Quiche de queijo e cebolas - com algumas dicas para fazer quiches

Quiche de cebolas e queijo minas com massa fina e crocante! Meu favorito! A receita da torta de cebolas é longa mas não é de difícil preparo, só dá um poquinho de trabalho mas compensa!

Essa receita foi a que levei para o I Blogga Rio, encontro de blogueiros de Gastronomia do Rio de Janeiro.

Algumas dicas para fazer quiches

Você pode usar a receita de massa que preferir, mas deixe-a bem finhinha, assim o quiche fica mais delicado e se por acaso a massa não ficar boa ninguém vai perceber...

Só gosto de usar queijo sem soro. O queijo minas fresco com soro que é vendido aqui no Rio solta muita água ao assar e deixa a massa do quiche úmida demais. Para esse quiche da foto usei o queijo fresco da marca Cremolat mas também gosto de usar o meia cura ou padrão.

Gosto do quiche de cebola com ela bem refogada até quase dourar, o quiche feito com cebolas cruas fica um pouco ácido. Só não uso cebolas caramelizadas porque demoram muito tempo no fogo... Mas vou fazer um dia, o quiche deve ficar divino com elas!


Utilize os ingredientes do recheio em temperatura ambiente.

Quem quiser usar margarina fique à vontade! Mas seu quiche nunca vai ficar igual ao meu...

A qualidade dos ingredientes também faz diferença, aquele queijo parmesão de saquinho com gosto de sabão ou o queijo minas velho que está na geladeira há semanas vão deixar seu quiche com sabor estranho...

Para saber se o centro está cozido dê uma balançada pouca na forma, se o centro mexer não está pronto. Outra dica é que ao assar completamente o recheio do quiche normalmente cresce como uma omelete e racha.

Se fizer o quiche com antecedência não deixe dourar muito. Ao reaquecer deixe a massa ficar um tonzinho mais escura para que "ressucite" e não fique molenga. Aqueça no micro-ondas somente em caso de emergência grave!

Você pode sempre fazer mini quiches se preferir.

Ingredientes para a massa

400 g de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
200 g de manteiga gelada
2 gemas
50 ml de leite frio (ou o que baste)

Ingredientes do recheio

6 cebolas médias em fatias finas
50 g de manteiga
sal a gosto
500 g de queijo minas em cubos

Ingredientes do creme

400 ml de creme de leite (o fresco é melhor mas normalmente uso o de caixa)
5 ovos inteiros
100 g de queijo parmesão ralado
350 ml de leite
Sal a gosto
Noz moscada a gosto

Modo de preparo da massa

Em um processador coloque a farinha e o sal, pulse para misturar.

Acrescente a manteiga e pulse até que forme uma farofa.

Junte as gemas e pulse outra vez para misturar.

Acrescente o leite aos poucos até a massa ficar homogênea e virar uma bola. Processe a massa o mínimo possível.

Leve à geladeira envolta em filme plástico por 30 minutos.

Retire da geladeira, abra a massa com um rolo deixando-a fina e forre o fundo e laterais de uma forma com fundo falso. Reserve em geladeira.

Modo de preparo do recheio

Leve as cebolas e a manteiga ao fogo baixo para que refoguem bem até quase dourar. Tempere com sal.

Modo de preparo do creme

Leve todos os ingredientes ao liquidificador e bata por alguns segundos.

Finalização

Recheie a massa com o queijo e a cebola espalhando bem os ingredientes por toda a superfície da massa.

Despeje o creme por cima, não deixe que o líquido ultrapasse a borda da massa.

Leve seu quiche ao forno baixo por aproximadamente uma hora ou até ficar cozido e dourado a gosto.