Crocante de queijo para massas

Farofa crocante feita com pão ralado, queijo parmesão e manteiga para colocar por cima de massas e gratinar.

Não sei onde eu estava que nunca havia comido isso antes ou visto uma receita!? Nesta viagem que fiz provei em dois restaurantes diferentes e fiquei encantada com algo tão simples e saboroso! A farofinha está sendo muito usada para dar crocância, aparência e um sabor especial ao macarroni and cheese, prato super comum nos EUA, que nada mais é do que macarrão com molho de queijo. Por coincidência a farofa também está presente na receita de um livro que mostrarei para vocês em breve.

Ingredientes (para cobrir uma massa em um refratário médio)

2 fatias de pão de forma sem casca amanhecidos
2 colheres de sopa de parmesão ralado fino
1 colher de sopa de manteiga derretida


Modo de preparo

Rale o pão de forma (para fazer uma farinha de rosca branca) e misture todos os ingredientes.

Polvilhe a farofa crocante sobre o prato de massa e leve ao forno até dourar.


Dicas

Utilize sua farofa na massa que quiser(ou na comida que quiser), mas ela tem de ir ao forno para que fique dourada e crocante. Veja na foto acima como fica bonita!
Outros queijos duros(pecorino, grana padano, etc.) e outros tipos de pão podem ser usados. Não aconselho usar uma farinha de rosca qualquer, mas se a sua for de boa qualidade pode usar sim.
Para "dormir" seu pão de forma leve as duas fatias ao micro-ondas por uns 2 minutos, retire e deixe esfriar para que endureça e você possa ralar.

Mercado mexicano - ingredientes exóticos

Quando estive em Denver dias atrás visitei um mercado especializado em comida mexicana e tirei algumas fotos de coisas que achei curiosas para mostrar para vocês.

Acima são os sacos com masa - farinha de milho preparada para fazer tortillas. Tem de várias marcas e tamanhos e ocupava um espaço grande nas prateleiras como o nosso arroz.


Acima as folhas de cactus de sabor bem ácido - os nopales - que tive o prazer de provar em um curso de comida mexicana que fiz faz tempo. Minha amiga Liz os consumia com seus ovos mexidos no café da manhã ou com tacos... Para preparar é necessário limpá-los retirando os espinhos, quem não quiser ter trabalho pode comprá-los limpos e frescos como estão no cantinho da foto à direita ou em conserva.


Que noz é essa da foto acima gente?? Só conto depois...


Os pães doces - pan dulces - eram super baratos (U$0,50/R$1,00) e grandes. Compramos uns 10 diferentes e provei de todos! Há pães de milho, de trigo, tipo pastéis de forno recheados, folhados, bolos, etc. Fugi dos coloridos e o que mais gostei foi um pastel com recheio de creme de baunilha.


Esses pães são muito consumidos como "sobremesa" do café da manhã no México. Ou seja, depois de comer algo salgado bem substancial eles atacam de café com Pan Dulce. Haja apetite pela manhã!


Achei esse salgadinho um barato! A massa é bem pequena como na foto acima, mas quando frita cresce e fica como na foto abaixo, pronta para o consumo. É feita de farinha de milho e provavelmente algum corante! É leve e crocante, tem sabor ácido e salgado. É preparada com suco de limão ou ácido cítrico na versão industrial. Minha amiga falou que são vendidos nas ruas em carrinhos como nossa pipoca.


O doce abaixo foi a grande descoberta!!


É como uma hóstia recheada com doce de leite, tem sabor maravilhoso. Deveria ter comprado mais!! :)

Pavê de banana frita com creme e suspiro

Doce em camadas com banana frita, creme e suspiro! Essa sobremesa com banana frita, que chamo de torta de banana frita (não sei dizer porque), foi parte inseparável de minha juventude quando podia comer doces e frituras à vontade! E é o meu doce conforto. Toda semana tinha e acabava rápido, a mãe de uma amiga também fazia e eu comia em casa e na casa dela também. Quem resiste a um doce de banana com suspiro e creme geladinho te convidando a abrir a geladeira? 

Para matar as saudades e mostrar para vocês fiz esse pequenininho outro dia. Sempre procuro esse pavê de banana em confeitarias e padaria mas é muito difícil de encontrar, com certeza está fora de moda! Mas na verdade é um doce caseiro e muito simples, não é chique o suficiente para ser vendido. 

Quando encontro é feito com banana caramelada, o que é uma excelente opção, mas não mata minha fome de lembrança.

Ingredientes

8 bananas pratas (ou outra que frite bem) cortadas em fatias e fritas
Canela a gosto
1 receita de creme para pavê (English custard - ver aqui)
2 claras
4 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo

Faça o suspiro: bata as claras em neve e junte o açúcar.

Coloque as bananas fritas no fundo de um refratário e polvilhe com canela a gosto.

Cubra com o creme e depois com o suspiro.

Leve ao forno médio até o suspiro dourar. Deixe esfriar, leve à geladeira e sirva frio.

Substituições

Quem preferir pode utilizar doce de banana no lugar da banana frita ou banana caramelada em rodelas.

Pode também colocar chantilly no lugar do suspiro, que por ser menos doce combina melhor com o doce de banana ou banana caramelada.

Muitos afazeres, uma viagem e algumas comprichas

Gente,

Ando muito atarefada por isso peço desculpas por não estar visitando os blogs de vocês como gostaria. Tive alguns problemas, provas, soluções, mas também muito trabalho e uma viagem. Estive fora por 10 dias para acompanhar o maridão em uma missão na cidade de Denver/Colorado nos EUA. Foi tudo super corrido, quase não fomos, mas no fim deu tudo certo e voltei de lá com as malas cheias de comida e artigos de cozinha.

Até um queijinho de meio quilo, que passou despercebido pela alfândega, eu trouxe para degustar com os amigos. Chocolates, doces, cramberries secas, azeite, pinoles e até arroz e feijão eu trouxe! No delírio do medo (o maior de todos em uma viagem de avião) fiquei imaginado minha mala sendo extraviada e minha vingança seria saber que o safado do ladrão engordaria horrores no meu lugar! As malas chegaram sãs e salvas e estou eu aqui na fila para virar um balão!


O ápice de minha viagem foi ter visitado duas lojas de especiarias em uma mesma rua!! Fiquei doidinha e comprei quase tudo o que eu não tinha... Incluindo um saco grande de sementes de papoula, tão sumida por aqui.


Sou fascinada por facas e dessa vez entrei de boca nas coloridas! Algumas são para dar de presente mas não sei o que farei com tantas facas... Enfim comprei as bowls de inox que eu não tinha e que me faziam falta. As coloridas bowls são para a coleção e devem ficar enfeitando o armário já lotado delas!


E a batederia Kitchen Aid gente? Não deu para resistir dessa vez! Encontrei com desconto por U$ 199,00 (valor normal de uns U$ 300). O único defeito é a cor, a única junto com a branca, que eu não escolheria de jeito nenhum, adoro uma corzinha! Mas com um desconto desses já estou achando minha pretinha muito linda. Chique ela é! Lugar para guardar não tenho, ela ocuparia toda a minha bancada por isso, por enquanto, está na caixa no chão da sala e só saiu de lá para posar para as fotos dessa postagem.

A primeira receita a pedido do marido será de um pão de ló! Quando não sei mas prometo dar a receita.

Tenho receita nova preparada por minha amiga mexicana e fotos de comida para mostrar assim que eu consiga me organizar.

Frango ao molho cremoso de cream cheese — receita fácil e rápida

Frango grelhado ao molho cremoso de cream cheese, creme de leite, molho inglês e salsa. Simples, saboroso e fácil. Encontrei várias receitas com o nome de frango Diane feitas com ingredientes bem diferentes. Como assim gente!?

Essa receita é de um dos livrinhos que tenho com receitas só de frango. Substituí o sour cream original por cream cheese pela dificuldade de encontrar esse ingrediente aqui no Brasil.

Ingredientes (para cada filé de frango)

1 filé de frango cortado ao meio ou em bifes menores
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de manteiga
1 colher de sopa generosa de creme de leite
1 colher de sopa generosa de cream cheese
2 colheres de sopa de água
1 colher de chá de molho inglês
1 colher de sopa de salsa fresca picadinha

Modo de preparo

Tempere o frango com sal e pimenta a gosto.

Doure o frango usando a manteiga. Quando estiver cozido retire-o da frigideira.

Coloque na frigideira ainda quente o creme de leite, o cream cheese, a água e o molho inglês e deixe ferver e ficar na textura desejada.

Acrescente a salsa e misture. Corrija o sal.

Sirva o frango com o molho por cima.

Eu comi o meu com massa e cenoura. Ficou delicioso.

Substituições

Esse molho cremoso para frango grelhado ficou perfeito assim. O sour cream e cream cheese tem um leve sabor ácido, bem diferente do requeijão que pode ser usado para substituir, mas com outro resultado.

Não testei com iogurte porque achei que ele poderia talhar o molho. Testou? Me conta.

O caderno de receitas de tia Genny

Tia Genny era uma senhora portuguesa, tia do marido de minha tia avó Beatriz. Não a conheci, mas soube que era uma pessoa muito educada, fina e que cozinhava muito bem.

Por muita sorte seu caderno de receitas, herdado pela minha avó Judith, foi o único dos cadernos antigos a não ter se queimado em um incêndio na casa de meus avós em 2003.

Ele veio parar em minhas mãos meio que por acaso. Uma vez, procurando por um caderno ou livro velho para usar como decoração em uma festa achei esse na prateleira de minha avó. Bem velhinho, páginas amareladas, escrito à tinta, provavelmente ainda com pena... Era perfeito para se passar por um receituário de poções mágicas para uma festa de Halloween!! E foi um sucesso. Depois da festa o guardei e esqueci... Minha avó bem que me perguntou se eu o havia visto!? Livro de receitas de tia Genny? Não vi não, vó... Eu não lembrava realmente. E ela perguntava toda hora, pois queria fazer um tal licor do qual falava sempre. Tinha demorado meses pra encontrar a fava de baunilha! Mas ainda faltava o álcool... E agora também faltava a receita!!

Um dia, mexendo em minhas coisas achei o caderno velho que havia usado na tal festa. Não é que era o livro de receitas de tia Genny?! Resolvi ler e fiquei encantada. Gostei tanto que fiquei com ele emprestado por mais algum tempo, pois minha avó já não podia mais cozinhar. Foi ficando, ficando... E escapou do incêndio que destruiu boa parte de nossas memórias escritas.


O caderno é de 1928, datado na primeira página, da época em que açúcar se escrevia assucar! Uma letra arrumadinha, rebuscada, difícil de entender a princípio. Um caderno com receitas de doces, bolos, pães e biscoitos na sua maioria! Hum... Que delícia! Mais de duzentas receitas e com índice! Dá para perceber que tia Genny era uma pessoa muito organizada, cuidadosa e exigente com suas preparações, pois há várias anotações dizendo: "ok, a da outra página está melhorada", etc.

O caderno tem algumas receitas interessantíssimas e "exatas" como a pérola que está reproduzida abaixo:

“Biscoitos de côco

leite de 1 côco

6 gemas

2 bôas colheres de sopa de manteiga

Assucar quanto adoce e maizena até ficar na consistência de poder enrolar os biscoitos.

No geral faz-se bolinhas redondas. Porém querendo faz-se de qualquer feitio.”

Já testei algumas receita mas faz tempo e isso foi antes de começar a escrever o blog. Pretendo testar outras receitas para postar aqui no Aromas e Sabores em breve (o meu breve pode demorar um pouco!). Aguardem gente!