Limão preto - o que é, sabor e como usar nas receitas

O que é um limão preto - especiaria?

O limão negro, também conhecido por limão seco, amani ou loomi, é usado como especiaria e tempero em cozinhas do Oriente Médio e é bem desconhecido aqui no Brasil.

Tradicionalmente o limão era deixado no pé até secar em climas secos e quentes. Hoje em dia o limão maduro é fervido com água e sal para depois ser desidratado ao sol. Ele fica escuro, bem leve e duro.

Existem limões "negros" de várias cores, que variam desde o marrom claro até o preto bem escuro como esses da foto que eu ganhei de uma amiga.

Essa amiga me salvou porque eu havia comprado um só limão alguns anos atrás em uma viagem e como só tinha um, não tinha coragem de usar! Eu olhava, cheirava e era só isso. Fizemos vários pratos ensopados com frango, carne e peixe. Ficaram todos ótimos.

O limão seco mantém a acidez e sabor frutado do limão fresco, mas desenvolve um aroma e sabor adocicado e fermentado bem potente e complexo, mas agradável. O prato feito com ele fica com um sabor bem exótico e diferente.

Como usar na culinária

Ele é tradicionalmente usado de forma muito simples: inteiro em sopas ou ensopados.

Para utilizar lave bem o limão e fure-o algumas vezes com a ponta fina de uma faca. Tentei furar com um garfo mas não deu certo, quase furei foi o dedo...

Um ou dois limões bastam para dar um sabor super diferente a 1 kg de carne ou vegetais.

Ele combina bem com carneiro, frango, peixe, frutos do mar, carne de porco. Também fica bom em pratos com lentilhas e feijões.

Uma vez cozido ele fica super macio mas não deve ser consumido. Retire o limão antes de servir o prato, mas retire todo o precioso suco que ficar dentro de sua cavidade.


Ele pode ser usado para temperar aves inteiras, basta colocar um limão perfurado junto com o outros temperos dentro da cavidade de um frango ou peru, e depois assar.

O limão seco também pode ser moído e usado em pratos com arroz como é feito no norte da Índia.

Pode ser também misturado com sal ou entrar em misturas de especiarias para temperar carnes grelhadas ou assadas.

Para moer utilize um moedor de especiarias/café, mas antes corte-os em pedaços e retire as sementes.

Onde comprar?

Aqui no Brasil é difícil de ser encontrado. Busque por "loomi" ou limão negro da pérsia" ou "black lemon" para comprar em sites internacionais como a Amazon.

Convite para assistir ao meu vídeo de receita ao vivo

Pessoal,

Fiquei muito feliz ao ser convidada para participar do evento do Google + Restaurant Week. Neste evento 100 pessoas participam de hangouts, que são transmisões ao vivo, sobre gastronomia.

Eu vou fazer uma receita de cookies de chocolate e amêndoas diretamente da minha cozinha nesta quinta-feira, dia 13/09/12 às 14:00.

Este será meu primeiro vídeo de receitas, se vocês gostarem outros vídeos virão!

Todo mundo pode assistir, é gratuito e fácil!

A transmissão será feita da página do Aromas e Sabores no Google Plus(clique aqui para ir para a página), não é preciso ter uma conta nesta rede social para assistir.

Mas quem tiver um perfil no google + poderá interagir comigo e fazer perguntas ao vivo após a apresentação da receita. Está esperando o quê?

Clique aqui para ver a programação completa do evento que está acontecendo esta semana toda, até sexta-feira, com chefs, celebridades e outros blogueiros. Não perca.

Estou super ansiosa e conto com a presença de vocês!!

Suco de coco com caldo de cana

Experimentei um refresco de coco na viagem à Los Angeles, naquele tour tailândes, lembra?

Gostei muito, por isso resolvi fazer um parecido em casa. Ficou uma delícia e muito refrescante. Leite de coco é muito versátil e acho incrível como não o aproveitamos mais em bebidas não alcoólicas.

Ingredientes

200 ml de leite de coco
500 ml de caldo de cana-de-açúcar
3 colheres de sopa de açúcar (ou a gosto)
pedras de gelo à vontade

Modo de preparo

Misture o leite de coco com o caldo de cana, adoce a gosto se achar necessário.

Bata no liquidificardo com as pedras de gelo. Ou simplemente deguste seu refresco bem gelado.


Dica
Eu comprei meu caldo-de-cana em uma pastelaria, peço para para viagem. Aqui no Rio de Janeiro você encontra fácil.
Quem não conseguir o caldo pode utilizar 500 ml de água no lugar dele e adoçar à gosto.

Quiche de macarrão

 

Essa ideia de prato eu vi em um programa de TV que nem era de culinária. A pessoa estava fazendo uma massa, colocou no forno e eu ouvi "quiche de macarrão". Epa, isso eu não conheço! Só então foi que prestei atenção. Aí já era tarde, nem sei se deram a receita...

Eu fiz do meu jeito, usando espaguete cozido, queijo e presunto e meu creme para quiches que você encontra aqui.


A ideia é muito boa e é versátil, você pode usar o sabor que quiser e também dá para aproveitar sobras de massa cozida.

Meu quiche ficou lindinho!! O sabor ficou ótimo, eu comi, mas é o tipo de prato que eu não faria outra vez. É outra daquela frescura tipo arroz doce. 

É muito fácil de fazer

Cozinhe 200 g de macarrão ao dente, deixe esfriar. Não deixe cozinhar demais porque ele ainda vai ao forno.

Prepare uma receita de creme para quiches.

No meu caso eu usei presunto e queijo picado em quantidades a gosto para dar o sabor.

Unte uma forma com manteiga.

Misture a massa com o queijo e presunto e o creme.

Coloque na forma e leve ao forno até que o recheio cozinhe e fique dourado.

Substituições

Faça seu quiche de massa do sabor que quiser como em um quiche comum: cebola, alho poró, frios diversos, legumes, tomate seco, outros queijos, frango, etc.
Utilize quantidade de massa a gosto, mas a maior parte dela deve ficar afundada no creme.

O maior cheeseburguer do mundo

Foto e matéria do jornal The Telegragh

Essa semana, nos Estados Unidos, o record mundial de cheeseburguer foi batido com esse imenso sanduíche!

Ele pesou 914 kg incluindo pão, carne, 18 kg queijo, 27 kg de bacon, além de muita alface e tomate.

O hamburguer ficou mais de 4 horas cozinhando... Deve ter dado um trabalhão!

Mas vamos combinar pessoal, ficou muito feio, não é? Achatado com cara de hambúrguer barato... Adoro hambúrgueres mas daqueles bem altos e coloridos. Os chefs responsáveis disseram que ele estava gostoso, mas não me apeteceu.

Eu não aceitaria um pedaço. E você?

Torta de frango marroquina - Bistela - Cozinha do Marrocos

Esse pastelão ou torta chamado de bistella, bastella, bisteeya entre outros nomes parecidos é um dos pratos marroquinos mais conhecidos e adorados. Ele pode ser feito com outros tipos de carne e até com vegetais, mas esse de frango bem temperadinho com amêndoas é meu favorito.

A primeira vez que comi bistela foi na casa de meu amigo Ali Fakhri, de cujo livro eu adaptei a receita desse post. Achei muito estranho um prato salgado coberto com açúcar e canela, mas fui na fé e não me arrependi, depois da primeira mordida fui fisgada.

Quando ele lançou seu livro em um restaurante os cozinheiros esqueceram de colocar a cobertura de açúcar, ou preferiram deixar de lado, não sei! Pude comprovar que sem ela a bistela perde seu charme e parte de seu sabor! Não seja teimoso e caia de boca na cozinha marroquina com tudo que tem direito.

A receita tem 3 camadas de recheio: cebola com salsa, frango e amêndoas. A receita é longa mas não é difícil de fazer. Ela usa a massa filo, eu já expliquei como usar AQUI para facilitar a vida de quem se aventurar a fazer. É uma aventura deliciosa, garanto!



Ingredientes para o recheio de cebola e salsa

1colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
4 cebolas médias picadinhas
1 xícara de folhas de salsa fresca picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Ingredientes para o recheio de frango

1 kg de peito de frango cozido e desfiado
200 g de caldo de frango (o caldo do cozimento)
1 colher de sopa de manteiga(ou azeite)
1/2 colher de chá de cúrcuma
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de canela
1 colher de chá rasa de açúcar

Ingredientes para montar a torta

300 g de massa filo (1 embalagem)
Manteiga para untar a forma
200 g de amêndoas sem pele tostadas e picadas (ou em lâminas)
Açúcar de confeiteiro e canela para polvilhar
2 ovos inteiros batidos para pincelar


Modo de preparo do recheio de cebola

Refogue a cebola no azeite e manteiga até ficar transparente. Apague o fogo, junte a salsa e tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar antes de usar.

Modo de preparo do recheio de frango

Leve o frango ao fogo com todos os ingredientes do recheio até o caldo ficar bem espesso, mas sem secar para que o recheio fique úmido. Deixe esfriar. Os marroquinos tão tem o hábito de engrossar o caldo com amido, mas se preferir você poderá fazer isso.

Montagem da bistela

Unte uma forma redonda, de preferência de fundo falso com manteiga.

Coloque uma folha de massa filo dentro da forma deixando as bordas da massa saírem da forma como mostra a foto acima. Pincele com o ovo batido.

Sobreponha outra folha de massa da mesma forma, mas em posição mais para o lado para que a massa vá cobrindo toda a forma e ficando para fora em toda sua borda. Pincele com ovo batido.

Vá colocando as outras folhas de massa e pincelando com ovo.

Coloque dentro da forma o recheio de cebola, cubra com o recheio de frango e por cima coloque as amêndoas.

Feche a torta trazendo as folhas da massa que estão para fora da borda para cima do recheio, e vá pincelando com mais ovo para que grudem. Não se preocupe muito se não ficar bonita nesse ponto, ao assar ela vira princesa.

Pincele toda a superfície da torta com ovo batido.

Leve sua torta ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos ou até que fique dourada e crocante.

Retire do forno, retire da forma e polvilhe com canela e açúcar.

Dicas/substituições
Utilize a carne que quiser ou legumes
Caso não consiga massa filo utilize massa folhada comum. Uma só camada de massa para o fundo da forma e laterais e uma para cobrir.

Substitua as amêndoas por outra castanha de seu agrado.

Aromas e Sabores da Califórnia - LA - achados curiosos

Nesta postagem estão alguns achados interessante de minha viagem a Los Angeles. Você sabe que eu sou fã de mercados, não é? Então, olho tudo o que posso e agora vou tirando fotos também, sempre que acho algo diferente. Às vezes não dá certo, pois muitos lugares não permitem fotografar e já chamaram minha atenção várias vezes. Estou mais esperta e consigo disfarçar usando o celular, por isso a qualidade das fotos são estão tão boas.

Nunca tinha reparado a variedade de bacon, foto acima, que os americanos têm! Conheço o bacon de peru que é uma delícia e bem light, fica bem crocante. Mas os outros ainda não tive chance de provar nem de inspecionar melhor. Fica para uma próxima viagem.

Arroz pré-cozido para micro-ondas, ficam prontos em 1 minuto e meio: comum, integral, basmati, etc. Pratico eles são, mas será que ficam gostosos?

Macarrão, massinha de modelar?? Não confeiteiros!! Raspas de chocolate coloridas para seu bolo, doce ou cupcake. Muito práticas e bonitas. Adorei as coloridinhas abaixo.

O exagero! Essa omelete gigante de muitos ovos comi na minha primeira refeição nos Estados Unidos acompanhada de panquecas. Não comi inteira, tá gente?! Tivemos que levar uma parte para viagem.

Achei esse carrinho para carregar sacolas genial e "persegui" a pessoa para tirar essa foto.

Massa filo - ingredientes

A massa filo é uma massa muito fina, feita com farinha, água e muito pouca ou nenhuma gordura. É quase transparente como uma folha de papel. Seu nome vem do grego "phyllo", que significa folha.

A massa é trabalhosa e difícil de ser feita, por isso nada melhor do que comprá-la pronta! Não acha? Mas quem quiser se aventurar, a dica é usar uma máquina de macarrão para abrí-la. A receita eu não posso dar porque não testei. Quem sabe um dia?

Aqui no Rio de Janeiro ela apareceu no mercado faz uns 10 anos, me lembro bem que meu amigo marroquino quando chegou não conseguia comprar! Ele nem tentou fazer, improvisou seus quitutes com a massa folhada mesmo.


Diferença entre a massa filo e a massa folhada

A massa folhada é bem mais grossa, ela é feita abrindo a massa e passando manteiga/gordura entre as dobras, por isso ao assar ela se abre. Uma folha de massa, ou parte dela, é usada em cada camada de um doce/produto.

Já a massa filo, como a foto mostra, é super fina e para obter o efeito folhado várias folhas de massa devem ser usadas para fazer uma só camada de um mesmo doce/produto.

De modo geral uma massa pode substituir a outra, mas lembrando que o efeito e o sabor são diferentes. A massa filo por não ter gordura pode ser usada em receitas light, já a folhada é um atentado à boa forma!


Utilização na culinária

A massa filo pode ser preparada de diversas formas, pode ser empilhada, enrolada e dobrada em retângulos, triângulos e formatos variados. De modo geral manteiga derretida ou outro tipo de gordura é pincelada entre cada folha de massa para a obtenção do resultado folhado e crocante.

É muito usada no Oriente Médio, leste da Europa, Grécia, Turquia e Marrocos. Boreks, baklavas, bistelas, nomes diferentes para produtos relativamente simples e deliciosos: massa filo recheada!

É uma massa neutra e muito versátil que pode receber recheios doces ou salgados. Pode ser usada para fazer "pastéis de forno", tarteletes, tortas redondas ou quadradas, rolinhos, caracóis, strudels, etc. Doces e salgados grandes ou em tamanho pequeno.

A massa filo é normalmente assada, mas há pratos com ela em versão cozida e também em pratos parecidos com uma lasanha.

Os recheios mais comuns são queijo, verduras, frango e carnes. Para os doces, castanhas de todos os tipos e frutas. Mas as opções são inúmeras e o limite é a sua imaginação.


Como usar a massa filo/cuidados/dicas

Ela é vendida congelada e deve ser descongelada dentro do pacote ainda fechado, de preferência em geladeira. Utilize em temperatura ambiente.

Uma vez descongelada pode ser armazenda em geladeira por até uma semana ou mais, mas sempre bem embalada. Enrole bem em filme plástico.

Deve ser manuseada com cuidado, pois quebra com muita facilidade. Mas não desperdice as folhas que se quebrarem, vá empilhando assim mesmo, de preferência nas camadas centrais do doce/torta. Não vai fazer muita diferença no resultado final.

Ela resseca rapidamente, e uma vez ressecada ela se quebra sozinha. Então mantenha a parte que ainda não está sendo usada coberta com plástico. Uma técnica muito utilizada é cobrir a massa aberta com papel manteiga e por cima estender um pano de prato úmido. A massa não deve ser molhada, por isso o pano não deve ficar em contato direto com a massa. Veja aqui um vídeo em inglês do Curtis Stone ensinado a usar a massa filo.

Prepare os ingredientes do recheio antes de abrir a massa, deixe tudo separado e à mão.

Tanto doces quanto salgados devem ser feitos pincelando gordura entre as camadas. Manteiga derretida é o mais tradicional, mas azeite e óleo podem ser usados para um produto mais saudável.

Para uma torta/doce light, com pouca gordura, utilize aquele spray para cozinha.

Tortas e doces podem receber uma pincelada de ovo por cima para dourar melhor.

Caso precise cortar a massa utilize tesoura ou cortador de pizza.


Onde comprar massa filo? Aqui no Rio só conheço a massa da Arosa, que é muito boa.


E você, gosta de usar masa filo? Tem mais alguma dica para passar para a gente?

Incrível bolo em formato de cobra

Publiquei aqui no blog um tempo atrás alguns bolos em formato de comida muito interessantes.

Hoje achei esse bolo da inglesa Francesca Picher, responsável pela North Star Cakes e não pude deixar de mostrar a você. A página do facebook da artista bombou e seu bolo está famoso mundo afora.

Super realista e talvez pefeito para assustar as criancinhas da festa!

As fotos são da Noth Star Cakes

Resultado do concurso cultural - sorteio de kit de utensílios da Kitchen Aid

Fiquei muito feliz com a participação de 568 leitores nesse concurso. Mas infelizmente só há um ganhador que é... Tchan, tchan, tchan... A Carolina Gabriela de Santa Catarina!

Parabéns Carolina, você será notificada por e-mail e terá até quinta-feira para enviar seu endereço para postagem do prêmio.

Agradeço a todos que participaram!!