Esse pastelão ou torta chamado de bistella, bastella, bisteeya entre outros nomes parecidos é um dos pratos marroquinos mais conhecidos e adorados. Ele pode ser feito com outros tipos de carne e até com vegetais, mas esse de frango bem temperadinho com amêndoas é meu favorito.
A primeira vez que comi bistela foi na casa de meu amigo Ali Fakhri, de cujo livro eu adaptei a receita desse post. Achei muito estranho um prato salgado coberto com açúcar e canela, mas fui na fé e não me arrependi, depois da primeira mordida fui fisgada.
Quando ele lançou seu livro em um restaurante os cozinheiros esqueceram de colocar a cobertura de açúcar, ou preferiram deixar de lado, não sei! Pude comprovar que sem ela a bistela perde seu charme e parte de seu sabor! Não seja teimoso e caia de boca na cozinha marroquina com tudo que tem direito.
A receita tem 3 camadas de recheio: cebola com salsa, frango e amêndoas. A receita é longa mas não é difícil de fazer. Ela usa a massa filo, eu já
expliquei como usar AQUI para facilitar a vida de quem se aventurar a fazer. É uma aventura deliciosa, garanto!
Ingredientes para o recheio de cebola e salsa
1colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
4 cebolas médias picadinhas
1 xícara de folhas de salsa fresca picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes para o recheio de frango
1 kg de
peito de frango cozido e desfiado
200 g de caldo de frango (o caldo do cozimento)
1 colher de sopa de manteiga(ou azeite)
1/2 colher de chá de cúrcuma
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de canela
1 colher de chá rasa de açúcar
Ingredientes para montar a torta
300 g de massa filo (1 embalagem)
Manteiga para untar a forma
200 g de amêndoas sem pele tostadas e picadas (ou em lâminas)
Açúcar de confeiteiro e canela para polvilhar
2 ovos inteiros batidos para pincelar
Modo de preparo do recheio de cebola
Refogue a cebola no azeite e manteiga até ficar transparente. Apague o fogo, junte a salsa e tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar antes de usar.
Modo de preparo do recheio de frango
Leve
o frango ao fogo com todos os ingredientes do recheio até o caldo ficar
bem espesso, mas sem secar para que o recheio fique úmido. Deixe
esfriar. Os marroquinos tão tem o hábito de engrossar o caldo com amido,
mas se preferir você poderá fazer isso.
Montagem da bistela
Unte uma forma redonda, de preferência de fundo falso com manteiga.
Coloque uma folha de massa filo dentro da forma deixando as bordas da massa saírem da forma como mostra a foto acima. Pincele com o ovo batido.
Sobreponha outra folha de massa da mesma forma, mas em posição mais para o lado para que a massa vá cobrindo toda a forma e ficando para fora em toda sua borda. Pincele com ovo batido.
Vá colocando as outras folhas de massa e pincelando com ovo.
Coloque dentro da forma o recheio de cebola, cubra com o recheio de frango e por cima coloque as amêndoas.
Feche a torta trazendo as folhas da massa que estão para fora da borda para cima do recheio, e vá pincelando com mais ovo para que grudem. Não se preocupe muito se não ficar bonita nesse ponto, ao assar ela vira princesa.
Pincele toda a superfície da torta com ovo batido.
Leve sua torta ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos ou até que fique dourada e crocante.
Retire do forno, retire da forma e polvilhe com canela e açúcar.
Dicas/substituições
Utilize a carne que quiser ou legumes
Caso não consiga massa filo utilize massa folhada comum. Uma só camada de massa para o fundo da forma e laterais e uma para cobrir.
Substitua as amêndoas por outra castanha de seu agrado.
