Cobertura de cupcake colorida e sem corante artificial

Sou alérgica a corantes e por isso a maioria dos cupcakes não me apetecem... Vejo uns bolinhos muito coloridos e hummm, sinto logo o sabor de tinta! Por isso resolvi testar caldo de beterraba para colorir a cobertura e deu muito certo. Foram meus primeiros cupcakes!


A receita da cobertura que usei e que está abaixo e foi a que aprendi no curso que fiz, substutuí parte do leite pelo caldo vermelho da beterraba. No começo a receita parecia que ia desandar mas ficou perfeita! Coloquei também raspas de limão, mas são opcionais.

Ingredientes

2 beterrabas pequenas

2 xícaras de açúcar de confeiteiro

75 g de manteiga

25 ml de leite

Raspas da casca de um limão

Modo de fazer o caldo da beterraba

Cozinhe a beterraba em água até que a água seque, fique bem concentrada e escura e se reduza a 50 ml aproximadamente. Deixe esfriar e reserve 25 ml do caldo.

Modo de fazer a cobertura

Leve à batedeira 25 ml do caldo da beterraba, o leite, a manteiga e 1 xícara de açúcar. Bata bem com a batedeira até que fique a mistura fique fofa. Neste estágio parece que desanda. Acrescente o restante do açúcar e bata por mais 5 minutos ate que fique lisa. Utilize com saco de confeitar.

Se desejar um rosa mais claro substitua parte do caldo por leite.

Cravo-da-índia na culinária — como usar em doces, salgados e misturas de temperos

Nome científico: Syzygium aromaticum

Utilização do cravo-da-índia na culinária

Os cravos são usados há muitos anos na culinária, imaginem que foram encontrados em escavações de uma cozinha Síria no ano de 1.700 antes de Cristo! Na época os cravos cresciam somente na Indonésia. Que viagem!

Ele tem sabor e aroma muito fortes por isso deve ser usados com parcimônia para não ocultar o sabor de outros temperos e ingredientes.

Aqui no Brasil é mais associados aos doces: de banana, abóbora, canjica, arroz doce, etc e quase nunca com comida salgada. 

A não ser no tender de final de ano e em presunto e embutidos. Algumas marcas até exageram no seu uso! O Tender do Natal sem cravo espetado fica parecendo que está sem roupa.

É muito usado também com carne de porco em geral.

No mundo todo é adicionado a conservas e picles.

Os franceses o espetam em uma cebola com uma folha de louro para dar sabor a caldos como na foto abaixo.

Combina com carne de caça como veado e javali. No oriente médio e na Índia aromatiza pratos com carne.

Combina com legumes como a batata doce, beterraba, cenoura e abóbora e é usado também para temperar pratos com arroz.

Na Holanda aromatiza queijos.

Faz parte de muitas misturas de temperos: curries, garam masala, cinco temperos chineses, has-el-hanout, etc. Entra na mistura sempre em menor quantidade que as outras especiarias.

É um dos principais ingredientes do molho inglês.

Na confeitaria pode ser usado em pães, biscoitos e bolos.

Quando inteiro use em preparações com caldo e cozimento lento. Para preparos mais secos ou rápidos prefira em pó. Cuidado para não exagerar, uma pitada basta.

Veja também como é a planta do cravo aqui.

Como comprar e dicas

Os cravos são normalmente vendidos inteiros, escolha aqueles com a bolinha da ponta e sem pedaços pequenos ou partidos. Os melhores cravos têm a cabeça clara como na primeira foto dessa postagem.

O cravo em pó pó é encontrado nos mercados, mas perde seu sabor mais rapidamente, por isso não compre em grandes quantidades.

Para moê-los em casa é necessário usar um moedor elétrico.

Receitas com cravo da Índia

Tender na Air Fryer

Canjica com especiarias e frutas secas

Brownie pão de mel recheado com doce de leite

Livro Musses, Pasta e Antepastos

Oi Gente,

É com muito prazer que apresento a vocês meu primeiro livro de receitas, escrito em co-autoria com meu amigo Ali Fakhri. São 150 receitas deliciosas de musses, pastas e antepastos para agradar a todos!

O lançamento será somente dia 20 de setembro no Artezano - Confeitaria, Bistrô e Café mas o livro já pode ser comprado pelo e-mail: aromasesabores@hotmail.com. O valor é de R$ 30,00 (+ frete, caso seja necessário enviar pelo correio). Ele ainda não está em nenhuma livraria.

Bolo de chocolate da Tia Beatriz

Queria fazer um bolo e só tinha 2 ovos em casa e muita preguiça de sair... Aí me lembrei desta receita de bolo de chocolate muito gostoso que minha tia avó fazia. A receita leva quatro ovos, mas como rende muito consegui encher uma forma de pudim com meia receita.

Coloquei um pouco de brigadeiro, cobri com uma ganache, enfeitei com chocolate branco! Ficou ótimo.

O bolo simples também é muito bom

Ingredientes para uma receita inteira - suficiente para um tabuleiro retangular grande

4 ovos separados
200 g de manteiga
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água fria
2 xícaras de achocolatado ou chocolate em pó
4 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato
1 xícara de leite fervente

Modo de preparo

Bata as claras em neve e reserve. Peneire a farinha de trigo, o fermento e o bicarbonato e reserve. Bata a manteiga com o açúcar e as gemas até que a mistura fique bem branquinha. Acrescente os outros ingredientes e misture bem, as claras em neve devem entar por último.
Coloque em forma untada e enfarinhada e asse em forno médio até que um palito inserido no centro saia limpo.

Livros de receitas com azeite grátis

O site de azeite de oliva espanhol - www.azeite.com.br - em parceria com alguns empórios de São Paulo estãoo presenteando os clientes que comprarem 3 garrafas de azeite com livros de receita.

Eu tenho alguns livros publicados pelo site e são maravilhosos! Espero que a promocão chegue ao Rio em breve!

Lista de empórios participantes e link para o site do azeite espanhol

Cozido de frango light

Esta receita veio bem a calhar nesta época de vírus H1N1 (gripe suína). Um anis estrelado aqui um acolá para ajudar a evitar ou aliviar os sintomas da gripe!! Para quem não sabe, o principal ingrediente do remédio Tamiflu é proveniente do anis estrelado, esta especiaria tão bonita e desconhecia no Brasil. Prometo falar sobre ela no mês que vem!

Mas nunca deixem de ir ao médico ou de tomar os remédios recomendados!

Esta receita de cozido é baseada em um prato chinês de frango cozido. Achei que o tempero fica muito interessante e fiz um cozidão com legumes variados e adicionei uma linguicinha, que ninguém é de ferro! É bem light e saudável. Com o caldo do cozimento é possível ainda fazer um arroz muito saboroso para acompanhar o prato, é só adicionar o caldo no lugar da água ao cozinhar o aroz. Se sobrar, sopa para o jantar!!

Quem não tiver saquê pode substituir por vinho branco e a linguiça é opcional. Utilize os legumes e verduras que preferir: batata doce, inhame, couve, espinafre, etc...


Ingredientes

1 kg de frango (peito e/ou coxas) sem pele e com osso cortado em pedaços
1 linguiça calabresa ou de frango em rodelas grossas
3 batatas médias descascadas e cortadas em quatro
2 cenouras cortadas em rodelas grossas
1/2 repolho cortado em quatro pedaços
1 pedaço de abóbora cortado em cubos grandes
1 chuchu descascado e cortado em oito

Temperos

1 molhe de cebolinha
1 cebola média inteira sem casca
2 dentes de alho sem casca
1 anis estrelado
1 cravo
2 fatias de gengibre
1/2 xícara de saquê mirim

Modo de preparo

Em uma panela grande coloque aproximadamente 2 litros de água, os temperos e a cenoura e deixe ferver. Acrescente o frango e a linguiça e abaixe o fogo, deixando cozinhar em fogo bem brando por 20 minutos. Retire com uma escumadeira a espuma que se formar. Acrescente os outros legumes com exceção do repolho e cozinhe até que os legumes e o frango fiquem macios, acrecente o repolho e cozinhe por mais alguns minutos.

Se houver necessidade vá retirando da panela os legumes que estiverem cozidos para que não fiquem macios demais.