domingo, 26 de junho de 2011

Quiche de queijo e cebolas - com algumas dicas para fazer quiches



Quiche de cebolas e queijo minas com massa fina e crocante! Meu favorito! A receita da torta de cebolas é longa mas não é de difícil preparo, só dá um poquinho de trabalho mas compensa!

Essa receita foi a que levei para o I Blogga Rio, encontro de blogueiros de Gastronomia do Rio de Janeiro.

Algumas dicas para fazer quiches

Você pode usar a receita de massa que preferir, mas deixe-a bem finhinha, assim o quiche fica mais delicado e se por acaso a massa não ficar boa ninguém vai perceber...

Só gosto de usar queijo sem soro. O queijo minas fresco com soro que é vendido aqui no Rio solta muita água ao assar e deixa a massa do quiche úmida demais. Para esse quiche da foto usei o queijo fresco da marca Cremolat mas também gosto de usar o meia cura ou padrão.

Gosto do quiche de cebola com ela bem refogada até quase dourar, o quiche feito com cebolas cruas fica um pouco ácido. Só não uso cebolas caramelizadas porque demoram muito tempo no fogo... Mas vou fazer um dia, o quiche deve ficar divino com elas!


Utilize os ingredientes do recheio em temperatura ambiente.

Quem quiser usar margarina fique à vontade! Mas seu quiche nunca vai ficar igual ao meu...

A qualidade dos ingredientes também faz diferença, aquele queijo parmesão de saquinho com gosto de sabão ou o queijo minas velho que está na geladeira há semanas vão deixar seu quiche com sabor estranho...

Para saber se o centro está cozido dê uma balançada pouca na forma, se o centro mexer não está pronto. Outra dica é que ao assar completamente o recheio do quiche normalmente cresce como uma omelete e racha.

Se fizer o quiche com antecedência não deixe dourar muito. Ao reaquecer deixe a massa ficar um tonzinho mais escura para que "ressucite" e não fique molenga. Aqueça no micro-ondas somente em caso de emergência grave!

Você pode sempre fazer mini quiches se preferir.

Ingredientes para a massa

400 g de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
200 g de manteiga gelada
2 gemas
50 ml de leite frio (ou o que baste)

Ingredientes do recheio

6 cebolas médias em fatias finas
50 g de manteiga
sal a gosto
500 g de queijo minas em cubos

Ingredientes do creme

400 ml de creme de leite (o fresco é melhor mas normalmente uso o de caixa)
5 ovos inteiros
100 g de queijo parmesão ralado
350 ml de leite
Sal a gosto
Noz moscada a gosto

Modo de preparo da massa

Em um processador coloque a farinha e o sal, pulse para misturar.

Acrescente a manteiga e pulse até que forme uma farofa.

Junte as gemas e pulse outra vez para misturar.

Acrescente o leite aos poucos até a massa ficar homogênea e virar uma bola. Processe a massa o mínimo possível.

Leve à geladeira envolta em filme plástico por 30 minutos.

Retire da geladeira, abra a massa com um rolo deixando-a fina e forre o fundo e laterais de uma forma com fundo falso. Reserve em geladeira.

Modo de preparo do recheio

Leve as cebolas e a manteiga ao fogo baixo para que refoguem bem até quase dourar. Tempere com sal.

Modo de preparo do creme

Leve todos os ingredientes ao liquidificador e bata por alguns segundos.

Finalização

Recheie a massa com o queijo e a cebola espalhando bem os ingredientes por toda a superfície da massa.

Despeje o creme por cima, não deixe que o líquido ultrapasse a borda da massa.

Leve seu quiche ao forno baixo por aproximadamente uma hora ou até ficar cozido e dourado a gosto.

15 comentários:

  1. Oii minha querida! Seu quiche está maravilhoso!! Adoro quiches, e de queijo e cebolas então...hummm!!! Adorei as dicas e concordo quando você diz que a qualidade dos ingredientes em prioridade!! Nunca uso margarina aqui em casa, receita com manteiga é tão melhor né!! Um ótimo Domingo para vc! Beijos Tereza

    ResponderExcluir
  2. Como eu tive o prazer de comer esse quiche, posso atestar que fica uma delícia !!!
    Queria comer de novo !!!
    Bjs,
    Lívia

    ResponderExcluir
  3. Parabens pelo post muito legal essas suas dicas viu e sua quiche ficou linda...adoro cebola.

    Bjs

    Andreia Braga

    ResponderExcluir
  4. Parece fácil de fazer... vou experimentar no final de semana e volto aqui pra contar como ficou!

    Boa semana
    bjo

    ResponderExcluir
  5. Deve ter ficado bom com certeza!! as suas dicas são ótimas, bjs
    maura

    ResponderExcluir
  6. Poxa, adorei a combinação da quiche, porque cebola é tudo de bom!
    E as dicas são valiosas, eu faço poucas quiches, vou fazer esta receita com certeza.
    Bjs

    ResponderExcluir
  7. Olá Andréa, adoro quiches e fiquei super curiosa pra saber das dicas sobre quiches, adorei o queijo ralado com gosto de sabão kkkkk realmente se ficar na geladeira fica mesmo, muito importante essa dica que vc deu, senão pode comprometer toda a receita. Gostei muito da receita, amo cebolas, vou levar e experimentar, obrigada. Uma excelente semana pra vc...bjokas

    ResponderExcluir
  8. OLÁ ANDRÉA!
    BELA QUICHE ÓTIMAS DICAS!!

    TENHA UMA ÓTIMA SEMANA!
    BJS.....

    ResponderExcluir
  9. Andréa, eu amo quiches e essa de cebolas e queijo deve ser maravilhosa!
    Receita e dicas ótimas!
    Uma semana linda pra você!
    Bjs

    ResponderExcluir
  10. Ta aí uma coisa que eu AMO, quiche! É incrível como dá pra variar no recheio, só depende do gosto do freguês. Particularmente, amo cebola. E queijo. Teria receita mais apropriada pra mim? Acho que não, né?!

    Beijos

    ResponderExcluir
  11. QUe delicia de quiche ... em casa eu sou o único que gosta de cebola, mas eu comeria muito bem um desses kkkkk sozinho ..



    abraço
    Daniel Deywes
    http://feitonahora.blogspot.com

    ResponderExcluir
  12. As dicas me ajudaram!
    fiz uma quiche de espinafre e queijo minas, ficou muito boa!
    A massa é o que requer mais atenção.

    Não esquecer de pre-assar a massa com um peso (papel aluminio com feijões) para que ela não inche, e quando retorne ela quebre um pouco.

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Que bom que as dicas lhe ajudaram Dani. Eu não pré-asso a massa e meus quiches ficam ótimos!
      bjs

      Excluir
  13. Qual a diferença de quiche e torta? A massa parece ser a mesma

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Rosana, quiches são preparações francesas que seguem a receita acima, com massa, "sabor" e um creme à base de ovos e creme. Já as tortas podem ser feitas de qualquer maneira. Ou seja, um quiche é uma torta, mas nem toda torta é um quiche. Será que me expressei bem?
      abs e volte sempre ao blog

      Excluir

Oba!! Comentários bem temperados são sempre benvindos!

Atenção - como todos os comentários são moderados ele podem demorar para aparecer. Nâo serão publicados aqueles com links ativos ou que visam a propaganda.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...