Carne moída de porco refogada: receita simples para o dia a dia

Quando morei na Inglaterra eu preparava muita carne moída de porco, que encontrava facilmente nos mercados e açougues e era muito mais barata do que carne de boi. Aqui no Rio infelizmente não dá para comprar moída, mas compro pernil ou paleta, retiro osso e gordura e moo em casa, dá para moer também o mignon de porco, que tem preço acessível.

Gosto bastante e o cardápio do dia-a-dia fica mais variado! E dá para fazer com ela hambúrgueres, almôndegas e bolos de carne de vários tipos. Aos poucos vou postando outras receitas.

É bom lembrar ainda que a carne de porco com pouca ou sem gordura é nutritiva e saudável.

Essa carne fica sequinha, é uma receita para comer com arroz e feijão ou purês diversos. Mas se preferir inclua molho de tomate ou um pouco de caldo.

Ingredientes

500 g de carne de porco  moída
1 cebola média picadnha
3 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de azeite (ou banha se você tiver costume de cozinhar com ela)
1 folha de louro
1 colher de chá de páprica (doce ou picante a gosto)
3 gotas de molho inglês
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de sopa de salsinha (ou ervas frescas a gosto)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Em uma panela pequena sobre fogo médio, refogue a cebola, o alho e o louro té que dourem um pouco.

Junte a páprica, mexa e junte a carne. Refogue mexendo sempre até que fique cozida e soltinha.

Junte o molho inglês e o suco de limão.

Continue refogando até que o caldo que se desprende da carne tenha secado. Junte alguns pinguinhos de água na panela para desgrudar da panela os temperos e o fundo que grudou.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Junte a salsa e sirva.

Dicas / Substituições

Use temperos a gosto.
Inclua molho de tomate ou tomates picados ao final da preparação.

Banana caramelada funcional - sobremesa feita com óleo de coco

Semana passada publiquei aqui essa receita de banana caramelada na casca. Como eu gostei muito, ando fazendo várias versões.

A de hoje é mais saudável e fica com um sabor especial de coco, foi feita com óleo de coco, açúcar de coco e demerara.

Para servir, seguindo a linha funcional, aconselho um iogurte grego ou outro iogurte sem lactose se necessário for. Se quiser manter o pé na jaca, um sorvete cai bem sempre! Ou um docinho de leite...


Ingredientes

1 banana prata grande cortada ao meio
1 colher de chá de óleo de coco
1 colher de chá de açúcar de coco
1 colher de chá de açúcar demerara ou mascavo
Coco ralado para servir a gosto

Como fazer

Derreta o óleo com os açúcares em uma frigideira que caiba as duas metades da banana.

Coloque a banana com a casca virada para cima. Deixe em fogo baixo até caramelizar, mexendo de vez em quando. A banana deve cozinhar um pouco ficando mais macia e dourada.

Retire da frigideira, polvilhe como coco ralado e sirva ainda quente.

Carpaccio de abobrinha com sementes de girassol e pimenta rosa

Esse carpaccio nada mais é do que uma salada de abobrinha servida bem fininha, bem temperada e arrumada para impressionar. E impressiona, viu? Fica linda, saborosa e saudável. Não precisa de fogo e ainda é muito fácil de fazer.

Dá para servir de entrada como uma salada e é também uma boa opção vegetariana para servir com torradinhas.


Ingredientes

2 abobrinhas médias cortadas em rodelas bem finas
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de orégano
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de pimenta-rosa
Sementes de girassol tostadas a gosto (veja uma receita AQUI)

Como fazer

Coloque as rodelas de abobrinha em uma peneira, polvilhe com o sal. Deixe descansar escorrendo o líquido por 1 hora.

Lave para retirar o excesso de sal. Escorra e seque bem.

Arrume em um prato fazendo camadas.

Separadamente misture o azeite com o suco de limão e o orégano, tempere com pimenta.

Distribua a pimenta rosa e o girassol por cima da abobrinha e regue com o azeite temperado.

Agora é só servir.

Dicas / Substituições

Tempere seu carpaccio como quiser.
Substitua as sementes de girassol por gergelim ou castanhas picadas a gosto.
A pimenta rosa dá um toque sofisticado e colorido. Mas não tem problema se omitir.

Banana caramelada de frigideira fácil

Essa maneira de preparar banana eu vi no programa da Rita Lobo faz alguns meses. Desde então ela ficou popular aqui em casa, até marido quis aprender a fazer. É muito fácil e saborosa e é feita só com 3 ingredientes. Mas é claro que você pode incrementar adicionando especiarias como canela ou baunilha.


Ingredientes

1 banana prata grande com casca - cortada ao meio no sentido do comprimento
1 colher de chá de manteiga
2 colheres de chá de açúcar

Como fazer

Coloque a manteiga e açúcar em uma frigideira grande (que caiba a banana).

Leve ao fogo médio e deixe a manteiga derreter.

Coloque a banana na frigideira com a casca virada para cima, coloque a banana por cima do açúcar que vai estar meio empelotado nesse momento.

Deixe cozinhar no fogo médio por uns 5 minutos. eu gosto de dar uma mexidinha na banana para colocá-la por cima do açúcar fujão. Assim ele vai caramelizando e grudando na banana.Use um garfo ou pegador.

Quando  a banana estiver dourada e macia a gosto é só colocar em um prato com a casca para baixo e servir com sorvete.

Minha mãe gosta de tirar a casca e deixar no prato só a banana. Mas eu acho que assim perde a graça!

Dicas / Substituições

Use canela, baunilha, cascas de limão para temperar sua banana
Use açúcar demerara ou mascavo no lugar do refinado

Almôndegas caseiras de carne molho de tomate — para macarrão

Adoro macarrão com almôndegas, principalmente quando tem um molho espesso e saboroso como esse. A combinação é boa demais! As almôndegas são versáteis e dá para temperar do seu jeito e fazer com o tipo de carne que quiser, abaixo vou lhe mostrar como fazer almôndegas caseiras com carne de boi, minha última versão, porque toda hora faço uma versão nova. 

Vamos para a cozinha?

Ingredientes

500 g de carne moída bem limpa
1 linguiça calabresa moída
2 colheres de sopa de óleo
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
1 colher de chá de orégano
1/2 colher de chá de erva doce ou funcho (moídos se possível) - opcional
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
1/3 de xícara de farinha de rosca
Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de extrato de tomates

Como fazer as almôndegas

Refogue a cebola e o alho no óleo até que a cebola fique transparente. Deixe esfriar um pouco.

Misture a cebola refogada com a linguiça, o orégano, a erva-doce, o queijo ralado, a farinha de rosca e sal e pimenta a gosto. Misture à carne e mexa com as mãos até incorporar bem.

Molde as almôndegas do tamanho desejado.

Em uma panela rasa doure as almôndegas no azeite. Junte o extrato de tomates e um pouco de água até cobrir as almôndegas pela metade.

Deixe cozinhar em panela tampada em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. Ou até que estejam cozidas e o molho espesso.

Prove o sal do molho e ajuste se necessário.

Sirva com espaguete.

Dicas / Substituições

Omita a linguiça se preferir um prato mais leve.

Tempere a gosto.

Omita a erva-doce, se não gostar. Mas ela confere um sabor especial.

👉Prefere pratos com frango? Veja aqui como fazer almôndegas de frango com molho cremoso

Sopa de abobrinha, cebola e inhame

Tivemos um inverno quente aqui no Rio, mas a primavera começa bem agradável, apesar de chuvosa. Em dias frios nada melhor do que um prato de sopa, um cobertor, um chamego e um bom filme para assistir, não acha?

Essa sopinha saiu do que tinha na geladeira. Aprovada! Ficou cremosa e com um ótimo sabor.


Ingredientes

1 cebola grande fatiada
2 colheres de sopa de azeite
2 abobrinha grandes cortadas em rodelas
3 inhames grandes sem casca cortados em rodelas
500 ml de caldo de frango ou de legumes
Sal a gosto
Uma boa pitada de noz moscada
Salsa picada para servir.

Como fazer

Em uma panela, refogue a cebola no azeite em fogo médio até que fique dourada.

Junte as abobrinhas, o inhame e o caldo de frango. Complete com água se necessário para cobrir os legumes.

Cozinhe até que os legumes fiquem macios.

Deixe esfriar um pouco e passe a sopa no liquidificador até que fique bem lisa.

Transfira a sopa de volta para a panela, salgue a gosto e tempere com noz moscada.

Sirva bem quentinha.


Dicas / Substituições

Use batata no lugar do inhame.
Tempere a gosto.

Receita de bacalhau espiritual

Essa receita de bacalhau cremoso com cenoura é fácil de fazer e rende bem, já que o bacalhau é desfiado. Ela leva uma camada crocante por cima que fiz com biscoito cream cracker e queijo, resultado perfeito!

Quando compro bacalhau gosto de comprar um pouco a mais, que eu já deixo cozido e desfiado no congelador. O resto é fácil!


Ingredientes para o bacalhau

1 xícara de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado (dessalgue, cozinhe e desfie - depois meça)
1 cebola picadinha
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de manteiga
1 cenoura pequena ralada
200 g de creme de leite
1 colher de chá de amido de milho
1/4 de xícara de leite
1 gema
Noz moscada a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto (se necessário)

Ingredientes para a cobertura

6 biscoitos cream cracker bem esmigalhados (se possível passe no processador ou liquidificador)
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado


Como fazer

Em uma panela, refogue a cebola e alho no azeite e manteiga até que a cebola fique transparente. Junte a cenoura e refogue até que ela amoleça um pouco.

Junte o bacalhau e misture bem. Junte o creme de leite e deixe ferver.

Misture o leite ao amido e à gema e junte à panela, mexendo bem até engrossar. Deve ficar espesso, mas cremoso. Caso necessário adicione um pouco mais de leite.

Tempere com noz moscada a gosto, Prove e corrija o sal, tempere com pimenta.

Transfira o bacalhau para um refratário,

Misture o biscoito esmigalhado com o parmesão. Espalhe essa mistura por cima do bacalhau.

Na hora de servir, leve o bacalhau ao forno quente até que aqueça bem e o biscoito doure um pouco.

Siva com arroz.

Dicas / Substituições

Procurando uma cobertura crocante sem glúten? Veja essa AQUI.

Receita de bacalhau espiritual

Essa receita de bacalhau cremoso com cenoura é fácil de fazer e rende bem, já que o bacalhau é desfiado. Ela leva uma camada crocante por cima que fiz com biscoito cream cracker e queijo, resultado perfeito!

Quando compro bacalhau gosto de comprar um pouco a mais, que eu já deixo cozido e desfiado no congelador. O resto é fácil!


Ingredientes para o bacalhau

1 xícara de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado (dessalgue, cozinhe e desfie - depois meça)
1 cebola picadinha
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de manteiga
1 cenoura pequena ralada
200 g de creme de leite
1 colher de chá de amido de milho
1/4 de xícara de leite
1 gema
Noz moscada a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto (se necessário)

Ingredientes para a cobertura

6 biscoitos cream cracker bem esmigalhados (se possível passe no processador ou liquidificador)
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado


Como fazer

Em uma panela, refogue a cebola e alho no azeite e manteiga até que a cebola fique transparente. Junte a cenoura e refogue até que ela amoleça um pouco.

Junte o bacalhau e misture bem. Junte o creme de leite e deixe ferver.

Misture o leite ao amido e à gema e junte à panela, mexendo bem até engrossar. Deve ficar espesso, mas cremoso. Caso necessário adicione um pouco mais de leite.

Tempere com noz moscada a gosto, Prove e corrija o sal, tempere com pimenta.

Transfira o bacalhau para um refratário,

Misture o biscoito esmigalhado com o parmesão. Espalhe essa mistura por cima do bacalhau.

Na hora de servir, leve o bacalhau ao forno quente até que aqueça bem e o biscoito doure um pouco.

Siva com arroz.

Dicas / Substituições

Procurando uma cobertura crocante sem glúten? Veja essa AQUI.

Hambúrguer caseiro de carne e salaminho

Essa onda de hambúguer artesanal já tinha chegado aqui em casa muito tempo antes da moda! Eu adoro e não resisto a um burguer bem feito e temperadinho. Infelizmente ando provando por aí muito sanduíche sem sabor e por preços bem temperados! Então a opção de fazer em casa pode ser uma boa ideia, é mais econômico e você faz do seu jeito.

Essa versão eu fiz com salaminho misturado à carne, ele deu sabor e gordura no ponto. Completei o sanduíche com queijo, molho de mostrada e mel, tomates e salsinha fresca.


Ingredientes
(rendimento 4 hambúgueres de 100 g cada)

350 g de carne moída (carne moída que tenha um pouco de gordura - o corte de sua preferência)
50 g de salaminho moído (pode usar o processador para moer)
Azeite para untar a frigideira
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 pães de hambúrguer
4 fatias generosas de queijo prato
1 tomate grande em rodelas finas
Salsinha a gosto
Molho de mel e mostarda (receita AQUI)

Como fazer

Misture a carne com o salaminho moído. Divida em 4 partes, molde os hambúrgueres com o auxílio de um aro.

Unte a frigideira com azeite e aqueça bem, coloque os hambúrgueres, tempere com sal e pimenta. Deixe o fogo no médio e vire os hambúrgueres depois de 2 ou 3 minutos. Tempere o outro lado com sal e pimenta e deixe cozinhar até o ponto desejado,

Coloque o queijo por cima, abafe por 30 segundos ou até que o queijo derreta.

Monte seu sanduíche e divirta-se!


Dicas / Substituições

Monte seu pão com os complementos que desejar!

Croquete vegetariano de lentilha com batata doce e aveia

Estou desenvolvendo e testando receitas de hambúrgueres vegetarianos para uma aula que vou dar e quando misturei essa massa achei com cara de croquete! E não é que ficaram ótimos?!

Servidos com chutney de manga ficaram perfeitos. Uma geleia de pimenta também é um bom acompanhamento.

Usei molho inglês no tempero, o molho inglês é feito com anchovas, por isso se você for vegetariano omita o molho, ok?

Se você quiser uma preparação sem glúten, use aveia sem glúten triturada no lugar do farelo.


Ingredientes 
(rendimento aproximado 20 croquetes médios)

1 xícara de lentilha crua
1 folha de louro
1/2 xícara de batata doce cozida e sem casca
1/4 de xícara de sementes de girassol tostadas (ou outra semente ou castanha a gosto)
2 cebolas médias picadinhas
5 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta-de-reino a gosto
1/4 de xícara de cheiro verde picado
1 colher de sopa de sementes de coentro moídas
2 colheres de chá de cominho moído
1 colher de chá de páprica picante (ou a gosto)
1 colher de chá de molho inglês (só use se você não for vegetariano)
1 colher de chá de mostarda
4 colheres de sopa de farelo de aveia
Farinha de trigo para empanar (ou farinha sem glúten)
Azeite extra para untar a assadeira ou fritar

Como fazer

Cozinhe as lentilhas em água com a folha de louro até que fiquem bem macias. Deixe escorrer bem.

Separadamente refogue a cebola com o alho no azeite até que fiquem transparentes.

Em um processador junte as lentilhas, a batata doce, as sementes de girassol, a cebola refogada e todos os outros temperos. Processe até que a mistura fique homogênea, mas se quiser deixe alguns pedaços de sementes e lentilha inteiros para dar textura ao croquete.

Retire do processador e misture com o farelo de aveia.

Molde croquetes ou bolinhos. Passe por farinha de trigo ou farinha sem glúten.

Coloque uma colher de sopa de azeite em uma frigideira, aqueça bem e frite os croquetes de todos os lados até dourarem. Ou se preferir unte uma assadeira com azeite e leve os croquetes ao forno bem quente.

Sirva em seguida. Ele fica crocante por fora e macio por dentro.


Dicas / Substituições

Tempere a gosto! Mas cuidado com temperos líquidos como o suco de limão.
Se necessário adicione mais farelo de aveia para dar ponto.