Almôndegas de frango assadas com molho cremoso de requeijão

Almôndegas e preparações com carne moída estão entre meus pratos favoritos de fazer! São econômicas, práticas e muito versáteis.

Essa versão de almôndegas de frango têm textura firme, ficaram muito saborosas e o molho divino! Foram assadas no forno e depois adicionadas de molho cremoso feito com requeijão. Aconselho acompanhar com macarrão ou purê, mas elas podem ser consumidas com arroz, puras como aperitivo ou até mesmo dentro de um pão fresquinho!

Essa receita foi baseada em uma receita do site Food Network em inglês. Adorei a ideia de colocar açúcar mascavo, as almôndegas saíram do forno com uma cor linda e podem ser servidas sem o molho se preferir.

Ingredientes

1,5 kg de carne moída de frango (usei filé de peito de frango moído)
3/4 de xícara de farinha de rosca (eu usei fatias de pão de forma integral sem casca, sequei em forno baixo e triturei)
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
Raspas da casca de 1 limão
1 colher de sopa de orégano
1/2 colher de sopa de páprica doce ou a gosto (eu usei a defumada)
1 colher de chá de tomilho
2 colheres de sopa de sal
1/4 de xícara de azeite
1/2 colher de chá de molho inglês
1 ovo
4 dentes de alho amassados
Azeite extra - para untar a assadeira

Ingredientes para o molho

2 cebolas grandes cortadas em fatias
2 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de extrato de tomates
2 folhas de louro
2 potes de requeijão
1 litro de caldo de frango
Sal a gosto

Como fazer almôndegas de frango

Misture bem a farinha de rosca com o parmesão e os temperos secos e o sal. Reserve.

Coloque o frango em uma tigela e misture com o azeite, molho inglês, ovo e alho. Junte a farinha de rosca temperada e misture o suficiente para a mistura ficar uniforme. Quanto menos amassar melhor.

Faça bolinhas com a massa de frango e coloque em uma assadeira untada com azeite formando uma só camada.

Leve ao forno alto preaquecido por aproximadamente 30 minutos, ou até que as almôndegas fiquem douradas e cozidas por dentro.

Enquanto as almôndegas assam prepare o molho

Como fazer o molho cremoso para almôndegas

Refogue a cebola no azeite até que fique dourada, junte o extrato de tomates e o louro e refogue por mais alguns minutos. Junte o caldo e deixe cozinhar por 10 minutos.

Quando as almôndegas estiverem cozidas coloque-as no molho e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos em panela destampada. Deixe o molho reduzir e engrossar a gosto. 

Para finalizar junte o requeijão, mexa bem e sirva.

Dicas / Substituições

Use carne de vaca ou de porco se preferir.

A páprica defumada dá um sabor incrível à comida, mas não se preocupe com ela, se não quiser ou não puder encontrar, está tudo certo! Use a páprica doce comum no lugar ou até mesmo a páprica picante se preferir.

Sopa de cenoura com batata doce e gengibre

Mais uma receita de sopa cremosa, saborosa e saudável. Essa versão ainda é vegana e tem zero gordura. 


Ingredientes

1 cebola picada
1 batata doce sem casca cortada em 8 ou mais partes
3 cenouras médias sem casca cortadas em rodelas grossas
1 fatia de gengibre
1 litro de caldo de legumes
1/2 colher de chá de cúrcuma
Sal a gosto

Como fazer

Em uma panela coloque a cebola, a batata doce, a cenoura e o gengibre e cubra com o caldo.

Leve ao fogo e cozinhe até que os legumes estejam bem macios.

Retire a rodela de gengibre e coloque a sopa no copo do liquidificador e junte a cúrcuma. Processe até que a sopa se transforme em um creme.

Transfira a sopa de volta para a panela, aqueça bem e salgue a gosto. Sirva quente.


Dicas / Observações

Para dar crocância sirva polvilhada com gergelim tostado.

Para os não vegetarianos, a sopa também fica fica deliciosa se preparada com caldo e pedaços de carne.

Sopa de couve-flor com inhame

A adição do inhame deixou a sopa de couve-flor ainda melhor e sem a necessidade de usar creme de leite ou manteiga! Ficou leve, saudável e saborosa. Eu adoro a cremosidade do inhame, mas se você preferir pode usar batata inglesa no seu lugar.


Ingredientes

1 cebola grande picada
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 couve-flor grande cortada em flores menores
3 inhames médios sem casca - cortados em cubos
1 litro de caldo de frango ou caldo de legumes para uma sopa vegana
Sal e noz moscada a gosto

Modo de preparo

Em uma panela grande refogue a cebola e o alho no azeite até que a cebola fique transparente.

Junte a couve-flor e o inhame, acrescente o caldo e cozinhe até que os legumes estejam macios. Se for necessário adicione um pouco mais de líquido.

Deixe a sopa esfriar um pouco e transfira para o copo do liquidificador. Processe até que se transforme em um creme. Acrescente mais líquido se desejar uma consistência mais líquida.

Volte com a sopa para a panela, salgue a gosto e tempere com noz moscada. Sirva bem quentinha.


Dicas / Observações

Se desejar reserve uns floretes de couve-flor sem triturar para dar textura à sopa.

Para uma sopa com mais sustância junte pedaços de frango.

Bobó de frango com batata doce — cremoso, saudável e sem glúten

Não curto muito batata doce, mas como ela está na moda e é saudável ando desenvolvendo receitas com ela. 

Esse bobó de frango com batata doce sem aipim me surpreendeu. Fica muito saboroso, é colorido, econômico, cremoso e ainda sem glúten e livre de leite e derivados para quem é intolerante. 

De tão saboroso nem parece um bobó fit e saudável. Eu só não consegui comer sem arroz... mas pode ser o integral.

Ingredientes

1 kg de filé de peito de frango cortado em cubos e temperado com sal e limão a gosto
1 cebola grande em cubos
1/2 pimentão amarelo ou vermelho em cubos (ou um pedaço de cada um)
4 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
1 colher de chá de páprica (doce ou picante ou ainda a defumada)
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de coentro em grãos moído
1 colher de sopa de extrato de tomates
200 ml de leite de coco
2 batatas doces médias cozidas e sem casca
200 ml de caldo de frango (ou água)
Suco de meio limão (ou a gosto)
Cheiro verde picado a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Refogue a cebola, o pimentão e o alho na gordura que estiver usando. Junte a páprica, o colorau e o coentro. Refogue por 1 minuto. Acrescente o frango e refogue até que cozinhe. Junte o extrato de tomates e refogue um pouco mais.

Separadamente e enquanto o frango refoga, bata no liquidificador as batatas com o leite de coco e o caldo.

Junte à panela do frango o creme de batata que saiu do liquidificador. Cozinhe até que aqueça bem e que o frango esteja macio.

Acrescente o suco de limão, o cheiro verde picado. Prove o sal e ajuste.

Sirva com arroz ou o acompanhamento de sua preferência.

Dicas / Substituições

Tempere seu bobó a gosto.

Use peixe ou camarão no lugar do frango.

Hambúrguer de carne de porco com bacon

Hambúrguer é bom de todo jeito! A carne de porco e muito saudável e saborosa e é mais uma maneira de variar seu lanche. Essa receita foi feita com pedacinhos de bacon e cebola e alho já refogados.

Eu gostei muito! Se você fizer me conte, tá bom?

Ingredientes

1 kg de pernil de porco moído com gordura
200 g de bacon fatiado
2 cebolas grandes
4 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa de salsa fresca picada
1 colher de sopa de coentro moído em pó
1 colher de chá de gengibre em pó (ou fresco ralado)
4 colheres de sopa da gordura do bacon
2 colheres de sopa de suco de limão

Como fazer

Pique o bacon pequeno, coloque em uma frigideira ou panela e deixe no fogo até que doure. Escorra sobre um papel toalha  reservando a gordura. Depois de frio leve o bacon ao liquidificador para triturar bem.

Separadamente refogue a cebola e o alho no óleo até que fique transparente e dourada a gosto.

Misture delicadamente a carne de porco com todos os ingredientes inclusive o bacon triturado e a cebola refogada.

Divida em 10 porções (ou em tamanho a gosto) e molde os hambúrgueres.

Aproveite o restante da gordura do bacon para fritar os hambúrgueres, deixando-os bem passados. Caso esteja fazendo em churrasqueira coloque um pouco da gordura por cima.

Sirva com pão e acompanhamentos a gosto.

Dicas / Substituições

Evite usar cebola crua no seu hambúrguer, ela vai soltar água prejudicando seu grelhado e vai deixar buracos.

Use temperos e ervas a gosto.

Use outras peças de carne de porco. Pode usar bem limpa, completamente sem gordura se quiser.

Sopa de batata doce com grão de bico, frango e couve

Uma sopinha quentinha é tudo de bom em dias mais frios. Marido diz que é comida com água, mas de tanto eu insistir ele está até gostando!

Essa sopa pedaçuda é uma refeição rica, saborosa e saudável.


Ingredientes

1 cebola grande picadinha
3 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de azeite
500 g de filé de peito de frango cortado em tirinhas
1 colher de sopa de extrato de tomates
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de orégano
1 litro de caldo de frango - de preferência caseiro (ou de legumes)
1 batata doce sem casca cortada em cubos
1 cenoura grande cortada em cubos
1 xícara de grão de bico já cozido (pode ser de lata)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 folhas de couve em tirinhas finas

Como fazer

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o frango e refogue até que cozinhe.

Junte o extrato de tomates e refogue um pouco mais. Acrescente a cúrcuma e o orégano. Junte o caldo.

Junte a cenoura e a batata doce e deixe cozinhar até que fique ao dente. Junte o grão de bico. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Deixe cozinhar um pouco mais.

Apague o fogo, junte a couve e abafe por 5 minutos.

Sirva quentinha regada com mais azeite.


Dicas / Substituições

Use os legumes que desejar.
Tempere a gosto com ervas ou especiarias.

Receita de sopa de cebola funcional - feita com batata doce

Amo demais sopa de cebola, por isso resolvi adaptar a receita francesa numa versão mais light e saudável. O sabor não fica devendo não, viu?

Essa sopa de cebola não tem glúten nem lactose, mas é claro que se você não tiver restrições, ela pode ser servida com queijo gratinado e croutons! Eu usei algumas sementes de girassol tostadas e temperas para dar textura.


Ingredientes

2 cebolas médias cortadas em fatias
2 colheres de sopa de azeite
1/4 de xícara de vinho branco seco
1 batata doce média sem casca cortada em cubos grandes
1 abobrinha média cortada em 6 partes
2 litros de água ou caldo de legumes
Sal e pimenta a gosto
Uma boa pitada de noz moscada a gosto

Como fazer

Refogue as cebolas no azeite até que fiquem bem douradas, deixe o fogo no baixo e vá mexendo sempre para não queimar o fundo da panela.

Junte o vinho e deixe ferver por 2 minutos. Apague o fogo e reserve,

Separadamente cozinhe a batata doce e a abobrinha na água ou caldo de legumes até que os legumes fiquem bem macios.

Processe os legumes (sem a cebola) com a água do cozimento até formar uma sopa lisa. Se necessário adicione mais líquido para chegar na consistência desejada.

Junte a sopa de batata com a cebola refogada. Deixe ferver e tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto.

Dicas / Substituições

O vinho pode ser omitido, mas ele dá um sabor especial.

Tempere sua sopa como quiser.

Curau de milho — receita fácil e cremosa com creme de leite

Não é todo prato feito com milho que eu consigo comer, por isso  nunca havia feito curau de milho verde e tinha a impressão de que era difícil de fazer. Que nada! É bem fácil e rápido e leva poucos ingredientes.

Esse prato não pode faltar em uma festa junina!

Ingredientes

3 espigas de milho grandes e limpas (sem fibras)
500 ml de leite
1/3 de xícara de açúcar
100 g de creme de leite (opcional)

Como fazer curau

Corte as espigas no sentido longitudinal, retirando os grãos e descartando a espiga.

Em um liquidificador processe o milho com o leite. Peneire e descarte o bagaço.

Coloque em uma panela o milho batido com o leite e o açúcar. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Junte o creme de leite, mexa e apague o fogo.

Transfira o curau para uma tigela coletiva ou 4 tigelas individuais. Polvilhe com canela e sirva.

Dicas / Substituições

A creme de leite é ideia minha, pode ser dispensado, mas ele dá um toque sedoso e sabor especial ao curau.

A quantidade de leite pode variar muito dependendo da qualidade do milho e tamanho da espiga, ajuste a gosto.

O açúcar também pode ser usado a gosto ou substituído por demerara ou edulcorantes culinários para diabéticos.

Receita de hambúrguer vegano de lentilha

Hambúrguer vegetariano pode ser bem saboroso, mas é essencial temperar bem. Principalmente se você pretende servir-lo a quem come carne.

Essa versão usa lentilhas e grão de bico, e é adicionada de arroz integral para dar liga. A receita não usa farinha nem ovos. É sem glúten, sem lactose e também vegana.


Ingredientes

1 xícara de grão-de-bico cru
½ xícara de lentilhas crua
¼ de xícara de arroz integral cru
2 folhas de louro
8 dentes de alho amassados

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola grande picada

4 colheres de sopa de cheiro-verde picado
1 colher de sopa de suco de limão
2 colher de chá de coentro em grãos moído
1 colher de chá de páprica picante (ou a gosto)
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de orégano
1/2 colher de chá de gengibre em pó
¼ de colher de chá de pimenta-da-jamaica
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Cozinhe separadamente em água o grão-de-bico com uma folha de louro, as lentilhas com a outra folha de louro e o arroz até que fiquem bem macios. Escorra bem e reserve.

Refogue os dentes de alho no azeite até que fique dourado, junte a cebola e refogue até que fique macia.

Em um processador de alimentos triture todos os ingredientes, inclusive os temperos até que a massa fique uniforme. Você pode optar por deixar alguns pedacinhos de grãos maiores se quiser.

Divida a massa e molde 6 hambúrgueres. Frite-os em uma frigideira ou chapa untada com azeite ou leve-os ao forno alto bem quente até formar uma crosta dourada.

Sirva com pão sem glúten ou até mesmo com arroz ou salada. Capriche nos acompanhamentos.

Receita de hambúrguer de salmão

Hambúrguer de peixe é algo estranho, mas sabe que fica bom?! O salmão tem bastante gordura, por isso fica suculento e saboroso.

Dá para variar o cardápio e também comer mais saudável.

Ingredientes (para 4 hambúrgueres)

400 g de filé de salmão limpo sem espinhas e sem pele
2 colheres de sopa de farelo de aveia
2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
2 colheres de chá de mostarda (aquela amarela em pasta)
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
6 gotas de molho inglês
1 colher de chá de endro dill (erva - de preferência fresca)
1 dente de alho amassado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Moa ou pique bem o salmão. Misture todos os ingredientes. Divida em 4 porções e molde os hambúrgueres.

Dicas / Substituições

Substitua o endro por coentro, salsa ou cebolinha picada. Tempere a gosto.

Sirva com um pão bacana e um molho caseiro. Se não quiser pão coma com arroz.