Espaguete à carbonara - Cozinha Italiana

Macarrão carbonara é um prato clássico italiano, tradicionalmente servido com espaguetti, mas pode ser feito com outros tipos de massa, de preferência com massas compridas como um fettuccini.

A receita do molho carbonara é feita com bacon, ovos crus e queijo e há algumas variações. É um prato para poucos amigos, já que prepará-lo em grande quantidade e servi-lo rapidamente como recomendado pode ser difícil.

Mas seu preparo é muito simples e rápido. Cozinhou a massa, preparou o molho, sua refeição está pronta!

De modo geral não leva creme de leite, mas gosto de adicionar um pouquinho para que fique com sabor mais suave e soltinho por mais tempo no prato.


Ingredientes (para 2 pessoas)

200 g de massa
3 colheres de sopa de bacon picado
1 dente de alho sem casca cortado ao meio
2 ovos inteiros em temperatura ambiente
3 colheres de sopa de parmesão ralado fino
1 colher de sopa de creme de leite (opcional)
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Coloque a massa para cozinhar em água fervente abuntante com sal a gosto.

Enquanto a massa cozinha frite o bacon em frigideira seca junto com o dente de alho em fogo baixo até dourar. Escorra e descarte o excesso de gordura que ficar na frigideira e o alho.

Bata os ovos ligeiramente até espumarem e acrescente o creme e o parmesão, tempere com sal e pimenta.

Escorra a massa e não lave nem jogue água fria!

Imediatamente e com a massa bem quente junte a mistura de ovos e o bacon. Misture bem até que os ovos cozinhem.

Sirva em seguida.


Dicas / Observações

Tradicionalmente o creme de leite não é usado no carbonara, mas eu gosto de adicionar um pouquinho.

Microplane - utensílios

Esse ralador para cascas de cítricos, queijos, gengibre, etc. é o melhor que conheço. Ele rala somente a parte verde da casca do limão ou laranja sem esforço algum. Quase não acreditei quando usei pela primeira vez. Ele é tão bom que não me importo de fazer sua propaganda de graça.

Ele é fabricado pela empresa americana Microplane com patente registrada. Ficou tão conhecido que a marca virou nome.

Existem vários tipos de lâminas, a minha é a mais comum, perfeita para os cítricos. Existe uma lâmina mais grossa para ralar queijos mais macios, etc. e uma mais fininha para especiarias. Esse preciso comprar em breve! Também já vi um especial para ralar chocolate qeu deixei para trás apesar de estar na promoção. Não sou mais a mesma.

A cor e material do cabo também variam! Eu tenho dois: esse azul da foto que ganhei em um amigo oculto entre blogueiros e um de cabo amarelo, mais antigo aqui em casa.

Para usar é muito fácil, basta correr a fruta ou queijo de uma parte para a outra da lâmina. Já vi muitos chefs fazendo o contrário, segurando o ingrediente e mexendo o utensílio na posição da foto abaixo. Na verdade tanto faz!

Esse ralador fino também é muito útil para ralar e fazer render queijos bem fortes e caros como um parmesão verdadeiro. O queijo sai muito fininho e leve.

O preço no exterior fica em torno de U$ 10 / U$ 15,00. Várias lojas aqui no Brasil já o vendem na faixa de abusivos R$ 80,00.

Ele é muito afiado, cuidado com os dedos ao lavar. Lave no mesmo sentido das lâminas.

Farofa de banana e linguiça

Quem não gosta de uma farofinha gente? Eu não costumava curtir farofa com banana, mas aprendi a gostar! Quando faço acrescento um ingrediente salgado como linguiça a para dar contraste com o sabor adocicado da fruta. Essa receita de farofa fica muito boa.


Ingredientes

1 colher de sopa de manteiga
1 linguiça cozida picadinha (ou meia calabresa)
1 banana prata picadinha
1 xícara de farinha de mandioca
Sal a gosto
2 colheres de sopa de cheiro verde picadinho

Modo de preparo

Aqueça a manteiga e a linguiça e frite um pouco, junte a banana e deixe fritar bastante até começar a dourar.

Adicione a farinha, misture e deixe aquecer bem.

Tempere com sal a gosto e misture o cheiro verde.

Substituições/dicas

Vcoê pode usar bacon no lugar da linguiça se preferir

Suspiro com sorvete e geleia - Cozinha Fácil

Receita de sobremesa fácil.

Suspiro recheado com sorvete de creme e geleia, que quebra um pouco o doce dando aquela acidez necessária e saborosa. Com certeza vai agradar crianças e adultos.

Todos os ingredientes podem ser comprado prontos mas a sobremesa deve ser montada na hora de servir. Se quiser você pode fazer seu próprio suspiro, veja aqui minha receita.

Como fazer

Para rechear: abra seu suspiro ao meio com as mãos. Recheie com uma bola de sorvete do sabor escolhido e complete com uma colher de geleia a seu gosto. Feche com a outra parte do suspiro.

Esse da foto foi feito com sorvete de creme e geleia de framboesa.

A sobremesa deve ser montada na hora mas os suspiros podem ser feitos com antecedência e guardados em pote fechado.


Dicas/substituições
Não tem suspiro grande? Monte sua sobremesa em taças individuais - faça uma camada de suspiros pequenos ou esmigalhados, uma de geleia e outra de sorvete. Se desejar cubra com chantily.

Arroz Biro Biro - Cozinha Fácil

Receita de arroz de festa! Com ovos, bacon, cebola dourada, cebolinha e batata palha. Uma combinação dessas tem de ficar boa, não é?!

Eu vi esse arroz em um programa de televisão, ele é famoso em um resturante de São Paulo cujo nome não me lembro. Alguém sabe? Nunca provei o original, então fiz a minha versão, do meu jeito, cozinhando tudo em uma panela só para facilitar.

Eu usei arroz já pronto, a receita é uma ótima maneira para aproveitar sobras de arroz da mesma forma que esse meu arroz colorido aqui. 

Ingredientes (para 2 ou 3 pessoas)

1 xícara de arroz já cozido
50 g de bacon picadinho
1 cebola média em tiras
1 colher de sopa de óleo
2 ovos inteiros ligeiramente batidos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara de batata palha comprada pronta
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada

Modo de preparo

Refogue o bacon e a cebola no óleo até dourarrem. Descarte o excesso de gordura, se desejar.

Junte os ovos e deixe-os cozinhar como se estivesse fazendo ovos mexidos.

Tempere com sal e pimenta.

Acrescente o arroz, misture bem e deixe aquecer caso esteja frio.

Junte a cebolinha e a batata palha, misture e sirva imediatamente para que a batata permaneça crocante.

Dicas/observações

No restaurante os ingredientes são preparados separadamente, mas achei que em casa sujaríamos panelas em excesso! Mas se você tem boa disposição para lavar louças faça assim: Frite a cebola em óleo até dourar e fricar crocante; prepare ovos mexidos; frite o bacon até dourar e misture todos os ingredientes.

Rabada "au vin" com molho cremoso

Receita de rabada diferente feita à moda francesa, com vinho tinto, alho poró, cebola, cenoura, bacon e ervas, como um coq-au-vin ou Boeuf Bourguignon.

Ela foi feita na panela de pressão e depois de pronta o molho foi processado e ficou cremoso sem a adição de creme de leite.

Imagino que você esteja se perguntando porque ela está descansando na quentinha!? Fiz essa receita para uma tia minha, para ser congelada.

Eu não sou fã de rabada não gente! Mas essa ficcou chique, provei e até gostei. Quem prefere a tradicional não deixe de ver minha receita de rabada com agrião.

Ingredientes para a marinada

2 rabos de boi cortados
1/2 garrafa de vinho tinto seco
1 talo de alho poró picado
1 cebola picadinha
1 cenoura pequena em rodelas
5 grãos de pimenta-do-reino
1/2 colher de chá de tomilho desidratado (ou 2 ramos da erva fresca)
1 ramo de alecrim pequeno
Salsa e cebolinhas frescas à gosto
2 folhas de louro

 Ingredientes para o preparo da rabada

1 cebola média picadinha
3 dentes de alho picados
50 g de bacon fatiado picado
1/2 colher de sopa de manteiga
1 dose de conhaque
Sal a gosto

Modo de preparo

Afervente os rabos de boi por 2 ou 3 minutos e descarte a água. Esse processo ajuda a retirar parte da gordura.

Misture todos os ingredintes da marinada e coloque os rabos bem limpos, com o mínimo de gordura possível. Deixe na geladeira de véspera.

Retire a carne da marinada, seque bem com papel toalha e reserve. Não jogue a marinada fora, ela será usada com todos os temperos que estiverem dentro.

Em uma panela de pressão refogue o bacon com a cebola e o alho na manteiga até dourarem um pouco.

Junte a carne e refogue até dourar. Junte o conhaque e deixe ferver um pouco para evaporar parte do álcool.

Junte toda a marinada, sal a gosto e água para cobrir a carne.

Tempe a panela e deixe cozinhar enm fogo médio por aproximadamente 50 minutos ou até que a carne esteja macia e soltando do osso.

Separe a carne do caldo que estiver na panela. Desengordure o caldo se achar necessário.

Para fazer o molho processe o caldo com os legumes da marinada no liquidificador, retire somente as folhas de louro e as ervas duras como os ramos de tomilho e alecrim.

Sirva a rabada com o molho acompanhada de polenta, arroz ou o que quiser.

Dicas/substituições

Não tem conhaque? Use cachaça ou vodka.
Se preferir um prato mais fino retire toda a carne dos ossos, separe da gordura e sirva.