Saladinha básica

Esta receita de salada básica e colorida de folhas com tomate é o resultado do curso de decoração e montagem de tábuas de queijos e frios.

Não estão entendendo nada?! É que compro muitas folhagens para decorar as tábuas e como sobraram muitas eu fiz uma salada simples e improvisada. Não é que ficou linda e saborosa?

Servi acompanhando um quiche de queijos e frios, também feito com as sobras da aula.

Se quiser sirva sua salada com o molho de mel e mostarda


Ingredientes(quantidades a gosto)

Alface roxa

Folhas de hortelã

Alface frise

Tomate cereja

Modo de preparo

Lave bem e higienize as folhas e os tomates, deixe secar.

Rasgue as folhas grandes com as mãos e misture todos os ingredientes.

Sirva com croutons caseiros e o molho de sua preferência. Eu misturei azeite, mostarda e um pouco de vinagre.

Eu teria incluído umas lascas de parmesão, mas como a salada era para acompanhar o quiche deixei assim.

Nos Bastidores - Torta Secreta - com receita de torta de limão

Estive esta semana na fábrica de tortas e doces TORTA SECRETA. Seus donos, muito simpáticos, me receberam com muito carinho! E ainda ganhei de presente esta caixa com lindas e saborosas mini tortas!

A fábrica, localizada na zona oeste do Rio de Janeiro, produz além de tortas e mini tortas variadas, rocamboles, brownies, petit gateau, quiches e pastéis de forno entre outras coisas gostosas.

O local é limpíssimo e organizado. Deu para perceber de cara que produzem alimentos com grande cuidado e dedicação.

Esta foto é da câmara fria com produtos prontos para a venda. As tortas levam uma vedação de plástico para que fiquem mais protegidas evitando perda de umidade, odores desagradáveis etc.



A fábrica tem um espaço separado para a higienização dos ovos! E são muuuuitos ovos!!

As formas brilham como na casa da gente! A maioria dos funcionários são mulheres, talvez esteja aí o grande segredo da limpeza! Os homens que me perdoem, mas as meninas costumam ter mais cuidado com isso...

Batedeira gigante batendo chantilly! Alguém quer uma dessas?!

Uma bacia imensa de massa para petit gateau!!! Socorro, quero cair de boca!!

Cá estão eles nas forminhas antes de irem ao forno. O aroma de chocolate toma conta do lugar...

Esta foto é torta de limão, cuja receita está abaixo! É uma delícia gente! Massa fininha, creme no ponto sem muita acidez ou doçura. O segredo, me contou Eliane, é a mistura de creme de leite no recheio para dar suavidade e leveza.

Torta de limão - receita

A receita que peguei é suficiente para 28 tortas!! hiihihhi Mas como ninguém vai fazer isso tudo eu dividi a receita da melhor forma possível para 1 torta de 26 cm!

Ingredientes para massa

170 g de farinha de trigo

20 g de amido de milho

90 g de manteiga sem sal

1 gema

35 g de açúcar

1 pitada de fermento químico em pó

Ingredientes para o recheio

1 lata de leite condensado

100 g de creme de leite

150 ml de suco de limão

Ingredientes para o suspiro

50 g de claras

100 g de açúcar

Modo de preparo

Massa: misture bem todos os ingredientes da massa sem sovar, leve a geladeira coberta com filme plástico por 30 minutos. Abra a massa e forre uma forma de fundo removível, deixe a massa bem fininha. Fure com um garfo e leve ao forno até dourar um pouco. Deixe esfriar e recheie.

Creme: misture todos os ingredientes do creme.

Suspiro: leve ao fogo bem baixo as claras e o açúcar até aquecer um pouco, mas sem deixar as claras cozinharem. Confira a temperatura com o dedo, deve estar bem morno, mas não pode queimar. Retire do fogo e bata na batedeira até que fique consistente e esfrie.

Recheie a torta com o creme, cubra com o suspiro e leve ao forno quente ou ao grill para que asse e doure ligeiramente. Polvilhe com raspas da casca do limão para decorar.

A Torta Secreta fornece produtos para restaurantes, lojas e buffets. Eles também tem um sistema de entrega para particulares em alguns bairros do Rio. Site e telefones abaixo.

www.tortasecreta.com.br

Tel: 3439-4918 e 3392-5445

Lançamento do livro Musses, Pastas e Antepastos

A festa do lançamento do livro de receitas de Musses, Pastas e Antepastos, escrito por mim e meu amigo Ali Fakhri, foi ontem na padaria e bistrô Artezano, na Tijuca.

A festa foi ótima, alegre e descontraída em um ambiente super agradável! Algumas fotos estão abaixo.

Por enquanto o livro está à venda somente por e-mail. Quem tiver interesse deve entrar em contato comigo. Estou enviando pelo correio para todo o Brasil!

Zaíra e Carlos alberto, os responsáveis pela Artezano, e seus pães deliciosos.

A mesa com degustação de algumas receitas do livro: musse de tomate seco, dukkah, pasta de cebolinha, musse de cheddar com alho, pasta de gorgonzola, pasta de berinjela picante e azeitonas temperadas.

Foto da galera fazendo a festa no fim da festa! O co-autor Ali Fakhri é o da esquerda.

Expo Cadeg - Rio de Janeiro set/2009

Fui à Expo Cadeg no ano passado, foi um evento pequeno mas interessante. Não consegui assistir a nenhuma palestra pois soube do evento de última hora, mas foi ótimo para conhecer melhor os produtos e lojas existentes no mercado.

Para quem nunca foi à Cadeg é uma excelente oportunidade para ir. Não percam!

Nos Bastidores - nova coluna do blog

NOS BASTIDORES é o mais novo projeto do blog Aromas e Sabores!

Gosto muito de visitar fábricas, cozinhas e produtores de alimentos em geral. Sou curiosa, gosto de ver como os produtos são feitos! Acho o máximo poder observar os alimentos sendo produzidos por mãos hábeis ou máquinas incríveis... Talvez esta mania insaciável venha do trauma de nunca ter ido à fábrica da Kibon ou da Coca-cola quando criança (e nem quando adulta)!

Desde o tempo da faculdade que tento visitar fabricantes e cozinhas, mas infelizmente a maioria não estão abertas à visitação. É uma pena! Sempre tive pouco tempo e disposição para estagiar e as visitas que consegui fazer ajudaram muito no meu aprendizado.

Já tive a oportunidade de ir a lugares interessantes como a fábrica de doces do Lecadô onde pude observar de perto dois senhores modelarem as famosas e delicisosas coxinhas de galinha à mão e em segundos e sem olhar, conversando conosco!! Já visitei a cozinha do restaurante popular, do La Mole, a fábrica da Piraquê, a Farinha Mágica que produz lindos grissinis, entre outras coisas. Em todos os lugares onde estive aprendi muito na curta duração da visita e me diverti horrores!

Por tudo isso tive a idéia de compatilhar com vocês uma parte dessas descobertas mostrando um pouco de uma fábrica, cozinha, plantação ou até dando dicas sobre a fabricação artesanal de alguma iguaria.

Acredito que este novo projeto seja bom para todos! Leitores para meu blog, informação para quem não tem oportunidade de ir pessoalmente aos locais e espaço para a divulgação de produtos e marcas de uma forma diferente.

Adoraria receber sugestão de lugares para visitar! E se você é um produtor de alimentos ou conhece algum que gostaria de compartilhar conosco os seus bastidores entre em contato comigo!

A primeira postagem será sobre a Torta Secreta - uma fábrica de tortas e doces que gentilmente nos cederam uma receita. Aguardem para breve! Já estive lá e a matéria está imperdível!

Frango Tikka Masala

Chicken Tikka Masala

Prato criado na Grã Bretanha, é o favorito de clientes de muitos restaurantes indianos mundo à fora. São pedaços de murgh tikka (espetinhos de frango) servidos em um molho de tomate cremoso engrossado com castanha de caju.

A receita parece muito trabalhosa mas não é tanto. Receitas indianas são muito grandes por causa da variedade das especiarias usadas, não desista por causa isso!! O resultado é maravilhoso.

A receita de hoje é duas em uma! Primeiro a receitas dos espetinhos (que ficam ótimos em um churrasco) e depois do chicken tikka masala, que é divino! Regule a quantidade de pimenta à gosto!


Ingredientes para os espetinhos

1 kg de filé de peito de frango em cubos
½ colher de chá de pimenta vermelha em pó
1 colher de sopa de páprica
½ colher de chá de coentro em pó
½ colher de chá de cominho em pó
½ colher de chá de garam masala
2 colheres de sopa de pasta de alho e gengibre
2 potes de iogurte natural
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de óleo
½ colher de sopa de sal ou a gosto

Ingredientes para o frango tikka masala

1 kg de frango temperados para espetinhos (receita acima)
½ xícara de castanha de caju tostada
1 colher de sopa de ghee
1 pau de canela de 5 cm
3 cardamomos inteiros
1 colher de sopa de pasta de alho e gengibre
2 dentes de alho amassados
½ xícara de extrato de tomate
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
½ colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de açúcar mascavo
Sal a gosto
100 g de creme de leite (1/2 caixinha)
2 colheres de chá de garam masala

Modo de preparo do espetinho de frango

Em um tecido fino ou touca descartável deixe o iogurte drenando por 30 minutos para que fique mais espesso, descarte o soro. Misture o iogurte com os temperos e o óleo. Misture bem o frango com a marinada e deixe na geladeira por no mínimo 4 horas ou de véspera. Faça espetinhos com os pedaços de frango, pincele com óleo e leve-os ao forno bem quente e asse por aproximadamente 20 minutos ou até ficarem cozidos. Se desejar intercale os pedaços de frango com cubos de cebola e pimentão. Podem também ser feitos na churrasqueira ou grelha. Sirva com rodelas de limão.

Modo de preparo do frango ao molho cremoso (receita da foto)

Em vez de fazer espetinhos grelhe ou frite os cubos de frango temperados e reserve.
Deixe a castanha de caju de molho em ½ xícara de água por 20 minutos, processe até formar uma pasta e reserve. Aqueça a ghee e toste a canela e o cardamomo por aproximadamente 3 minutos ou até que emitam aroma. Junte a pasta de alho e gengibre e o alho e doure ligeiramente, acrescente o extrato de tomate e refogue por uns 5 minutos. Acrescente a páprica, o cominho, o açúcar, a pasta de castanha, sal a gosto, o garam masala e o frango já cozido, ferva e acrescente o creme de leite. Misture bem e sirva em seguida.
Fica ótimo com arroz branco e/ou batatas sauté.