda na frente de comissários e pilotos exaustos e indignados. Por sorte eu escapei desse voo e nunca tive queijos apreendidos. Mas não perco a mania de trazê-los de viagem.

Utilização na Culinária

É bem gorduroso e derrete bem podendo ser incorporado a molhos, sopas, etc.

Eu adoro em sanduíches, principalmente nos queijos quentes como tostex e hambúrgueres.

Ele pode ser degustado como aperitivo, usado em saladas, quiches, pizzas e onde mais você quiser.

Acompanha bem frutas e doces, para quem gosta da combinação. Eu detesto!

Ele é um excelente substituto para o queijo prato. Mais elegante e gostoso, pena que mais caro!

Quando mais maturado pode substituir o parmesão e outros queijos para ralar.


Para saber mais sobre a Cidade de Gouda