Escondidinho de carne moída, bolo de carne ou fricandó?

Carne moída com molho bem suculento e fatias de ovos cozidos, coberto com purê de batatas temperadinho e macio com queijo gratinado por cima. Qual o nome desse prato? Eu chamava de bolo de batata com carne moída, minha mãe chama de fricandó! Da onde veio esse nome não tenho a mínima ideia!

A palavra escondidinho conheci muitos anos depois mas a preparação fez parte de minha infância. Muitas vezes duros e secos como fazia uma moça que trabalhou durante anos na casa de minha avó e nos alimentava com comida mal feita. Apesar das reclamações e instruções quase que diárias ela não levava jeito para a coisa. Outras vezes molhadinho como eu gosto. De qualquer forma era um de meus pratos prediletos: simples e saboroso, com gosto de comida caseira!




A receita? Nunca anotei pessoal! Cada vez faço esse escondidinho de carne moída com batatas de forma diferente.

Mas para fazer como eu gosto o importante é:

A carne ser de boa qualidade, bem miudinha e com molho - eu gosto de adicionar molho de tomates. Nessa postagem usei o molho à bolonhesa que fiz para um evento (e sempre faço a mais para mim).

O purê de batatas ser bem macio com bastante leite e temperado com parmesão e noz moscada.

Gosto de adicionar rodelas de ovos cozidos por cima da carne.

E queijo por cima que pode ser mussarela, prato, parmesão, minas padrão ou o que houver.

E forno nele para derreter o queijo e ficar douradinho!

Quando criança o queijo não ia por cima de tudo. Uma gema era espalhada por cima do purê para que dourasse. Boa opção também.

E você como gosta do seu bolo de carne com purê de batatas?

Tempero para carnes

Mistura de especiarias secas caseira para temperar carnes vermelhas, principalmente de boi. Feita com cominho, louro, gengibre, pimenta-do-reino, tomilho e um toque de pimenta-da-jamaica.

A ideia é ter um tempero pronto para utilizar quando e onde quiser. Basta colocar um pouquinho para realçar o sabor do alimento ou colocar em maior quantidade para usar como tempero único.

Esse tempero caseiro é ótimo para carne assada, moída, ensopada, cozida, etc. Um pouquinho no bife ou como tempero para churrasco fica bom também. É claro que churrasco temperado é questão de gosto, os puristas usam somente sal, mas eu gosto de usar um temperinho...


Opção 1 - Ingredientes para moer em casa

6 folhas de louro secas
4 colheres de sopa de cominho em grãos
1 colher de sopa de gengibre em pó
2 colheres de chá de tomilho desidratado
1 colher de chá de pimenta-do-reino
10 pimentas-da-jamaica

Modo de preparo

Moa as especiarias juntas em um moedor próprio ou liquidificador. Passe por uma peneira para obter um pó mais fino.

Armazene em pote bem fechado.

Opção 2 -Ingredientes moídos para misturar

1/2 colher de chá de louro moído
3 colheres de sopa de cominho em pó
1 colher de sopa de gengibre em pó
1 colher de chá de tomilho em pó
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1 colher de chá de pimenta-da-jamaica

Modo de preparo

Misture todas as especiarias e aramzene em pote bem fechado.

Substituições/dicas

Utilize mais ou menos pimenta de acordo com sua preferência.
Adicione outros temperos a seu gosto.

Salada de legumes com presunto e queijo minas

Receita de salada de legumes com cenoura, brocolis, vagem, queijo e presunto bem temperadinha gostosa, razoavelmente light e bem saudável.

Eu não sou muito fã de saladas nem de legumes, por isso tento incrementar para que fiquem bem saborosos e eu sinta prazer em comê-los, essa ficou boa pessoal!

Ingredientes

1/2 couve-flor em floretes pequenos - cozida
1/2 brócolis americano em floretes pequenos cozido
4 cenouras médias em cubinhos cozidas
100 g de vagem cortada em fatias pequenas cozidas
200 g de presunto em cubos
200 g de queijo minas em cubos

Ingredientes do tempero

1/2 cebola pequena ralada
2 colheres de sopa de vinagre
1/3 de xícara de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de orégano
2 colheres de chá de sálvia desidratada
Uma boa pitada de noz moscada

Modo de preparo

Misture todos o singredinetes do tempero e misture com o legumes, presunto e queijo.

Deixe descansar em geladeira por algumas horas para pegar gosto.

Substituições

Para um prato mais light utilize blanquet ou peito de peru no lugar do presunto.
Se você não está preocupado com as calorias utilize o queijo que quiser: prato, provolone, bola, etc.

Mousse de maracujá com doce de leite — cremosa e fácil de fazer

Creme simples feito com doce de leite, creme de leite e suco de maracujá. Acho que você reconhece a receita, não é? Aquela mousse de maracujá super fácil de fazer cuja receita quase todos conhecem. Pois bem, eu substituí o leite condensado por doce de leite.

O sabor ficou bem interessante, o maracujá predomina mas o doce de leite confere um sabor caramelado à receita. Esse mousse de maracujá sem gelatina bem gelada dá para sentar e ir comendo todinha de colherinha em colherinha, sem pressa.

Esse creme de maracujá com doce de leite leva apenas 4 ingredientes que você provavelmente tem em casa.

Ingredientes

1 lata de doce de leite como eu gosto (ou outro com 400 g)
1 lata de creme de leite (com soro e tudo)
1/3 de xícara de leite condensado
200 ml de suco concentrado de maracujá (aquele de garrafa) - ou a gosto

Modo de preparo

Misture bem todos os ingredientes. Pode ser no liquidificador, com mixer ou até mesmo à mão.

Leve à geladeira por algumas horas antes de servir.

Dicas / Substituições

É possível usar creme de leite em caixinha, porém o resultado será um pouco diferente.

Acrescentei leite condensado porque achei que o creme ficou pouco doce. Experimente primeiro e adicione a gosto.

A quantidade de maracujá também pode ser aumentada ou diminuída a gosto, dependendo da marca usada o creme vai ficar mais ou menos ácido e mais ou menos espesso.

Receita de feijoada carioca light

Feijoadinha light feita com carnes nobres e sem gordura aparente. Se preferir pode chamar de feijoada de fresco que eu não vou me chatear! Ela é feita sem pés, orelhas e outra partes do bicho que eu não aprecio, confesso que não como e nem olho para elas. Também não gosto de ver gordura boiando nem no feijão nem em lugar algum. Prefiro vê-la sequinha em um amanteigado ou camuflada em um quejio ou creme brulê.

Também não gosto de ver aquela carne seca ponta de agulha. Socorro, quanto sebo! Pediram para que eu comprasse um pedaço outro dia e não consegui escolher, todos pareciam terríveis. Sei que dá gosto ao feijão mas eu não preciso disso para ser feliz, minha feijoadinha light de fresco ficou deliciosa e desceu redonda.

Mas não se preocupe, pode me convidar para uma feijoada normal que eu vou! Fecho metade dos olhos e cato as carne de que gosto e deixo as outras para trás, ou como somente o feijão, arroz, couve e farofa como costumava fazer quando criança. Adoro!

Minha feijoadinha tem carne verde, ou seja, carne de boi fresca. Ela fica deliciosa cozida no feijão mas infelizmente não é muito comum e preciso fazer eu mesma para poder comer. Experimente e me conte se for aprovada.

Ingredientes (para 10 a 12 pessoas)

1 kg de feijão preto
1 kg de peito de boi fresco bem limpo
800 g de linguiça tipo paio ou calabresa ou outra
800 g de carne seca
800 g de pernil ou lombo de porco salgado
3 folhas de louro
2 colheres de sopa de óleo
2 cebolas grandes picadinhas
100 g de bacon picadinho
8 dentes de alho picadinhos
Sal a gosto

Modo de preparo

Limpe bem as carnes secas retirando toda a gordura. Corte em cubos grandes. Deixe-as de molho de véspera em bastante água.

Deixe o feijão de molho em água também de véspera. Escorra a água e descarte.

Corte a carne fresca e a linguiça em pedaços menores e reserve.

Em uma panela grande afervente as carnes secas e os pedaços de linguiça e descarte a água.

Em uma panela de pressão coloque o feijão, as folhas de louro e todas as carnes. Tampe e cozinhe por aproximadamente 2 horas ou até que o feijão e as carnes estejam macias.

Em uma frigideira ou panela rasa refogue no óleo a cebola, o alho e o bacon até dourarem bem, quase queimar.

Junte o tempero ao feijão e deixe ferver por mais uns cinco minutos ou até que o caldo esteja espesso como você gosta.

Prove e corrija o sal. Muitas vezes ele não é necessário.

Sirva com COUVE refogada, FAROFA de alho, arroz branco e laranja.

Dicas/substituições

Não tem panela de pressão? Não tem problema, mas você e seu fogão precisam de gás! Coloque o feijão no fogo de manhã cedo e deixe-o lá cozinhando, cozinhando. E fique de olho.
A linguiça de frango pode ser usada para um feijoada mais light ainda, mas eu não vi necessidade.
Se você quiser que as carnes fiquem cozidas todas no ponto certo sem desmancharem vá retirando uma a uma da panela quando estiverem cozidas.
Ao servir retire as carnes do feijão e sirva-as separadamente. Assim os convidados podem escolher o que querem comer. Como essa feijoadinha só tem coisas de que gosto deixo tudo lá se desmanchando...
Se sobrar é só bater no liquidificador para preparar um caldinho.

Couve refogada simples

Couve em fatias refogada somente em alho e azeite para acompanhar uma feijoada light. Que tal?

Ingredientes

1 maço de couve manteiga - lavada, sem talos e fatiada fininha ou como quiser
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite (ou óleo)
Sal a gosto

Modo de preparo

Refogue o alho no óleo até começar a dourar.

Junte a couve e refogue por poucos minutos, somente até murchar.

Salgue a gosto.

Dicas

Se quiser refogue junto com o alho 50 g de bacon picadinho.
Eu costumo comprar minha couve já fatiada no mercado...