Cozido de frango light

Esta receita veio bem a calhar nesta época de vírus H1N1 (gripe suína). Um anis estrelado aqui um acolá para ajudar a evitar ou aliviar os sintomas da gripe!! Para quem não sabe, o principal ingrediente do remédio Tamiflu é proveniente do anis estrelado, esta especiaria tão bonita e desconhecia no Brasil. Prometo falar sobre ela no mês que vem!

Mas nunca deixem de ir ao médico ou de tomar os remédios recomendados!

Esta receita de cozido é baseada em um prato chinês de frango cozido. Achei que o tempero fica muito interessante e fiz um cozidão com legumes variados e adicionei uma linguicinha, que ninguém é de ferro! É bem light e saudável. Com o caldo do cozimento é possível ainda fazer um arroz muito saboroso para acompanhar o prato, é só adicionar o caldo no lugar da água ao cozinhar o aroz. Se sobrar, sopa para o jantar!!

Quem não tiver saquê pode substituir por vinho branco e a linguiça é opcional. Utilize os legumes e verduras que preferir: batata doce, inhame, couve, espinafre, etc...


Ingredientes

1 kg de frango (peito e/ou coxas) sem pele e com osso cortado em pedaços
1 linguiça calabresa ou de frango em rodelas grossas
3 batatas médias descascadas e cortadas em quatro
2 cenouras cortadas em rodelas grossas
1/2 repolho cortado em quatro pedaços
1 pedaço de abóbora cortado em cubos grandes
1 chuchu descascado e cortado em oito

Temperos

1 molhe de cebolinha
1 cebola média inteira sem casca
2 dentes de alho sem casca
1 anis estrelado
1 cravo
2 fatias de gengibre
1/2 xícara de saquê mirim

Modo de preparo

Em uma panela grande coloque aproximadamente 2 litros de água, os temperos e a cenoura e deixe ferver. Acrescente o frango e a linguiça e abaixe o fogo, deixando cozinhar em fogo bem brando por 20 minutos. Retire com uma escumadeira a espuma que se formar. Acrescente os outros legumes com exceção do repolho e cozinhe até que os legumes e o frango fiquem macios, acrecente o repolho e cozinhe por mais alguns minutos.

Se houver necessidade vá retirando da panela os legumes que estiverem cozidos para que não fiquem macios demais.

Palestra sobre especiarias

Oi Gente,

Vou dar uma palestra sobre especiarias aqui no Rio de Janeiro. A palestra será das 11:00 às 13:00 no dia 22/08/09 (sábado) na Barra da Tijuca - para participar basta se inscrever pelo site da Estacio de Sá e estar lá no horário!

No dia terei também com um stand oferecendo uma pequena degustacão de receitas do meu livro Musses, pastas e Antepastos que estará sendo vendido no dia.

Espero vê-los por lá.

Curso de cupcakes

Quem resiste a um cupcake macio com cobertura cremosa, gostoso e ainda bonito? Os cupcakes estão chegando com força total! Em vários estilos, cores e sabores para todas as ocasiões.

Ontem tive o prazer de participar de um curso de cupcakes em uma nova escola de gastronomia no Centro do Rio de Janeiro. O novo espaço é ótimo e oferece vários cursos diferentes.

Veja as fotos dessa deliciosa aula!

Antes de colocar a cobertura, cupcakes de vários formatos e tamanhos, com e sem recheio. O aroma delicioso de bolo fresquinho tomava conta da sala!

Cupcake de coração para o dia dos namorados!

Minis, que gracinha!

Simples, mas chic!

A professora Solange Pedreira, muito habilidosa e simpática

Veja abaixo onde fiz esse curso:

Eu fiz esse curso na Hostess Escola de Gastronomia que não existe mais!

Que tal uma receita de cupcake de brownie com doce de leite?

Veja também receita de cobertura colorida com corante natural

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Cravo-da-índia — o que é, origem e como é produzido

Foto de um craveiro no Jardim Botânico - RJ

O cravo da Índia é uma especiaria muito comum no mundo todo, mas nem sempre foi assim. Antes das navegações os cravos eram raros e muito caros.

Eles são os botões fechados de flores desta árvore da foto acima, que é nativa da Indonésia e se adaptou muito bem ao clima do nordeste brasileiro.

A palavra cravo é derivada do latim “clavus”, que significa prego, lembrando seu formato comprido.

Os botões das flores são colhidos manualmente e ainda verdes, quando as bases estão começando a ficar cor de rosa.

São secos ao sol onde escurecem e adquirem coloração marrom avermelhada.

Antigamente, o cravo era usado para refrescar o hálito, disfarçar odores do ambiente e afastar pragas.

Lindos cravos coloridos, foto original do link abaixo
http://www.pbase.com/loripond/image/46550199

Abaixo - colheita de cravo em Madagascar

Foto do link http://photos.wildmadagascar.org/images/cloves_2.shtml

A foto abaixo é da aleia de cravos do Jardim Botânico do Rio de Janeiro - os cravos florescem no início do ano e os que caem secam naturalmente e ficam pelo chão! Este ano cheguei atrasada e não havia mais flores, mas o aroma continuava lá - a árvore toda cheira a cravo!

Veja também a postagem sobre o cravo e sua utilização na Gastronomia

Frango ao Mole Poblano com polenta

MOLE POBLANO! Considerado por muitos o prato nacional do México.

Este molho maravilhoso costuma ser bem expesso, de cor marrom escura, bem picante e adocicado. É feito com muitos ingredientes diferentes resultando em um sabor bem complexo: castanhas, especiarias, frutas, vários tipos diferentes de pimentas desidratadas e CHOCOLATE. Como todos os pratos conhecidos tem várias receitas e versões, mas o chocolate, castanhas e as pimentas não podem faltar nunca.

Meu primeiro contato com este prato delicioso foi em um curso de comida mexicana que fiz em Nova York. No curso tive a oportunidade de conhecer muitos ingredientes interessantes como as folhas de cactus, o fungo de milho, a erva epazote e vários tipos de pimenta. Fizemos várias receitas, mas a que chamou mesmo minha atenção foi a deste mole.

O mole poblano é um prato feito com frango ou peru, a carne pode ser cozida dentro do molho ou o molho pode ser colocado por cima da carne. É quase sempre servido com tortilhas ou arroz. No curso fizemos tamales (pamonhas salgadas) recheados com mole poblano, isso me inspirou a prepará-lo com uma polenta bem molinha para que ficasse bonito para as fotos. A combinação ficou ótima.

Na receita usei as últimas pimentas mexicanas (foto acima) que tinha e esta pequenininha chinesa (a da direita) que trouxe de viagem mas não consegui ainda encontrá-las para vender aqui no Rio. Talvez no mercado municipal de São Paulo... Alguém sabe dizer?

A receita abaixo é adaptada com nossos ingredientes. A pimenta vermelha seca pode ser comprada em casas de produtos chineses ou você poderá usar a malagueta seca. O sabor e aroma não é o mesmo das pimentas mexicanas, mas o que fazer se não conseguimos comprá-las aqui?!!!

O molho pode ser congelado.

Ingredientes do mole

1/4 de xícara de amendoim sem casca e tostado
1 xícara de amêndoas sem pele tostadas
1/2 xícara de nozes

1 colher de sopa de sementes de gergelim tostadas

4 biscoitos cream cracker ou água e sal
2 bananas da terra maduras
4 pimentas ancho - ou outra a gosto
4 pimentas pasillas - ou outra a gosto

1 colher de chá de canela-da-india (se possível) em pó

1/2 de colher de chá de cravo em pó
1/2 colher de chá de cominho em pó
1 litro de caldo de frango

100 g de chocolate meio amargo em barra picado

1/2 xícara de banha ou óleo vegetal

Para servir

Frango cozido ou grelhado

Sementes de gergelim para decorar

Arroz branco, tortilhas ou polenta

Modo de preparo

Se as castanhas não estiverem torradas, coloque-as em uma assdeira e toste-as em forno até que fiquem ligeiramente douradas e reserve.

Corte a banana da terra em fatias e frite-as em óleo até dourar - como se fosse para comer(hummm! compre uma banana extra se não conseguir resistir), escorra em papel toalha e reserve.

Se estiver usando pimentas secas inteiras, corte-as ao meio e retire a membrana e os cabinhos. Toste-as em frigideira seca por aproximadamente 30 segundos de cada lado. Adicone água na frigideira e cozinhe as pimentas até que amoleçam um pouco (5 minutos). Se a água da pimenta não estiver amarga utilize, senão descarte. Utilizando a água da pumenta a preparação vai ficar ainda mais picante...

No liquidificador processe as pimentas com a banana, as castanhas, as especiarias, o gergelim, os biscoitos e parte do caldo de frango. Processe até que forme uma pasta. Se desejar passe por uma peneira. (eu paticularmente gosto dos pedacinhos...)

Em uma panela aqueça a banha ou óleo e coloque o molho e o restante do caldo de frango. Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos ou até qeu fique com uma consistência de purê.

Derreta o chocolate e acrescente ao molho. Misture bem e sirva com frango ou peru.

A foto acima é do prato feito de forma mais tradicional, peito de frango (usei com osso) envolvido em uma grossa camada de molho! Que delícia!

Caldo verde de inhame

Ontem fui ao supermercado Extra e resolvi fazer um caldo verde... Este friozinho está pedindo sopas! Imaginem a minha surpresa quando descobri que não havia batatas no mercado! O atendente disse "não entregaram batata hoje" kkkk

Por isso tive que inprovisar com inhame - ficou bom à beça! A receita está abaixo. Aqueçam-se!

Ingredientes

1 cebola média picadinha

1 linguiça calabresa cortada em rodelas

1 colher de sopa de óleo

1 kg de inhame sem casca em pedaços

Sal a gosto

Noz moscada e pimenta-do-reino a gosto

1 molhe de couve cortado em tirinhas

Azeite para servir

Modo de preparo

Refogue a cebola e a linguiça no óleo até que fiquem ligeiramente douradas, acrescente o inhame e cubra com água (ou caldo de legumes).

Deixe cozinhar até o inhame ficar bem macio e salgue e tempere a gosto.

Amasse o inhame com um garfo. Eu gosto de processar uma parte da sopa para que o caldo fique mais consistente.

Deixe ferver outra vez, desligue o fogo e acrescente a couve. Tampe a panela e abafe.

Sirva a sopa regada com um fio de azeite.